Come conservare i cetrioli sottaceto in un appartamento: termini e condizioni, consigli utili

I cetrioli sottaceto o sottaceto sono uno dei piatti preferiti dai russi, particolarmente apprezzati in inverno. Ma non è sempre possibile conservare i pezzi fino all'inizio del rigido freddo di gennaio. Quali sono le ragioni di ciò e come risolverle, considereremo nell'articolo.

Come conservare i sottaceti in un appartamento

Per un gran numero di snack, non c'è abbastanza spazio con la temperatura e l'umidità ottimali. In considerazione di ciò, anche nella fase di salatura delle verdure, vengono scelti frutti meno stravaganti per le condizioni di conservazione. La tecnologia di cottura viene regolata anche se i sottaceti non possono essere collocati in cantina o nel seminterrato.

Sfumature salate

Come salare i cetrioli in modo che possano essere conservati a lungo? Alcune regole vengono seguite durante il trattamento termico:

1. Per la salatura si sceglie la frutta più fresca, preferibilmente prelevata dall'orto lo stesso giorno. Dovrebbero avere un colore verde uniforme e una pelle soda. Verdure troppo chiare con macchie gialle o già troppo mature non sono adatte.
2. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda (2-12 ore a seconda dell'intensità dell'amarezza nel frutto).
3. Preferiscono acqua distillata o di sorgente, non utilizzare acqua corrente con un alto contenuto di cloro.
4. Verdure della stessa dimensione vengono messe nel barattolo per distribuire uniformemente la salamoia.
5. I contenitori stessi devono essere sterilizzati.
6. Le lattine aperte vengono conservate in frigorifero per non più di 72 ore.

Per avere il tempo di mangiare tutti i cetrioli e impedire loro di fermentare, per la salatura utilizzare lattine non superiori a 1-2 litri.

A proposito! Gli ibridi e le varietà di cetrioli più adatti per la conservazione a lungo termine sono Rodnichok e Nezhensky.

Termini e condizioni di conservazione

Indipendentemente dal metodo di lavorazione per tutti i sottaceti rispettare determinate condizioni e periodi di conservazione:

1. A una temperatura di -1 ... + 4 ° C e un'umidità relativa dell'80-90% le verdure vengono conservate per non più di 8-9 mesi.
2. In sacchetti di polietilene o plastica, il periodo massimo possibile è di 1–3 giorni.
3. I barattoli aperti con cetrioli sottaceto non sono soggetti a conservazione a lungo termine. Le verdure rimanenti sono meglio tagliate e conservate nel congelatore.
4. Nella stanza stessa, mantengono una temperatura e un'umidità costanti, impediscono la luce solare diretta, altrimenti lo spuntino fermenterà rapidamente.

Condizioni ottimali per tali cetrioli - da -1 ° С a + 5 ° С in una stanza buia e ben ventilata. A temperature superiori a + 10 ° C, le verdure non vengono conservate.

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Caratteristiche della conservazione dei sottaceti a casa

Il metodo di trattamento termico influisce in modo significativo sui tempi e le condizioni di conservazione dei sottaceti.

Nelle banche

La temperatura ottimale per tali contenitori è -1 ... + 1 ° С... Non è desiderabile posizionare i sottaceti sul balcone, altrimenti, durante le gelate, le verdure si congelano e si deteriorano rapidamente. È meglio posizionare le lattine vicino a una finestra o su un davanzale: a causa del tiraggio, la temperatura sarà inferiore alla temperatura ambiente, il che aumenterà la durata di conservazione.

Per la salatura utilizzare contenitori con un volume di 1-2 litri e cetriolini della stessa dimensione. Dopo aver aperto il barattolo, i cetrioli vengono consumati entro 3 giorni in modo che la salamoia non fiorisca e i frutti stessi non si gonfino.

In botti

Poiché conservare le verdure in barili è difficile a causa delle grandi dimensioni del contenitore, vengono trasferite in un secchio di plastica e poste in frigorifero sul ripiano inferiore. La temperatura ottimale è 0 ... + 1 ° С. costantemente monitorare le condizioni della salamoia in modo che non si deteriora rapidamente.

Attenzione! I cetrioli da bar devono essere coperti con un coperchio per evitare che si avvolgano. Prima di mangiare le verdure vengono lavate con acqua corrente.

Quando si trasferiscono verdure salate da una botte a un secchio senape e altre spezie vengono distribuite uniformemente sul fondo e aggiunte sopra ogni strato. Questo non solo migliora il gusto del frutto, ma previene anche la comparsa di muffe sulla superficie della salamoia. Se i funghi vengono rimossi in tempo, la durata di conservazione dei cetrioli a botte raggiunge 1 anno.

Congelato

I cetrioli freschi non vengono lavorati appositamente prima del congelamento. Questo metodo è adatto se i sottaceti aperti sono rimasti troppo a lungo in frigorifero. e vuoi prolungarne la durata. L'algoritmo passo passo è il seguente:

1. Trita i sottaceti.
2. Mettili su un asciugamano e asciugali.
3. Piegalo in un robusto sacchetto per alimenti e mettilo nel congelatore.

Gli snack congelati vengono conservati per 1-1,5 anni.

Riferimento. Dopo lo scongelamento, le verdure non vengono consumate nella loro forma pura. Sono prefritti e aggiunti a qualsiasi piatto: pizza, sottaceti, ecc.

Leggermente salato

Tali cetrioli subiscono quindi una salatura accelerata sono tenuti anche non per molto. Per aumentare la durata di conservazione, è importante:

1. Raccogli frutti grandi: non si deterioreranno entro 1-1,5 settimane (rispetto ai cetriolini, che diventano inutilizzabili dopo 2 giorni).
2. Prepara la salamoia con acqua fredda, non calda, che ridurrà il tempo di decapaggio.
3. Per la maggior parte della giornata tieni i cetrioli in frigorifero, o meglio in cantina.
4. Lascia le punte delle verdure, non tagliarle.
5. Scegli ricette con meno o nessun liquido. Ad esempio, esiste un'opzione per preparare cetrioli leggermente salati in un sacchetto, quando le verdure e il sale vengono posti in un sacchetto di plastica resistente e posti sul ripiano superiore del frigorifero per 1-3 giorni.

Per aumentare la durata di conservazione, oltre alla salamoia viene preparata una marinata speciale.:

1. In 1 st. l'acqua calda viene versata 1 cucchiaio. l. salare e mescolare.
2. Aggiungi 1 cucchiaino. ketchup o concentrato di pomodoro, 0,5 cucchiaini. paprika e 5 spicchi d'aglio tritati.
3. Portare la consistenza ad una massa omogenea e versarla insieme alla salamoia.

sottaceto

I cetrioli sottaceto differiscono dai normali cetrioli sottaceto in quanto l'aceto viene aggiunto alla salamoia o un altro conservante, e la preparazione stessa comporta l'osservanza di due fasi: acqua bollente e aceto. Ciò garantisce la sicurezza per più di 1 anno.

I cetrioli sottaceto vengono conservati a temperatura ambiente, ma in luoghi bui e lontani da fonti di calore (al piano rialzato, nell'armadio, ecc.). Non posizionare lattine sul balcone, dove possono esplodere dal gelo.

Riferimento.Prima di servire si lascia raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.

Per quanto tempo possono essere conservati i cetrioli prima del decapaggio

Periodo di validità delle verdure prima del trattamento termico - non più di 1 settimana a temperatura ambiente non superiore a + 17 ° С e in assenza di luce solare diretta.

I cetrioli freschi non vengono lavati prima del decapaggioper non rovinare il raccolto.

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Suggerimenti e trucchi

In modo che lo spuntino preparato mantenga il suo gusto per tutto l'autunno e l'inverno, attenersi alle seguenti raccomandazioni:

1. Per la lavorazione selezionare solo i frutti migliori con polpa soda e buccia abbastanza sottile, colore verde maturo uniforme e nessun danno meccanico.
2. Anche prima della preparazione degli spazi vuoti, vengono determinati con il luogo di conservazione.
3. Le verdure non sono conservate in sacchetti di plastica.
4. I cetrioli non sono esposti alla luce solare diretta, in caso di forte gelo. La temperatura non dovrebbe scendere sotto + 10 ... + 15 ° С.
5. Per la durata di conservazione più lunga possibile dei frutti, la preferenza è data ai metodi di salatura a caldo.
6. Monitorano sempre le condizioni dei pezzi, rimuovono la muffa e la placca in modo tempestivo.
7. Per prevenire la fermentazione, aggiungi più spezie: foglie di vite, rafano, aneto, aglio.

Conclusione

La chiave per conservare con successo i cetrioli sottaceto è tutta una serie di attività. Per aumentare la durata di conservazione degli spazi vuoti, anche i frutti vengono selezionati senza danni, il contenitore stesso viene sterilizzato, le condizioni della salamoia vengono monitorate, i funghi patogeni vengono rimossi nel tempo.

È importante trovare in anticipo un luogo adatto per le verdure con la temperatura e l'umidità dell'aria ottimali e seguire le sfumature di conservazione per un metodo specifico di trattamento termico.