Prepariamo correttamente i cereali: devi lavare il grano saraceno prima di cucinarlo e come farlo

I piatti a base di cereali sono regolarmente presenti nella dieta di ogni persona. Particolarmente popolare è il grano saraceno, che ha una composizione unica di sostanze nutritive e un alto contenuto di fibre. Per preservare vitamine e minerali durante il processo di cottura, è importante seguire le regole per la preparazione del prodotto. L'articolo risponderà a una domanda importante: è necessario lavare il grano saraceno prima della cottura.

Devo lavare il grano saraceno prima dell'uso

Molto spesso, il grano saraceno viene acquistato, confezionato in sacchetti di cellophane trasparente. Tale confezione pesa 800-900 ge consente di determinare visivamente la qualità e la contaminazione dei prodotti. Prima della cottura, questo cereale deve essere lavato più volte con acqua fredda.

Perché arrossire

Non fare affidamento interamente sul produttore, anche se i suoi prodotti sono di alta qualità. Anche in confezioni costose, puoi trovare anche spazzatura di varia origine e cereali di bassa qualità.

Il lavaggio non influisce solo sulla salute del tratto digerente, ma anche sul gusto, che è significativamente diverso dal gusto porridge da grano saraceno non lavato. Questo è facile da controllare: cucina in due versioni e cerca di assicurarti.

Anche i cereali destinati agli alimenti per l'infanzia possono contenere vari contaminanti. Nel grano saraceno del grado più alto, il valore di impurità consentito è dello 0,3%, nel terzo grado - 2 volte di più. Per eliminarli, è necessaria un'attenta elaborazione.

Importante! Qualsiasi tipo di grano saraceno viene lavato, indipendentemente dal costo.

C'è un altro motivo per cui i prodotti vengono lavati prima della cottura è la rimozione dell'acido fitico, che impedisce all'organismo di assimilare sostanze utili: fosforo, zinco, potassio, magnesio e altri minerali. Il grano saraceno sarà inferiore utilese non risciacquato prima della cottura.

Dov'è la spazzatura?

Piccoli rifiuti si incontrano in semole sciolte e semole confezionate:

1. Chicchi spezzati, piccole particelle che non passano attraverso il setaccio in produzione. Tali impurità non sono dannose per la salute, ma il porridge cotto avrà una consistenza viscosa.
2. Noccioli nel guscio della frutta. I cereali mal lavorati possono rovinare in modo significativo il gusto del piatto finito.
3. Ciottoli, pezzi di minerale, sabbia, scorie, piccoli grumi terrosi, potenzialmente pericolosi per il corpo. Dopo aver morso una piccola pietra mentre mangia, una persona può ferire un dente. Questo tipo di immondizia entra nel processo di raccolta meccanica dei cereali: è possibile catturare le particelle di terreno.
4. Lettiera organica: bucce di cereali, particelle di gambi di grano saraceno e altre colture a crescita stretta (incluse anche durante la raccolta).
5. I chicchi neri di luppolo sono una pianta erbacea che si trova nei campi di grano saraceno.

Le semole, specialmente pesate, devono essere non solo lavate, ma anche accuratamente raccolte a mano.

Istruzioni per la preparazione del grano saraceno

Prima della cottura, viene risolto per rimuovere grandi detriti e ciottoli. Per questo:

1. Raccolgono i chicchi in un bicchiere per sapere quanto cuocere e li versano in tavola.
2. Separare piccole manciate dalla massa totale con il palmo della mano e distribuirle in uno strato sottile sul piano di lavoro: in questo modo puoi vedere meglio la lettiera fine.
3. I chicchi non lavorati e vuoti, così come le impurità estranee vengono rimossi.
4. I cereali sbucciati vengono spazzolati via dal tavolo in un contenitore in cui verrà cotto il grano saraceno.

È anche conveniente esaminare i chicchi in una casseruola poco profonda di grande diametro, distribuendoli uniformemente lungo il fondo.

Come risciacquare correttamente il grano saraceno prima della cottura

Il cereale ripulito dai detriti viene posto in una casseruola, scegliendo un contenitore con fondo e pareti spesse in modo che il porridge non bruci. Poi:

1. Mettilo sotto il rubinetto e riempilo con acqua fredda in modo che il suo strato sia 2 volte lo strato di grano saraceno.
2. Le semole vengono mescolate con movimenti circolari netti in una direzione, poi nell'altra.
3. I piccoli detriti rimanenti galleggiano immediatamente e il grano, mentre si gonfia, diventa più pesante e si deposita sul fondo della padella.
4. L'acqua sporca viene drenata con cura e il cereale viene nuovamente versato pulito. Il lavaggio viene eseguito più volte finché l'acqua non diventa limpida.

Tuttavia, piccoli granelli di sabbia possono rimanere sul fondo della padella, quindi, per una pulizia aggiuntiva, si consiglia di sciacquare il grano saraceno sotto l'acqua corrente attraverso un setaccio metallico.

Prima di friggere

La tostatura conferisce al cereale friabilità e lo rende meno bollito, ma allo stesso tempo il grano saraceno perde alcuni dei suoi carboidrati complessi. Prima di calcinare i chicchi, non è necessario risciacquare, ma molte casalinghe non trascurano la procedura: allevierà il sapore sgradevole e la sabbia sui denti. La lavorazione viene eseguita con lo stesso metodo della cottura del grano saraceno.

Tuttavia, una volta lavati, i nucleoli sono saturi di umidità e la calcinazione può trasformarsi parzialmente in cottura, dopodiché i chicchi diventeranno semilavorati. Pertanto, molte casalinghe fanno a meno del risciacquo, ma risolvono i cereali senza fallo.

Prima della germinazione

Il più utile è considerato semole germogliate. Rispetto al riso, il grano saraceno contiene quasi 80 volte più antiossidanti. Il grano "vivo" promuove un aumento dell'emoglobina, normalizza il sistema nervoso.

Processo di lavorazione e preparazione:

1. Il grano saraceno viene accuratamente lavato, le particelle galleggianti vengono rimosse.
2. Versare i cereali nel contenitore con uno strato di 2 cm, riempirlo con acqua pulita per 3 ore.
3. Quindi versare i cereali in un colino e sciacquare sotto un forte getto d'acqua per eliminare il muco.
4. Posizionato in un contenitore per la germinazione, coprire con una garza inumidita in più strati, coprire con un coperchio, lasciando uno spazio per l'accesso all'aria.
5. Il contenitore viene mantenuto a temperatura ambiente (+ 18 ... + 24 ° C) per 12-24 ore.

La comparsa di piccoli germogli indica che il grano saraceno è pronto per l'uso nella sua forma pura o come ingrediente per insalate.

Caratteristiche del lavaggio del grano saraceno verde

Una fase importante in qualsiasi metodo di preparazione di un piatto con grano saraceno non arrostito è il risciacquo con acqua corrente.

Per prima cosa, i chicchi vengono annaffiati con acqua pulita 2-3 volte, quindi immersi in acqua fredda per 2-3 ore, dopodiché l'acqua viene drenata. Quindi vengono lavati altre 3-4 volte per eliminare completamente il muco che viene rilasciato quando il cereale si gonfia per un eccesso di umidità. Lavare il grano saraceno verde finché l'acqua non diventa limpida.

Devo sciacquare il grano saraceno nei sacchetti

Per comodità dei consumatori, il grano saraceno viene confezionato in sacchetti da cucina, che di solito sono confezionati in 5-6 pezzi. in una scatola di cartone. Succede che le casalinghe non abbiano abbastanza tempo per ordinare e sciacquare più volte il grano saraceno. In questo caso, queste borse sono insostituibili.

I sacchetti sono confezionati in 80 o 100 g l'uno, i cereali in essi contenuti sono già pronti per il consumo e non vengono lavati, anche se la confezione viene aperta per aggiungerli alla zuppa.

Conclusione

Il grano saraceno è dotato di un gusto meraviglioso e di molte proprietà utili che devono essere preservate nel processo di preparazione per l'uso. Indipendentemente dalla qualità del prodotto e dal metodo di preparazione, il grano saraceno, come gli altri cereali, viene prima selezionato, quindi lavato. Da questo diventa più gustoso e più sano. Inoltre, sono esclusi i rischi di ingresso di impurità dannose per il corpo.