Perché i cetrioli sottaceto si sono raggrinziti e come fare il taglio giusto per evitarlo

Sottaceto secondo la tua ricetta, i cetrioli si adattano bene ai contorni, possono essere aggiunti alle insalate o semplicemente mangiati. Ma anche le casalinghe esperte non sempre ottengono i cetrioli sottaceto perfetti. A volte risultano troppo morbidi, a volte no scricchiolio, poi si raggrinziscono e assumono un aspetto sgradevole.

Scopri perché i tuoi sottaceti sono avvizziti e come evitarli in futuro.

Perché i cetrioli si accigliano quando sono salati - ragioni

Ci sono diversi motivi per cui i tuoi cetrioli potrebbero risultare imperfetti.

Varietà sbagliate

Gli allevatori hanno allevato dozzine di varietà e ibridi di cetrioli, quindi non è difficile commettere errori quando si scelgono le verdure per il decapaggio. Scopriamo quali sono adatti e quali non lo sono. L'importante è usare frutta fresca, preferibilmente appena raccolta, poiché appassisce piuttosto rapidamente, e quindi quando decapaggio e la conservazione assume un aspetto opaco.

Per quanto riguarda le varietà e gli ibridi, tra i più indicati: Sunny, tizio di Mosca F1, Adamo F1, animale domestico, Ginga F1 e Voyage F1. I loro frutti sono di piccole dimensioni, hanno una polpa densa e una scorza sottile, e questi cetrioli non contengono un elemento integrante che permetterebbe loro di fermentare.

Se non sei esperto nelle varietà, fai attenzione alle spine. Solo i cetrioli con spine nere sono adatti a noi: ridurranno la probabilità di un'esplosione di lattina in cantina.

Sono adatti anche i cosiddetti ibridi "universali".: Masha, Hermann, Alliance, Bettina, Romanza, Angelo bianco, Coraggio, Nugget, Contadino, ettore e universale. Se le varietà sopra elencate vengono utilizzate principalmente per l'inscatolamento, queste sono adatte a qualsiasi scopo. Hanno buon gusto, tuttavia, non tutte le culture elencate avrebbero ricevuto il punteggio più alto dai buongustai.

Attenzione! Le varietà di insalata non sono adatte a noi. È facile riconoscerli: non hanno i brufoli.

Frutti sbagliati

Qualunque sia la varietà che scegli, hai bisogno della frutta più fresca. E di piccole dimensioni, preferibilmente non più di 12 cm, solo allora, dopo aver aperto un barattolo di cetrioli sottaceto, godrete della loro piacevole croccantezza e del gusto equilibrato.

Errori di decapaggio

Diamo un'occhiata agli errori di decapaggio più comuni, che riguardano non solo le rughe, ma anche altri problemi.

1. Per evitare che le sponde esplodano, i frutti devono essere accuratamente lavati. Lo stesso vale per i verdi, se li usi. Se lavi male gli ingredienti, i batteri cresceranno al loro interno durante la conservazione, il che causerà la decomposizione.
2. Riempi i barattoli con la marinata fino all'orlo, altrimenti la parte superiore non riempita d'acqua si deteriorerà.
3. Le copertine devono essere arrotolate il più accuratamente possibile. Per assicurarti che sia ben stretto, capovolgi la bomboletta e controlla che non ci siano perdite di fluido.
4. Si consiglia di non usare molto aceto e sale: questo può rovinare il gusto, la preparazione risulterà troppo salata o acida e l'aceto non è il prodotto più utile.

Attenzione! Troppo sale è uno dei motivi per cui i cetrioli avvizziscono, quindi non esagerare.

Errori di cucitura

Se arrotoli male il coperchio, il contenuto si deteriorerà. Capovolgi il barattolo, controlla la tenuta: questa è una regola ben nota, ma molti sono troppo pigri per seguirla.

Conservazione errata

Se possibile, conserva i barattoli in cantina o sottocampo, se disponibile.Certo, negli appartamenti non c'è modo di nascondere i tuoi pezzi così bene dalla luce, quindi è adatta anche una dispensa scura. In esso, puoi anche costruire una scatola con un coperchio in base alle dimensioni e al numero di lattine.

Puoi semplicemente riporre i pezzi sullo scaffale se ogni condizione di conservazione è rigorosamente rispettata, altrimenti si deteriorano rapidamente. Se sei sicuro di aver sterilizzato a fondo sia il barattolo che il coperchio, selezionato i frutti migliori, preparato in modo impeccabile il liquido e arrotolato il tutto in modo impeccabile, conservalo nella stanza.

Come marinare correttamente i cetrioli in modo che non si raggrinziscano

Sul nostro sito web puoi trovare molto ricette di conserve cetrioli, e quasi ogni casalinga ne conosce almeno uno.

Abbiamo già deciso la scelta delle varietà giuste, ora capiremo cosa e come fare per sgranocchiare deliziosamente in inverno.

I cetrioli vengono marinati con varie spezie, quindi prima decidi quale sapore desideri ottenere. I cetrioli sono interi e affettati in scatola: tutto dipende dai tuoi gusti.

Prova a scegliere frutti più uniformi e di dimensioni simili: in questo modo saranno salati il ​​più uniformemente possibile. Per determinare quanto è fresco un cetriolo, guarda il suo colore.

Riferimento! Idealmente, un cetriolo fresco è di un verde brillante e macchie gialle e scorza dura indicano che la verdura ha già rallentato.

Ed ecco il primo modo classico:

Per una lattina da 3 litri avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di rafano;
• 3 foglie di alloro;
• un paio di infiorescenze di aneto;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. aceto (9%);
• 10 piselli Pepe di Giamaica.

Istruzioni:

1. Lava i cetrioli. Più attentamente si esegue questa operazione, meno è probabile che la lattina esploda o che la soluzione diventi torbida.
2. Taglia le estremità.
3. Tenere i cetrioli in acqua fredda per almeno quattro ore in modo che si impregnino nell'acqua e non nella marinata.
4. Sterilizzare accuratamente il barattolo e il coperchio lavandoli con sapone o addirittura facendoli bollire in acqua bollente.
5. Metti tutti gli ingredienti (tranne zucchero, sale e aceto) sul fondo del barattolo e sopra i cetrioli. Più cetrioli si adatteranno se posizionati verticalmente.
6. Versate acqua bollente su tutto e lasciate riposare per 10 minuti.
7. Quindi con cautela (puoi, ad esempio, attraverso uno scolapasta) versare quest'acqua e riempirla di acqua bollente. Lascia in posa per 20 minuti.
8. Scolare di nuovo il liquido, ma nella casseruola. Aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione il liquido.
9. Versare la soluzione risultante sui cetrioli.
10. Aggiungi l'aceto.
11. Arrotolare bene la lattina e controllarne la tenuta girandola.

Il secondo metodo è per i cetrioli in agrodolce. Per una lattina da 3 litri avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di ribes;
• 2 foglie di alloro;
• 2 foglie di rafano;
• un paio di rametti di aneto;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. acido citrico.

Istruzioni:

1. Sterilizza il barattolo.
2. Metti le foglie e i rametti sul fondo.
3. Adagia i cetrioli sopra il più strettamente possibile.
4. Versa dell'acqua bollente sui cetrioli. Lasciar riposare per otto minuti, quindi versare delicatamente l'acqua.
5. Versare acqua fresca bollente sui cetrioli e lasciare agire per 10 minuti.
6. Versare l'acqua di cetriolo in una casseruola, farla bollire di nuovo e aggiungere sale, zucchero, acido.
7. Versare il liquido risultante sui cetrioli.
8. Stringere accuratamente i barattoli.

E ancora una strada - "nonna". Tutti gli ingredienti qui sono dimensionati per un barattolo da un litro. Se dopo aver letto ricetta, se vuoi fare di più, moltiplica il numero di ingredienti per tre:

• cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 2 rametti di aneto;
• 2 rametti di prezzemolo o sedano;
• 2 piselli dolci Pepe;
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di aceto.

Come cuciniamo:

1. Sterilizza il barattolo.
2. Distribuire le foglie e le spezie sul fondo.
3. Metti i cetrioli sopra strettamente.
4. Versare acqua bollita su tutto, coprire e mettere in una casseruola per risterilizzare.
5. L'acqua dovrebbe riempire la pentola fino al "gancio" del barattolo. Preriscalda l'acqua, altrimenti il ​​bicchiere si romperà.
6. Sterilizzare in questo modo per circa 20 minuti, finché i cetrioli e le erbe non saranno leggermente più chiari.
7. Aggiungere l'aceto e arrotolare.

Qualsiasi ricetta per il decapaggio dei cetrioli può essere modificata aggiungendo qualcosa a proprio piacimento.

Raccomandazioni per l'approvvigionamento e lo stoccaggio

Scegli attentamente la varietà di cetrioli: l'opzione migliore sono varietà speciali per il decapaggio. Cerca la freschezza. Rotola bene. Ricorda di sterilizzare i barattoli e i coperchi.

Conservare in un luogo fresco e buio, ma non troppo freddo per evitare che la marinata si congeli. Si consiglia di conservare i cetrioli per non più di un anno, al massimo - un paio d'anni.

Conclusione

Scegli esclusivamente cetrioli freschi allevati appositamente per il decapaggio. Possono essere riconosciuti dai brufoli o chiedendo al venditore della varietà. Troppo sale può rovinare il sapore e far appassire i cetrioli. Ricordati di sterilizzare i barattoli e controlla se sono sigillati.

È tutto. Ora i tuoi cetrioli non si raggrinziscono, diventeranno ancora più gustosi e delizieranno gli ospiti!