Una ricetta golosa per l'inverno: cetriolini sottaceto croccanti come in negozio in vasetto da 1 litro

L'autunno non è solo il periodo del raccolto, ma anche una stagione calda per le casalinghe impegnate nella raccolta. Marmellate, sottaceti, verdure, insalate: tutte queste prelibatezze aggiungeranno vitamine e altri composti utili alla dieta quotidiana, che sono così carenti in inverno.

I cetrioli sottaceto croccanti sono una delle preparazioni più semplici e preferite per l'inverno. Ogni casalinga sceglie la propria composizione di ingredienti aggiuntivi e il metodo di salatura. Ti diremo come marinare i cetriolini e daremo un'occhiata a diverse ricette che ti permetteranno di preservare le proprietà benefiche delle verdure e diversificare il cibo invernale della famiglia.

Caratteristiche della raccolta dei cetriolini per l'inverno

I cetriolini sono piccoli cetrioli che si ottengono da qualsiasi varietà, semplicemente raccogliendo un ortaggio in una fase iniziale di maturazione... Ma esistono anche varietà speciali di "cetriolino", i cui frutti non crescono più di 10 cm di lunghezza, hanno una struttura densa ed elastica e contengono una maggiore quantità di vitamine e microelementi. I cetrioli molto piccoli sono anche molto apprezzati dalle casalinghe, la cui lunghezza non raggiunge nemmeno i 5 cm.

La caratteristica principale dei cetriolini è che per la raccolta è richiesto meno sale. e una serie di altri additivi. Il sapore del prodotto è gradevole, delicato e dolciastro e la quantità di ingredienti utili nei cetriolini è molto maggiore di quella delle loro controparti più grandi.

Riferimento. I cetriolini sono un alimento ipocalorico che ha un effetto positivo sul sistema digerente. Fibra, potassio, iodio e molti altri elementi essenziali sono immagazzinati non solo nel frutto stesso, ma anche nella salamoia.

Principi generali di cottura

Il processo di preparazione dei cetrioli sottaceto consiste in diverse fasi.

Preparazione del cetriolo

Cetriolini sottaceto:

• lavato bene;
• rimuovere i frutti danneggiati in modo che non rovinino il gusto della salamoia;
• i frutti interi vengono posti in una ciotola di smalto e versati con acqua fredda per 4-6 ore, o meglio durante la notte;
• ogni 1-1,5 ore l'acqua viene cambiata in fresca refrigerata;
• lavati nuovamente prima di salare.

Formare lattine

Cetriolini e altri ingredienti richiesti dalla ricetta mettere in un contenitore sterilizzato pulito nel seguente ordine:

1. Quasi tutte le erbe, i condimenti e le spezie sono sul fondo del barattolo.
2. Avanti: cetrioli e altre verdure.
3. Tutti sono compressi strettamente.
4. Un ombrello di aneto, un po 'di aglio e una piccola quantità di altri ingredienti vengono solitamente posti sopra sotto il collo del barattolo.

Salamoia

La salamoia calda (marinata) viene versata in barattoli di verdure quasi sotto il collo, lasciando non più di 1-2 cm dal bordo.

La classica ricetta del sottaceto:

1. Far bollire 450-500 ml di acqua e togliere dal fuoco.
2. Nell'acqua bollente risultante vengono sciolti 40 g di sale e 40 ml di aceto al 9%.
3. Tutto viene mescolato e immediatamente versato nei barattoli.

Spesso ci sono ricette che richiedono l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti alla salamoia, il che conferisce al pezzo un gusto diverso e consente di diversificare i sottaceti.

Riferimento. Il sale iodato non è adatto per gli spazi vuoti, poiché conferisce un sapore amaro alle verdure e riduce il tempo di conservazione degli spazi vuoti.

Conservazione

I contenitori riempiti con salamoia calda vengono immediatamente arrotolati o chiusi con coperchi filettati e capovolti fino al completo raffreddamento... Alcune ricette richiedono di avvolgere i barattoli con qualcosa di caldo: una coperta, un piumino, ecc., Per prolungare il processo di salatura e ritardare il raffreddamento prematuro.

Quasi tutti gli spazi vuoti di cetriolo sono pronti per l'uso immediatamente dopo che il barattolo si è completamente raffreddato.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Non tutti i cetrioli sono adatti per l'inscatolamento. Le varietà salate hanno le seguenti caratteristiche:

• numerose protuberanze, la cui presenza conferisce ai cetrioli una caratteristica "croccantezza" e densità;
• tante piccole spine nere, che fanno sì che il cetriolo sia croccante, denso e non acquoso, ma spine bianche indicano una buccia sottile del vegetale e un eccesso d'acqua in esso;
• piccoli frutti;
• pelle soda ma non ruvida;
• un piccolo numero di piccoli semi;
• polpa di frutta densa.

Per spazi vuoti è auspicabile che i frutti selezionati abbiano le stesse dimensioni.

Importante! Non dovresti scegliere cetrioli lisci per il decapaggio: sono troppo morbidi e acquosi.

Preparazione dei contenitori per la salatura

Tradizionalmente, le verdure vengono marinate e salate per l'inverno in barattoli di vetro di varie dimensioni, chiusi con coperchi di ferro (preferibilmente) o a vite.

Selezionato le banche vengono attentamente esaminate per rilevare eventuali danni sotto forma di scheggiature, crepe, bolleche rendono il barattolo inadatto per l'inscatolamento. Il contenitore selezionato viene accuratamente lavato con soda e sterilizzato.

Maggior parte i seguenti metodi di sterilizzazione delle lattine per l'inscatolamento domestico sono popolari:

• in un bollitore (o in una pentola d'acqua): mettere il barattolo capovolto sul collo di un bollitore con acqua bollente (o su un coperchio speciale di una pentola con un foro per lattine) e sterilizzare per 15-20 minuti;
• a bagnomaria: mettere il barattolo capovolto sulla griglia di un apparecchio funzionante per 10 minuti;
• in un forno a microonde (con acqua): circa 2 cm di acqua vengono versati in un barattolo e messi in forno a microonde per 2-4 minuti con una potenza di 0,75 kW;
• in un forno a microonde (metodo a secco): le lattine vengono lavate, asciugate bene e poste capovolte su una pirofila, al centro della quale è posto un bicchiere mezzo pieno d'acqua, in questo modo il contenitore viene sterilizzato per 4-5 minuti alla potenza di 0,75 kW;
• in forno elettrico: i barattoli vengono lavati con bicarbonato di sodio, posti a umido in forno freddo e sterilizzati per 15 minuti a 120 ° C;
• in lavastoviglie: le lattine vengono lavate con bicarbonato di sodio e messe in lavastoviglie per il ciclo più caldo (normalmente 70 ° C) senza detersivo.

I barattoli sterilizzati vengono immediatamente riempiti di verdure e riempiti di salamoia.

Ricette passo passo per cetriolini sottaceto croccanti per l'inverno, 1 litro

Oltre alla classica ricetta per i cetriolini sottaceto, ci sono altre opzioni di sottaceti.

Con peperoncino

I cuccioli di cetriolo croccante e piccante sono ideali come spuntino indipendente, ma dovresti stare estremamente attento quando li usi nelle insalate.

ingredienti:

• cetriolini della stessa dimensione - 2 kg;
• peperoncino rosso piccante - 3 baccelli.

Erbe, spezie e condimenti:

• pepe nero - 3 piselli;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• dragoncello e basilico - 1 ramo ciascuno;
• aneto - 3 ombrelli;
• coriandolo - 10 piselli;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 2 pezzi
• foglia di alloro - 2-3 foglie.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 120 ml;
• zucchero - 150 g;
• sale - 70 g.

Procedura di salatura:

1. I cetrioli vengono lavati, i frutti avariati vengono rimossi e versati con acqua refrigerata per 5-7 ore, cambiandoli periodicamente in freschi.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con soda e sterilizzati.
3. Erbe aromatiche, spezie e condimenti vengono lavati, puliti e tagliati se necessario.
4. Per la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Il contenitore viene riempito nel seguente ordine:
   • erbe e spezie - sul fondo della lattina;
   • i cetriolini e le metà dei baccelli di pepe vengono mescolati strettamente alla parte superiore del contenitore;
   • l'aneto (1 ombrello) è posto sotto il collo.
6. Versare la salamoia, coprire e capovolgere.

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Speziato

Anche i cetriolini sottaceto facili da preparare con un gusto pronunciato e un aroma di chiodi di garofano piccanti sono consigliati come piatto indipendente.

ingredienti:

• cetriolini - 1,5-2 kg;
• peperoncino - 2 baccelli;
• chiodi di garofano - 2 rami;
• pepe nero - 3 piselli.

Salamoia:

• acqua - 400 ml;
• aceto 9% - 20 ml;
• zucchero - 60 g;
• sale - 40 g

Procedura di cottura:

1. I cetriolini vengono selezionati, i frutti avariati vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 4-5 ore, cambiando l'acqua due volte durante questo periodo.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con la soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempite il contenitore con gli ingredienti fino al collo, schiacciate bene le verdure e riempitele di salamoia.
5. Mettere il barattolo pieno in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), coprirlo senza stringere e sterilizzare per 5-6 minuti.
6. Il barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato, messo sul coperchio e avvolto in qualcosa di caldo.

Con foglie di quercia

Una ricetta nota alle nostre nonne. Le foglie di quercia sono una buona controparte delle foglie standard di ciliegia e ribes nero.

Ingrediente principale - 6 kg di cetriolini.

Erbe e condimenti:

• foglie di quercia - 6 pezzi.;
• aneto: un mucchio;
• semi di senape - 40 g;
• foglie di ribes nero - 2-3 pezzi.;
• aglio - 2 teste;
• pepe nero - 10 piselli.

Salamoia:

• acqua - 3 l;
• acido acetico - 160 ml;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 60 g.

Procedura di cottura:

1. I cetriolini vengono selezionati, i frutti avariati vengono rimossi, lavati e versati con acqua refrigerata per 3-5 ore, cambiandoli in acqua dolce dopo 1-1,5 ore.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con la soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempi il contenitore con gli ingredienti nel seguente ordine:
   • foglie di quercia, pepe, metà dell'aglio - fino al fondo;
   • cetriolini: verso l'alto (tampone);
   • chicchi di senape, aneto, foglie di ribes nero - su, sotto il collo.
5. Mettere il barattolo pieno in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), mettere un coperchio sul collo (senza stringere) e sterilizzare per 10 minuti.
6. Un barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato e messo con il coperchio abbassato.

ungherese

Una variante della classica ricetta degli snack ai cetriolini, il cui gusto insolito è dato dalle carote sottaceto.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 250 g;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 6 cucchiai. l.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli viziati vengono rimossi, lavati e versati con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiandoli in acqua dolce dopo 2-3 ore.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con la soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempi bene il contenitore con gli ingredienti sotto il collo e versa la salamoia.
5. Mettere il barattolo pieno in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), mettere un coperchio sul collo (senza stringere) e sterilizzare per 10-15 minuti.
6. Il barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato, messo sul coperchio e avvolto caldo.

Con cipolle e carote

I cetrioli duri classici con un'eccellente croccantezza saranno una buona base per insalate di verdure e zuppe.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle di rapa - 5-6 teste piccole;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano.
• pepe nero - 3-4 piselli.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto - 50 ml;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi.;
• sale - 80 g.

Procedura di cottura:

1. I cetriolini sistemano, rimuovono quelli avariati, lavati.
2. I frutti selezionati vengono sbollentati in acqua bollente per 2 minuti, versati sopra con acqua ghiacciata, strofinati con sale, versati sopra con acqua fredda e messi sotto oppressione per una notte.
3. I contenitori di salatura vengono lavati con la soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
4. Cipolle e carote vengono sbollentate in acqua bollente per 2 minuti, tolte e tagliate a pezzi della dimensione richiesta.
5. Per la salamoia, le foglie di alloro vengono aggiunte all'acqua fredda, far bollire per 1-2 minuti, spegnere il fuoco, sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere l'aceto e mescolare.
6. Riempi bene il contenitore con gli ingredienti fino al collo e versa la salamoia.
7. Mettere il barattolo pieno in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), mettere un coperchio sul collo (senza stringere) e sterilizzare per 15-20 minuti.
8. Il barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato e posto sul coperchio.

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Con acido citrico

Per la preparazione di tali cetrioli non è necessario l'aceto, tuttavia è quasi impossibile distinguerli per gusto da quelli standard preparati con aceto.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• aneto - 1-2 ombrelli;
• aglio - 1 spicchio;
• pimento - 7 piselli;
• semi di senape - 1 pizzico.

marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - ½ cucchiaino.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, viziati vengono rimossi, lavati e versati con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiandoli dopo 1,5-2 ore.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con soda e sterilizzati.
3. Per la marinata, il sale e lo zucchero vanno sciolti in acqua bollente.
4. Riempi bene il contenitore con gli ingredienti nel seguente ordine: condimenti - sul fondo, cetrioli - verso l'alto, 1 ombrello di aneto - sotto il collo del barattolo.
5. Versare acqua bollente sui barattoli per 10 minuti, dopodiché l'acqua viene drenata.
6. Versare i barattoli di marinata per 10 minuti, dopodiché viene versato in una casseruola e fatto bollire di nuovo.
7. Versare ½ cucchiaino sopra ogni barattolo. acido citrico e versare la "seconda" marinata (ribollita).
8. Arrotolate il barattolo e mettetelo sul coperchio.

Con uva spina

Tale salatura non è solo gustosa di per sé come spuntino indipendente, ma è bella su un piatto e decorerà la tavola festiva.

ingredienti:

• cetrioli - 600 g;
• uva spina - 400 g;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto - 3 ombrelli;

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli viziati vengono rimossi, lavati e versati con acqua refrigerata per 2 ore.
2. Quindi i cetrioli vengono lavati e entrambe le code vengono tagliate.
3. I contenitori di salatura vengono lavati con soda e sterilizzati.
4. Per la salamoia, aggiungere sale, aceto all'acqua bollente e mescolare.
5. Il contenitore viene riempito nel seguente ordine: tutti gli ingredienti, tranne l'uva spina, vengono mescolati insieme sul fondo del barattolo per 2/3 del suo volume e ben pressati, le uva spina sono riportate nella parte superiore del barattolo.
6. Versare acqua bollente per 10-15 minuti e versare l'acqua.
7. Riempi il barattolo di salamoia.
8. Lo chiudono, lo mettono sul coperchio e lo avvolgono con una calda coperta.

Cannella

L'antipasto ha un pronunciato sapore piccante. Sarà apprezzato dai buongustai e dagli amanti delle conserve piccanti. Adatto come piatto autonomo.

ingredienti:

• cetriolini - circa 1-1,5 kg per riempire il barattolo fino in cima;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• pepe amaro - ½ baccello.

Salamoia:

• acqua - 0,5 l;
• zucchero e sale - 1/3 cucchiai ciascuno l .;
• aceto 70% - 1/3 cucchiaio. l .;
• cannella in polvere - 1/3 cucchiaino;
• alloro - 2-3 foglie;
• pepe nero - 3-5 piselli;
• chiodi di garofano - 4-5 gemme.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, viziati vengono rimossi, lavati e versati con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
2. I contenitori di salatura vengono lavati con soda e sterilizzati.
3. Si lavano i cetrioli e si tagliano le code su entrambi i lati.
4. Per la salamoia, far bollire l'acqua con la cannella, l'alloro, il pepe e i chiodi di garofano per 1-2 minuti, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e togliere dal fuoco.
5. I cetriolini sono posti strettamente nel barattolo fino in cima. Su di loro - pepe e aglio.
6. Versare due volte l'acqua bollente sul barattolo per 20 minuti, drenando ogni volta l'acqua bollente.
7. Versare le verdure con la salamoia.
8. Chiudi il barattolo, mettilo sul coperchio e avvolgilo con una coperta calda.

Termini e regole per la conservazione di conservazione

Sottaceti, preparati e sottaceti di cetriolini conservato in cantina o altro luogo fresco ad una temperatura di circa 0 ° C o leggermente inferiore... Possono essere conservati in frigorifero.

La durata di conservazione dei sottaceti dai cetrioli è:

• fino a 6-8 mesi - per il decapaggio senza aceto;
• fino a 1-3 anni - se l'aceto è stato utilizzato per la salatura;
• fino a 24 mesi - per conservazione industriale.

I cetrioli diventano inutilizzabili dopo la data di scadenza non solo per mangiare, ma anche per usarli in zuppe e altri piatti trattati termicamente.

Conclusione

La conservazione è un ottimo modo non solo per preservare un ricco raccolto di cetriolini, ma anche per diversificare la dieta familiare in inverno, riempiendola con gli oligoelementi e le vitamine necessari. Poiché il decapaggio dei cetrioli non è un processo particolarmente difficile, anche una casalinga inesperta sarà in grado di preparare diverse opzioni per i cetrioli sottaceto per diverse occasioni.

I cetrioli con carote e cipolle sono adatti come base per zuppe e insalate, con acido citrico - per i bambini e coloro che non amano l'inscatolamento di aceto, con uva spina o in ungherese - per una decorazione aggiuntiva della tavola festiva.