Come cucinare i cetrioli sottaceto a casa: le ricette più deliziose e i consigli utili

Un antipasto popolare e ingrediente indispensabile nella cucina tradizionale russa sono i cetrioli sottaceto. Ci sono molte ricette per questo vuoto e oggi ti parleremo della più semplice e popolare di esse.

Oltre a loro, nell'articolo troverai consigli utili, in seguito ai quali puoi evitare errori durante il decapaggio e l'arricciatura delle verdure per l'inverno.

I benefici e i rischi dei cetrioli sottaceto

Una verdura verde contiene molte fibre, calcio, magnesio, ferro, carotene e fosforo. È ricco di vitamine A, B, C, E, PP, H. Mangiandolo aumenta l'immunità ed elimina le tossine dal corpo. È utile per le persone in sovrappeso mangiare i cetrioli. Con il loro basso contenuto calorico, creano una sensazione di pienezza nello stomaco.

Le verdure in salamoia sono salutari quasi quanto quelle fresche e sono molto più sane delle verdure in salamoia e sotto sale a causa del loro contenuto di acido lattico. Partecipa ai processi metabolici del corpo. I nutrizionisti consigliano di mangiarli per le persone che vogliono perdere peso.

danno

I cetrioli sottaceto aumentano l'ambiente acido nello stomaco. Pertanto, non è consigliabile utilizzarli per gastrite e ulcera gastrica e ulcera duodenale.

Attenzione! Un consumo eccessivo di verdure in salamoia può portare a complicazioni con malattie esistenti dei reni, del cuore e del tratto gastrointestinale.

Le migliori ricette di cetrioli sottaceto

Abbiamo selezionato diverse ricette per realizzare crauti deliziosi, aromatici e croccanti. Fermentano senza l'uso di aceto - l'acido lattico, che si forma naturalmente durante la fermentazione, funge da conservante.

Attenzione! Il numero di ingredienti in tutte le ricette si basa su una lattina da tre litri, salvo diversa indicazione.

Ricetta classica in barattoli

In precedenza, lo spuntino veniva fermentato in una botte di rovere e quindi conservato al suo interno. In un appartamento, poche persone hanno questa opportunità, quindi ora, nella maggior parte dei casi, le verdure vengono fermentate in una ciotola di smalto. Dopodiché, vengono arrotolati in lattine.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,3 kg;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• aglio - 3 spicchi;
• radice di rafano - 1 pz .;
• foglie di rafano - 3 pezzi.;
• foglie di quercia - 3 pezzi.;
• aneto - 3 ombrelli;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda per mezz'ora. Quindi sciacquatele bene e tagliate le code.
2. Metti l'aglio, le foglie e metà della radice di rafano tritata sul fondo del barattolo. Disporre le verdure verticalmente sopra. Quindi l'ultimo strato: verdure, resti di rafano e foglie.
3. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e lasciare fino a quando non si sarà completamente sciolto.
4. Versare la salamoia preparata sulle verdure e lasciare in un luogo caldo per la fermentazione. Non utilizzare un coperchio.
5. Rimuovere la schiuma dopo tre giorni. Il sesto giorno, versare la salamoia in una pentola di smalto e scaldare. Portare a ebollizione e versare nuovamente nei barattoli.
6. Sterilizzare le lattine con il pezzo in lavorazione nel forno (10-15 minuti) e avvitare. Dopo che lo spuntino si è completamente raffreddato, mettilo in cantina o in frigorifero.

Attenzione! Puoi anche fermentare in barattoli da litri. Per fare ciò, dividi il numero di ingredienti indicato per tre.

Cetrioli "come barile"

In Russia, i cetrioli venivano fermentati in barili o vasche. La merenda era apprezzata sia dai nobili che dai contadini. Se non ci sono barili, le verdure possono essere sale e in barattoli... E la seguente ricetta ti aiuterà in questo.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1,3 l;
• pepe nero in grani - 8-10 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• foglia di rafano - 1-2 pezzi.;
• foglie di ribes - 4-5 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
• acido limone - un pizzico.

Preparazione:

1. Metti le erbe preparate sul fondo del barattolo. Aggiungere i grani di pepe nero e l'aglio, tagliati a fette.
2. Metti bene le verdure nel barattolo. Metti giù i frutti più grandi, i cetrioli piccoli in alto.
3. Versare 150-200 ml di acqua totale in una ciotola separata. Versare il sale senza scivolo. Riscaldare un po 'e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare la restante acqua fredda.
4. Versare il contenuto del barattolo con soluzione salina e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
5. Il terzo giorno, rimuovere la schiuma risultante.
6. Per 5-6 giorni, versare la salamoia in una casseruola di smalto e portare a ebollizione. Bollire per un paio di minuti. Rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola.
7. Versare la salamoia calda sul contenuto del barattolo e chiudere bene il coperchio. Girare e lasciare raffreddare. Un tale spazio vuoto è perfettamente conservato nell'appartamento.

In un modo freddo

Questa tecnologia per preparare uno spuntino non richiede l'ebollizione della salamoia o la disinfezione a fondo delle lattine e poi arrotolarle. La maggior parte delle casalinghe apprezzerà questa ricetta.

ingredienti:

• cetrioli - 3 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• pepe in grani rosso o nero - a piacere;
• aglio - 4 spicchi;
• foglie di rafano - 2-3 pezzi.;
• ribes o foglie di ciliegio - 5-7 pezzi.;
• aneto - 3-4 ombrelli;
• acqua calda - 1 bicchiere;
• acqua filtrata - se necessario.

Preparazione:

1. Risciacquare accuratamente i cetrioli, tagliare le code e immergerli in acqua fredda per diverse ore. Quindi raccoglieranno abbastanza umidità e non assorbiranno l'acqua dalla lattina, riducendo così il suo volume.
2. Adagiare i frutti in verticale, alternando con le erbe e spezie.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo, versare il sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare i cetrioli in un barattolo con la salamoia preparata.
4. Quindi, versare acqua pulita nei barattoli dall'alto verso l'alto. In modo che lo strato d'acqua copra le punte dello strato superiore dei cetrioli. Ciò impedirà alla frutta di marcire e ammuffire.
5. Lasciar fermentare le verdure in salamoia a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Quindi chiudere i barattoli con un coperchio di plastica e conservare in un luogo freddo per una conservazione permanente. Dopo 30-45 giorni, i cetrioli sono completamente fermentati e pronti da mangiare.

Importante! Conserva gli snack freddi in scatola in un luogo freddo per tutto l'inverno, preferibilmente in frigorifero.

Modo caldo

Secondo questa ricetta, le verdure in salamoia si ottengono non solo belle e dense nell'aspetto, ma anche succose e croccante.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• sale grosso - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero in grani - 20 pezzi.;
• foglia di alloro - 6-8 pezzi.;
• foglie di ribes - 4 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 4 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz .;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• aneto - 6-7 infiorescenze;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 2 l.

Preparazione:

1. Sterilizzare i barattoli e preparare tutti gli ingredienti. Mettere a bagno le verdure per diverse ore in acqua fredda, lavare le foglie, pelare l'aglio.
2. Mettere alcune foglie di rafano, ribes, ciliegie e foglie di alloro in un barattolo pulito e asciutto. Aggiungere 2-3 grani di pepe nero, un paio di spicchi d'aglio, 2-3 ombrelli di aneto e un pezzo di radice di rafano. Riempi a metà il barattolo con i cetrioli. Quindi aggiungere nuovamente erbe, spezie e verdure. Cospargere con tutto il condimento, coprire con foglie e aggiungere sale.
3. Versare tutti gli ingredienti in un barattolo con acqua fredda purificata o bollita.
4. Riscalda la merenda per tre giorni. Quindi controllare: se la schiuma appare nel barattolo con il pezzo in lavorazione e la salamoia diventa torbida, il processo di fermentazione è completo. Dopodiché, aspetta 6-8 ore finché la schiuma non si placa e scola la salamoia.
5. Quindi filtrare la salamoia risultante e versarla in una casseruola. Mescolare e far bollire a fuoco medio per 2-3 minuti.
6. Versare la salamoia calda sulle verdure sottaceto. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.Quindi, ripetere nuovamente la procedura: scolare la salamoia, far bollire di nuovo e versare nuovamente nel barattolo.
7. Chiudere il barattolo con il coperchio, capovolgerlo e lasciar raffreddare.
8. Metti lo spuntino raffreddato in un luogo fresco.

Cetrioli sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• foglie di ciliegio - 20 pezzi.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 5 spicchi;
• foglie di quercia o rafano - 4-6 pezzi.;
• aneto - 5-6 infiorescenze;
• acqua - 2 l.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua fredda sui frutti e lasciare agire per 3-4 ore o durante la notte. Quindi scolare l'acqua e sciacquarli bene.
2. Prepara la salamoia.
3. Tagliare l'aglio sbucciato a fette grandi.
4. Mettere le foglie lavate di rafano, quercia, ciliegie e ombrelli di aneto in un contenitore. Metti i frutti sopra e copri con salamoia. Mettete sopra l'oppressione e lasciate fermentare a temperatura ambiente. Questo richiederà dai tre ai sette giorni, a seconda della temperatura ambiente.
5. Quindi posizionare i cetrioli acidi in una ciotola. Versare la salamoia filtrata in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Raffredda il liquido.
6. Trasferisci lo spuntino in un barattolo o in un altro contenitore in cui lo conserverai. Riempi con salamoia raffreddata.
7. Copri i cetrioli sottaceto con un coperchio di plastica e mettili in frigorifero.

Cetrioli sottaceto in barattoli con coperchio di ferro

Molte casalinghe arrotolano gli spazi vuoti per l'inverno sotto la copertura di ferro.

Ingredienti:

• cetrioli - 4 kg;
• sale - 6 cucchiai. l .;
• acqua - 3 l;
• aneto - infiorescenza;
• aglio - 2 teste;
• finocchio;
• foglie di ribes e rafano - 4 pezzi

Preparazione:

1. Risciacquare accuratamente i cetrioli, le code possono essere rimosse o puoi andartene.
2. Riempi la frutta con acqua fredda per 4 ore. Quindi risciacquare di nuovo.
3. Metti i cetrioli in una pentola smaltata (ciotola o secchio), cospargendo di spicchi d'aglio sbucciati. Disporre sopra le foglie di ribes e rafano.
4. Preparare la salamoia: versare il sale con l'acqua, mescolare e lasciare fino a completo scioglimento.
5. Riempi i cetrioli con la salamoia preparata. Posizionare il pezzo in lavorazione sotto la pressa. In un luogo caldo, i cetrioli vengono fermentati per cinque giorni.
6. Sistema i cetrioli sottaceto in barattoli sterilizzati. Filtrare la salamoia, portare a ebollizione e versarvi sopra le verdure. Dopo 10 minuti, scolate la salamoia e portate di nuovo a ebollizione. Quindi riempire i cetrioli e arrotolarli sotto i coperchi di ferro.
7. Capovolgi le lattine, i coperchi e avvolgile in una coperta. Lasciare in un luogo caldo per una notte.

Sotto il nylon

Per preparare croccanti cetrioli sottaceto in barattoli, preparare un barattolo da tre litri e un coperchio in nylon a doppio petto.

Ingredienti:

• cetrioli freschi - 2 kg;
• sale - 2-3 cucchiai. l .;
• foglie di quercia - 5-7 pezzi.;
• foglie di ciliegio –10-15 pezzi;
• foglie di ribes - 5-6 pezzi.;
• aglio - 2 teste;
• aneto - 5-6 infiorescenze;
• foglie di rafano - 2-3 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz;
• acqua purificata - 1,5-2 litri.

Preparazione:

1. Prepara la salamoia. Prepara gli ingredienti. Non è necessario sterilizzare il barattolo: l'importante è che sia pulito e asciutto.
2. Disporre le verdure, alternandole con le spezie e le foglie. Coprire con foglie di rafano, aneto e coprire con salamoia fredda.
3. Chiudere il barattolo con un tappo di nylon pulito.

Consigli... Per evitare che il pezzo in lavorazione si ammuffisca, non è necessario aggiungere senape alla salamoia: è sufficiente lubrificare il coperchio dall'interno con esso.

In una botte

I cetrioli più deliziosi vengono messi in salamoia in una botte. Se possibile, assicurati di provare la seguente ricetta. In esso, tutti gli ingredienti sono dati in grammi a causa dei grandi volumi.

Ingredienti:

• cetrioli - 50 kg;
• sale - 550-600 g;
• foglie di rafano - 300 g;
• foglie di ribes - 300 g;
• radice di rafano - 200 g;
• aglio - 250 g;
• pepe amaro - 5 baccelli;
• dragoncello - 200 g;
• aneto - 300 g;
• acqua filtrata - 10 litri.

Preparazione:

1. La sera preparare la salamoia: scaldare l'acqua a 20-25 ° C, versare il sale e mescolare. Se risulta poco chiaro, filtrare con una garza.
2. Immergere i frutti in acqua fredda e lasciare rassodare per 3-4 ore.
3. Strofina bene l'interno della canna. Ciò impedirà la formazione di muffe durante la fermentazione. Sciacquare e asciugare le foglie di ribes e rafano.
4. Mettete le foglie preparate sul fondo della botte e iniziate a stendere le verdure, alternandole con le erbe. Metti i frutti ben stretti e dritti. Questo li renderà più densi e più belli.
5. Versare la soluzione salina, coprire con un coperchio di legno e mettere sopra l'oppressione (posizionare un barattolo di acqua o altro peso su un coperchio o piatto capovolto).
6. Dopo 3 giorni inizierà la fermentazione intensiva. A questo punto, rimuovere la schiuma dall'alto e aggiungere la salamoia rimanente.
7. Metti la botte in un luogo buio e freddo.

Se si osserva il regime di temperatura di conservazione in una botte, le verdure verranno conservate per tutto l'inverno e non perderanno il loro gusto.

Perché i cetrioli sottaceto diventano morbidi

Accade così che ho cucinato secondo una ricetta, ma l'antipasto non ha ancora funzionato. Se, dopo aver aperto un barattolo di cetrioli, scopri che sono diventati morbidi, non affrettarti a incolparti. Ci sono molte ragioni per cui ciò è accaduto.

Molto spesso, la colpa è dei seguenti fattori:

1. La tenuta è stata rotta e l'aria è entrata nel contenitore e con loro - microrganismi estranei.
2. I barattoli, i coperchi o gli ingredienti stessi non sono stati lavati accuratamente prima di arrotolarli.
3. Grande volume del contenitore.
4. La tecnologia di preparazione della salamoia è stata violata, vale a dire che non contiene abbastanza sale. E più grande è il frutto, più concentrata è la soluzione salina.
5. Rapporto errato di sottaceto e cetriolo nel contenitore. Ciò accade quando il frutto non è impilato abbastanza strettamente.
6. Per la raccolta sono stati utilizzati frutti inadatti.
7. Condizioni di conservazione violate. A temperatura ambiente, soprattutto con i radiatori in funzione, il pezzo si deteriorerà in un mese.

Suggerimenti

Per rendere i cetrioli sodi e croccanti, segui le regole di inscatolamento. Ce ne sono pochi e sono abbastanza semplici:

1. I cetrioli selezionati correttamente sono metà della battaglia. I frutti raccolti dalla seconda metà di luglio alla fine della prima decade di agosto saranno ideali per la raccolta. presto varietà e le verdure in serra non sono adatte a questi scopi - è meglio lasciarle per le insalate. La dimensione del frutto per l'inscatolamento è da piccola a media con una piccola camera di semina. La polpa è obbligatoria: densa, elastica, con un contenuto di zucchero di almeno il 2%. La varietà Rodnichok è l'ideale.
2. Se possibile, seleziona i frutti raccolti durante il giorno per l'inscatolamento.
3. Risciacquare il contenitore per la conservazione accuratamente come la frutta stessa.
4. È meglio prendere sale grosso di pietra. I cetrioli non saranno abbastanza sodi con frutti di mare o iodati. Rapporto sale / acqua: 2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua (per cetrioli grandi - 2,5 cucchiai per 1 litro d'acqua).
5. Prendi l'acqua purificata e bollita per la salamoia. La spina è dura e rovina il gusto dei crauti.
6. Puoi tranquillamente mettere più spezie di quelle indicate nella ricetta (ad eccezione dell'aneto): questo aggiungerà spezie all'antipasto. Le foglie di rafano, ciliegia e ribes rendono i cetrioli più elastici. L'aglio ha proprietà battericide e inibisce lo sviluppo della microflora dannosa. Preparare le spezie appena prima di conservarle. Quando appassiscono, le erbe perdono molte proprietà e aromi utili.
7. Assicurati che i coperchi aderiscano perfettamente al collo del barattolo: è necessaria una tenuta completa se vuoi che lo spuntino non si rovini per molto tempo.
8. La temperatura di conservazione ottimale per la conservazione va da 0 a +3 ° C. In tali condizioni, i colpi di scena rimarranno sicuramente per almeno sei mesi.

È possibile fermentare i cetrioli troppo cresciuti

Non affrettarti a buttare via cetrioli grandi, troppo maturi e già ingialliti. Sì, non sono adatti per uno spuntino classico, ma sono un'ottima preparazione per fare i sottaceti. Puoi trovare la sua ricetta qui sotto.

Casalinghe esperte fermentano frutti di grandi dimensioni per la successiva preparazione di snack al cetriolo nel loro stesso succo. Per fare questo, vengono tagliati a fette o esca su una grattugia grossa. Quindi vengono adagiati a strati, alternati a frutti interi di media grandezza e cosparsi di spezie, sale e zucchero. Alla fine viene aggiunto un po 'di aceto per prolungarne la durata.Il pezzo viene messo sotto pressa per due giorni. Conserva lo spuntino in una cantina o in un altro luogo fresco.

Cetrioli sottaceto per sottaceti

• cetrioli - 1 kg;
• aneto (verdure e ombrelli) - 50 g;
• dragoncello - 30 g;
• foglia di ribes nero - 30 g;
• foglia di ciliegio - 30 g;
• sale - 70 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Tritare la frutta accuratamente lavata con una forchetta. Mettere i cetrioli in una pirofila, alternando strati con erbe e spezie.
2. Sciogliere il sale in acqua, far bollire e versare il pezzo con questa soluzione salina bollente.
3. Pressare le verdure a temperatura ambiente per due settimane.
4. Rimuovere la frutta fermentata dalla salamoia, eliminare la buccia e i semi.
5. Tagliate i cetrioli a cubetti o strisce e metteteli in una casseruola con salamoia filtrata. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
6. Arrotolare il pezzo caldo in barattoli sterili.

Conclusione

Ora sai come fermentare i cetrioli per l'inverno. La cosa più importante è usare frutta di qualità e il resto degli ingredienti. Il processo di fermentazione avviene naturalmente senza l'aggiunta di aceto e sterilizzazione, il che semplifica notevolmente la preparazione dello spuntino. Tutto richiederà non più di 20-30 minuti.

I cetrioli sottaceto croccanti sono deliziosi da soli, si sposano bene con i piatti principali e sono anche parte integrante della vinaigrette, dei sottaceti e dell'insalata Olivier. Soggetto alla ricetta e alle condizioni di conservazione, uno spuntino chiuso in autunno non si deteriorerà fino all'estate. Ma molto probabilmente lo mangeranno molto prima!