Deliziosi cetrioli croccanti leggermente salati: come cucinare con il sottaceto freddo

Tutti i cetrioli freschi raccolti non possono sempre essere consumati immediatamente in estate e le casalinghe stanno pensando di elaborare un ricco raccolto. Cetrioli leggermente salati - ottimo antipasto e aggiunta ai primi piatti. Ci sono molte opzioni per cucinare.

Oggi vi diremo come cucinare i cetrioli leggermente salati a casa facilmente e rapidamente in salamoia fredda.

Caratteristiche della cottura di cetrioli leggermente salati in salamoia fredda

Le casalinghe apprezzano questo metodo per la facilità di preparazione e l'ottimo gusto del prodotto finito.

Benefici della salamoia fredda

La salatura a freddo ha molti vantaggi classico opzione che prevede l'uso di una marinata calda:

• le verdure hanno un gusto più ricco;
• i frutti rimangono croccanti;
• non c'è bisogno di perdere tempo a cucinare la salamoia;
• richiede pochissimo tempo;
• il prodotto conserva proprietà utili;
• i cetrioli non diventano acquosi.

Oltre ai vantaggi, ha la salatura a freddo uno svantaggio significativo: uno spuntino del genere non può essere conservato per più di una settimana. Ma se i cetrioli vengono messi in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia e ben tappati con i coperchi, possono essere conservati in frigorifero per tutto l'inverno.

Che sapore dà

Questo metodo consente di preservare il gusto naturale dei cetrioli, lasciandoli sodi e croccanti. Il sottaceto freddo conferisce alle verdure solo l'aroma di spezie e additivi, rende i cetrioli salati, ma non li priva del loro gusto fresco naturale.

Attenzione! Più i cetrioli sono salati, più scuro è il loro colore.

L'importanza dell'acqua pulita

La qualità del liquido influisce sul gusto e sulla durata di conservazione dei cetrioli leggermente salati. L'uso di acqua con impurità o di un rubinetto rovinerà rapidamente lo spuntino, le verdure assorbiranno gli odori estranei, che influenzeranno negativamente il gusto. Pertanto, è importante preparare la salamoia fredda da acqua pulita e filtrata, preferibilmente acqua di sorgente.

Consiglio. Per migliorare la qualità dell'acqua, versatela in una pentola smaltata, mettete sul fondo un cucchiaio d'argento o un oggetto di rame pulito, chiudete il coperchio e lasciate riposare per 2-3 ore.

Come rendere croccanti i cetrioli

Prima di salare, le verdure vengono messe a bagno in acqua fredda per 3-4 ore. Questa procedura li rende più forti, dando vita a cetrioli croccanti e leggermente salati. Anche le foglie di ribes nero aggiunte alla preparazione aiutano a ottenere uno scricchiolio.

Formazione

Prima di procedere con la salatura si lavorano le verdure e si preparano contenitori adeguati. Questo ti permette di ottenere un prodotto di qualità e finire di cucinare velocemente.

capacità

Per la salatura è meglio usare una casseruola smaltata, in vetro o in ceramica. È conveniente deporre i frutti ed estrarre il prodotto finito per il cibo o trasferirlo in barattoli. È inoltre necessario preparare un coperchio o un piatto grande per coprire il contenitore.

Il contenitore deve essere preparato:

1. Lava accuratamente la pentola.
2. Scaldare con acqua bollente e asciugare con un panno morbido.
3. Lascia asciugare completamente.

Viene esercitata una pressione sul coperchio o sul piatto per schiacciare i cetrioli nella padella. Per questo, viene solitamente utilizzata una grande pietra o un barattolo pieno d'acqua.Prima di questo, la pietra viene pulita da polvere e sporco, lavata con detersivo per piatti e versata con acqua bollente.

ingredienti

Scelgono frutti di alta qualità, poiché il risultato finale della salatura dipenderà da loro.

preferita:

• ai rappresentanti delle varietà di decapaggio e degli ibridi: Zozulya f1, Courage f1, cetriolino parigino, Phoenix;
• piccoli frutti con buccia sottile e piccole protuberanze (le verdure da insalata dalla pelle spessa e liscia non sono adatte);
• fresco, sodo, croccante.

I cetrioli della stessa dimensione vengono lavorati in un'unica procedura di salatura. Quindi saranno salate e pronte allo stesso tempo. I cetrioli vengono accuratamente lavati e immersi in acqua pulita.

Anche il sale che scegli è importante. Si consiglia di utilizzare pietra grossa.

Attenzione! Il sale iodato, fino e marino non è adatto a questi scopi, poiché rende i cetrioli morbidi e li priva di croccantezza.

Come raffreddare i cetrioli sottaceto

Usa uno dei metodi di decapaggio dei cetrioli che abbiamo selezionato e tratta i tuoi cari con uno spuntino delizioso.

Ricetta semplice

Questa ricetta può essere considerata una versione classica della cottura di verdure sotto sale in salamoia fredda. Ci vuole pochissimo tempo e il primo campione viene prelevato in un giorno.

Avrai bisogno:

• cetrioli - 5 kg;
• ombrelli di aneto - 6 pezzi.;
• aglio - 10 spicchi;
• ribes nero e foglie di ciliegio - 5-10 pezzi.;
• pimento - 5 piselli;
• foglie di rafano - 3 pezzi

Calcola tu stesso la quantità di acqua, dipende dalle dimensioni del contenitore. Ricorda che il liquido deve coprire completamente i cetrioli. Per preparare la salamoia, il sale viene sciolto in acqua alla velocità di 70 g per 1 litro.

Altrimenti, segui le istruzioni:

1. Lavare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per 2 ore.
2. Pelare gli spicchi d'aglio, scottare tutte le foglie con acqua bollente.
3. Metti metà dei componenti aggiuntivi in ​​un contenitore.
4. Riempitela di verdure e guarnite con le foglie rimanenti, gli ombrelli e le spezie.
5. Versare la salamoia sui frutti e chiudere bene il coperchio.
6. Lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni finché sono teneri.

In un sacchetto con aglio e aneto

Questa ricetta è versatile e molto leggero. Prepara i componenti:

• cetrioli - 1 kg;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l .;
• aglio - 3 grandi chiodi di garofano;
• aneto - 1 mazzetto.

Usa un sacchetto di plastica resistente e frutti lunghi fino a 10 cm.

Seguire le istruzioni:

1. Lavare le verdure e tagliare le estremità su entrambi i lati.
2. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
3. Trita finemente l'aneto o usalo intero.
4. Mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto, coprite con zucchero e sale, agitate più volte in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
5. Mettere in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.

Con acqua minerale fredda

I cetrioli sono gustosi e croccanti se si mescola la salamoia con l'acqua minerale.

Preparare una casseruola grande e per 3 kg di cetrioli piccoli prendere:

• acqua minerale - 3 litri;
• aglio - 1 testa grande;
• aneto - 1 mazzo grande con ombrelli;
• sale grosso - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il sale in un bicchiere di acqua minerale e unire al resto dell'acqua.
2. Risciacquare accuratamente il mazzo di verdure, scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso e dividerlo in due parti. Copri prima il fondo del contenitore.
3. Riempi una casseruola con cetrioli puliti, orizzontalmente.
4. Pelare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente e aggiungerli ai cetrioli.
5. Coprire le verdure con l'aneto avanzato e coprire con acqua minerale salata.
6. Premere verso il basso con un piatto pulito e posizionare il peso sopra.
7. Lasciar cuocere lo spuntino a temperatura ambiente per 12-14 ore.
8. Conserva i cetrioli già pronti in frigorifero.

Con salsa di soia ed erbe aromatiche

I cetrioli piccanti alla maniera asiatica hanno un insolito sapore dolce-salato e una piacevole pungenza. Questo antipasto sarà un'aggiunta eccellente alla tavola festiva.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• salsa di soia - 6 cucchiai l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 5 spicchi;
• aneto e prezzemolo - un mazzo ciascuno;
• semi di sesamo - 2 cucchiai l .;
• pepe macinato - 2 pizzichi.

I cetrioli salati in stile thailandese vengono cotti senza acqua, lo spuntino finito ricorda un'insalata. Puoi provarlo entro 2 ore dalla preparazione o stenderlo in barattoli sterilizzati per l'inverno.

Algoritmo di cottura:

1. Tagliate le estremità dei cetrioli, tagliate ciascuna nel senso della lunghezza in 4 fette allungate.
2. Mettere le verdure in una casseruola, mescolare con il sale e lasciar riposare per 20 minuti. Assicurati di drenare il succo rilasciato.
3. Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio, aggiungerli ai cetrioli insieme a salsa di soia, semi di sesamo, olio vegetale e pepe.
4. Mescolare bene, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte.

Altre ricette

Ce ne sono altri ricette decapaggio a freddo dei cetrioli.

I fan dei piatti piccanti apprezzeranno i cetrioli caldi con peperoncino:

1. Dividete i mazzetti di prezzemolo e gli ombrelli di aneto in 2 parti. Metti prima il fondo della padella, manda lì mezzo baccello di peperoncino e due spicchi d'aglio.
2. Riempire il contenitore con 1 kg di cetrioli piccoli, coprirli con le verdure avanzate, il rafano e le foglie di ciliegio e la seconda metà del peperone.
3. Sciogliere 350 g di sale in 3 litri di acqua potabile e versare in una casseruola.
4. Coprite con un piatto largo e premete.
5. Dopo una settimana, puoi assaggiare i cetrioli per essere pronti.

Puoi tagliare il baccello in anelli o spicchi e poi distribuirli tra le file di cetrioli. Il grado di piccantezza dipende dalla quantità di peperoncino.

Le verdure piccanti con senape granulosa si preparano così:

1. Tagliare 1 kg di cetrioli ad anelli di 0,5-1 cm di spessore.
2. Mettere mezzo limone in acqua bollente per 30 secondi e spremere il succo.
3. Unisci il succo con 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1 cucchiaio. l. senape e 1 cucchiaino. sale.
4. Mettere i cetrioli in una casseruola e coprire con la salamoia risultante.
5. Chiudere il coperchio e agitare per distribuire uniformemente il liquido sulle verdure.
6. Metti in frigorifero per un giorno.

L'antipasto cuocerà più velocemente se lasciato sott'aceto a temperatura ambiente. In questo caso, 6 ore sono sufficienti.

Suggerimenti per cucinare

I consigli di casalinghe esperte ti aiuteranno a ottenere uno spuntino sano e gustoso:

1. Taglia le punte dai frutti commerciali, poiché i nitrati si accumulano in essi.
2. I cetrioli, posti verticalmente nel contenitore, occupano più spazio, ma si salano più velocemente.
3. Le foglie di ribes migliorano il sapore ma accelerano la formazione di muffe.

Consigli per la conservazione

È necessario conservare i cetrioli leggermente salati in frigorifero per non più di 1-2 settimane.

Per prolungare la durata di conservazione, dividere lo spuntino finito in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Conclusione

I cetrioli croccanti leggermente salati con salamoia fredda sono preparati senza conservanti e aceto, quindi mantengono il loro gusto naturale e rimangono elastici. Grazie al gran numero di ricette diverse, puoi sempre preparare un antipasto a tuo piacimento: piccante, piccante o tenero.