Come fermentare le angurie in una botte: ricette testate nel tempo

La tecnologia di fermentazione dei cocomeri in una botte include molte sottigliezze che devono essere prese in considerazione per non rovinare i pezzi. Esistono dozzine di ricette per la fermentazione in vasca, che consentono di preservare un ricco raccolto di meloni per l'inverno. Alcuni concordano sul fatto che sia la pasta madre che svela il gusto delle angurie e ne attiva le proprietà benefiche.

Selezione e preparazione delle angurie

Prima di iniziare il lievito naturale, selezionare le angurie adatte, poiché un campione di bassa qualità può rovinare tutti i pezzi.

Presta attenzione a questi segni:

• scadenza;
• peduncolo secco;
• polpa rosa densa;
• piccole dimensioni (fino a 2 kg);
• una scorza sottile che si spacca quando si spreme un'anguria e produce un suono sordo se ci si bussa sopra;
• mancanza di difetti (macchie, graffi, ammaccature).

Per la salatura è meglio scegliere varietà non zuccherate e non acquose. I frutti con polpa zuccherina e friabile non funzioneranno.

Inoltre, le angurie richiedono una preparazione preliminare. Consiste di diverse fasi:

1. Le bacche vengono accuratamente lavate, lasciate scolare e asciugate con un panno morbido.
2. La buccia viene forata con un grosso spiedino di legno o un bastoncino di sushi. Fai almeno 10 buchi in ogni frutto, posizionandoli simmetricamente tra loro. Questa procedura è necessaria affinché la salamoia saturi uniformemente e completamente la polpa.
3. Le bacche preparate vengono poste in contenitori e riempite di salamoia.

Come preparare una botte

Le botti di plastica, ceramica o legno sono adatte per la fermentazione delle angurie. I contenitori in legno di quercia sono particolarmente apprezzati. Anche le varietà dolci sono in salamoia, mentre i frutti acquisiscono un aroma insolito e un gusto particolarmente gradevole.

Per una salatura di successo, il contenitore viene preparato come segue:

1. Lavare accuratamente con acqua fredda e una spugna dura senza detergenti.
2. Versare due volte acqua bollente all'interno delle botti.
3. Se il contenitore è di legno, viene riempito con acqua calda, coperto con un panno e posto in una stanza calda per due giorni. Questo deve essere fatto in modo che tutte le assi si gonfino e la salamoia non possa filtrare attraverso le fessure.

È importante assicurarsi che lo sporco e la polvere non entrino nei contenitori, altrimenti le angurie si deterioreranno.

Come fermentare le angurie in una botte per l'inverno: le migliori ricette

Ci sono molti modi per fermentare i cocomeri, quindi tutti possono trovare un'opzione a proprio piacimento.

Riferimento. È meglio iniziare a cucinare a settembre-ottobre. È più facile arrivare in pieno autunno temperaturanecessario per attivare il processo di fermentazione.

Tutta la pasta madre

Classico ricetta prevede l'uso di frutti interi. Oltre alle angurie, hai solo bisogno di sale e acqua.

Algoritmo passo passo:

1. Preparare la salamoia: sciogliere 0,8 kg di sale non iodato in 10 litri di acqua bollente.
2. Riempi una botte pulita con angurie intere e riempila con salamoia calda in modo che copra completamente i frutti.
3. Chiudi il contenitore con un cerchio di legno e mettici sopra una forte oppressione. Questo ruolo può essere giocato da una grossa pietra. Prima dell'uso, lavarlo dallo sporco e scottarlo con acqua bollente. Il peso dell'agente di ponderazione non consentirà al cerchio di galleggiare in superficie, altrimenti l'aria entrerà nella salamoia e il pezzo si deteriorerà.
4. Posizionare la botte in una stanza con una temperatura dell'aria di + 20 ... + 24 ° С per due giorni, quindi trasferirla in un luogo fresco e buio. L'antipasto sarà pronto tra tre settimane.

Se vuoi ottenere frutti agrodolci, prepara una salamoia con le seguenti proporzioni: 200 g di sale, 0,5 kg di zucchero semolato e 10 litri di acqua bollente.

Nel suo stesso succo

Per prima cosa, valuta la canna e determina quante angurie si adatteranno al suo interno. Successivamente, pesali e calcola il numero richiesto di componenti.

Per 10 kg di frutta con una crosta sottile, hai bisogno di:

• sale grosso - 5 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere la buccia da metà delle angurie, eliminare i semi dalla polpa e macinarla in un frullatore fino a ottenere una purea liquida.
2. Aggiungere sale e zucchero e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
3. Taglia le angurie rimanenti a triangoli insieme alla buccia, quindi mettile a strati in una botte.
4. Riempi ogni strato con la polpa di salamoia.
5. Chiudere il contenitore con un coperchio, impostare l'oppressione e metterlo in un luogo fresco per una settimana.

Conserva la botte con i cocomeri già pronti nel seminterrato o in cantina. Prova a consumarli prima del nuovo anno. Aprire periodicamente il coperchio e verificare la presenza di muffe sulla superficie dei pezzi. Se è così, rimuoverlo e, se necessario, aggiungere un po 'di salamoia con sale e acqua.

Con le mele

I cocomeri sottaceto con mele sono una preparazione gustosa e insolita per l'inverno. È piacevole banchettare con un piatto del genere nelle giornate fredde, ricordando la calda estate. Non è un peccato metterlo sul tavolo delle feste.

Elenco dei componenti:

• angurie medie (fino a 3 kg) - 10 pezzi.;
• mele acide - 6 kg;
• salgemma - 700-800 g;
• foglie fresche di ciliegia e ribes - 15 pezzi.;
• acqua pulita - 10 litri;
• paglia di segale - se necessario.

Preparazione:

1. Risciacquare accuratamente angurie e mele, scottare con acqua bollente.
2. Forare la crosta con uno spiedino di legno in più punti.
3. Risciacquare accuratamente la cannuccia e le foglie, quindi versare sopra l'acqua bollente.
4. Metti le angurie a strati in una botte, alternandole a strati di paglia e foglie pulite, e riempi i vuoti con le mele.
5. Sciogliere il sale in 10 litri di acqua calda, quindi riempire la botte fino all'orlo con la salamoia risultante.
6. Copri il contenitore con un panno pulito, metti sopra un cerchio di legno e mettici sopra un secchio d'acqua.

Conserva la botte in un luogo fresco e buio. Le angurie saranno pronte in circa 2-3 settimane.

Con cavolo

Le angurie a botte con crauti sono state a lungo popolari nell'URSS. Il vantaggio di questo ricetta viene considerata la possibilità di smaltire i pomodori acerbi, che è molto importante per i residenti delle regioni settentrionali.

I componenti vengono posti in una botte pulita, alternando gli strati:

• cavolo tritato (spessore dello strato - 10 cm);
• angurie;
• pomodori acerbi.

Le angurie non devono essere in contatto tra loro.

Quindi la botte viene riempita fino all'orlo di salamoia:

• acqua bollente - 10 l;
• sale - 500 g;
• zucchero semolato - 0,5 kg.

Il contenitore viene chiuso e portato in una stanza calda per un giorno, dopodiché viene spostato in cantina. Si consiglia di consumare le angurie in salamoia prima della metà di gennaio, poiché è fino a questo momento che manterranno le loro proprietà benefiche e gustative.

Con le spezie

Per dare alle bacche in salamoia un gusto piccante e un aroma luminoso, usano spesso:

• Pepe di Giamaica;
• sedano;
• zenzero o radice di rafano;
• peperoncini piccanti in cialda;
• coriandolo;
• Foglia d'alloro;
• Chiodi di garofano;
• aglio essiccato.

Queste spezie sono distribuite uniformemente tra gli strati dei componenti principali fino a quando non viene versata la salamoia.

Una delle opzioni di cottura popolari per le angurie fermentate condite prevede l'uso dei seguenti prodotti:

• frutta dolce - 5 kg;
• pepe in grani - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino;
• sale - 400 g;
• acqua - 5-6 litri;
• foglia di alloro - 10 foglie;
• aneto - 4 rami.

Algoritmo:

1. I frutti vengono tagliati in triangoli e posti in una botte.
2. Diverse foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe in grani vengono posti su ogni strato e aneto sull'ultimo.
3. La salamoia è composta da acqua e sale e vi vengono versati i cocomeri.
4. La botte viene chiusa e posta in un luogo buio per un mese.

Con senape in polvere

Per 20 pezzi di anguria fino a 2 kg, prendi:

• senape in polvere - confezione da 0,5;
• sale - 0,8 kg;
• zucchero - 400 g;
• acqua - 10 litri.

Da questi componenti viene preparata una salamoia, dopodiché vengono versati nei frutti posti in una botte. Il primo spuntino viene provato tre settimane dopo.

Riferimento. Il processo di fermentazione coinvolge i batteri lattici contenuti nella polpa delle angurie. Si ottengono così i piatti in salamoia e salati, mentre alla salamoia viene aggiunto il 70% di aceto per il decapaggio.

Con peperoncino ed erbe aromatiche

I fan del cibo piccante e piccante adoreranno la seguente ricetta per i cocomeri in salamoia. In questo caso, 10 kg di bacche vengono tagliati a pezzetti, posti in un contenitore e riempiti con salamoia preparata dai seguenti componenti:

• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 10-15 denti tritati;
• grani di pepe - 1 cucchiaio. l .;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzo grande ciascuno (tritato finemente);
• sale e zucchero - 400 g ciascuno;
• acqua bollente - 6-7 litri.

La canna è chiusa con un cerchio di legno, sopra è posto un carico. Ciò manterrà i componenti sempre nella salamoia. All'inizio, i pezzi vengono tenuti in un luogo caldo, ma dopo che il liquido inizia a fermentare, vengono abbassati nel seminterrato.

Con l'aglio

Per la pasta madre con aglio, le angurie a crosta sottile vengono tagliate a fette longitudinali grandi. Quindi agiscono secondo il seguente schema:

1. Pezzi di meloni sono disposti a strati in una botte. In questo caso, 2-3 spicchi d'aglio sbucciati vengono posti su ogni fila.
2. Il fusto pieno viene versato con salamoia. È preparato al ritmo di 9 cucchiai. l. sale grosso e 3 grani di pepe nero in 3 litri d'acqua. La salamoia viene fatta bollire per circa 5-10 minuti, dopodiché viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. La canna viene chiusa e rimossa in un luogo buio.

Anguria a lievitazione naturale

L'anguria a lievitazione naturale in botti di materiali diversi ha alcune sottigliezze che dovrebbero essere note sia ai principianti che agli chef esperti.

In una botte di legno

Le botti di legno sono considerate le più adatte per salare i cocomeri.

Sono realizzati con materiale ecologico senza odore estraneo.

Allo stesso tempo, i contenitori in rovere prolungano la durata di conservazione dei pezzi, poiché tale legno contiene una grande quantità di tannini. Si rilasciano lentamente dai lati della canna e aiutano le angurie a rimanere commestibili più a lungo.

Attenzione! Non utilizzare un barile con una superficie interna bruciata per raccogliere sottaceti. È adatto solo per la conservazione dei vini della casa.

In una botte di ceramica

Non tutte le famiglie possono permettersi di fermentare le bacche in grandi botti di legno. In questo caso, è meglio usare piccole botti di ceramica e il processo viene eseguito secondo il seguente algoritmo:

1. I frutti densi vengono tagliati a fette longitudinali sottili.
2. Il fondo di un contenitore di ceramica è disposto con peperoncino, spicchi d'aglio ed erbe fresche.
3. Lo spazio rimanente viene riempito con pezzi di anguria e alcuni rametti di aneto vengono posti sopra e coperti di sale (400 g per 5 kg di frutta).
4. Il fusto viene riempito con acqua bollente, chiuso e conservato in un luogo buio e fresco.

In piatti di plastica

Nelle botti di plastica la pasta madre viene prodotta secondo le stesse ricette di quelle in legno. Tuttavia, va tenuto presente che gli spazi vuoti in tali contenitori possono acquisire un retrogusto sgradevole. Il fatto è che la plastica contiene una quantità considerevole di sostanze tossiche e odorose e le angurie assorbono gli odori estranei.

Termini e condizioni di conservazione

Le angurie fermentate rimangono commestibili per sei mesi. In questo caso, le condizioni di conservazione ottimali sono:

• temperatura dell'aria + 2 ... + 5 ° С;
• umidità fino al 75%;
• luogo buio lontano dalla luce solare diretta.

Per prolungare la durata di conservazione, aggiungi un po 'di aceto alla salamoia e disponi lo spuntino in barattoli di vetro sterilizzati, ma nota che in questo caso i frutti risulteranno sottaceto.

Conclusione

Le angurie in salamoia, preparate secondo una delle ricette proposte, risultano insolite e gustose. Sono serviti come spuntino autonomo o come contorno salato per la carne. Se i frutti salati vengono tagliati magnificamente e messi sul tavolo festivo, si rivelerà sorprendere gli ospiti e sarà conosciuto come un cuoco originale.