Cos'è il grano duro: descrizione, scopo e differenze rispetto alle varietà morbide

Di tutti i tipi di grano, il grano duro è il più utile. È ricco di glutine, fibre, silicio, boro, manganese, selenio, vitamine K, PP e gruppo B. Viene coltivato in zone a clima continentale, dove l'estate è calda. Considera cos'è il grano duro e come si differenzia dal grano tenero.

Cos'è

Tipi popolari di cereali:

• morbido - Triticum aestivum;
• duro - Triticum durum;
• farro - Triticum dicoccum;
• farro - Triticum spelta.

Il grano duro (dal latino Durum) contiene dal 18 al 36% di glutine. Utilizzato per fare pasta e cereali.

Descrizione botanica

Pianta annuale alta 50-150 cm... I fusti sono eretti, paglia con nodi e internodi. Le foglie sono piatte, alterne, a due file, larghe fino a 20 mm. L'apparato radicale è fibroso.

Infiorescenza - punta spinosa complessa fino a 15 cm di lunghezza... I tendoni sono paralleli alla punta. Il frutto è un tonchio nudo o spaventoso. Il chicco è spremuto dai lati, nervato, vitreo. Il colore è brunastro o giallastro.

Riferimento storico

Il grano è uno dei primi cereali addomesticati, che iniziò a coltivare all'inizio della rivoluzione neolitica. Nell'antichità veniva utilizzata una forma selvatica, che si sbriciolava a maturità e non consentiva la raccolta. Pertanto, le persone usavano cereali acerbi.

Il processo di addomesticamento del grano ha richiesto molto tempo ed è stato il risultato di incidentipiuttosto che una selezione mirata. I paesi nell'est del Mar Mediterraneo sono considerati l'area di origine del cereale familiare. Poi la cultura è apparsa in India, Etiopia, nella penisola iberica e nelle isole britanniche. Durante la conquista romana, il grano iniziò a essere coltivato in Europa.

Interessante sul sito:

L'apparato radicale del grano e le sue caratteristiche

Fasi della semina del grano invernale

Quanto il grano duro differisce da quello morbido

Le specie hanno caratteristiche comuni, ma ci sono alcune differenze.:

1. Nelle varietà dure, il gambo è pieno di parenchima sciolto, il grano è piccolo. In quelli morbidi, è più grande, il gambo è cavo.
2. Il grano tenero viene coltivato in regioni con precipitazioni garantite (Australia e paesi dell'Europa occidentale), grano duro - in aree con clima più secco, nelle steppe: in Kazakistan, nel sud della Siberia occidentale, in Canada, nel Nord America.
3. La farina di grano duro contiene molto glutine, i chicchi di amido sono duri e piccoli. È necessaria molta acqua per impastare la pasta. Tutti i tipi di pasta e cereali sono prodotti da tali cereali. Nella farina di cereali teneri, i chicchi di amido sono più grandi e più morbidi, c'è meno glutine e serve poca acqua. Tale grano è adatto per preparare un impasto soffice.
4. In termini di resa, la specie dura è inferiore a quella morbida di 2-5 c / ha, ma è meno suscettibile a malattie e parassiti e quasi non si sgretola.

Riferimento. L'80% o più del grano duro sul mercato russo proviene dalla regione di Orenburg.

Composizione del grano

Il grano è caratterizzato da un aumento dell'endosperma vitreo (70–90%) e glutine di alta qualità. La forma cristallina dell'amido non viene distrutta durante la macinazione. Il contenuto proteico va dal 13 al 23%.

Lo strato di grano di aleurone è ricco di vitamine idrosolubili B1, B2 e soprattutto PP... Ci sono vitamine B6, K, E, A, beta-carotene.

Classificazione

Distinguere i tipi di grano in base alle caratteristiche botaniche (morbida, dura, a grana bianca, a grana rossa) e alla natura del raccolto (primavera e inverno). Si dividono in sottotipi a seconda del colore della cariosside e della percentuale di vitreo.

Il grano duro primaverile lo è:

• ambra scura (vetrosità - non inferiore al 70%);
• ambra chiaro (la vetrosità non è standardizzata).

Le varietà dure sono divise in 5 classi:

1. Non contiene impurità di altri tipi di grano più del 10%, compreso non più del 2% di grano bianco. Vetrosità - non meno del 70%, umidità - 14,5%.
2. Le impurità di un altro tipo costituiscono non più del 10%, incluso non più del 4% delle varietà a grani bianchi. Umidità del grano - 14,5%, vetrosità - 60%.
3. Umidità - 14,5%. Impurità - 10%, compreso non più dell'8% di varietà di grano bianco. Glassiness - non meno del 50%.
4. Il contenuto di umidità e la percentuale di impurità sono simili, ma a grana bianca - fino al 10%. I requisiti di vetrosità sono ridotti al 40%.
5. Umidità - 14,5%, contenuto di impurità e vetrosità non sono regolamentati. Il grano della 5a classe viene utilizzato come foraggio.

Proprietà di fresatura

Le proprietà di macinazione si manifestano durante la trasformazione del grano in farina, influenzandone la qualità e la resa. Per determinare l'uso di tali indicatori:

• la resa e la qualità della farina;
• la quantità di briciole recuperate e il loro contenuto di ceneri;
• il grado di macinabilità dei budelli (determinato dal contenuto di amido nella crusca);
• consumo di elettricità per la produzione di 1 tonnellata di farina.

Le proprietà di fresatura dipendono dalla qualità e dalle condizioni del grano:

• vitreousness;
• contenuto di ceneri;
• natura (peso in g / l);
• densità;
• allineamento;
• massa di mille grani;
• forza e durezza del grano.

Il grano duro è il più redditizio per la produzione di farina... Più farina si ottiene da grani vetrosi, anche se richiede costi energetici significativi. Questo cereale contiene molte proteine ​​(13 g per 100 g), il pane è della migliore qualità.

Importante! La farina grossolana è più spesso prodotta da varietà di grano duro, ma questo tipo consente anche la produzione di farina fine.

Cibo

La farina di frumento contiene proteine, fibre, carboidrati complessi, vitamine del gruppo B, fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro, carotene e niacina. Pertanto, i prodotti a base di farina hanno un alto valore nutritivo. I carboidrati complessi vengono assorbiti lentamente (entro 3 ore) e forniscono gradualmente energia al corpo. La fibra alimentare rimuove le tossine e le tossine.

applicazioni

Il grano è utilizzato principalmente nell'industria alimentare... Il grano viene utilizzato per produrre farina, cereali (bulgur, cuscus, semolino, semole di grano) e pasta.

Economico

Il grano, la crusca e altri scarti della molitura vengono utilizzati per preparare il mangime per il bestiame... La paglia viene utilizzata come foraggio grezzo e lettiera per la produzione di carta, cartone, intreccio di cesti e cappelli.

Medicinale

Il grano è ricco di vitamina E: 100 g di grano contengono il 23% del valore giornaliero di tocoferolo... Abbassa il colesterolo nel sangue e purifica i vasi sanguigni. Il selenio (123%) previene la comparsa delle cellule tumorali e potenzia l'attività antiossidante della vitamina E. In medicina vengono utilizzati il ​​grano germogliato, il suo olio e il succo dei germogli.

Leggi anche:

Revisione delle varietà di grano invernale Alekseevich

Varietà di grano "Thunder" e le sue caratteristiche

Grano invernale "Moskovskaya 40"

Geografia in crescita

Il grano duro è coltivato in Kazakistan, Ucraina, Volgograd, Saratov, Rostov, regioni di Orenburg, nel sud della Siberia occidentale, nelle regioni di Krasnodar e Stavropol. Le varietà invernali sono comuni nelle repubbliche dell'Asia centrale, Transcaucasia, steppe e steppe forestali dell'Ucraina.

Caratteristiche della tecnologia agricola

Quando si coltiva un raccolto, è importante osservare la rotazione delle colture... Le varietà dure vengono seminate solo in coppia, poiché non danno un raccolto stabile per 2 anni consecutivi in ​​un unico luogo.

Nell'anno in cui il campo riposa, l'umidità viene trattenuta. Per questo, la terra viene ripulita dalle erbacce e la neve viene mantenuta in inverno. La cultura richiede umidità e reagisce bruscamente alla siccità primaverile. Le colture vengono irrigate regolarmente.

Raccolta e conservazione

La vendemmia principale cade il 10-12 ° giorno dopo la piena maturazione... Il chicco raggiunge la sua dimensione massima e asciuga fino a un contenuto di umidità di circa il 20%. Il raccolto raccolto viene posto in strutture di stoccaggio pre-disinfettate.

Attenzione! Negli impianti di stoccaggio, i raccolti vengono immagazzinati alla rinfusa.La densità apparente determina quanto pesa un cubo di grano ed è uguale a 750-850 kg / m³.

Il magazzino è in fase di monitoraggio:

• umidità del grano (fino al 22%);
• temperatura ambiente (circa + 10 ° C);
• ricambio d'aria sufficiente.

Soggetto a tutte le regole il grano viene conservato per 3-5 anni.

Varietà di grano duro

Esistono molte varietà di cultura, ma richiedono tutti la regionalizzazione.

Colture invernali:

• L'axinite è consigliata per il Caucaso settentrionale e la regione del Basso Volga;
• Amazonka è una varietà di maccheroni e cereali per la regione di Rostov e il Caucaso settentrionale;
• Agate Donskoy - per il Caucaso settentrionale.

Primavera:

• Bezenchukskaya è un tipo di mezza stagione ad alto rendimento per le regioni del Volga centrale, inferiore e medio;
• Krasnokutka - per le regioni del Basso Volga e Volga-Vyatka;
• La Kubanka è una varietà tardiva popolare nel Caucaso settentrionale.

Conclusione

Il grano duro non è comune come il grano tenero a causa delle difficoltà di coltivazione, ma è da esso che si ottiene una farina sana. In Russia, la cultura è coltivata solo in poche aree con un clima secco. Richiede molti investimenti e non garantisce un raccolto stabile.