Le ricette più deliziose su come marinare le angurie intere in una botte per l'inverno

fermentato e in salamoia, con cavolo o mele, aglio o senape: queste sono solo alcune delle ricette per le angurie in botte, che abbiamo raccolto per voi nell'articolo. Questo metodo per conservare i tuoi frutti preferiti per il lungo inverno è adatto sia per i residenti di case private con cantine che per i residenti di appartamenti in città: piccole botti possono essere utilizzate per la salatura.

Quali angurie sono adatte per il decapaggio in una botte nel suo insieme

Salatura riuscita dipende dalla frutta e dai contenitori correttamente selezionati. Le angurie selezionate in modo errato rovineranno i pezzi.

Selezione e preparazione dei frutti

Per la salatura si scelgono varietà tardive di anguria, osservando alcune condizioni:

• le bacche sono selezionate moderatamente mature, preferibilmente leggermente acerbe;
• i frutti interi faranno senza graffi, ammaccature, macchie scure e altri danni;
• angurie di medie dimensioni, di peso non superiore a 2 kg con una buccia sottile;
• coltivato senza nitrati, che si accumulano nella buccia e, una volta salati, entrano nella salamoia e nella polpa;
• frutti con polpa densa - zucchero, friabile varietà non idoneo;
• la salatura viene effettuata non prima dell'autunno, raggiungendo così la temperatura ottimale per la fermentazione.

I frutti vengono lavati, forati in più punti con uno spiedino di legno almeno 10-15 volte, posizionando le forature simmetricamente. Quindi vengono posti in barili preparati.

Preparazione di botti

Grandi contenitori per i compiti sono prodotti da diversi materiali: vetro spesso, plastica, acciaio inossidabile, legno. Più popolare salatura in botti di legno, consentendo di ottenere un gusto speciale del frutto e aumentare la durata di conservazione del pezzo.

Le botti vengono lavate accuratamente con acqua fredda senza l'uso di detergenti, quindi la superficie interna viene scottata con acqua bollente. Successivamente, il contenitore viene lasciato in una stanza calda e chiusa, coperto con un asciugamano pulito e asciutto in modo che non vi penetri sporco e polvere. Fai lo stesso con gli strumenti aggiuntivi necessari per la salatura.

Importante... I nuovi contenitori di legno vengono controllati per la presenza di segatura nelle fessure. Tali botti vengono lavate con acqua fredda fino a quando non viene rimosso l'odore del legno fresco. Quindi il contenitore viene riempito con acqua calda e lasciato per un mese in modo che le assi si gonfino e la salamoia non fuoriesca più tardi. Ogni due o tre giorni l'acqua viene cambiata in fresca.

Le migliori ricette per l'inverno

Per la salatura, prendere sale grosso non iodato per non rovinare il gusto e il colore del prodotto. Le botti vengono versate con acqua bollente 2-3 volte nel caso in cui polvere, microrganismi e spore fungine siano riuscite ad arrivarci.

I frutti sono disposti ordinatamente in file pari in una botte, riempiendo il contenitore per due terzi. Versare la salamoia alcuni centimetri sopra il livello delle bacche deposte. I frutti emergenti sono coperti da un cerchio di legno, il cui diametro è leggermente inferiore al diametro del collo della canna, un carico di tale massa viene posto sopra per premere, ma non schiacciare.

Le botti vengono lasciate per due giorni a temperatura ambiente, a seguito delle quali il succo che fuoriesce dalle forature nei frutti si mescolerà alla salamoia, che a sua volta riempirà parzialmente l'anguria. La salamoia fuoriuscita o evaporata viene aggiunta alla quantità richiesta, la botte viene coperta con una garza, piegata a metà e trasferita nel seminterrato, dove proseguirà il processo di salatura.

Sono tante le opzioni per la salatura per l'inverno preservando il gusto naturale della frutta: con l'aggiunta di zucchero, spezie di ogni tipo o senza.

Una semplice ricetta di salatura integrale

La ricetta più semplice per la salatura a botte intera:

• i cocomeri perforati lavati vengono posti in barili puliti e asciutti;
• preparare separatamente una soluzione di 10 litri di acqua e 800 g di salgemma, mescolare bene fino a completa dissoluzione;
• versare la soluzione, coprire con un coperchio di legno.

Ricetta "Babushkin"

Le nostre nonne preparavano la salamoia da 400 g di sale, 500 g di zucchero e un secchio d'acqua. Per ottenere un gusto più ricco, hanno preso 700-800 g di sale e 0,5 kg di zucchero, hanno versato i frutti bucati in più punti, hanno coperto le botti con un panno, fatto pressione su di esse e due giorni dopo hanno mandato il contenitore nel seminterrato. Dopo tre settimane, hanno verificato la prontezza.

Angurie intere a botte sottaceto

Per ottenere un gusto ricco di angurie fermentate, prendere 800 g di sale e 400 g di zucchero e sciogliere in 10 litri di acqua, versare i frutti confezionati in botti con salamoia. Dopo due giorni, vengono inviati al seminterrato per lo stoccaggio, la disponibilità viene verificata dopo 21 giorni.

Cocomeri interi sottaceto

Secondo questa ricetta, si ottengono angurie inzuppate dal sapore agrodolce brillante. Per fare questo, prepara una salamoia da:

• 10 litri d'acqua;
• 500 g di sale;
• 500 g di zucchero.

La tecnologia di cottura non differisce da altre ricette. La condizione principale per ottenere una preparazione gustosa è il rispetto delle regole di base. Riempi una botte di frutta, riempila con salamoia pronta, copri con un panno pulito e asciutto, metti l'oppressione. La botte viene lasciata per 12-24 ore a temperatura ambiente per avviare il processo di fermentazione. Alla fine del periodo, vengono calati nel seminterrato per lo stoccaggio. Si prova a salare dopo 3 settimane.

Ricetta delle spezie

Per aggiungere piccante, nella botte vengono messe diverse spezie:

• baccelli di peperoncino;
• foglie di ciliegia o ribes;
• spicchi d'aglio sbucciati;
• pimento nero;
• radice di sedano;
• rametti di verde;
• Noce moscata.

Gli ingredienti vengono disposti tra le angurie durante il processo di riempimento delle botti, riempite con salamoia preparata secondo una delle ricette. Quindi agiscono secondo il solito schema.

Ricetta "Piccante"

I piccoli frutti preparati vengono posti in un contenitore, mescolati con spicchi d'aglio, radice di rafano, ribes e foglie di ciliegio, vengono aggiunti menta, pimento e cannella. Versare con salamoia composta da 10 litri di acqua, 400 g di sale, 500 g di zucchero. Il carico viene posto sullo strato superiore, coperto con un panno pulito, tenuto al caldo per un giorno, quindi inviato al deposito in cantina. Le bacche striate sono pronte in un mese.

Per gli amanti delle cose piccanti, viene proposta una ricetta per la salatura "Dessert", che comprende i seguenti ingredienti:

• peperoncino rosso;
• Noce moscata;
• Foglia d'alloro;
• radice di rafano;
• coriandolo;
• radice di zenzero.

Le bacche, poste in un contenitore, vengono spostate con radice di rafano e radice di zenzero. Preparare la salamoia da:

• 10 litri d'acqua;
• 500 g di sale;
• 500 g di zucchero.

Mettere sul fuoco, aggiungere alloro, peperoncino e spezie, dopo aver fatto bollire togliere dal fuoco, raffreddare e versare un contenitore con le angurie. La canna viene coperta con un panno, il carico viene posizionato e lasciato al chiuso per un giorno. Quindi vengono calati nel seminterrato, di volta in volta vengono esaminati per la presenza di muffe. Dopo 3 settimane, controlla la disponibilità.

Cocomeri interi in una botte con cavolo

Con questo metodo di salatura, la botte viene riempita con strati di cavolo cappuccio e angurie tritate. Le teste di cavolo vengono lavate, le foglie superiori vengono rimosse, tagliate arbitrariamente, se lo si desidera, cosparse di sale, stropicciate con le mani per renderle più morbide e obbedienti.

Il primo e l'ultimo strato, spesso 10-15 cm, è costituito da cavolo cappuccio, pre-salato in ragione di 60 g di sale per 1 kg di verdure tritate. Le bacche vengono spostate con mele e pomodori acerbi in modo che non si tocchino tra loro e le pareti del contenitore.

La salamoia è in preparazione:

• 10 litri d'acqua;
• 0,5 kg di sale;
• 0,5 kg di zucchero.

I frutti deposti vengono versati con una soluzione, coperti con un panno. La botte viene posta sotto oppressione, fermentata per 2 giorni ad una temperatura di 20-22 ° C e inviata in cantina per ulteriore conservazione.Provano i cocomeri non prima di un mese dopo, vengono conservati fino a metà inverno.

Ricetta di senape in polvere

La polvere di senape, aggiunta alla salamoia, conferisce piccantezza e piccantezza al frutto, protegge i prodotti dalla formazione di funghi e prolunga la conservabilità del decapaggio finito. Per la cottura, prendere 10 litri di acqua, in cui si sciolgono 400 g di sale e 50 g di senape, versare un barile di angurie con salamoia.

La seconda opzione è aggiungere 400 g di zucchero alla salamoia e aumentare la quantità di sale a 800 g, mettere la senape in polvere nella stessa quantità. Le botti piene di frutta vengono versate con salamoia, fermentate per 2 giorni a temperatura ambiente, quindi poste in un luogo buio e fresco. Dopo 3-4 settimane, le angurie sono pronte da mangiare.

Angurie sottaceto nel loro stesso succo

Per cucinare i cocomeri sottaceto nel tuo stesso succo, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 10 kg di meloni della stessa dimensione del peso di 2-3 kg;
• 60 g di sale;
• 5 kg di polpa di anguria.

Metodo di cottura.

1. Lavare 5 kg di angurie, tagliarle a pezzi, separare la polpa dalla buccia e dai semi. Usando un frullatore, sbatti la polpa fino a ottenere una consistenza purea. Versare il sale nella massa risultante e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
2. In una botte lavata, trattata con acqua bollente e asciugata, stendere il primo strato di frutti interi, mettere sopra la purea di polpa. Successivamente, lo strato successivo viene alternato con la polpa fino a riempire la botte. L'ultimo strato è il purè di patate.
3. La canna, coperta con un panno di lino pulito e asciutto, viene posta in un luogo buio e freddo per una settimana. La muffa che si è formata viene tolta di volta in volta, se necessario, il contenitore viene rabboccato con salamoia.

Dopo un mese il prodotto è pronto per l'uso, conservato in cantina fino a sei mesi.

Ricetta all'aglio

Per il decapaggio con l'aglio avrai bisogno di:

• 4 kg di angurie;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• un baccello di peperoncino;
• 5 g di pepe nero in grani;
• una grande testa d'aglio.

Preparare una salamoia da tre litri di acqua filtrata o di pozzo, 9 cucchiai. l. sale e la stessa quantità di zucchero, aggiungere i grani di pepe. La soluzione viene messa a fuoco, bollita, raffreddata a temperatura ambiente.

Metodo di cottura.

• Angurie salate in piccoli contenitori. Prendono frutti dalla buccia sottile di piccole dimensioni, lavati, tagliati longitudinalmente in pezzi grandi.
• Il fusto viene lavato, versato sopra con acqua bollente, asciugato. Sul fondo si mette un terzo del prezzemolo e dell'aneto. Quindi mettere diversi spicchi d'aglio sbucciati, un baccello di peperoncino.
• L'anguria a fette viene posizionata strettamente, spostando con spicchi d'aglio ed erbe fino a riempire il contenitore.
• Il fusto viene versato con soluzione salina raffreddata in modo che ricopra le fette di anguria, ricoperte da un piatto capovolto, sopra il quale viene posto il carico.
• Il pezzo viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi posto in frigorifero per 2 giorni, dopodiché viene inviato in un luogo di conservazione frigorifera.

Crunch con angurie salate dopo 20-25 giorni.

Cocomeri interi salati con mele

10 pezzi. di taglia media avrai bisogno di:

• 750 g di sale;
• paglia di segale;
• 5 kg di mele;
• 10 litri d'acqua;
• 10-15 foglie di ciliegia e ribes.

Il contenitore viene lavato, versato sopra con acqua bollente, asciugato. Le bacche mature vengono poste in una botte, le mele, intrecciate con paglia e foglie di ribes e ciliegie, vengono poste nei vuoti tra di loro. La paglia viene prelavata e scottata con acqua bollente.

La salamoia preparata viene versata in un contenitore con angurie, coperta da un cerchio di legno e posta in un luogo freddo e buio in modo che i sottaceti non si deteriorino. I frutti in salamoia sono pronti in 2-3 settimane.

Termini e condizioni di conservazione

Per preservare il gusto e le proprietà, il pezzo viene conservato in un luogo fresco. Se i frutti vengono conservati in una stanza, si consiglia di mangiarli nel prossimo futuro, altrimenti il ​​prodotto diventerà acido e si deteriorerà.

Soggetta alla tecnologia di preparazione dei sottaceti e alle condizioni di conservazione, durante l'inverno si gustano deliziose fette di anguria: il prodotto conserva le sue proprietà per circa sei mesi.

La temperatura ottimale per la conservazione a lungo termine degli alimenti è 0 + 3 ° C.

Consigli utili sull'argomento

• Per una rapida penetrazione della salamoia nella polpa del frutto si taglia il gambo delle angurie prima di essere riposto nella botte. Ciò ridurrà il periodo di fermentazione.
• Per il segnalibro, vengono selezionati frutti della stessa dimensione in modo che vengano salati allo stesso tempo.
• Sono adatte bacche con un diametro non superiore a 30 cm, quindi saranno salate in modo uniforme, insieme alla polpa.
• Per il decapaggio, prendi i frutti che maturano a settembre, con polpa rosa.
• Assicurati di monitorare i barili finiti in modo che la muffa non appaia. Per questo, i contenitori vengono ispezionati di volta in volta, se necessario, lo stampo viene rimosso, viene aggiunta la salamoia, il carico viene lavato e riportato al suo posto.
• Salate sia i frutti interi che le fette.
• Scelgono contenitori di legno. La plastica è in grado di impregnare il frutto con un odore e un gusto sgradevoli, che rovineranno il gusto del pezzo.
• Se per salatura si utilizza una botte di legno nuova, si prendono i sali del 10-15% in più di quanto indicato nella ricetta, poiché il legno assorbirà una certa parte del sale.
• La temperatura ambiente è necessaria nella fase iniziale della fermentazione - nelle prime 12-24 ore, a seconda delle dimensioni delle angurie. In futuro, i sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco. Il seminterrato è considerato un luogo ideale.
• Per prevenire la fermentazione, i cocomeri sottaceto già pronti vengono tolti con posate pulite.
• L'acqua viene prelevata da un pozzo o filtrata.

Conclusione

Le ricette per la raccolta delle angurie sono semplici ed economiche. Osservando la tecnologia di cottura, ottengono una prelibatezza gustosa e salutare dalla cultura del melone. Le ricette sono opzionalmente integrate con altri ingredienti e spezie. Viene utilizzato sia come piatto autonomo che come contorno di piatti di carne o un insolito dessert.