Come cucinare un antipasto caldo con le tue mani: ricette per crauti caldi per l'inverno

Il decapaggio è un modo insolito per preparare i peperoncini per l'inverno. Viene utilizzato come antipasto di primi piatti, dona un tocco interessante a zuppe e insalate. Ci sono molte ricette per cucinare, offriamo le opzioni più semplici e interessanti su come fermentare questo ortaggio per l'inverno.

Ricette di peperoncini sottaceto per l'inverno

I peperoncini piccanti in salamoia sono usati come antipasto per carne, bevande forti, separatamente o in aggiunta alle patate... Cucinare richiede tempo e impegno.

Peperoncino inzuppato

ingredienti:

• pepe amaro - 1 kg;
• radice di sedano - 10 g;
• radice di rafano - 8 g;
• verdure di prezzemolo - 15 g;
• foglia di ciliegio - 5 g;
• aceto - 60 ml;
• sale da cucina (non iodato) - 60 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. L'acqua viene fatta bollire, dopo aver bollito sale e aceto vengono aggiunti, portata di nuovo a ebollizione e filtrata attraverso una garza.
2. I peperoni vengono lavati con acqua corrente e forati alla base.
3. La radice di sedano e il rafano vengono pelati e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere i peperoni preparati in una ciotola profonda, aggiungere il rafano, il sedano, il prezzemolo e una foglia di ciliegio a strati.
5. Il pezzo viene versato con salamoia raffreddata e posto sotto una pressa in un luogo caldo.
6. Dopo 10-12 giorni lo spuntino viene trasferito al freddo, aggiungendo salamoia fredda man mano che evapora.

Peperoncini sottaceto

ingredienti:

• peperoncino - 2 kg;
• sale - 160 g;
• zucchero - 60 g;
• acqua - 2 l;
• aneto secco - 3-4 ombrelli;
• aglio - 1 testa;
• pepe nero in grani - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. I peperoni vengono lavati, asciugati e lasciati asciugare per diverse ore a temperatura ambiente.
2. Si fa bollire l'acqua, si aggiungono sale, zucchero e peperoni, si porta di nuovo a bollore e si fa raffreddare.
3. Gli spicchi d'aglio e il pepe sbucciati vengono posti sul fondo di un contenitore profondo, dopo averlo forato in più punti, versare la salamoia in modo che una parte del pepe rimanga libera.
4. Il contenitore viene chiuso con un coperchio di diametro inferiore, posto sotto una pressa e lasciato in un luogo caldo per 10-12 giorni fino a quando il colore dei baccelli cambia.
5. Lo spuntino finito è ben disposto in barattoli sterili e riempito con la stessa salamoia.

Crauti ripieni di cavolo

ingredienti:

• peperone verde - 1 kg;
• cipolle - 2 teste grandi;
• carote - 200 g;
• sedano verde, aneto, prezzemolo - 1 mazzo grande ciascuno;
• cavolo bianco - 800 g;
• sale - 3 cucchiaini;
• olio di girasole inodore - 3 cucchiai. l.
• acqua - 3 l.

Preparazione:

1. I peperoni vengono lavati, pelati dai semi e immersi in acqua bollente per 1 minuto.
2. Il cavolo viene tagliato a strisce sottili e lunghe, viene aggiunto 1,5 cucchiaini. salare e mescolare fino a quando il cavolo non dà il succo.
3. Le carote vengono strofinate su una grattugia fine.
4. Le cipolle vengono tritate finemente e saltate in olio fino a quando diventano traslucide.
5. Uno dei peperoni viene tagliato a dadini, aggiunto alla cipolla e cotto finché è tenero.
6. Aggiungere le carote nella padella, mescolare e cuocere fino a renderle morbide.
7. Tritare finemente le verdure, mescolare con il cavolo, aggiungere le verdure rosolate.
8. Versare il sale rimanente nella carne macinata e mescolare bene.
9. Il ripieno finito è ben farcito con peperoni.
10. Gli spazi vuoti ripieni vengono posti in un ampio contenitore aperto verticalmente.
11. Si versa 1/2 contenitore con acqua in cui si è fatto bollire il peperone, coperto con un coperchio, posto sotto una pressa e lasciato in un luogo caldo.
12. Dopo che il peperone cambia colore in giallo, il carico viene rimosso, il contenitore viene trasferito nel frigorifero per la conservazione.

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Ricetta tsitsak armeno

ingredienti:

• pepe tsitsak - 6 kg;
• aglio - 1 testa;
• aneto - 1 mazzo;
• acqua - 10 l;
• sale grosso grosso - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. I baccelli vengono stesi per 48 ore per l'essiccazione.
2. I baccelli essiccati vengono lavati con acqua corrente e forati con una forchetta in 3-4 punti.
3. Pelare l'aglio, tritare grossolanamente l'aneto.
4. I baccelli vengono mescolati con aglio ed erbe aromatiche.
5. Mescolare il sale in acqua fredda fino a quando non è completamente sciolto.
6. I peperoni vengono posti in un contenitore profondo e versati con salamoia fredda, posti sotto una pressa e lasciati a temperatura ambiente.
7. Dopo che il peperone diventa giallo, la salamoia viene drenata.
8. Il pezzo in lavorazione viene posato saldamente in barattoli sterili, previamente spremuto dalla salamoia.
9. I vasetti vengono risterilizzati in acqua bollente per 10 minuti e chiusi con coperchi sterili.

Inscatolare i peperoncini piccanti con i pomodori

ingredienti:

• baccelli di peperoncino - 1 kg;
• pomodori - 2 kg;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• spicchi d'aglio sbucciati - 100 g;
• zucchero - 200 g;
• olio di girasole raffinato - 200 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto 9% - 50 ml.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati e passati attraverso un tritacarne o un frullatore.
2. I pomodori tritati in una casseruola profonda vengono messi a fuoco, sale e zucchero vengono aggiunti e fatti bollire dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
3. L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
4. I baccelli di pepe sono forati in diversi punti.
5. Il prezzemolo è tritato finemente.
6. Aggiungere in una casseruola con i pomodori aglio, pepe, olio, aceto e prezzemolo, cuocere per 10-12 minuti dal momento dell'ebollizione.
7. I baccelli vengono disposti in barattoli sterili a ½ volume, la salsa di pomodoro viene versata sopra sotto il coperchio.
8. I vasi vengono arrotolati con coperchi sterili e lasciati raffreddare.

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Piccoli trucchi per preparare deliziosi crauti

Le casalinghe esperte conoscono i trucchi per conservare un ortaggio piccante. Per rendere piccante il pezzo, prestare attenzione a tali sfumature:

• il pepe per la conservazione a lungo termine viene arrotolato in barattoli con un collo largo;
• bucare interi baccelli in modo che l'aria esca da essi e venga sostituita con salamoia durante la fermentazione;
• è meglio prendere il cavolo per il ripieno di varietà tardive: è più succoso e zuccherino, il che accelera il processo di fermentazione naturale;
• il salgemma grosso viene utilizzato per gli spazi vuoti;
• per il ripieno vengono scelti frutti leggermente immaturi con pareti carnose spesse.

Conservazione

Quando il processo di fermentazione è completato, gli spazi vuoti vengono conservati negli stessi contenitori o trasferiti in barattoli sterili... I pezzi finiti vengono posti in un luogo freddo - una cantina o un seminterrato, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà e si modellerà. Periodo di validità - 3-4 mesi, a condizione che le rive non siano esposte alla luce solare diretta. Per evitare che la salamoia evapori, i contenitori di stoccaggio sono ben chiusi con coperchi in nylon o metallo.

Importante! Durante lo stoccaggio, i pezzi vengono monitorati. Se la salamoia è diventata torbida e ha acquisito un rivestimento bianco, sono comparse una pellicola o macchie di muffa, un tale prodotto non può essere utilizzato.

Come usare i peperoni sott'aceto nei piatti

Molto spesso, i peperoncini in salamoia vengono serviti con piatti di carne: kebab, bistecche... È consentito utilizzarlo come spuntino aggiuntivo per gli gnocchi.

I peperoni ripieni possono essere un piatto indipendente; le patate lesse o il purè di patate sono usati come contorno. Alcune casalinghe aggiungono la preparazione a zuppe, salse o insalate, a cui l'ortaggio dona piccante e leggero piccante.

Conclusione

Inscatolare i peperoni non è molto diverso dalla raccolta di altre verdure. È sufficiente seguire le regole generali affinché il prodotto finito non si deteriora durante la fermentazione e la conservazione. La corretta tecnologia di cottura fornirà alla tavola invernale uno spuntino piccante o un'aggiunta a un piatto già pronto.