È possibile asciugare il viburno e come farlo a casa

I prodotti naturali sono senza dubbio migliori delle vitamine sintetiche. Per fornire al corpo elementi importanti per il funzionamento e il mantenimento dell'attività, la medicina tradizionale suggerisce di utilizzare regolarmente il viburno.

Poiché il periodo della sua maturazione in natura è limitato, le bacche vengono raccolte per un uso futuro. Esistono diversi modi per preservare il gusto e i benefici del viburno. Uno dei più popolari è l'asciugatura.

È possibile asciugare il viburno

Il viburno non è impegnativo per le condizioni di conservazione, il fresco viene conservato in frigorifero per 5-6 mesi a una temperatura costante di + 5 ... + 8 ° C. Quindi le bacche appassiscono, perdono il loro gusto e aroma caratteristici e diventano inutilizzabili. Il nuovo raccolto maturerà solo tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.

Per mantenere il viburno più a lungo, e affinché le bacche non perdano le loro proprietà benefiche nel tempo, viene essiccato. Questa è l'opzione migliore per l'approvvigionamento di materie prime, in cui il contenuto di componenti biologicamente attivi cambierà leggermente, senza perdita di qualità curative.

I vantaggi dell'essiccazione del viburno:

• vitamine, micro e macroelementi nella composizione dei frutti sono minimamente persi;
• non vengono utilizzati prodotti chimici;
• la preparazione non richiede molto tempo, spese finanziarie aggiuntive, abilità culinarie speciali;
• con un raccolto abbondante, la quantità di prodotti raccolti non è limitata, ad esempio, dal volume del congelatore, come nel caso del congelamento.

Gli svantaggi sono soprattutto l'essiccazione naturale: è un ciclo di produzione lungo, che dipende dalle condizioni meteorologiche.

Qual è l'uso del viburno essiccato

Le bacche di viburno sono utilizzate come vitamina e agente antinfiammatorio, stabilizzante per il sistema immunitario.

Tè a base di bacche essiccate tonifica, ricostituisce la carenza di nutrienti (i frutti contengono vitamine C, K, P, E, B3, B9, selenio, zinco, manganese, magnesio, ferro, ecc.). Con malattie già esistenti dell'apparato respiratorio, il tè agisce come antipiretico, diaforetico, allevia la gravità e l'intensità della tosse, lenisce la mucosa orale irritata.

Le bacche aumentano la contrazione del muscolo cardiaco, sono usate per trattare e prevenire malattie del sistema cardiovascolare (aterosclerosi, ischemia, infarto del miocardio, ipertensione arteriosa). I flavonoidi nella frutta rafforzano le pareti dei capillari e dei vasi sanguigni, stabilizzano la pressione sanguigna.

Lo strumento ha un effetto diuretico, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, alleviando l'edema cardiaco e renale. Le bacche stimolano la digestione, hanno proprietà coleretiche.

Il viburno fa bene al sistema digestivo. La fibra purifica dalle tossine, aiuta a ripristinare l'equilibrio della microflora, stimola la peristalsi intestinale e attiva il metabolismo. Le pectine aiutano a purificare il tratto digestivo.

A causa delle vitamine del gruppo B, le bacche hanno un effetto benefico sul sistema nervoso:

• stimolare l'attività cerebrale;
• ridurre il grado di stress psico-emotivo;
• aumentare la resistenza e la capacità di lavoro;
• migliorare la memoria e la concentrazione.

Kalina è un potente antiossidante naturale che neutralizza gli effetti nocivi dei radicali liberi sulle cellule del corpo, riducendo al minimo il rischio di sviluppare il cancro.

Le bacche di viburno sono un prodotto cosmetico popolare nella cura della pelle e dei capelli domestici. Tonificano, proteggono dagli effetti negativi dei fattori esterni, stimolano la produzione di collagene, regolano il lavoro delle ghiandole sebacee e inibiscono i processi infiammatori.

Riferimento. Il decotto e l'infuso di bacche essiccate aiutano a fermare la caduta dei capelli, stimolare la crescita dei capelli e ripristinare la struttura. I capelli diventano morbidi e setosi senza forfora.

Kalina è ben accettata dal corpo e le reazioni collaterali sono estremamente rare. Le bacche possono danneggiare l'organismo in caso di allergia al prodotto, grave insufficienza renale / epatica, tromboflebite. I frutti dovrebbero essere consumati con cautela da persone con ipotensione, un aumento del volume di globuli rossi nel sangue, un alto livello di emoglobina, una maggiore concentrazione di elementi formati e plasma (ematocrito).

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Come raccogliere correttamente il viburno per l'asciugatura

I frutti maturano da agosto a ottobre, ma è meglio raccoglierli dopo le prime gelate, poiché sotto l'influenza delle basse temperature l'amaro scompare o diventa meno pronunciato. Le bacche vengono raccolte a piena maturità, tagliando con cesoie da potatura insieme al picciolo per trattenere la maggior parte del succo.

Preparazione dei frutti di bosco

Se si intende essiccare mazzi interi, è sufficiente sciacquarli abbondantemente con acqua corrente, metterli in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso, metterli su un canovaccio di cotone o appenderli ad asciugare.

Per asciugare il viburno nel forno, nell'essiccatore elettrico e in altri metodi di raccolta, le bacche vengono rimosse dai rami, gli esemplari viziati e molli vengono rimossi e gli steli vengono rimossi.

Come asciugare il viburno

L'essiccazione è la rimozione del liquido dalle bacche per evaporazione... Esistono molti modi per asciugare il viburno a casa. Il metodo specifico viene scelto in base al grado di maturazione degli acini, alla loro densità, all'economia del processo, allo stato richiesto del prodotto finale.

Se le condizioni meteorologiche lo consentono, le bacche vengono essiccate all'aperto alla luce naturale. Un essiccatore elettrico, un forno a microonde o un forno facilitano e velocizzano la preparazione delle materie prime modificando la temperatura, l'umidità e la pressione.

In onda

L'essiccazione all'aria aperta è il modo più economico per raccogliere le bacche. Non richiede dispositivi speciali, attrezzature tecnicamente sofisticate e si svolge sotto luce naturale, temperatura dell'aria e umidità.

Come asciugare il viburno all'aria:

1. Risciacquare accuratamente le bacche preparate per pulire l'acqua, rimuovere i gambi, trasferire in uno scolapasta per glassare il liquido.
2. Distribuire i frutti in uno strato uniforme su un asciugamano di cotone per assorbire l'umidità. Le materie prime bagnate impiegano più tempo ad asciugarsi e immagazzinano meno.
3. Piega il viburno in un contenitore poco profondo e lascialo in un luogo ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta.
4. Gira le bacche ogni giorno con le mani in modo che non si blocchino.
5. Asciugare per asciugare al chiuso o sotto una tettoia di notte.

In media, il processo richiede 5-7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. La temperatura ottimale dell'aria è + 25 ... + 30 ° C.

Il viburno viene essiccato all'aperto e in mazzi. Dai rami si formano piccoli grappoli, legati con un filo, legati con bacche in un luogo ben ventilato e senza luce solare. Per proteggere i frutti da polvere, precipitazioni, batteri, i fagottini vengono pre-inseriti in sacchetti di carta.

Nel forno

Il forno è ideale per la raccolta del viburno per l'inverno, consente l'essiccazione in qualsiasi momento opportuno, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.

Come essiccare la frutta al forno:

1. Risciacquare le bacche preparate e asciugarle su un asciugamano di cotone.
2. Coprite la teglia con carta forno, trasferite il viburno, mettete in forno preriscaldato fino a + 60 ... + 80 ° C.
3. Asciugare il viburno con la porta leggermente aperta, mescolando di tanto in tanto le bacche con le mani.

In un'asciugatrice elettrica

L'essiccatoio elettrico velocizza notevolmente la raccolta degli acini, riduce il ciclo di produzione a diverse ore, mentre l'essiccazione naturale richiede almeno 5 giorni. Questa tecnologia di lavorazione delle materie prime consente di preservare appieno le proprietà organolettiche dei frutti (gusto, colore, aroma).

Uno svantaggio significativo del metodo è che quando vengono utilizzate temperature elevate, la composizione chimica del prodotto cambia e la quantità di elementi utili per il corpo diminuisce.

Come asciugare il viburno in un essiccatore elettrico:

1. Preparare le bacche, rimuovere avariato e morbido, sciacquare più volte fino a quando l'acqua limpida. Eliminate l'umidità residua con un tovagliolo di carta o mettete la materia prima su un panno di cotone piegato in più strati e lasciate asciugare naturalmente.
2. Distribuire i frutti in modo uniforme su pallet, impostare il regime di temperatura appropriato (in modo ottimale + 60 ... + 80 ° C). A causa della pelle tesa, è possibile un'asciugatura lenta. La raccolta viene accelerata pre-sbollentando gli acini in acqua bollente per 10-20 secondi.

Come controllare la prontezza

La prontezza del frutto è determinata dal suo aspetto. Le bacche adeguatamente essiccate sono rotonde, raggrinzite e leggermente appiattite, sode al tatto, aroma delicato, sapore dolce, con una leggera amarezza.

Termini e condizioni di conservazione

Le bacche essiccate sono confezionate in contenitori di vetro sigillati o contenitori di plastica. Il pezzo da lavorare è conservato in un locale asciutto, ben ventilato, al riparo dal sole.

Riferimento. Nei sacchetti di tessuto, la durata di conservazione delle materie prime è ridotta di 2 volte.

In condizioni ottimali, le bacche mantengono il loro gusto e i loro benefici durante tutto l'anno.

Come e dove candidarsi

In cucina, la frutta viene consumata fresca o congelata, macinata con zucchero o miele, il tè viene preparato, trasformato in succo. Dal succo dei frutti di viburno si preparano gelatine, marmellate, composte, sciroppi e gelatine. Le bacche sono utilizzate come ingrediente nelle salse per piatti di carne e pesce, aggiunte a macedonie, prodotti da forno, dolciumi, miele, marshmallow e marmellate.

Interessante! I frutti sono particolarmente ben combinati con la cenere di montagna: il viburno ammorbidisce l'amarezza della cenere di montagna e questo conferisce al piatto un gusto e un aroma gradevoli.

Kalina è un prodotto popolare di diete e giorni di digiuno. Le bacche hanno un basso contenuto calorico (26 kcal per 100 g), forniscono un equilibrio di nutrienti durante la perdita di peso, rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo, alleviandolo dall'edema. La fibra rimuove le tossine dall'intestino, migliora la sua peristalsi.

Le bacche essiccate, fresche e congelate vengono utilizzate come materie prime medicinali. Sulla base viene preparato un decotto, un infuso per uso esterno e interno. Le bacche fresche sono usate come agente diaforetico e coleretico, usate per malattie respiratorie, diarrea, colecistite, colelitiasi, come tonico generale per il raffreddore.

Per il trattamento e la prevenzione di dermatiti, guarigione delle ferite e ustioni, viene utilizzato succo di viburno appena spremuto.

Altri metodi di acquisizione

A casa, oltre all'essiccazione, vengono praticati anche altri metodi di raccolta del viburno per l'inverno.

Fresco in frigorifero

Le spazzole di viburno vengono lavate per pulire l'acqua, asciugate, confezionate in sacchetti per la conservazione degli alimenti e poste in frigorifero, nello scomparto per frutta / verdura.

Congelamento

Per aumentare la durata di conservazione, il viburno viene congelato in mazzi interi, ma prima è consentito separare le bacche. I frutti non vengono prelavati, poiché lo fanno subito dopo lo scongelamento. Per rimuovere l'umidità in eccesso, le bacche vengono disposte su una garza piegata in più strati e lasciate per 4-5 ore. Quindi vengono trasferiti in contenitori di plastica o sacchetti speciali per il congelamento. In questa forma, le materie prime vengono conservate per 12-24 mesi.

essiccazione

Le bacche pure senza gambi vengono immerse in acqua calda e sbollentate per 3-4 minuti per eliminare l'amarezza. Successivamente, viene leggermente essiccato, cosparso di zucchero (250 g per 1 kg di materia prima) e lasciato per un giorno a temperatura ambiente.Il giorno successivo, il succo risultante viene drenato, i frutti vengono nuovamente versati con 250 g di zucchero e conservati per un giorno a temperatura ambiente. Il succo viene nuovamente rimosso e il viburno viene versato con sciroppo caldo a base di zucchero e acqua. Dopo 5 minuti, lo sciroppo viene scolato.

I frutti vengono disposti in modo uniforme su una teglia ricoperta di carta forno e posti in forno preriscaldato a + 85 ° C per mezz'ora. Quando le bacche sono completamente fredde, vengono trasferite in un contenitore ermetico di vetro o plastica.

Viburno frullato con zucchero

Le bacche vengono separate dai rami, i gambi e gli esemplari viziati vengono rimossi, lavati in acqua corrente, asciugati su carta assorbente. Mescolare la frutta con lo zucchero in un rapporto di 1: 2, trasformarla in una massa omogenea usando un frullatore, un robot da cucina o un tritacarne. La purea viene conservata in barattoli di vetro sterili con un coperchio sigillato in un luogo fresco. La durata di conservazione è di 12 mesi.

Succo

Le bacche pulite e asciutte vengono trasformate in succo utilizzando uno spremiagrumi. Il liquido risultante viene miscelato con lo zucchero in un rapporto 1: 1. La bevanda viene versata in un contenitore di plastica sterile con un coperchio aderente. Conservare in frigorifero.

Tintura

La tintura viene utilizzata esclusivamente come medicinale per il trattamento e la prevenzione di convulsioni, infezioni respiratorie, malattie del fegato, ulcere gastriche e duodenali, colecistite.

Importante! Prima di utilizzare la tintura per scopi terapeutici, consultare prima il medico.

Per preparare la tintura, 50 g di bacche di viburno vengono combinati con 500 ml di vodka (la proporzione dovrebbe essere 1:10) e mescolati. Insistere in una bottiglia di vetro scuro per 1 mese. Conservare in un contenitore pulito e asciutto con un coperchio sigillato, lontano dalla luce solare diretta. La durata di conservazione è fino a 5 anni.

Marmellata

Lo sciroppo è cotto da 1,5 kg di zucchero e 500 ml di acqua purificata. Aggiungere 1-1,2 kg di bacche di viburno, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare in una stanza a temperatura ambiente per 12 ore. Quindi bollono di nuovo, fanno bollire per 20-30 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. La marmellata viene versata in barattoli sterilizzati e chiusa con coperchi di metallo. Tenere in frigorifero per 1-2 anni.

Marmellata

1 kg di bacche precedentemente preparate viene versato in 0,5 litri di acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 30 minuti. Aggiungere 1,5 kg di zucchero, mescolare e cuocere per altri 40 minuti. La marmellata calda viene versata in barattoli di vetro sterilizzati, arrotolata.

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Conclusione

Ci sono molti modi per raccogliere il viburno per l'inverno. A seconda della destinazione, le bacche vengono essiccate, essiccate, congelate, mantenute fresche, trasformate in bevande alla frutta, vengono preparati succhi, gelatine, marmellate, marshmallow. Per il trattamento e la prevenzione di varie condizioni dolorose, dai frutti vengono preparati infusi e decotti. Soggetto alla tecnologia di raccolta, il viburno essiccato non è inferiore in termini di utilità al fresco, disponibile per l'uso tutto l'anno e non solo durante il periodo di maturazione in natura.