Peperoni jalapeno sottaceto - ricette a casa: 3 opzioni per fare uno spuntino caldo delizioso

Il jalapeno è un ingrediente preferito nella cucina messicana. I peperoni freschi moderatamente piccanti aggiungono spezie a piatti completamente diversi. Nei paesi europei e in Russia, è più comune pepe in salamoia: si aggiunge a carne e verdure, pizza e hamburger.

Cos'è il peperoncino jalapeno

Questo peperone è una delle varietà di peperoncino più famose. Prende il nome dall'insediamento messicano di Xalapa. Viene coltivato attivamente in Messico e Sud America. Ci sono anche piccole piantagioni in Cina, Thailandia e Sri Lanka. Una pianta porta 30-35 frutti.

Jalapeno può essere rosso o verde scuro. Il frutto raggiunge i 9 cm di lunghezza e non supera i 45 g di peso, i più pregiati sono i peperoni acerbi lunghi 5 cm.

A seconda del luogo di crescita, la varietà è suddivisa in sottovarietà:

• peludo - frutti spessi e lunghi;
• espinaltico - appuntita;
• morita - forma arrotondata.

100 g di verdura contengono solo 27 kcal. Proteine ​​nella composizione - 0,92 g, grassi - 0,94 g, carboidrati - 4,74 g. Nella polpa sono presenti anche ceneri (4,51 g) e fibre alimentari (2,6 g).

Dal contenuto di vitamine e altri elementi, si può affermare che i jalapenos sono molto utili. Contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa e beta caroteni, luteina e beta criptoxantina.

Micro e macro elementi in 100 g di prodotto:

• sodio - 1671 mg;
• potassio - 193 mg;
• calcio - 23 mg;
• fosforo - 18 mg;
• magnesio - 15 mg;
• ferro - 1,88 mg;
• rame - 146 mcg;
• selenio - 0,4 mcg.

Amminoacidi essenziali e non essenziali che compongono il pepe: triptofano, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, acido glutammico e aspartico e altri.

Jalapeno contiene anche acidi grassi che di solito otteniamo dal pesce: acidi linoleico e oleico (omega-9), omega-3 e omega-6.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

I frutti verdi dovrebbero essere presi per la conservazione: sono meno pungenti e più croccanti.

I peperoni devono essere lavati accuratamente, il gambo rimosso e tagliato ad anelli con uno spessore da 1,5 a 3 mm (più spesso è possibile). Alcune ricette richiedono che i peperoni siano lasciati intatti. In questo caso, nei frutti in 2-3 punti, è necessario forare con uno stuzzicadenti.

Importante! La parte più calda dei peperoni jalapeno sono i semi e i setti interni. Se vuoi un piatto più affilato, non è necessario pulire la frutta dall'interno.

Che tipo di condimento è il pepe di Sichuan leggi qui.

Ricette jalapenos marinate fatte in casa

Dopo le procedure preparatorie, è possibile avviare il processo di cottura. Ti presentiamo tre ricette per l'antipasto caldo più delizioso.

La classica ricetta della marinata

L'assenza di spezie nella marinata consente di rivelare il gusto e l'aroma originali della verdura.

Ingredienti:

• 15 baccelli jalapeno;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 chiodi di garofano aglio;
• 240 ml di acqua;
• 240 ml di aceto di vino bianco.

Preparazione:

1. Mettere l'aglio in una casseruola e coprire con acqua. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Portare il liquido a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
2. Aggiungi il pepe tritato alla soluzione, mescola.
3. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 20 minuti.
4. Trascorso questo tempo, mettete le verdure in un barattolo e versateci sopra la marinata.
5. Chiudere il coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Marinata dolce e piccante

Nonostante l'utilizzo di frutta intera e senza semi, l'antipasto è meno piccante.

Ingredienti:

• 5 baccelli jalapeno interi;
• 0,5 cucchiai. l. aceto di mele;
• 0,5 cucchiai. l. acqua purificata;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 0,5 cucchiaini coriandolo non macinato;
• 0,5 cucchiaini nero grani di pepe;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino miele.

Preparazione:

1. Mescola tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Mettete i peperoni in un barattolo e copriteli con la salamoia.
3. Chiudi la banca.
4. Versare l'acqua in una grande casseruola e portare a ebollizione.
5. Mettici dentro un barattolo di jalapenos. Bollire per 10 minuti.
6. Raffreddare a temperatura ambiente.

Jalapeno marinato alla messicana

Combinazione messicana tradizionale: jalapeno, aglio e origano. Le salse con questi ingredienti sono preparate per carne, insalate e patatine nachos.

Ingredienti:

• 10 baccelli jalapeno grandi;
• 180 ml di acqua;
• 150 ml di aceto bianco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 0,5 cucchiaini origano tritato;
• 25 g di zucchero;
• 25 g di sale.

Preparazione:

1. In una casseruola unire acqua, sale e zucchero. Bollire.
2. Aggiungere l'aceto e l'origano. Bollire di nuovo.
3. Metti pepe e aglio in un barattolo. Versare sopra la marinata.
4. Raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare i peperoni cotti

È necessario conservare i peperoni in scatola in un luogo fresco: può essere una cantina o un frigorifero. Per conservare il piatto durante l'inverno, le lattine vengono arrotolate con coperchi di metallo.

Durante lo stoccaggio, evitare sbalzi di temperatura improvvisi. In inverno, è fortemente sconsigliato mettere le banche sul balcone. A temperature sotto lo zero, l'acqua si espande: la salamoia può scorrere. La perdita di tenuta rovinerà il piatto.

Dopo l'apertura, si consiglia di consumare lo spuntino entro due settimane.

Suggerimenti e trucchi per cucinare

I barattoli in cui si prevede di conservare la merenda devono essere prima sterilizzati. Ci sono diversi modi per farlo: a vapore, nel forno, nel microonde o in una pentola di acqua bollente.

Anche i coperchi sono sterilizzabili.

Consiglio. È meglio indossare i guanti quando si puliscono e si affettano i peperoni per evitare irritazioni. Gli oli essenziali rilasciati insieme al succo dalla polpa hanno un forte effetto bruciante.

Dopo aver arrotolato le lattine, lo spuntino dovrebbe avere il tempo di marinare. Ci vorranno cinque giorni.

Controindicazioni all'uso di jalapenos

Come con tutti i cibi caldi, non tutti possono mangiare il pepe. Elenco delle controindicazioni:

• ulcera allo stomaco;
• malattie gastrointestinali;
• malattie del fegato e dei reni;
• problemi alla vescica;
• tendenza alle allergie.

Le controindicazioni si applicano ai peperoni, crudi e cotti.

Conclusione

I peperoni jalapeno marinati in casa hanno un sapore altrettanto buono di quelli acquistati in negozio. La cosa principale è scegliere una verdura fresca e di alta qualità. Il resto degli ingredienti può essere facilmente trovato sul mercato e le ricette stesse sono molto semplici. Ma attenzione: anche le persone sane non dovrebbero lasciarsi trasportare dall'uso di snack piccanti.