Patate germogliate: cosa farne e puoi mangiarle

In primavera, tutte le patate dell'anno scorso germinano - questo è un processo normale che si verifica da marzo, anche se i tuberi vengono conservati in una cantina adeguatamente attrezzata. Se mantieni i tuoi raccolti sul balcone o nella stanza sul retro, dovrai affrontare questo problema alla fine di febbraio.

I vecchi tuberi si seccano e si avvizziscono, i germogli appaiono su di essi. Fino a pochi decenni fa, nessuno pensava se fosse possibile mangiare patate germogliate. In primavera si staccavano i germogli, si toglieva uno strato più spesso di buccia durante la pulitura e si mangiava il raccolto dell'anno scorso. Nessuno aveva paura del potenziale danno, non c'erano informazioni sull'avvelenamento di massa con patate germogliate.

Ora, sulla scia dell'interesse per un'alimentazione sana e delle mutevoli condizioni di conservazione, sorge la domanda: si possono consumare patate germogliate? Leggi come usarlo correttamente e quando devi buttare via i resti del vecchio raccolto.

Perché le patate germogliate sono considerate dannose

Le patate con i lati verdi sono decisamente dannose.... Diventa verde al contatto con l'aria e la luce solare per la formazione di clorofilla. Di per sé, è innocuo, ma sotto l'influenza del calore e della luce in tali tuberi, le sostanze chimiche vengono prodotte attivamente per la sua ulteriore crescita e sviluppo.

Questo processo biologico naturale non ha le conseguenze più piacevoli per l'uomo: viene rilasciata la solanina, che è velenosa in grandi quantità.

Perché non puoi mangiare patate germogliate

Più vicino alla primavera, le sostanze nocive si accumulano nei tuberi e le proprietà benefiche vengono perse... Le patate da negozio iniziano a germogliare rapidamente a casa, ma molti non le buttano via, rimpiangendo i soldi spesi o non sapendo del danno.

Se può essere mangiato dipende dal numero e dalla durata dei processi... Le patate a buccia liscia con 5-7 germogli fino a 1 cm di lunghezza possono essere consumate dopo il trattamento termico, non sono velenose all'interno.

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Quale parte è la più dannosa

Le sostanze velenose sono distribuite in modo non uniforme nei tuberi. La più alta concentrazione - sotto le aree verdi della buccia, intorno agli occhi e nei germogli.

Le patate raggrinzite, morbide e germogliate con germogli lunghi non dovrebbero essere mangiate... Poiché la solanina è già penetrata in profondità, rimuovere i germogli e tagliare la buccia non cambierà nulla. La sostanza nociva rimanente è sufficiente per l'avvelenamento.

Perché la solanina è pericolosa?

Tutte le parti di una patata, dalle cime alle radici, contengono questa sostanza, specialmente nei fiori e nelle bacche.... Nei tuberi si accumula durante la conservazione. In autunno c'è pochissima solanina, a febbraio il suo contenuto raddoppia e in primavera raggiunge la sua massima concentrazione. Pertanto, mangiare le patate dell'anno scorso a ottobre è un percorso diretto all'avvelenamento.

La solanina ha una funzione protettiva per le piante... Ha proprietà fungicide e insetticide, aumenta la resistenza a parassiti e malattie. Ma per gli animali e gli esseri umani, è tossico.

La solanina distrugge gli eritrociti nel sangue, è dannoso per il sistema nervoso e immunitario umano.

Riferimento.Nelle moderne varietà di patate, il contenuto di questa sostanza è ridotto, non è sufficiente per un avvelenamento grave.

Segni di avvelenamento da solanina

Quando si avvelena con la solanina, una persona manifesta i seguenti sintomi:

• letargia;
• nausea;
• sensazione di bruciore alla gola;
• mal di testa;
• dolore addominale e disturbi intestinali;
• tremore;
• perdita di orientamento nello spazio;
• aumento della temperatura corporea.

Una dose pericolosa di solanina per l'uomo inizia a 300 mg.

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I benefici e i rischi delle patate germogliate

Le patate che sono germogliate non danneggeranno se cotte correttamente... Per essere avvelenato, devi mangiarlo in grandi quantità crudo, insieme a germogli e pelle verde.

Cucinato le patate vecchie non sono pericolose se prima si sbucciano, si eliminano occhi e germogli, si tagliano le zone verdi... Ma il vantaggio di tale cibo sarà minimo. Poiché il processo di elaborazione delle sostanze nutritive contenute nei tuberi inizia in primavera, gli zuccheri, i carboidrati e le vitamine di cui una persona ha bisogno vengono distrutti.

Le patate restano utili fino a quando la dimensione dei germogli schiusi non supera 1 cm... Oligoelementi, carboidrati e vitamine in un tale prodotto sono disponibili per l'assimilazione da parte del corpo umano. Ma non appena la dimensione delle piantine supera i 2-4 cm, in un tale tubero non rimangono sostanze nutritive, solo amido.

Le patate germogliate sono usate nella medicina popolare... A piccole dosi, la solanina tossica può essere una medicina. Dai germogli viene preparata una tintura alcolica. Ciò significa strofinare il punto dolente e fare impacchi. Per preparare la tintura, prendere germogli lunghi 5-10 cm, lavare, asciugare, macinare e mescolare con alcool o vodka.

Come la solanina ha un effetto antibatterico, la tintura viene utilizzata per il trattamento graffi, tagli, eruzioni cutanee. E anche per malattie del cavo orale, artrite, ipertensione e malattie cardiache.

Attenzione! Parla con il tuo medico prima di usare l'alcool germogliato. L'automedicazione può essere dannosa per la salute.

Il trattamento con piantine di patate è controindicato bambini sotto i 14 anni, donne in gravidanza, madri che allattano e pazienti con diabete.

Come cucinare correttamente le vecchie patate germogliate

I tuberi bolliti sono innocui per la salute, puoi stufarli... Tutti gli altri metodi di cottura non sono consigliati. Tali patate non possono essere bollite in uniforme, fritte o al forno.

Poiché oltre il 90% delle tossine è concentrato nella buccia e nella polpa sottostante, solo il 5-10% delle sostanze nocive rimane nel tubero sbucciato. Inoltre, la maggior parte di essi viene lavata con acqua. perciò Lessare le patate fino a cottura o metà cottura, scolare l'acqua in cui sono state cotte... Dopodiché, puoi cuocerlo, aggiungerlo alla zuppa, preparare il purè di patate, usarlo come ripieno per torte e gnocchi.

Importante! Ai bambini di età inferiore a 3 anni non devono essere somministrati piatti a base di patate germogliate.

Un altro modo per usare le vecchie patate germogliate - come materia prima per la produzione di chiaro di luna.

L'uso di patate germogliate come cibo per animali domestici

Gatti e cani possono essere mescolati con patate nel porridge o con il loro altro cibo abituale., ma non più di una volta alla settimana. Si consiglia di escludere del tutto questo prodotto dalla dieta dell'animale.

Importante! La dose letale di solanina per gli animali è di 0,6 mg per 1 kg di peso corporeo.

Ai maiali da macello e ai conigli vengono aggiunte patate per nutrirsi... È preparato allo stesso modo del cibo umano: staccare la buccia in uno spesso strato e farla bollire.

Conclusione

Le patate germogliate non devono essere gettate via, sebbene contengano un maggior contenuto di sostanze nocive. Se conservi le patate correttamente e le cucini tenendo conto delle loro caratteristiche biologiche, non devi preoccuparti dell'avvelenamento.

Se non hai il coraggio di cucinare un piatto di patate germogliate, ma è un peccato buttarlo via, puoi trarne vantaggio in un altro modo: prepara una medicina o piantala nel tuo orto.