Cos'è il condimento al pepe di Sichuan, come usarlo correttamente e cosa può essere sostituito

In questo articolo parleremo di una spezia come il pepe di Sichuan. È un integratore alimentare molto popolare nelle cucine nazionali cinese, giapponese, indonesiana, tibetana e nepalese. Ha anche altri nomi: chopi, sancho, limone o pepe all'anice, huazao, coriandolo cinese, ecc.

Per la cucina europea, questo non è il condimento più familiare, ma vale chiaramente la pena dare un'occhiata più da vicino. Qual è il sapore del pepe di Sichuan, fa bene o danneggia il nostro corpo e cosa può essere cucinato con esso - analizzeremo ulteriormente tutto questo.

Cos'è

Diciamo subito quello in senso botanico, non è affatto pepe... Non ha nulla a che fare con tutto il famoso pepe nero o rosso.

Il condimento stesso è di piccole scatole arrotondate aperte - frutti di alberi del genere Zanthoxylum, o legnosi gialli. Questa pianta appartiene alla famiglia delle rute (comprende anche lime, limoni, pompelmi, arance e altri agrumi).

Ci sono semi all'interno delle scatolema sono molto amari e non si mangiano.

L'albero cresce in Cina, Giappone, India, Nepal, Corea e Taiwan... In Cina, c'è generalmente una provincia con lo stesso nome: Sichuan (Sichuan). A seconda del luogo di crescita, si distinguono varie sottospecie, ma tutto questo è pepe di Sichuan. Di solito è un arbusto spinoso alto circa 4-7 m con piccoli fiori gialli. Formano scatole marroni, che vengono utilizzate come spezie.

La foto mostra l'aspetto di un tarlo giallo pronto da mangiare.

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Gusto e aroma

Il condimento ha l'aroma di limone, anice, noce moscata, canfora ed Evengol. Non ha una forte sensazione di bruciore, ma pizzica leggermente. Un tratto distintivo importante è la sensazione di freddo e freschezza in bocca.

A seconda del tipo, il gusto può variare:

1. Huazao (Cina, Taiwan) - l'aroma più debole, pungenza moderata. Le foglie sono anche usate come condimento.
2. Sancho (Corea) - frutta mediamente piccante con aromi di basilico e anice.
3. Sansse (Giappone) - frutta che brucia leggermente con un profumo di limone. Le foglie hanno un sapore di menta-agrumi e vengono utilizzate anche in cucina.
4. Pepe spinoso indiano (India): il gusto e l'aroma sono più pronunciati. I frutti sono grandi e spinosi; vengono rimossi dal piatto finito prima di servire.

Come si fa il condimento

In autunno, quando i frutti si aprono e diventano marrone scuro, è tempo di raccolta. Vengono essiccati, i semi interni vengono rimossi, rimane una scatola asciutta.

C'è l'opportunità di acquistare spezie in forme completamente diverse: scatole intere essiccate, pepe macinato, mescolato con altre spezie, con l'aggiunta di sale e anche burro o sotto forma di pasta con miele. Quindi, ad esempio, c'è il condimento "Five Spices". Contiene pepe di Sichuan, cumino, chiodi di garofano, anice e polvere di cassia.

Un altro famoso condimento esotico "Cityimi" è una miscela di sette spezie. Oltre al pepe di anice, contiene semi di sesamo, alga nori, semi di papavero e semi di canapa, altri tipi di peperoni, buccia d'arancia fritta e zenzero grattugiato.

Composizione e proprietà

100 g di pepe contengono 38 g di carboidrati, 8 g di grassi e 5 g di proteine. Contenuto calorico del prodotto - 244 kcal in 100 g.

Il pepe di Sichuan è ricco di vitamine (tiamina, carotene, piridossina, vitamina A), minerali, oli essenziali e antiossidanti.

Da macro e microelementi che contiene zinco, selenio, potassio, ferro, rame, manganese, fosforo, ecc.

Il condimento ha le seguenti proprietà:

• antiossidante;
• antinfiammatorio;
• deodorante;
• anti età;
• Tonico;
• analgesico (per i denti);
• fortificante.

Danno e beneficio

Poiché il prodotto contiene una grande quantità di sostanze nutritive, quindi l'effetto positivo sul corpo è in una gamma abbastanza ampia:

1. Lo zinco rafforza il sistema immunitario.
2. Il ferro aumenta il livello di emoglobina nel sangue e stimola la circolazione sanguigna.
3. Il potassio rafforza il sistema cardiovascolare e aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
4. Vari composti accelerano il metabolismo.
5. I minerali contenuti nel condimento hanno un effetto benefico sulle ossa (prevenzione dell'osteoporosi).
6. Gli antiossidanti prevengono lo sviluppo di malattie gravi (come il cancro).
7. L'esclusivo composto idrossi-alfa-sanshul è considerato un analgesico naturale. Provoca intorpidimento, che aiuta a far fronte al mal di denti.

Si scopre che questo condimento non ha solo un uso culinario ma anche medicinale.

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Nonostante tutte le qualità positive, come qualsiasi prodotto caldo, il coriandolo cinese può essere dannoso... Un uso eccessivo può provocare intorpidimento prolungato della bocca e problemi al tratto digerente (p. Es., Bruciore di stomaco). Pertanto, non è consigliabile utilizzare il condimento come piatto indipendente.

Controindicazioni:

• gravidanza e allattamento;
• ulcera allo stomaco;
• colite ulcerosa;
• diverticolite;
• intolleranza individuale (allergia).

Come scegliere e dove acquistare

In Russia, questo non è un condimento molto comune e spesso sorgono difficoltà con la sua acquisizione.... Dovrebbe essere trovato in negozi specializzati con prodotti thailandesi, coreani, indiani o cinesi. Forse puoi trovarlo al supermercato nella grande sezione delle spezie.

In grandi città è più facile: a Mosca, il pepe di Sichuan è venduto nelle "Spezie indiane" su Sukharevskaya, nei "prodotti tailandesi" su Akademicheskaya e Myakinino.

Nelle piccole città, potrebbe non essere affatto disponibile. In questo caso, è molto conveniente utilizzare i servizi dei negozi online con consegna nella località di cui hai bisogno.

Un buon condimento non dovrebbe contenere semi o rametti, solo scatole aperte. Colore: dall'ocra scuro al marrone brunastro, a seconda della specie. Il pepe macinato di un produttore senza scrupoli può contenere sostanze aggiuntive, quindi è meglio acquistarlo nel suo insieme.

Applicazioni di cottura

Ci sono tre regole in base alle quali il pepe rivelerà il suo gusto e il suo aroma al 100%:

1. Mettere nelle zuppe non prima di 10-15 minuti prima della fine della cottura.
2. In aggiunta a carne o pesce, si consiglia di completare il piatto con altre spezie.
3. Prima di aggiungere al piatto, friggere le scatole senza olio a fuoco basso, quindi schiacciare.

La spezia viene aggiunta non solo a zuppe e secondi piatti, ma anche a varie salse, sughi e marinate.

riferimento... L'aroma si perde durante il trattamento termico, quindi il condimento va aggiunto qualche minuto prima che il piatto sia pronto.

Cosa è combinato con

La migliore aggiunta al coriandolo cinese: anice e zenzero... Va bene anche con:

• aneto;
• pepe nero, bianco e pepe di Caienna;
• Peperoncino thailandese;
• aglio;
• finocchio;
• Chiodi di garofano;
• cannella.

Cosa sostituire

Il gusto e l'aroma specifici del pepe all'anice non ha analoghi completi tra le altre spezie... Come ultima risorsa, puoi usare pepe bianco o una miscela di pepe nero e coriandolo in proporzioni uguali. Questa miscela darà un leggero aroma di agrumi, astringenza e pungenza, ma non ci sarà freddo e intorpidimento.

Riassumiamo

Il pepe di Sichuan è un condimento unico con un gusto e un aroma speciali e ricchi. È molto difficile trovare un degno sostituto per le piccole scatole marroni del tarlo giallo.In ogni caso, non ci sarà più una tale composizione aromatica che avrebbe dovuto essere ottenuta inizialmente. Pertanto, è meglio essere pazienti e trovare questa spezia asiatica per preparare un delizioso piatto esotico.