Come essiccare i peperoni: preparare in casa un ingrediente culinario sano e delizioso
L'essiccazione come metodo per preparare i peperoni dolci per l'inverno è stata utilizzata da tempo immemorabile. Il prodotto conserva un massimo di nutrienti e vitamine. Fiocchi essiccati o polvere macinata vengono aggiunti a vari piatti di carne, pesce e verdure.
Il nostro articolo ti parlerà di come essiccare i peperoni in forno, microonde, asciugatrice elettrica e all'aperto.
Il contenuto dell'articolo
Vantaggi della raccolta dei peperoni secchi
Il metodo di conservazione di frutta e verdura per l'inverno utilizzando l'essiccazione è particolarmente popolare perché il prodotto conserva vitamine, micro e macroelementi.
I peperoni, sfortunatamente, non possono essere mantenuti freschi a lungo, quindi questo metodo di preparazione è il più adatto.
I pezzi tritati e essiccati vengono posti in barattoli di plastica o di vetro e aggiunti al cibo secondo necessità. Durante la cottura, i fiocchi si gonfiano se esposti all'umidità.
secco paprica può essere macinato in polvere. Risulta un prodotto ecologico, non peggiore dei condimenti acquistati in negozio.
Caratteristiche benefiche
I peperoni secchi, invece, come quelli freschi, sì molte proprietà utilidi cui è dotato di una ricca composizione chimica.
Il prodotto contiene:
- vitamine A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerali: magnesio, potassio, sodio, fosforo, calcio, ferro, manganese.
L'acido ascorbico aiuta a trasportare meglio le malattie virali in inverno. La vitamina A migliora le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e ha un effetto benefico sulla vista. Le vitamine del gruppo B sono indispensabili per il sistema cardiovascolare e circolatorio. La fibra contribuisce alla rapida digestione del cibo e all'eliminazione delle tossine dal corpo.
La paprika essiccata ha un effetto benefico sul corpo quando:
- interruzione del tratto digestivo;
- diabete mellito;
- malattia parodontale;
- anemia;
- fragilità dei vasi sanguigni;
- compromissione della memoria, perdita di forza, affaticamento costante dovuto allo stress;
- avitaminosi.
Un uso moderato del condimento allevia flatulenza, colite, spasmi, accelera il metabolismo e riduce il peso. La paprika dolce, a differenza del peperoncino, non causa infiammazioni nella mucosa gastrica. Pertanto, può essere consumato in grandi quantità senza paura.
Importante! I medici raccomandano di introdurre con attenzione peperoni secchi nella dieta per patologie epatiche, renali, pancreatite e reazioni allergiche.
Preparazione di verdure
Prima di iniziare l'essiccazione, è necessario preparare adeguatamente i frutti. Scegli peperoni freschi, sodi, imputrescibili, completamente maturi, rossi o verdi. Lavare in acqua tiepida, asciugare tamponando con carta assorbente. Rimuovi la coda di cavallo e il torsolo.
riferimento... I semi non intaccano il gusto del prodotto finito.
Tagliare prima i peperoni in quarti e poi tritarli a listarelle sottili.
Come essiccare i peperoni a casa per l'inverno
La paprika viene essiccata utilizzando:
- asciugatrice elettrica;
- forno;
- forni a microonde;
- aria fresca e luce solare.
Il prodotto viene portato all'aria aperta con tempo asciutto e soleggiato. I vassoi sono ricoperti di garza per tenere fuori polvere e mosche. In tali condizioni, le fette raggiungono la prontezza in 3-7 giorni, a seconda dell'umidità e della temperatura dell'aria.
Ad esempio, a + 30 ° C bastano tre giorni per essiccare la paprika.
Nel forno e nell'essiccatore elettrico, impostare la temperatura a non più di 50-55 ° C. Il tempo di cottura è di 12-24 ore. Tutto dipende dallo spessore dei pezzi.
In un'asciugatrice elettrica
Per asciugare la paprika in un essiccatore elettrico, segui questi passaggi:
- Metti il cibo nei vassoi.
- Selezionare una temperatura di 50-55 ° C e accendere il dispositivo.
- A fine cottura spegnete l'asciugatrice e lasciate dentro il peperone finché non si sarà completamente raffreddato.
Piegare le strisce in un contenitore di vetro e chiudere i coperchi. Se lo si desidera, possono essere macinati nella farina.
Nel forno
Per asciugare la paprika al forno:
- Foderare una teglia con carta da forno e distribuire le fette in uno strato sottile.
- Impostare la temperatura a 50-60 ° C e posizionare la teglia all'interno.
- Tieni la porta socchiusa per il vapore libero.
- Mescola i pezzi di tanto in tanto.
- Spegnere il forno dopo 3-4 ore. Non chiudere la porta.
- Il giorno successivo mescola le fette e riaccendi il forno. La temperatura è la stessa.
- Cuocere i peperoni finché sono teneri. Potrebbe volerci più tempo.
Importante! Prima di tagliare i peperoni, devono essere pre-sbollentati per 3-5 minuti.
Nel sole
Come essiccare la paprika al sole:
- Mettere il cibo sulle teglie e coprire con una garza.
- Guarda per la prontezza, mescolando i pezzi di tanto in tanto.
I peperoni interi vengono essiccati all'aperto. Per questo, il nucleo e la coda vengono rimossi. I frutti vengono infilati su un filo spesso e appesi sotto un tetto o in visita a secco. In un appartamento, questo può essere fatto su un forno a gas. Puoi anche posizionare i peperoni su un davanzale con accesso alla luce solare.
I mazzi di peperoni secchi aggiungono un tocco in più alla tua cucina. Il prodotto viene conservato in sacchi di lino o contenitori di vetro con coperchio.
I peperoni essiccati all'aperto trattengono più nutrienti. Allo stesso tempo, l'aroma del prodotto è pronunciato.
Nel microonde
Per asciugare i peperoni nel microonde:
- Distribuire i peperoni tagliati a fettine sottili su un piatto.
- Cuocere per 2 minuti a 200-300 W.
- Di tanto in tanto aprire la porta per monitorare le condizioni del prodotto.
- Dopo il segnale acustico, apri la porta e mescola i pezzi. Ripeti il processo secondo necessità.
- Se senti odore di bruciato, spegni la corrente.
Come controllare la prontezza
I peperoni adeguatamente essiccati vengono ridotti di dimensioni più volte, trasformandosi in pezzi raggrinziti. Sgranocchiano e si sbriciolano facilmente. Se la fetta si piega, il prodotto non è pronto.
Stoccaggio del prodotto finito
Per la conservazione della paprika essiccata, vengono utilizzati barattoli di vetro o metallo, sacchetti di stoffa e sacchetti di carta.
Se prevedi di conservare il prodotto in un contenitore di vetro, scegli un luogo protetto dalla luce solare diretta. I sacchetti di lino vengono utilizzati se il livello di umidità in cucina è basso.
I peperoni essiccati al sole devono essere calcinati in una padella calda o in un forno per disinfettarli prima del confezionamento. Per fare questo si scalda il forno alla temperatura di 100 ° C, poi si spegne e si lascia dentro il peperone finché non si raffredda completamente.
L'uso dei peperoni secchi in cucina
La paprika essiccata aromatizzata si sposa bene con altre verdure, maiale, manzo, pollo, tacchino e pesce. Si mette in stufati, salse, marinate, sughi, fritture per primi piatti.
Consigli... Mettere il preparato a freddo per 20 minuti per gonfiare e aggiungere a zuppe, borscht, cavolo cappuccio in umido a fine cottura.
La paprika essiccata viene aggiunta all'impasto del pane insieme a semi di lino, semi di sesamo ed erbe aromatiche. Sulla base, producono spezie fatte in casa per una varietà di piatti, combinando con pepe nero, curcuma, prezzemolo essiccato, aneto, sedano, basilico, aglio, alloro.
I peperoni essiccati in polvere sono utilizzati attivamente nella cucina mediterranea, europea e asiatica. Ad esempio, il famoso paprikash ungherese è difficile da immaginare senza la profumata paprika, dove viene aggiunto fresco ed essiccato.La feta viene arrotolata nel pepe macinato e marinata in olio d'oliva.
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Conclusione
La paprika raccolta nel periodo estivo-autunnale è una vera bacchetta magica per gli specialisti culinari. I peperoni secchi conservano una gamma completa di minerali e vitamine, la cui carenza è particolarmente sentita in inverno. Il bianco arricchisce il gusto di piatti familiari, lo rende luminoso e ricco.