Come cucinare i peperoni secchi per l'inverno: ricette con foto, suggerimenti per conservare il pezzo

I pomodori secchi sott'olio sono uno squisito antipasto che ha conquistato molti con il suo ottimo gusto e profumo di erbe aromatiche. Sapevi che il peperoncino bulgaro e quello piccante vengono raccolti con lo stesso metodo? Oggi vi parleremo dei segreti e dei vantaggi della produzione di peperoni secchi in casa.

Raccolta dei peperoni secchi per l'inverno

L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare le verdure deperibili per l'inverno. Questi includono bulgaro e ardente Pepe. Il metodo si basa sul principio dell'evaporazione parziale dell'umidità. Il risultato sono fette elastiche che si piegano quando vengono pressate, invece di sbriciolarsi in polvere.

In questa materia, è importante scegliere prodotti di qualità e prepararli correttamente. Per l'asciugatura vengono utilizzati elettrodomestici: un forno a microonde, un forno, un'asciugatrice elettrica.

Il prodotto finito viene conservato perfettamente sott'olio in frigorifero o in contenitori di vetro senza additivi.

bulgaro

Per preparare deliziosi peperoni secchi, usa i suggerimenti per la scelta e la preparazione della frutta:

1. Acquista verdure dai colori vivaci e dalla polpa spessa. Dovrebbero essere privi di segni di marciume, macchie e crepe.
2. Sciacquare la frutta in acqua tiepida e asciugare tamponando con un tovagliolo di carta. Tagliate quelle grandi in quarti, quelle medie a metà. Rimuovi le code e i baccelli. A volte i peperoni vengono staccati per migliorare il sapore. Ma questa non è una regola obbligatoria. Cucina come desideri.
3. Per rimuovere la pelle, versare acqua bollente sui frutti e lasciare agire per tre minuti. Quindi trasferire in acqua fredda. Usa un coltello per raccogliere la buccia e staccala con un movimento rapido.
4. Prima di iniziare il processo di essiccazione, spennellare i peperoni con olio vegetale, cospargere di spezie e aglio tritato. Aggiungi un po 'di sale marino o zucchero. Ciò migliorerà il gusto del prodotto.

acuto

Le regole per preparare i peperoncini non sono diverse dalla preparazione dei frutti dolci:

1. Scegli i grani di pepe con polpa spessa e una superficie liscia e soda.
2. Lavate i frutti, asciugateli e tagliateli a metà. Tagliate il gambo e privatelo dei semi. Sciacquare le fette sotto l'acqua corrente, togliere le membrane interne. Se vuoi mantenere il sapore piccante, lascia alcuni semi.
3. Mettere i peperoni su una teglia, versare olio a piacere e cospargere di spezie, erbe secche.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Il vantaggio principale dei peperoni essiccati è la capacità di trattenere la maggior parte delle vitamine e dei minerali necessari per mantenere l'immunità durante la stagione fredda. Rispetto ai peperoni secchi, il sapore dei peperoni secchi è più brillante e ricco.

Con un uso regolare del prodotto, la condizione dei capelli e delle unghie migliora. Una grande quantità di fibre normalizza il funzionamento dell'intestino e, di conseguenza, altri sistemi corporei interconnessi.

Il potassio e il magnesio regolano il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, prevengono la formazione di coaguli di sangue e favoriscono la fluidificazione del sangue. Il pepe ha un effetto benefico sulla condizione delle mucose e della pelle.

Il contenuto calorico dei peperoni secchi senza additivi sotto forma di olio vegetale e spezie è di 118 kcal per 100 g.

Non è necessario parlare degli svantaggi dei peperoni secchi. Ecco alcuni solidi vantaggi:

• non richiede troppo tempo;
• conservato asciutto per lungo tempo e anche più a lungo nel ripieno d'olio;
• il prodotto non perde il suo gusto ed è in grado di arricchire piatti a base di cereali, carne, farina e altre verdure.

Come cucinare i peperoni secchi

Per preparare i peperoni secchi vengono utilizzati elettrodomestici: un forno a microonde, un forno e un essiccatore elettrico. Ciascuno dei loro metodi presenta vantaggi e svantaggi. Parliamo di loro in modo più dettagliato.

Nel forno

I forni moderni sono dotati di molte funzioni utili. Uno di questi è la convezione, che ti consente di asciugare frutta e verdura senza troppi sforzi.

La modalità prevede la libera circolazione dell'aria all'interno. Ciò consente all'umidità in eccesso di evaporare rapidamente. Se hai un vecchio modello di forno, tieni la porta socchiusa.

Preparazione:

1. Preparare i peperoni, rivestire la teglia con carta da forno.
2. Stendi i pezzi sottosopra. All'interno delle barche, puoi mettere l'aglio, le spezie e versare l'olio.
3. Impostare la temperatura a 100-120 ° C e lasciare agire per 1,5 ore.
4. Spegnete il forno, lasciate intiepidire, quindi regolate la stessa temperatura e cuocete per 40-60 minuti.
5. Lasciate in forno finché non si raffredda completamente.

Nell'asciugatrice

Asciugare i peperoni in un essiccatore elettrico è facile come sgusciare le pere:

1. Mettere le verdure preparate sulle griglie, lasciando spazio tra le fette.
2. Impostare la temperatura a 75 ° C. Controllare le verdure ogni 30 minuti e girare se necessario. Ricorda, i peperoni non devono asciugarsi completamente.
3. Il tempo di preparazione del pezzo è di 3-4 ore.

Nel microonde

Cuocere al microonde i peperoni essiccati è la parte più difficile. È necessario essere costantemente all'erta e monitorare le verdure. Il compito principale è impedire la cottura delle verdure.

Preparazione:

1. Mettere le verdure preparate su un piatto, versare con olio.
2. Impostare la potenza massima e il tempo di cottura su 5 minuti. Quindi estrarre il piatto, scolare il liquido risultante.
3. Raffreddare le fette e ripetere il processo 3-4 volte. Ricorda di scolare il succo ogni volta.

Come controllare la prontezza

La pelle rugosa indica la prontezza del prodotto. In questo caso, la polpa diminuirà più volte. I pezzi sono elastici al tatto, asciutti, ma non eccessivamente asciutti. Nel pepe dovrebbe rimanere una piccola percentuale di umidità.

Come conservare i peperoni secchi

I peperoni secchi in forma secca si conservano perfettamente in contenitori di vetro con coperchio. Ma molto spesso, le fette vengono versate con l'olio profumato in cui sono state preparate, oppure vengono preparate sulla base di esso con l'aggiunta di spezie.

Qualsiasi olio vegetale è adatto: oliva o girasole. Dovrebbe coprire completamente le verdure e trovarsi a due centimetri sopra il loro livello.

I peperoni sott'olio si conservano in frigorifero o in un luogo fresco e buio.

Peperoni secchi per l'inverno sott'olio

Per cuocere i peperoni a scatti nell'olio, usa una ricetta semplice (nella foto - risultato finale).

Ingredienti:

• Peperoncino bulgaro o piccante - 1 kg;
• olio extravergine di oliva - 50 ml;
• aceto balsamico qb.

Preparazione:

1. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo e del torsolo. Risciacquare con acqua fredda e mettere in una ciotola, con il lato tagliato verso il basso. Ciò garantirà il libero flusso dell'acqua.
2. Coprire la teglia con carta da forno o ungere con olio. Disponi le fette.
3. Preriscaldare il forno a 120 ° C, disporre teglie e cuocere per 3-4 ore. Ridurre gradualmente il calore a 110 ° C.
4. Togliere le verdure dopo la cottura e lasciarle raffreddare.
5. Scaldare l'olio vegetale a bagnomaria o nel microonde. Aggiungi l'aglio se lo desideri.
6. Mettere i peperoni in un barattolo, coprire con olio tiepido, versarvi un po 'di aceto balsamico e chiudere il coperchio.

riferimento... L'aceto prolunga la durata di conservazione del pezzo.

Conservare in frigorifero o in cantina.

In condimenti e spezie

I peperoni secchi in erbe aromatiche e spezie vi delizieranno con un gusto ricco e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• peperone dolce o piccante - 1 kg;
• rosmarino, timo, origano;
• sale, pepe nero - a piacere;
• Olio extravergine di oliva - 80 ml;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, sbucciare, sciacquare con acqua. Tagliare in 2-4 pezzi a seconda delle dimensioni.
2. Cuocere in forno a 100 ° C o in asciugatrice elettrica a 75 ° C.Regola il tempo come meglio credi e tieni d'occhio le fette per evitare che si secchino troppo.
3. Pelate e affettate l'aglio.
4. Metti i peperoni refrigerati in un contenitore di vetro, aggiungi le spezie e l'aglio.
5. Versare l'olio d'oliva e coprire.

Conservare in frigorifero sul ripiano superiore.

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Note dello chef

I peperoni secchi sono uno spuntino delizioso con un gusto e un aroma meravigliosi. Si consuma in autonomia, aggiunto ad insalate, piatti di carne, pizza, spalmato su crostini di pane, abbinato ad altre verdure e formaggi. Per gli spazi vuoti, scegli verdure integre senza macchie e marciume.