Come congelare le melanzane fresche per l'inverno a casa e cosa cucinare da loro

Quanto sono buone le melanzane fritte con aglio e guarnite con erbe! E se volessi un piatto del genere in inverno? È semplice: congelare melanzana... Abbiamo messo insieme i modi migliori per farlo per te in questo articolo.

Le melanzane possono essere congelate

Puoi congelare le melanzane a casa. La cosa principale è decidere la quantità. Il fatto è che le melanzane congelate devono essere consumate prima dell'inizio della nuova stagione. Altrimenti, tutto il gusto e le qualità utili andranno persi.

Punti a favore e contro:

Cambiamenti nella composizione e nel gusto

L'appetibilità cambia solo quando le verdure fresche sono congelate. Il sapore sarà amaro e sgradevole. Inoltre, la forma delle verdure è persa. In altri casi, il gusto non cambia. La verdura è fragrante e succosa. Quando congelato, solo il 20% delle proprietà utili viene perso e, se conservato, il 40%.

Selezione e preparazione dei frutti

La selezione e la preparazione dei frutti è il compito più importante. Cominciamo scegliendo un ortaggio. Il colore delle melanzane dovrebbe essere uniforme, la pelle dovrebbe essere soda e lucida. Non dovrebbero esserci punti neri, ammaccature sulla verdura.

Consiglio. Per il congelamento, scegli melanzane giovani, contengono un massimo di sostanze utili e un minimo di amarezza.

Il peduncolo è asciutto? Questo ortaggio non è adatto per il congelamento. Scegli frutti eccezionalmente maturi e sani.

Quindi hai abbastanza verdure. Qual è il prossimo:

1. Mettere a bagno le melanzane in acqua fredda salata per diverse ore. Questa procedura rimuoverà l'amarezza in eccesso.
2. Risciacquare le verdure.
3. Asciugare accuratamente. Non dovrebbe esserci umidità.
4. Prepara un posto nel congelatore. Erbe e bacche sono il peggior quartiere. È meglio se per le verdure viene assegnata una piccola scatola separata.
5. Il contenitore deve essere ermetico, pulito e asciutto. La melanzana assorbe facilmente gli odori.
6. Verificare la temperatura della camera. Se è superiore a meno 12 gradi, non ne verrà fuori nulla.

Come congelare le melanzane

La melanzana è un ortaggio che può essere congelato in molti modi. Analizziamo i principali.

Fresco, intero / fette / fette

Congelare melanzane fresche non è una buona idea. Il gusto e l'aspetto si perdono. Se sei ancora determinato a provare a congelare un prodotto fresco, leggi attentamente le informazioni seguenti.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno:

1. Pelare le melanzane, tagliare il gambo.
2. Riempite d'acqua il contenitore, aggiungete 50 grammi di sale.
3. Immergere le verdure pulite in acqua salata per 30 minuti.
4. Risciacquare abbondantemente rimuovendo il sale dalla superficie della verdura.
5. Stendere della carta assorbente, stendere sopra le melanzane.
6. Copri la parte superiore con un asciugamano di lino o dei tovaglioli.
7. Mentre la frutta si asciuga, prepara un tagliere e della carta da forno. Copri la tavola con la carta.
8. Metti la frutta secca su una tavola e mandala nel congelatore per un'ora.
9. Togliete le verdure dopo un'ora, avvolgetele ognuna nella pellicola, mettetele in un contenitore o in due sacchetti di plastica.
10. Invia le verdure al congelatore per l'inverno.

Tali frutti sono adatti in seguito per preparare stufati o insalate. È improbabile che mantengano la loro forma, quindi non possono essere ben cotti o fritti.

Non puoi impilare verdure intere, ma tagliarle a cerchi o cubetti. La scelta è tua. L'intera procedura preparatoria è simile. Poco prima di mettere le melanzane in acqua salata, è necessario tagliarle a piacere.

Attenzione! Le casalinghe esperte avvertono che con questo metodo di congelamento c'è un grande rischio di ottenere un prodotto non commestibile.

sbollentati

Scopriamo cosa si nasconde dietro questa bellissima parola.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzana;
• sale;
• due contenitori con acqua;
• colino.

Quindi, iniziamo:

1. Tagliate le melanzane a fettine sottili, cubetti, cerchi o bastoncini.
2. Mettetele in un contenitore, salate e lasciate riposare per mezz'ora. Può essere riempito con acqua salata.
3. Bollire l'acqua.
4. Allo stesso tempo, preparare in anticipo un contenitore con acqua molto fredda o addirittura ghiacciata.
5. Metti le verdure in uno scolapasta.
6. Una volta che l'acqua bolle, immergi lo scolapasta nell'acqua bollente per 2 minuti.
7. Dopo 2 minuti, immergere immediatamente le verdure in acqua ghiacciata.
8. Dopo 5-10 minuti, stendi le verdure ad asciugare. Asciugamani di lino, tovaglioli, taglieri andranno bene.
9. Metti le verdure secche in un contenitore o in più sacchetti. Verificare di nuovo la tenuta, inviare al congelatore per la conservazione.

secco

Questo metodo richiederà un forno e olio vegetale:

1. Accendi il forno a 200 gradi.
2. Tritate le verdure a piacere.
3. Ungere una teglia con olio vegetale.
4. Disporre le verdure, tenendole a pochi centimetri tra i pezzi.
5. Mettete in forno per 10 minuti.
6. Tira fuori le verdure.
7. Aspetta che siano a temperatura ambiente e mettili in un sacchetto o in un contenitore.

Importante! In 10 minuti, dovresti aprire il forno due o anche tre volte, girare le verdure. Questo è importante anche per cucinare. Inoltre, non distrarti mentre asciughi le verdure. Se le melanzane vengono lasciate in forno per più di 10 minuti, diventeranno inutilizzabili.

Fritte

Quello di cui hai bisogno:

• sale;
• olio vegetale;
• verdure;
• padella.

Con questo semplice set, inizia a friggere:

1. Tagliare la frutta ammollata e secca a cerchi o cubetti.
2. Versare 2-3 cucchiai di olio nella padella.
3. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
4. Mettere su salviette per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Metti le fette in un sacchetto e inviale nel congelatore per tutta la notte.
6. Al mattino, togli le verdure, trasferiscile nei contenitori.
7. Metti in freezer.

Riferimento. È necessaria una notte in freezer per eliminare l'olio e il grasso in eccesso. Se congeli le melanzane direttamente dal forno per l'inverno, corri il rischio di ottenere un pezzo d'olio appiccicoso.

Bollito

Ci sono diverse sfumature quando si prepara in questo modo:

• le melanzane intere vengono bollite, quindi non affrettarti a tagliarle;
• prima di mettere la verdura in acqua salata per ammollo, bucare ogni melanzana con uno stuzzicadenti;
• il tempo di ammollo viene aumentato a 1,5 ore.

Come bollire:

1. Immergere le melanzane ammollate in una casseruola con acqua bollente. Puoi aggiungere un cucchiaio di sale.
2. Cuocere per 20 minuti.
3. Tira fuori le melanzane. Se la buccia si è rimpicciolita, va bene, è una reazione normale.
4. Affetta le melanzane raffreddate.
5. Fai le valigie.
6. Mandalo al congelatore.

Riferimento. Scegli melanzane di dimensioni medio-piccole in modo che si adattino intere alla pentola. Il trattamento termico parziale è inammissibile.

In umido

Come congelare le melanzane in umido:

1. Taglia la verdura a cubetti.
2. Rimuovere l'amarezza dal frutto mettendolo in ammollo.
3. Versare l'olio vegetale sul fondo della casseruola, posizionare le verdure.
4. Sale.
5. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura.
6. Raffreddare, rimuovere l'umidità in eccesso.
7. Mettere in un sacchetto, conservare in frigorifero.

Ulteriore utilizzo di melanzane congelate

Quindi, hai congelato le melanzane secondo tutte le regole. L'inverno è arrivato, volevi qualcosa di gustoso e poi hai deciso di prendere una verdura. Ma come si fa a scongelarlo?

Regole di scongelamento

È importante scongelare le melanzane gradualmente. Per fare questo, devono solo essere trasferiti in frigorifero, dove si scongeleranno lentamente.

Cosa non fare durante lo sbrinamento:

• usa un microonde;
• riempire d'acqua;
• ricongelare il prodotto.

Se hai fretta puoi cucinare anche cibi surgelati, si scongeleranno durante la cottura.

Cosa cucinare

In quali piatti vengono utilizzate le melanzane congelate?

Patate fritte con verdure

Ingredienti:

• 250 grammi di verdure surgelate;
• 0,5 kg di patate;
• olio;
• sale;
• Pepe;
• verde.

Il metodo di cottura è semplice. Friggi le patate come sei abituato. Friggere le verdure scongelate in una padella separata. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere le melanzane, salare e mescolare. Puoi decorare il piatto finito con le erbe.

Stufato di verdure

Quello di cui hai bisogno:

• melanzana;
• 1 pomodoro;
• cipolla;
• carota;
• peperone;
• olio.

Metodo di cottura:

1. Preparare le verdure: scongelare melanzane, grattugiare carote, cipolle, aglio, pomodoro fetta.
2. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a cottura completa.
3. Aggiungi le carote alla cipolla pronta, friggi fino a metà cottura.
4. Quindi, manda le melanzane nella padella, quindi il pomodoro.
5. Friggere tutto fino a metà cottura.
6. Condire con sale e pepe.
7. Trasferisci le verdure in una pirofila nel forno.
8. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato per 35 minuti.

Caviale di melanzane

Può essere preparato con verdure surgelate. Per questo avrai bisogno di:

• 0,5 kg di melanzane congelate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2-3 pomodori;
• 1 peperone bulgaro;
• sale;
• olio.

Come cucinare:

1. Friggere le cipolle tritate e le carote grattugiate fino a metà cottura.
2. Aggiungi le melanzane.
3. Pre-tagliare il peperone a cubetti grandi, inviare nella padella, coprire e lasciare per 5 minuti.
4. Tritate i pomodori, preferibilmente per eliminare l'umidità in eccesso.
5. Aggiungere alle verdure, sale.
6. Coprite per altri 5 minuti.

Consiglio. Per un gusto più ricco, non scongelare completamente le melanzane prima di cuocere il caviale.

Verdure stufate in panna acida

Il piatto ha un gradevole sapore delicato. Per cucinare avrai bisogno di:

• 400-450 grammi di verdure;
• 300 grammi di panna acida;
• 1 cipolla;
• sale;
• olio;
• acqua;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti.
2. Manda le verdure in una padella, friggi.
3. Aggiungi le melanzane scongelate.
4. Copri e fai sobbollire.
5. Le verdure sono completamente pronte, morbide? Aggiungi la panna acida. C'è il rischio che la panna acida si caglia, quindi diluiscila con 50 ml di acqua.
6. Fai bollire per cinque minuti.
7. Aggiungere sale ed erbe aromatiche alla fine.

Consigli utili

Riassumiamo tutte le sfumature del congelamento e dello scongelamento delle melanzane:

1. Le verdure devono essere eliminate dall'amarezza mettendole a bagno in acqua salata. Il tempo dipende dalle dimensioni del frutto e varia da 30 minuti a diverse ore.
2. Non mettere le verdure bagnate nel congelatore.
3. Le code devono essere tagliate.
4. Se stai congelando le verdure a fette, fai attenzione al colore all'interno della frutta. Se è scuro, il frutto è amaro.
5. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per scongelare.
6. Le verdure non vengono ricongelate.

Recensioni

Ti suggeriamo di leggere le recensioni di quelle casalinghe che hanno già provato le melanzane congelate.

Valentina Orlova, Perm: “Cucino melanzane surgelate da diversi anni. Mi piace molto il loro gusto. Prima di congelare, sbollo le verdure, penso che questo sia il modo più veloce e conveniente. In generale, sono un grande fan dei cibi surgelati, quindi ho comprato un congelatore con piccoli scomparti. Non conservo le melanzane in un contenitore, ma in confezioni. Cucino insalate di verdure. E sulla tavola di Capodanno c'è un meraviglioso spezzatino di verdure con petto di pollo ".

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Alla dacia abbiamo condiviso il raccolto con i vicini. Non coltivo melanzane da solo, ma qui hanno portato un intero cesto. Non sapevo cosa fare con loro e una parte di loro ha deciso di congelarli. Sfortunatamente, non sapevo se la frutta fresca cruda potesse essere congelata. Si sono rivelati amari e acquosi. Ora saprò che è necessario un trattamento termico. Ho comprato i semi di melanzana, li coltiverò da solo ".

Olga Menshikova, Irkutsk: “Ho una famiglia numerosa, i sottaceti sono sempre necessari a tavola. Ho congelato le melanzane questa estate per la prima volta, inizialmente asciugandole al forno con pepe. Ora cuciniamo i pasti con melanzane congelate una volta alla settimana. Abbiamo già provato stufato, porridge di grano saraceno, insalata di verdure, verdure in umido con formaggio. Delizioso!"

Riassumiamo

Le melanzane possono e devono essere congelate. Conservano l'80% delle proprietà utili, non perdono il loro gusto. Un'eccezione sono le melanzane fresche che non sono state precotte. I metodi di lavorazione più popolari sono la frittura, l'ebollizione, lo stufato. Prima della lavorazione, in ogni caso, assicuratevi di mettere a bagno i frutti in acqua salata. Quindi l'amarezza scomparirà da loro. È meglio conservare le verdure surgelate senza "vicini", in un contenitore ermetico. Lo scongelamento è facoltativo prima della cottura. Le melanzane surgelate sono un'ottima aggiunta alle patate, ai piatti di carne e come componente dell'insalata di verdure.

Buon raccolto e buon appetito!