Come cucinare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno: una selezione delle migliori ricette

Il caviale di melanzane è un delizioso spuntino che contiene molte fibre e potassio. Hanno un effetto positivo sulla funzione del tratto gastrointestinale, migliorano la funzione cardiaca e rimuovono il colesterolo "cattivo". Leggi come preparare il caviale a casa secondo ricette collaudate nel nostro articolo.

Le più deliziose ricette di caviale di melanzane

Ci sono molte ricette per fare giri invernali, ma il preferito tra loro è il caviale. Come componenti aggiuntivi vengono utilizzati paprika, pomodori, carote, cipolle, aglio, prezzemolo, aneto, coriandolo, nero o pimento. La quantità di ingredienti può essere regolata a piacere.

Ricetta classica

Prova il tradizionale caviale vegetale. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• peperoncino - 1-2 baccelli;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
• olio di girasole inodore - 400 ml;
• aceto da tavola 9% - 3 cucchiaini

Preparazione:

1. Lavate le melanzane, pelatele con un pelapatate o un coltello affilato e tritate la polpa.
2. Mettere le verdure in una ciotola, aggiustare di sale, lasciare agire per mezz'ora. Durante questo periodo, l'amarezza scomparirà.
3. Tritate la cipolla, lavate i peperoni dolci e piccanti ed eliminate il torsolo. Lessare i pomodori in acqua bollente e privarli della pelle. Tritate le verdure con un coltello affilato. Grattugia le carote.
4. Scolare le melanzane e sciacquarle con acqua corrente.
5. Prendi una padella larga e friggi le melanzane. Quindi trasferire in una casseruola.
6. Nella stessa padella soffriggere le cipolle e le carote e unirle alle melanzane.
7. Friggere i peperoni separatamente. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento coperto per 5-7 minuti.
8. Unisci tutte le verdure in una casseruola comune. Aggiungere sale, peperoncino, zucchero. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Versare l'aceto 10 minuti prima della fine della cottura. Bollire la massa fino alla consistenza desiderata e toglierla dal fuoco.
9. Lascia le verdure a pezzi o passale con un frullatore. Mettere il caviale nei barattoli e chiudere i coperchi o servire subito.

Melanzane al forno

Questa ricetta piacerà a coloro che non amano i cibi grassi. C'è pochissimo olio vegetale nella ricetta; se lo desideri, non puoi aggiungerlo affatto.

Ingredienti:

• melanzana - 500 g;
• olio di girasole - 1-2 cucchiai. l .;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• un quarto di una piccola radice di sedano;
• carote - 1 pz.;
• pomodori - 300 g;
• aglio - 2-3 spicchi;
• sale e zucchero qb.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzi. Mettere su una teglia e coprire con olio. Infornare a 200 ° C.
2. Lavate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi e tagliatelo a cubetti. Trascorsi 20 minuti dal momento della cottura unire alle melanzane, mescolare e infornare ulteriormente.
3. Pelare gli ortaggi a radice, grattugiare. Pelare la cipolla e tritarla finemente. Mettere le verdure su una teglia, mescolare di nuovo e inviare al forno.
4. Scottare i pomodori con acqua bollente, metterli in acqua fredda per un minuto, quindi eliminare la pelle. Tritate la polpa e aggiungetela alle verdure.
5. Cuocere il composto fino a quando l'umidità evapora, mescolando di tanto in tanto. Trasferire le verdure finite in una casseruola, tritare con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Condire con sale e zucchero a piacere.

Caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta

Questa è la ricetta perfetta per chi non ama passare troppo tempo ai fornelli. L'antipasto può essere servito subito o arrotolato per l'inverno.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 600 g;
• pomodori - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• olio raffinato - 3-4 cucchiai. l .;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• pepe, sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, eliminare la buccia se lo si desidera. Tagliare a cubetti, salare e lasciare agire per 30-40 minuti.
2. Lavare il peperone, sbucciarlo, tagliarlo a pezzi. Rimuovere la pelle dai pomodori e grattugiare.
3. Risciacquare le melanzane dal sale sotto l'acqua corrente, strizzarle.
4. Mettere le verdure in una ciotola multicooker, aggiungere olio, sale, zucchero e mescolare. Selezionare l'opzione "Stufato", cuocere coperto.
5. Dopo il segnale acustico, assaggia le verdure. Se c'è molto liquido, cuocere a fuoco lento fino alla consistenza desiderata senza coperchio. Usa un frullatore per frullare la miscela. Cospargere di prezzemolo tritato finemente.
6. Conserva la merenda in frigorifero. Se lo si desidera, può essere arrotolato in barattoli puliti mediante una pastorizzazione aggiuntiva.

Con pomodori e peperoni

Questa è un'altra classica ricetta di caviale vegetale facile da preparare.

Ingredienti:

• melanzane - 1,5 kg;
• pomodori - 300 g;
• carote - 300 g;
• paprika - 800 g;
• cipolle - 400 g;
• aglio - 10 spicchi;
• olio - 200 ml;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
• Pepe nero macinato;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaio l.

Preparazione:

1. Lavate melanzane e peperoni, bucherellate la buccia con una forchetta. Adagiare su una teglia e infornare a 180-200 ° C per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, rimuovere la pelle.
2. Tritate finemente i peperoni pelati e le melanzane con un coltello. Taglia la cipolla a cubetti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Trita i pomodori senza pelle in un frullatore o grattugia.
4. Friggere le cipolle e le carote nel burro. Aggiungere i pomodori, le melanzane, il pepe. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. A fine cottura aggiungete aceto e zucchero e salate. Cuocere per altri 10 minuti.
5. Batti il ​​composto fino a che liscio con un frullatore. Tornare ai fornelli e cuocere per altri 10 minuti. Raffreddare e servire, oppure versare la massa calda in barattoli puliti e chiudere con i coperchi.

Caviale originale con fagioli

Prova questa ricetta per il caviale di melanzane. L'antipasto assume una consistenza setosa e burrosa grazie ai fagioli e il suo sapore non è secondo a nessuno.

Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• melanzane - 3 kg;
• pepe bulgaro - 2 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperoncino - 5 pezzi.;
• fagioli - 500 g;
• olio - 250 ml;
• coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 1 mazzo;
• sale e zucchero qb.

Preparazione:

1. Lavare i peperoni e le melanzane, tagliarli a pezzi. Tritate finemente la cipolla. Metti tutto in una padella e friggi.
2. Rimuovere la pelle dai pomodori e schiacciarli. Trasferire in una casseruola e far bollire. Aggiungere le verdure, i peperoncini e cuocere per 20 minuti.
3. Se i fagioli sono secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per tutta la notte, al mattino lessateli in acqua salata. I fagioli giovani non hanno bisogno di ammollo.
4. Trasferire i fagioli preparati alle verdure, aggiungere le erbe tritate, lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Macinare con un frullatore in una massa omogenea o lasciare a pezzi. Mettere in barattoli, coprire con i coperchi, sterilizzare a bagnomaria per 20-30 minuti. Arrotolare i coperchi, posizionare le lattine sottosopra e avvolgerle.

A Odessa

La caratteristica principale di questa ricetta è l'aggiunta di cipolle fresche e coriandolo. Una volta assaggiato, non confonderai questo gusto speciale con nient'altro. Le melanzane dovrebbero essere mature con una buccia viola scuro, mentre i pomodori dovrebbero essere dolci, rosa e odorosi.

Le verdure vengono trasformate in una massa omogenea utilizzando un coltello di plastica o di legno. Niente ciotole in acciaio o alluminio per ossidare il cibo.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 300 g;
• pomodori - 500 g;
• cipolla dolce - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• coriandolo - 0,5 mazzi;
• olio di girasole non raffinato - 100 ml;
• sale marino qb.

Preparazione:

1. Lavare melanzane e peperoni e infornare sulla griglia o su fornello a gas. Questo è un punto importante. Grazie a questo metodo di lavorazione, l'ortaggio acquisisce un gusto unico del fuoco.Se cuoci a gas, prendi un foglio di alluminio, mettilo sotto il fornello e fai dei paraurti. Il succo si scaricherà e la stufa rimarrà pulita. Quindi trasferire le melanzane e i peperoni su una teglia e cuocere a 180 ° C finché sono teneri.
2. Mentre le verdure cuociono, sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
3. Grattugiare i pomodori, mescolare con le cipolle, aggiungere sale marino.
4. Rimuovere la pelle dalle verdure mentre sono ancora calde. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che la polpa delle melanzane non si scurisca. Tritate grossolanamente con un coltello di legno.
5. Aggiungere la cipolla con i pomodori, il coriandolo alla massa, spremere uno spicchio d'aglio attraverso una pressa. Condire con sale a piacere, condire con olio e mescolare.

riferimento... La ricetta autentica utilizza melanzane, pomodori e cipolle crude senza peperoni. Provali entrambi e scegli quello migliore per te.

"A la in Odessa"

Questa ricetta utilizza gli stessi prodotti dell'originale, ma la tecnologia di cottura è diversa. Il gusto del caviale già pronto è ammorbidito dalle cipolle fritte.

Ingredienti:

• melanzane - 5 pezzi.;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• pomodori - 3 pezzi.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 2-3 spicchi;
• prezzemolo, coriandolo - 1 mazzetto;
• cipolle - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 100 ml;
• pepe e sale qb.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, asciugarle. Cuocere in forno le melanzane e i peperoni interi.
2. Raffreddare e staccare. Macina le verdure con un frullatore, lasciando pezzi grandi.
3. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in olio e unirla alle verdure.
4. Tritare finemente le verdure, strizzare l'aglio e mescolare con il caviale. Condire con sale, pepe, aggiungere lo zucchero se necessario.
5. Condire con semi di girasole o olio d'oliva.

In georgiano

Il caviale preparato secondo questa ricetta soddisferà sicuramente gli amanti degli snack piccanti.

Ingredienti:

• melanzane - 500 g;
• peperoncino - 1 pz .;
• peperone - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz.;
• sale, spezie qb;
• carote - 250 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• prezzemolo - 25 g;
• aglio - 5 spicchi.

Preparazione:

1. Lavate le melanzane e la paprika e tagliatele a pezzi. Cuocere le verdure in una padella per 7-10 minuti.
2. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla, soffriggere in olio.
3. Rimuovere la pelle dai pomodori e grattugiare, aggiungere le cipolle e le carote. Salare, aggiungere le spezie.
4. Intrecciare le melanzane con il composto di pepe e carota-pomodoro in un tritacarne. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti a fuoco basso e servire.

In armeno

Prova questa ricetta facile e veloce per il caviale vegetale.

Ingredienti:

• melanzane - 4 kg;
• peperone dolce - 2 kg;
• cipolle - 1 kg;
• Sale e pepe a piacere;
• olio di girasole - 500 ml;
• succo di pomodoro - 1 l.

Preparazione:

1. Lavare melanzane e peperoni, infornare alla griglia o al forno. Raffreddare e staccare.
2. Macina con un tritacarne crudo. Aggiungere il succo di pomodoro e mescolare. Aggiungere l'olio vegetale e cuocere a fuoco basso in una grande casseruola per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Versare il caviale in barattoli puliti, coprire e pastorizzare a bagnomaria per 20-30 minuti.
4. Sigillare con i coperchi e capovolgere, avvolgere con una coperta.

"Nostalgia" (come in un negozio)

Il caviale di verdure, preparato in questo modo, ricorda il gusto di uno spuntino acquistato in negozio che piace molto a molte persone.

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi.;
• pomodori - 3 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• pepe e sale qb;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 1 pz.

Preparazione:

1. Lavare melanzane e pomodori e cuocere in forno a 200 ° C fino a cottura ultimata.
2. Tritare finemente la cipolla, aggiungere l'aceto e friggerla in olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti.
3. Rimuovere la buccia dalle verdure, aggiungere le cipolle e frullare con un tritacarne o un frullatore.
4. Trasferire il composto in una casseruola, salare, aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento finché il liquido evapora a fuoco basso.
5. A fine cottura togliete la foglia e versate il caviale in barattoli puliti. Chiudere con le palpebre.

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Suggerimenti per preparare e arrotolare gli spazi vuoti per l'inverno

Il bello del caviale di melanzane è che può essere consumato subito dopo la cottura e arrotolato in barattoli per l'inverno. Per rendere gustoso l'antipasto e le torsioni durano a lungo, usa i nostri consigli:

1. Cuocere le verdure in una padella asciutta sotto un coperchio, su carbone, fornello a gas, forno o grill elettrico.
2. Se stai usando in seguito varietà di melanzane con i semi all'interno, dopo la cottura, metterli sotto una pressa per eliminare l'amaro, oppure metterli a bagno in acqua salata.
3. La verdura si sposa bene con coriandolo, aneto, prezzemolo e basilico.
4. Per evitare che la polpa si scurisca, tagliala con un coltello di plastica o di legno.
5. Non mettere erbe fresche nei pezzi per la conservazione a lungo termine, altrimenti potrebbero fermentare.
6. Carote, paprika e cipolle rendono il caviale più dolce, quindi regola le proporzioni come meglio credi. I pomodori aggiungono acido.
7. Per 1 kg di melanzane, non prendere più di 1 kg di altre verdure.
8. Scegli melanzane con una buccia scura e lucente che siano completamente mature.
9. Per ridurre il contenuto calorico del tuo spuntino, aggiungi meno olio vegetale. Le verdure arrosto, invece, hanno un sapore più ricco.
10. Per arrotolare il caviale per l'inverno, sterilizzare i barattoli a bagnomaria per 20-30 minuti e chiudere i coperchi. Capovolgere, avvolgere con una coperta. Conservare in un armadio dopo il raffreddamento.

Conclusione

Al forno, in umido, fritte, con olio vegetale o dietetico con un minimo di calorie, con o senza peperoncino - il caviale di melanzane non lascerà nessuno indifferente.

L'antipasto può essere servito sia caldo che freddo. Non richiede molto cibo e non ci vuole molto per cucinare. Scegli la ricetta migliore per te, affinala a tuo piacimento e cucina per divertimento.