Come salare i cetrioli amari per l'inverno e si può fare?

I cetrioli sono uno degli ortaggi principali che i residenti estivi coltivano nei loro giardini, ma spesso la raccolta avviene amaro e inadatto al cibo. Le ragioni principali di ciò sono: un brusco cambiamento delle condizioni meteorologiche, cali di temperatura, semi di scarsa qualità, errori nella tecnologia agricola.

Considera se puoi salare i cetrioli amari per l'inverno.

Cosa fare con i cetrioli amari

Esistono diverse opzioni per rimuovere l'amarezza dalle verdure. Per preparare l'insalata vengono messe a bagno in acqua fredda e sbucciate.... Per la salatura, basta tagliare le estremità.

Se il raccolto è ancora amaro,verdure in scatolaversando salamoia calda: la cucurbitacina, una sostanza che conferisce al frutto amarezza, viene scomposta mediante trattamento termico.

Importante! La maggior quantità di questa sostanza si trova nelle estremità dei cetrioli, quindi, durante la salatura, vengono tagliati, i frutti vengono pre-immersi in acqua per 10 ore.

È possibile salare per l'inverno

Quando le verdure sono immerse in una soluzione salata, la cucurbitacina si dissolve... Il successivo trattamento termico contribuisce alla completa decomposizione della sostanza. perciò cetrioli amari perfetto per la salatura invernale. Anche nella frutta in salamoia e leggermente salata, un retrogusto sgradevole non si sente quasi.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Prima di iniziare l'inscatolamento, le verdure vengono ordinate. Solo i cetrioli senza crepe, macchie e marciume sono adatti per il decapaggio.... I frutti vengono messi a bagno e lavati accuratamente: prima vengono immersi in una bacinella di acqua fredda per circa 12 ore, rinfrescando periodicamente l'acqua, quindi ogni verdura viene pulita con una spugna.

Attenzione! I barattoli di salatura vengono sterilizzati prima dell'uso.

ricette

Oltre ai metodi standard di salatura delle verdure con aglio, pepe, foglie di rafano o ribes, ci sono opzioni originali che piaceranno a tutta la famiglia.

Nel pomodoro

ingredienti:

• cetrioli - 4 o 4,5 kg;
• aglio - 5 teste piccole o 3 grandi;
• concentrato di pomodoro - 1/2 cucchiaio.;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• acqua - 100 ml;
• olio di girasole - 250 ml;
• aceto da tavola 6% - 1/2 cucchiaio.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l .;
• spezie (paprika) - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Le verdure pulite senza estremità vengono tagliate in più parti per tutta la lunghezza, poste in un grande contenitore.
2. Versare il contenuto con aglio grattugiato, spezie, zucchero, sale e pepe. Agitare.
3. Vengono aggiunti olio di girasole e concentrato di pomodoro.
4. La miscela risultante viene fatta bollire a fuoco lento per circa mezz'ora. Senza togliere la padella dal fuoco, versare acqua e aceto, cuocere sotto un coperchio per 15 minuti.
5. I cetrioli vengono distribuiti in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia in cui sono stati cotti. Le banche sono in fase di roll up.
6. I contenitori vengono capovolti, coperti con una calda coperta. Tenere finché non si raffredda.
7. I pezzi vengono rimossi in un luogo buio e freddo.

Prima di riempire le lattine, non solo loro, ma anche i coperchi vengono lavati e sterilizzati.

Speziato

Per uno spuntino salato per l'inverno, avrai bisogno:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• cipolla rossa - 1 pezzo;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi medi;
• radice di rafano o le sue foglie - 2 pezzi.;
• foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - a piacere;
• aneto ombrello - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Nei cetrioli lavati, solo le punte vengono tagliate, i frutti stessi rimangono intatti.
2. Lavano e mondano il peperone dai semi, lo tagliano a pezzetti.
3. Pelare la radice di rafano e tritarla.
4. Le cipolle sbucciate vengono tagliate ad anelli.
5. Gli ombrelli di aneto vengono posizionati sul fondo del barattolo sterilizzato, quindi i cetrioli, i peperoni, le cipolle, l'aglio, il rafano, le foglie di ribes e l'alloro vengono pressati strettamente.
6. L'acqua bollente viene versata in un barattolo per 5 minuti, quindi versata in una casseruola separata e riscaldata a fuoco basso.
7. A quest'acqua vengono aggiunti aceto, zucchero, sale e pepe nero.
8. Non appena la marinata bolle, viene versata nuovamente nel barattolo.
9. I contenitori vengono arrotolati, capovolti e coperti con una calda coperta. Tenere finché non si raffredda.

Acuto

Gli amanti del piccante adoreranno questa ricetta.

ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• aglio - 2 spicchi medi;
• peperoncino - 1 baccello;
• pimento - 4 piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aceto 9% - 6 cucchiai. l .;
• acqua - 2 l;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 6 cucchiai. l .;
• semi di senape - 1/2 cucchiaino;
• foglie di ribes - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate accuratamente, pre-ammollo in acqua fredda per diverse ore.
2. Taglia le punte dei cetrioli.
3. Strofinare l'aglio, tritare finemente il peperoncino.
4. Pimento, alloro, semi di senape, aglio e peperoncino vengono messi in un barattolo sterilizzato. I cetrioli vengono schiacciati sopra.
5. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti per mezz'ora. Successivamente, l'acqua viene versata in una casseruola e messa a fuoco.
6. Aggiungere sale e zucchero alla salamoia, portare a ebollizione.
7. Versate il tutto in un barattolo con verdure e spezie, lasciando un po 'di spazio. Viene aggiunto l'aceto, il contenitore viene arrotolato.
8. Tenere il pezzo in una coperta calda fino a quando non si raffredda completamente, riporlo in cantina.

Come conservare gli spazi vuoti

In modo che il contenuto dei barattoli non si deteriori e il lavoro non venga sprecato, i pezzi vengono trattenuti nei luoghi più freddi dell'appartamento: sul balcone o in frigorifero. L'opzione più favorevole è un seminterrato, una cantina o un ripostiglio. A una temperatura di + 1 ... + 4 ° C e un'umidità dell'aria dell'80-90%, i cetrioli rimangono utilizzabili per 8-9 mesi.

Come prevenire l'amarezza

L'amarezza dei cetrioli è spesso ereditata dai loro predecessori.... Con una cura impropria, un tale difetto del gusto si verifica in alcune varietà: Muromsky, Vyaznikovsky e Nezhinsky. La cultura non tollera il calore, l'esposizione alla luce solare diretta, un eccesso di acqua e la sua mancanza, bruschi sbalzi di temperatura.

Affinché il raccolto sia ricco e commestibile, seguono pratiche agrotecniche:

1. Le piantagioni vengono annaffiate con una quantità sufficiente di acqua: prima della fioritura vengono applicati circa 5 litri per 1 m², dopo - circa 12 litri.
2. I letti sono riparati dalla luce solare diretta.
3. I frutti maturi vengono rimossi in tempo: più vecchio è il cetriolo, più cucurbitacina contiene.
4. Per l'irrigazione viene utilizzata solo acqua calda e stabile. I letti devono essere inumiditi a una profondità di 15 cm.

Le varietà e gli ibridi vengono coltivati ​​con una quantità minima di cucurbitacina nelle verdure: Gerasim, Doka, Ghirlanda, Egoza, Mumu, Round dance, Fisarmonicista, lillipuziano, Quadriglia, Shchedryk, Berendey.

Conclusione

I cetrioli amari non sono un motivo per smettere di usarli. Tali verdure sono eccellenti per la salatura: sotto l'influenza della salamoia e durante il trattamento termico, il composto amaro cucurbitacina si dissolve. Affinché il raccolto raccolto sia gustoso, il raccolto è adeguatamente curato: monitorano il livello di umidità, illuminazione e temperatura.