È possibile salare e fermentare il cavolo in una casseruola inossidabile

Quando pianificano di fare i preparativi per l'inverno, le casalinghe spesso si pongono la domanda: da quale materiale puoi scegliere i contenitori per il lievito naturale di cavolo? Tutto dipende dai volumi. Puoi prendere vasetti di vetro, plastica e botti di legno, piatti nichelati. È possibile fermentare il cavolo in una casseruola o in una vasca di acciaio inossidabile?

Il cavolo può essere salato in una casseruola inossidabile

Le pentole in acciaio inossidabile sono molto popolari perché i microrganismi non si moltiplicano sulla sua superficie e questo è il fattore più importante in cucina... Inoltre, il materiale è resistente a vari acidi e alla corrosione.

Il processo di lievitazione naturale del cavolo consiste proprio nel rilascio di acidi e batteri.... Se ciò accade in un contenitore di acciaio inossidabile, l'acido non reagirà con il materiale del contenitore. Ciò significa che la tecnologia e il gusto non cambieranno. Il contenitore in acciaio inox è adatto per una rapida fermentazione del prodotto in modo che possa essere consumato prima. In questo caso, la durata di conservazione del piatto è ridotta.

Importante! Una vasca o una casseruola in acciaio inossidabile non deve contenere nichel, altrimenti non puoi fermentare il cavolo al suo interno.

Quanto sono adatti i piatti in acciaio inossidabile per la salatura

Come già accennato, la superficie del contenitore in acciaio inossidabile impedisce ai microbi di moltiplicarsi e non si ossida. Per questo motivo, molte casalinghe usano tali utensili per fermentare le verdure.

Ma vale la pena ricordare che questo processo forma acidi in grado di interagire con vari materiali. perciò I contenitori in acciaio inossidabile devono essere scelti senza impurità aggiuntive e devono essere utilizzati per il cibo... Inoltre, il produttore deve indicare sul prodotto l'idoneità dei piatti per la conservazione a lungo termine degli alimenti.

Importante! I piatti in acciaio inossidabile vengono utilizzati principalmente direttamente per cucinare. E il cavolo non viene fermentato in un giorno e non viene nemmeno mangiato subito. Pertanto, un tale contenitore è adatto per la pasta madre, ma non per la conservazione.

Alla fine del processo di fermentazione, il prodotto finito dovrebbe essere trasferito barattoli di vetro o contenitori smaltati.

Utensili metallici in genere per il decapaggio dei cavoli

La pentola selezionata deve avere una parte superiore ampia per accogliere il carico. Se il contenitore è realizzato con materiale di bassa qualità, il pezzo potrebbe perdere il suo sapore e la durata di conservazione potrebbe diminuire. perciò vale la pena affrontare la scelta con ogni responsabilità:

1. enamelware ottimo per il decapaggio. Il principale criterio di selezione è l'integrità. Se c'è un chip sulla padella, non dovresti usarlo, perché l'interazione dell'acido con il metallo può formare un odore sgradevole e una sfumatura grigia e la salatura può deteriorarsi. I piatti interi possono non solo resistere all'intero processo di salatura, ma anche diventare un contenitore per la conservazione in futuro.
2. Pentole in acciaio inossidabile Non è la scelta migliore per conservare i crauti. Il fatto è che durante la fermentazione viene rilasciato acido, che interagisce con vari materiali, che possono abbreviare la durata di conservazione e cambiare il gusto dei sottaceti. È preferibile utilizzare contenitori solo per il processo di lievito naturale, ma conservare il prodotto finito in un contenitore di vetro o ceramica.
3. Ai piatti di metallo si applica anche alluminio, in cui è assolutamente impossibile fermentare il cavolo. È vietato conservare anche cibi cotti in tali piatti.L'alluminio reagisce rapidamente con gli acidi presenti negli alimenti, compreso il cavolo. Dopo una tale reazione, lo spuntino sarà pericoloso per la salute umana, perché può causare avvelenamento.

Non è difficile scegliere un contenitore per i crauti, ma è meglio non rischiare e non utilizzare contenitori di metallo non destinati al cibo.

Prendi nota:

Cavolo cappuccio salato, tagliato a pezzi grossi

Ricette istantanee di cavolo sottaceto

La migliore ricetta di crauti in una vasca di acciaio inossidabile

Durante la raccolta per l'inverno, tutti usano il cavolo bianco, che contiene molte sostanze e vitamine utili. La ricetta dei crauti con le spezie in una vasca di acciaio inossidabile competerà con i classici.

Per cucinare hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo - 10 teste di cavolo;
• carote - 400-500 g;
• mele - 0,5 kg;
• semi di cumino - 10 g;
• pepe nero in grani - 50 g;
• foglia di alloro (opzionale);
• sale - 200-300 g;
• anice - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare le carote, sbucciarle e metterle a fettine.
2. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e tagliarlo a listarelle.
3. In un contenitore separato, mescola bene il cavolo e il sale e schiaccia per formare il succo.
4. Prelaviamo il contenitore, lo disinfettiamo, lo scottiamo e lo asciugiamo completamente. Il contenitore deve essere assolutamente asciutto, altrimenti la durata di conservazione del prodotto diminuirà o lo spuntino generalmente si deteriorerà.
5. Metti le foglie di verdura in uno strato uniforme sul fondo della vasca. Per far fermentare più velocemente il cavolo, puoi aggiungere una crosta di pane di segale.
6. Quindi, tampona la miscela di cavolo sui fogli.
7. Adagia le carote sopra in uno strato uniforme.
8. Quindi le mele, tagliate a fette uguali.
9. Ripeti gli strati finché non finiamo gli ingredienti.
10. Tra gli strati, un gruzzolo di cumino e anice avvolto in una garza.
11. Coprire l'ultimo strato con una garza e posizionare il carico.
12. Quando appare la schiuma, forare il cavolo per rilasciare il gas.
13. Il piatto sarà pronto tra una settimana alla temperatura di + 18 ° C. Se la stanza è più calda, il cavolo fermenterà più velocemente.
14. Inviamo le verdure fermentate in un luogo di conservazione fresco dopo aver rimosso il carico. È importante che la salamoia copra completamente il cavolo.

Tale crauti ha gradevole sapore piccante, odore e croccantezza.

Attenzione! Se la muffa appare sopra, deve essere raccolta con cura, il carico deve essere risciacquato e la garza deve essere lavata e fatta bollire.

Conclusione

Puoi fermentare il cavolo in acciaio inossidabile. Per rendere il pezzo gustoso e conservato a lungo, è necessario elaborare attentamente i piatti prima di salarli, utilizzare una ricetta collaudata e osservare il regime di temperatura.