Deliziose ricette per preparare broccoli in salamoia per l'inverno da casalinghe esperte

I broccoli sono l'aggiunta perfetta a un piatto principale o un'insalata. Il prodotto ipocalorico viene utilizzato anche in salamoia con l'aggiunta di aceto, aglio, olio e altri ingredienti.

Considera le ricette più interessanti per preparare i broccoli sottaceto per l'inverno.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per il decapaggio scegli broccoli freschi verde scuro senza macchie gialle e altri segni di appassimento..

I piccioli dovrebbero essere duri e le infiorescenze stesse dovrebbero essere dense.

Per rimuovere i nitrati, i broccoli vengono immersi in acqua fredda per 20 minuti... Il cavolo viene accuratamente lavato e pulito dallo sporco usando uno scolapasta. Allo stesso tempo, i barattoli vengono lavati e sterilizzati a bagnomaria a vapore.

Ricetta classica

La ricetta classica per marinare i broccoli prevede l'uso di aglio, aceto, erbe e spezie. Il cavolo cappuccio è molto piccante, denso e conserva un colore verde brillante.

Ingredienti e proporzioni:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzo di aneto verde;
• 30 ml di aceto;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 3 foglie di alloro, pepe nero qb, chiodi di garofano;
• 6 g di sale.

Idealmente, le infiorescenze di broccoli per il curling vengono raccolte dal tardo autunno all'inizio della primavera. Durante questo periodo, il cavolo è il più delizioso.

Istruzioni:

1. Per preparare la marinata versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta.
2. Metti il ​​composto a fuoco e porta a ebollizione.
3. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e alla fine 30 ml di aceto.
4. Spegni il fuoco.
5. Dividi i broccoli in piccole infiorescenze.
6. Prendiamo i barattoli preparati e posizioniamo successivamente aneto, aglio sbucciato, broccoli lavati.
7. Riempi con la marinata bollente.
8. Chiudiamo i barattoli e li mettiamo in una pentola d'acqua.
9. Sterilizziamo per circa 15 minuti.
10. Arrotoliamo le lattine con i coperchi e lasciamo raffreddare.

Conserva i barattoli già pronti in un luogo buio e fresco. In un contenitore trasparente, i broccoli verde brillante con aneto sembrano molto impressionanti.

Varianti della ricetta con foto

La ricetta classica viene modificata aggiungendo Carote coreane, uva spina, asparagi, funghi prataioli bolliti. I broccoli sono anche marinati con zenzero e aglio. Per questo lo zenzero viene tagliato a listarelle e fritto nell'olio per mezzo minuto, quindi messo in salamoia nel modo classico.

In coreano

Per preparare i broccoli alla coreana, aggiungi carote e peperoni alla ricetta classica.

ingredienti:

• 2-3 peperoni;
• 1 carota grande;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 30 ml di aceto;
• 0,5 kg di broccoli;
• 1 testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro, pepe nero qb, coriandolo;
• 6 g di sale.

Per il decapaggio:

1. Immergi i broccoli in uno scolapasta in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi raffreddali sotto l'acqua fredda.
2. Tagliate i peperoni a cubetti.
3. Macina le carote coreane a listarelle.
4. Mescolare con il resto degli ingredienti e lasciare agire per 2-3 ore.
5. Disponiamo l'insalata finita in barattoli e la riempiamo di salamoia.
6. Copri i barattoli con i coperchi e mettili in una pentola d'acqua.
7. Sterilizzare per 15-20 minuti e torcere.
8. Capovolgiamo le lattine e le avvolgiamo in una coperta calda.
9. Portiamo le lattine in un luogo fresco, ad esempio sul balcone.

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Con l'aglio

I broccoli con salsa all'aglio sono deliziosi. La cosa più importante in questa ricetta è la marinata.

ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 1 testa d'aglio o condimento all'aglio pronto
• 30 ml di riso o altro aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per il decapaggio:

1. Mescoliamo aceto, sale, zucchero, olio vegetale e 3-4 spicchi d'aglio tritati.
2. Versare la marinata cotta sui broccoli leggermente riscaldati.
3. Lo mangiamo in un'ora o mettiamo l'insalata in barattoli, quindi li sterilizziamo, li arrotoliamo e li avvolgiamo con una coperta.

Con i pomodori

Questa ricetta richiede almeno 200 g di pomodori. Si usano anche i pomodorini.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 200 g di pomodori;
• 300 g di carote;
• 0,5 cucchiai. l. acido citrico;
• 30 ml di aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per il decapaggio:

1. Tagliare i pomodori a pezzetti (2 cm di spessore). Basta tagliare la ciliegia a metà.
2. Macina le carote alla coreana oa fette.
3. Mettiamo broccoli, pomodori e carote in barattoli.
4. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta.
5. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e alla fine 30 ml di aceto.
6. Versare la marinata bollente sulle verdure in barattoli, sterilizzare e torcere.

Con cavolfiore

I broccoli si sposano bene con il cavolfiore. Per prepararlo vi serviranno almeno 500 g, smontati in infiorescenze di dimensioni vicine ai broccoli.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 500 g di cavolfiore;
• 30 ml di aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per il decapaggio:

1. Mettere a bagno il cavolfiore, le carote e le cipolle per mezz'ora in acqua salata.
2. Aggiungi le verdure in un barattolo pulito.
3. Cucinare una marinata classica (sale, zucchero, acqua, spezie e aceto).
4. Riempi l'insalata con la marinata bollente.

Con peperone

I peperoni danno un colore brillante all'insalata. Vengono utilizzati frutti rossi e gialli.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 3-4 peperoni;
• 1,5-2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaino miele;
• 0,5-1 cucchiaino succo di limone;
• 30 ml di aceto;
• pepe rosso a piacere;
• 6 g di sale.

Per il decapaggio:

1. Tagliate il peperone a listarelle, eliminando i semi.
2. Mettiamo pepe e broccoli in barattoli.
3. Riempire con la marinata calda (sale, zucchero, acqua, spezie, aceto, succo di limone, olio d'oliva).

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Con uva spina e asparagi

Gli spin si ottengono al meglio con gli asparagi della varietà Oil King.

Composizione degli ingredienti:

• 1000 g di acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 0,3 kg di uva spina;
• 0,9 kg di asparagi;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 100 ml di aceto;
• pepe piccante;
• 6 g di sale.

Per cucinare:

1. Mettere l'uva spina e gli asparagi tritati nei barattoli insieme ai broccoli.
2. Versare l'acqua in una casseruola, salare, pepare e portare a ebollizione.
3. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe e alla fine 100 ml di aceto.
4. Riempire l'insalata di marinata e sterilizzare i barattoli.

A volte le infiorescenze di cavolo vengono cosparse in una miscela di uva spina e aglio. Quindi è sufficiente metterli sul fondo di un barattolo sterilizzato, aggiungere i semi di aneto, il coriandolo, la foglia di alloro, i semi di cumino e versare sulla marinata.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto marinato viene conservato per 5-12 mesi a temperature inferiori a + 4 ° С... Le banche sono tenute sul balcone, nell'armadio o nel garage. Va bene qualsiasi posto caldo e confortevole. È meglio non conservare il barattolo nella forma aperta per più di una settimana.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Chef esperti consigliano di mettere i broccoli strettamente nei barattoli, poiché nel processo di decapaggio si ammorbidirà e ci sarà spazio libero. Secondo le massaie è meglio far bollire il cavolo cappuccio in acqua salata per 5 minuti. Altrimenti, c'è il rischio che i broccoli risultino duri. Per mantenere verdi le infiorescenze, vengono bagnate con acqua fredda subito dopo averle sbollentate.

5 minuti sono sufficienti per la sterilizzazione ad una temperatura dell'acqua di + 170 ° C... Per coloro che amano i broccoli piccanti, aggiungi più aceto. Non usano solo aceto da tavola ordinario, ma anche aceto di mele, vino e riso. I buongustai aggiungono un po 'di salsa Worcester o di ostriche.

Se ti piace un gusto dolce, dovresti ridurre la quantità di sale e aggiungere lo zucchero.... Se la ricetta contiene funghi, è meglio aggiungere altro aceto.

Alcune infiorescenze di sottaceto per mangiare subitopiuttosto che torcere per l'inverno. In questo caso, il cavolo in salamoia viene consumato dopo 2-12 ore, a seconda della ricetta.

Importante! I broccoli cucinati correttamente non inacidiscono, ma scricchiolano sui denti. Il sapore del prodotto deve essere completamente preservato e valorizzato con ingredienti piccanti.

Conclusione

I broccoli contengono molto beta-carotene, oltre a vitamine C, E, K, PP e U. Il prodotto in salamoia trattiene tutte le sostanze benefiche e si conserva per 5-12 mesi. È usato come spuntino, aggiunto a insalate, cereali, purè di patate e persino agli spaghetti. I broccoli sott'aceto si sposano bene con il pesce, così come per decorare i piatti delle feste (anatra arrosto, maiale, ecc.).