Modi per mantenere il cavolo cinese per l'inverno a casa fresco, in scatola e congelato

Il cavolo alla pechinese non è meno popolare tra i cuochi del cavolo bianco. Questo spiega il desiderio di molte casalinghe di preparare una grande scorta di teste di cavolo per tutto l'inverno. Sia le cantine che i balconi ordinari negli appartamenti sono adatti per lo stoccaggio. Ti diremo in dettaglio come conservare il cavolo cinese per l'inverno a casa.

È possibile mantenere fresco il cavolo cinese per l'inverno

La durata di conservazione del cavolo cinese è molto più breve di quella del cavolo bianco... Tuttavia, ciò non impedisce ai coltivatori di ortaggi di raccogliere volumi impressionanti del raccolto raccolto a casa.

Qualcuno riesce a salvare il brodo preparato a fine settembre, fino alle vacanze di Capodanno, e qualcuno si gode la verdura fresca fino a marzo! Per prolungare la durata di conservazione, il cavolo viene messo in salamoia, essiccato o congelato.

Selezione e preparazione del cavolo per la conservazione

Per conservare a lungo il cavolo, viene data la preferenza a teste di cavolo di alta qualità con foglie non marce, non danneggiate da lumache e insetti. Prima di inviare per l'archiviazione a lungo termine, tutte le copie vengono attentamente esaminate e ordinate.

Le varietà caratterizzate dalle migliori proprietà aromatizzanti sono utilizzate in primo luogo negli alimenti.

Varietà adatte

Solo le varietà a maturazione tardiva e alcune a maturazione media sono adatte alla raccolta invernale degli ortaggi.... Le loro foglie si distinguono per la loro densità ed elasticità e nella prima Pechino sono tenere e morbide. Nel processo di decapaggio, decapaggio o congelamento, tali teste di cavolo diventeranno insipide e le verdure si trasformeranno in una massa pastosa.

Riferimento. Quelli piccoli vengono lasciati per la lavorazione o il consumo e le varietà grandi vengono scelte per la conservazione a lungo termine. Sono più resistenti al gelo, a sbalzi di temperatura improvvisi e meno inclini alla decomposizione.

Le varietà di cavolo cinese più adatte - quelli raccolti nelle regioni russe, preferibilmente nella corsia centrale o alle latitudini meridionali. I capi di cavolo importati dai territori asiatici e gli ibridi importati non sono adatti alla raccolta invernale. Tali verdure non hanno una sufficiente qualità di conservazione e resistenza alla decomposizione.

Le seguenti varietà sono ben conservate:

• Bicchiere di vino;
• Asten;
• Principessa;
• Dimensione russa;
• Vorozheya;
• Procedura guidata.

Raccogliere pochi giorni dopo la prima gelataquando le teste di verza sono leggermente congelate. La permanenza del cavolo a temperature sotto lo zero ne prolunga la durata e lo rende più resistente a malattie e parassiti.

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Fresco le teste di cavolo dopo la raccolta dai letti vengono lasciate in veranda o in un'altra stanza ventilata per asciugare. Si consiglia di lavare il cavolo cinese prima del decapaggio, del decapaggio o del congelamento. Per mantenere fresche le verdure, non bagnarle.

Spazio di archiviazione

I proprietari delle proprie case con cantine e scantinati ventilati hanno meno difficoltà a conservare i raccolti. Nell'appartamento, le verdure possono essere conservate senza condizioni adeguate solo per diversi giorni... Il cavolo alla pechinese è un prodotto capriccioso; svanisce rapidamente e perde le sue proprietà benefiche e il suo gusto.

In frigorifero

Il regime di conservazione ottimale per Pechino sugli scaffali del frigorifero - a una temperatura di + 2 ... + 3 ° C. In questo caso, ogni copia viene avvolta strettamente con pellicola trasparente per evitare screpolature e avvizzimento delle foglie.

I cassetti inferiori riservati alle verdure sono adatti per il posizionamento del raccolto, oltre a speciali scatole di plastica con coperchio. Il cavolo preparato in questa forma è adatto per insalate fresche e snack, ma si consiglia di utilizzarlo entro 1 mese.

Sul balcone

Balconi e logge vetrati e isolati sono adatti per lo stoccaggio a lungo terminedove la temperatura non scende sotto + 1 ° C e non sale più di + 3 ° C. Le fluttuazioni improvvise sono dannose per le teste di cavolo e causano un rapido decadimento.

Il luogo viene scelto tenendo conto che la luce solare non arriva. Il suo cavolo cappuccio non tollera e giace molto meglio in stanze buie o sotto rifugi che non lasciano passare la luce.

Importante! Quando si attrezzano i balconi dei negozi di ortaggi domestici, le finestre vengono aperte quotidianamente per la ventilazione. La mancanza di ventilazione influisce negativamente sulla qualità delle teste di cavolo e sulla durata della loro conservazione.

Al piano seminterrato / cantina

Umidità ottimale in cantina - dall'87 al 92%... Quando questo livello sale, si forma della condensa sul cavolo, il fogliame diventa letargico e stantio. Viene preso in considerazione anche il vicinato: Pechino non è accatastata accanto a mele e pomodori. Questi prodotti rilasciano sostanze che fanno appassire il fogliame delicato.

Nelle cantine dove sono installati sistemi di riscaldamento aggiuntivi o essiccazione all'aria, installare periodicamente contenitori con acqua. Non è consentito abbassare la temperatura a valori negativi.

Importante! Il locale, adibito a deposito per il cavolo pechinese, è regolarmente ventilato e nelle cantine e nei seminterrati è installato un sistema di ventilazione forzata. L'aria stagnante favorisce la moltiplicazione di microrganismi nocivi e la formazione di marciume. Quando si verifica un danno, vengono rimosse solo 1-2 foglie superiori.

Metodi di archiviazione

A seconda delle possibilità, ogni casalinga sceglie da sola il modo più ottimale per conservare il raccolto. Per questo, vengono utilizzati i soliti mezzi e dispositivi improvvisati.

In carta

Usa un normale giornale o fogli di carta da ufficio per il confezionamento... Ogni testa di cavolo viene avvolta in 2 strati in modo che non rimangano aree scoperte. La carta impedisce il contatto delle teste di cavolo, fornisce un isolamento termico sufficiente e protegge il cavolo dalla luce e dall'umidità.

Nella sabbia

Per la conservazione più lunga possibile, il Pechino viene scavato insieme alla parte della radice.facendo attenzione a non danneggiarlo. Le teste di cavolo cappuccio vengono leggermente compattate in scatole di sabbia in modo che copra la radice e parte del ceppo. Questo metodo di conservazione è adatto per cantine e balconi. La sabbia viene periodicamente inumidita per mantenere fresche le foglie.

In scatole

Le teste di cavolo assolutamente secche e non marce vengono poste in scatole di legno o contenitori speciali capovolti. È consentito un terrapieno di non più di 3 file, ogni copia è avvolta con cibo o pellicola.

Periodicamente le verdure vengono controllate e trasferite., scambiandoli per evitare di schiacciare i lati delle teste di cavolo e la comparsa di muffe. I cassetti devono avere aperture per l'ingresso dell'aria.

Nel limbo

Se non c'è abbastanza spazio in cantina sopra le scatole posizionate con le verdure dotare uno scaffale di legno o inchiodarlo al soffitto... Ogni testa di cavolo è attaccata separatamente ai chiodi conficcati in essa, avvolta con una corda attorno al moncone. Durante la raccolta rimangono almeno 3 cm di ceppi.

In questo stato, le verdure sono ben conservate grazie a un'adeguata ventilazione. È conveniente ispezionarli per segni di marciume e muffa.

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altri metodi

Il cavolo alla pechinese non ha bisogno di essere mantenuto frescooccupando ampi spazi per cassetti e mensole pensili. Il raccolto viene utilizzato per preparare deliziosi cibi in scatola, ed è anche congelato ed essiccato.

Congelamento

Prima del congelamento, le foglie vengono attentamente esaminate, la testa viene tagliata, poiché i parassiti degli insetti spesso mettono radici all'interno. Ulteriore:

1. La verdura viene lavata in acqua fredda.
2. Per 1 minuto immergere in acqua bollente salata.
3. Stendere le foglie sbollentate su un canovaccio e asciugare.
4. Il cavolo viene sminuzzato o inviato al congelatore in foglie intere, avvolto in plastica o avvolto in contenitori di plastica.

Il semilavorato congelato viene utilizzato per piatti caldi, casseruole, come ripieno per torte e gnocchi.

essiccazione

Un essiccatore elettrico o un forno è adatto a questo.... La testa di cavolo viene tagliata a metà, ispezionata per la presenza di parassiti all'interno e tritata. La massa risultante viene disposta in uno strato su una teglia o un supporto speciale e inviata ad asciugare a una temperatura di 70-80 ° C per 4-5 ore.

Periodicamente, il cavolo viene capovolto delicatamente. Il prodotto finito è disposto in sacchetti di carta o lino e inviato in un luogo asciutto (come armadi da cucina o armadio).

Canning

Il cavolo cinese inacidito è indesiderabile, le sue foglie diventano rapidamente morbide sotto l'influenza di sale, zucchero, aceto e altri ingredienti. Per questo motivo, si perde il vantaggio principale del prodotto: la croccantezza. Tuttavia, un piatto in salamoia cotto sarà sempre utile in inverno.

Per l'inscatolamento, prendi un set di prodotti:

• 0,5 kg di cavolo;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• 40 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. sale;
• qualche pisello di pimento;
• mezzo baccello di peperoncino;
• foglia di alloro e chiodi di garofano - facoltativo.

Procedura di cottura:

1. La testa di cavolo cappuccio viene lavata bene sotto l'acqua corrente.
2. Si tagliano a listarelle lunghe 4-5 cm.
3. Sono posti in barattoli sterili, leggermente pressati.
4. In una ciotola a parte, far bollire 0,5 litri di acqua, aggiungere le spezie e versare l'aceto a fine cottura.
5. I barattoli di cavolo vengono riempiti con marinata bollente, sigillati e avvolti in una coperta per 24 ore.

Periodi di conservazione

Un raccolto di alta qualità e non danneggiato viene conservato per 4-5 mesi... Le cadute di temperatura, l'elevata umidità e il mancato rispetto del regime di ventilazione sono notevolmente ridotti.

Il prodotto viene conservato in frigorifero per non più di 1 mese., ispezionandola regolarmente e cambiando la pellicola trasparente dell'imballaggio con le foglie superiori danneggiate.

Come mantenersi freschi fino al nuovo anno

Per coccolare i propri cari e gli ospiti con fresche insalate durante le vacanze di Capodanno, Il cavolo cinese viene conservato in cantina, in scatole con sabbia bagnata... Quindi le teste di cavolo mantengono il loro gusto, proprietà utili e presentazione.

Come viene conservato su scala industriale in un negozio di ortaggi

Grandi volumi di raccolto vengono collocati in magazzini appositamente attrezzati - negozi di ortaggi. Lì, con l'aiuto di automazioni e dispositivi moderni, mantengono l'umidità e la temperatura specificate ed eseguono la ventilazione forzata.... In tali stanze, non viene collocata solo Pechino, ma anche cavolo bianco, carote, patate, barbabietole e cipolle.

Conclusione

Conservare il cavolo cinese a casa è un modo semplice per fare scorta di vitamine e verdure fresche per alcuni mesi invernali. Un balcone o una cantina, così come un frigorifero, sono usati come deposito di verdure domestiche.

Fatte salve l'umidità e il mantenimento della temperatura ottimali, le teste di cavolo giacciono fino a metà inverno. In assenza di spazi di conservazione freschi disponibili, vengono inscatolati, congelati o essiccati.