Differenze tra broccoli e cavolfiori

Broccoli e cavolfiori hanno recentemente preso posto nelle nostre cucine e nei nostri cortili. A causa della somiglianza superficiale delle verdure, a volte si verifica confusione. E ci troviamo di fronte al compito di capire cosa sono queste piante, se c'è una differenza tra loro e quali sono i loro benefici.

Differenze tra broccoli e cavolfiori

Guardando due teste di cavolo multicolori, ma così simili, si ha l'impressione che siano varietà della stessa pianta.

I broccoli sono cavolfiori o no

Il vecchio nome dei broccoli, che suona come "asparagi italiani", può essere fuorviante. Questo nome è apparso a causa dei germogli ramificati e del paese in cui è stato coltivato.

Infatti broccoli - no asparago... Entrambe le piante appartengono alla famiglia dei Cavoli (Cruciferous), il tipo Cavolo cappuccio. La differenza tra queste verdure e altri tipi di cavolo è che non le foglie, ma i boccioli / infiorescenze acerbe sono adatti al cibo. Il broccolo è il parente più prossimo e il predecessore del cavolfiore, il che spiega la loro somiglianza fisica.

Riferimento. Broccoli (broccoli - "germogli, ramoscelli") allevati nell'antica Roma e fino al XVI secolo non hanno lasciato l'Italia. Nel XVI secolo arrivò in Francia, nel XVIII secolo - in Inghilterra, all'inizio del XX - in America, e solo alla fine del XX secolo - in Russia. Adesso, oltre al nome tradizionale, si usa anche "asparagi".

Che aspetto hanno cavolfiore e broccoli

Le sfumature bianche, giallastre, leggermente cremose sono caratteristiche delle infiorescenze di cavolfiore... Anche se ha molte più varietà e colpisce nel colore. Oltre al classico bianco, ci sono varietà con sfumature arancio, lilla chiaro e insalata.

La pianta è annuale, il fusto è cilindrico, lungo da 10 a 70 cm, la cui sommità è coronata da una testa, costituita da numerose primordie di infiorescenze, ravvicinate tra loro. Le foglie sono strette, a forma di cuneo o ovoidali, di colore da verde chiaro a blu verdastro.

Gli asparagi sono sempre toni più scuri - vari gradi di intensità di verde, a volte viola. Il fusto è più grande, si dirama più vicino all'apice e raggiunge i 50-90 cm I rami sono densamente ricoperti di gemme, creando una testa, che viene tagliata finché le infiorescenze iniziano a sbocciare e ingialliscono. Le foglie della pianta sono di colore verde chiaro con una sfumatura bluastra.

Il colore dei broccoli può essere visto nella foto.

In che modo i broccoli differiscono dal cavolfiore

Non ci sono molte differenze significative.

Segni esterni

Le ovvie differenze di colore sono integrate da altri fattori. Il cavolfiore ha una forma arrotondata e l'asparago sembra un alberello. Il peso massimo di una testa di cavolfiore è di 5 kg. Questo è molto più di quanto possa pesare la più grande testa di broccoli.

Cure esigenti durante la coltivazione

Il cavolfiore è sensibile ai cambiamenti di temperatura. Per lunghi periodi con una temperatura di + 10 ° C e inferiore, la crescita rallenta e le teste diventano piccole e ruvide. A + 25 ° C e oltre, la pianta si sente anche a disagio: il calore e la mancanza di umidità portano alla scioltezza e all'eccessiva pelosità del frutto.

Le condizioni ottimali per la sua crescita sono + 15… + 18 ° C, luce solare sufficiente, annaffiature regolari e un terreno nutriente contenente rame, boro, magnesio, molibdeno e un livello di pH neutro. Quest'ultimo è particolarmente importante, dato che la pianta ha un debole apparato radicale fibroso situato negli strati superiori del terreno.

Il broccolo non è così pretenzioso: cresce su qualsiasi terreno, la temperatura ottimale va da + 16 ° C a + 25 ° C, ma ama anche l'irrigazione tempestiva.

Riferimento. Il cavolfiore non cresce allo stato selvatico. Presumibilmente, è stato portato alla luce nel Medioevo in Siria, quindi il suo secondo nome è "cavolo siriano". Era di dimensioni inferiori rispetto alle varietà moderne e leggermente amaro. Nonostante il suo aspetto semplice e il sapore amaro, era popolare e apprezzato da Avicenna come fonte di vitamine in inverno.

dare la precedenza

Il cavolo siriano dà frutti solo una volta. L'unicità degli asparagi è che quando la testa viene tagliata, i germogli laterali iniziano a svilupparsi e dare frutti, ed è possibile raccogliere il raccolto per diversi mesi di seguito. L'importante è avere il tempo di tagliare i boccioli mentre sono verdi. Se le infiorescenze diventano gialle, non possono più essere utilizzate per il cibo.

Che è più sano: broccoli o cavolfiore

Poiché entrambe le verdure sono membri della stessa famiglia e sono colture strettamente correlate, condividono molte qualità. Per determinare quale è più utile, studiamo la composizione chimica e minerale.

Composizione di broccoli e cavolfiori

Entrambe le crocifere lo sono ai prodotti dieteticie gli indicatori del loro valore nutritivo differiscono leggermente.

Le proteine ​​vegetali contengono circa 20 aminoacidi, di cui 12 essenziali.

Anche la composizione chimica dei prodotti è simile, ad eccezione di pochi valori.

È ovvio che l'asparago italiano supera non solo il cavolfiore, ma tutte le piante della famiglia dei cavoli in termini di contenuto di vitamina A, e la vitamina K è generalmente estremamente rara in alte concentrazioni. Ma entrambe le specie contengono rara vitamina U (metionina composta simile alla vitamina) e sulforafano, un composto organico nei giovani germogli di broccoli e cavolfiori (in misura minore).

Attenzione! In parecchi giorni Conservazione il contenuto di vitamina C è dimezzato. Per preservare il suo valore vitaminico, si consiglia di conservare il cavolo in frigorifero o congelato.

I benefici e i rischi di broccoli e cavolfiori

Entrambe le verdure sono considerate leader nella nutrizione dietetica per un motivo, poiché hanno un contenuto calorico negativo. Ciò significa che il corpo spende più energia per la digestione del prodotto di quanta ne riceve dal suo consumo. E anche con un valore energetico così basso, le verdure forniscono una sensazione di pienezza grazie al loro alto contenuto di fibre.

Il consumo regolare di cibo ha un effetto positivo sulla salute:

• la vitamina A ha un effetto benefico sull'acuità visiva, sulla pelle, sui capelli e sulle unghie;
• l'acido ascorbico - un agente antivirale e immunomodulatore - in combinazione con il magnesio, migliora l'assorbimento del ferro coinvolto nel processo di emopoiesi;
• Le vitamine del gruppo B stabilizzano il sistema nervoso, l'acido folico è coinvolto nella formazione dei tessuti nervosi fetali;
• la niacina attiva il cervello e la circolazione sanguigna;
• il magnesio e il potassio rafforzano i vasi sanguigni e migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• la metionina - una sostanza che forma l'enzima - mantiene la salute della mucosa gastrica e normalizza la digestione;
• il kaempferol contenuto nelle infiorescenze previene o riduce la manifestazione di reazioni allergiche, rimuove le tossine dal corpo, agisce come componente tonico e riparatore;
• l'antibiotico erboristico sulforafano combatte i processi infiammatori e infettivi, riduce il rischio di tumori maligni;
• Clorofilla, Sinigrina e Glucorafanina hanno anche attività antitumorale e insieme sono altamente efficaci.

Il sulforafano si decompone se bollito per più di 20 secondi. Per insegnare il massimo beneficio, usa il metodo degli scienziati cinesi: trita i broccoli crudi in pezzi da 2 mm, mettili da parte per 30-90 minuti e friggi leggermente, mescolando continuamente. Con questo trattamento, il livello di sulforafano aumenta di quasi 3 volte. La più alta concentrazione di composti organici si trova nei giovani germogli.

La particolarità di entrambe le verdure è l'incapacità di provocare una reazione allergica. Tuttavia, esiste un elenco di controindicazioni per l'uso:

• malattie della tiroide (ipotiroidismo) - le piante crocifere possono essere consumate, ma in piccole quantità 2-3 volte a settimana;
• gotta;
• insufficienza renale;
• periodo di recupero dopo operazioni sugli organi addominali.

Che è più gustoso: broccoli o cavolfiore

È improbabile che sia possibile giungere a un giudizio comune quale delle loro verdure è più gustosa. Ad esempio, l'odore più intenso degli asparagi durante la cottura ripaga della consistenza delicata del piatto finito. Molto dipende dalle tue preferenze di gusto e dai metodi di cottura. Come broccolie il cavolfiore si consumano crudo, bollito, in umido, fritto, al forno e in salamoia. Le verdure vengono preparate singolarmente o in combinazione tra loro.

L'opinione imposta sulla massa sgradevole e scivolosa viene da coloro che hanno assaggiato il cavolo troppo cotto. La regola principale per ottenere un piatto delizioso è non esagerare con il trattamento termico. È meglio giocare sul sicuro e lasciare le verdure leggermente umide per un sapore ricco e il massimo beneficio.

Qual è il nome di un ibrido di broccoli e cavolfiore

Gli allevatori hanno allevato un ibrido con le caratteristiche specifiche di entrambe le colture, ma allo stesso tempo si distingue sia nell'aspetto che nel gusto. Il nome Romanesco (romanesco - romano) indica l'origine della cultura dai dintorni di Roma (Italia) e corrisponde all'aspetto squisito delle morbide infiorescenze piramidali verdi.

Il sapore cremoso di nocciola dell'ibrido ha conquistato fan in tutto il mondo. E la semplicità di coltivazione, che praticamente non è diversa dalla coltivazione di cavolfiori e broccoli, rende la pianta accessibile a tutti gli amanti delle crocifere.

Conclusione

Cavolfiore ei broccoli sono membri unici della famiglia delle crocifere che combinano il buon gusto con inestimabili benefici per la salute. Non c'è bisogno di scegliere una cosa: mangiare asparagi e cavolo siriano, integrati dal loro ibrido romanesco, arricchirà la dieta e migliorerà il benessere.