Quali sono le varietà di segale: semina, inverno e altre varietà

La segale è resistente al clima rigido e molte proprietà utili - grazie a queste qualità, è coltivata in tutta la Russia. A proposito di cos'è la segale, quali qualità ha e dove viene utilizzata, lo diremo nell'articolo.

Descrizione e caratteristiche della segale

Questo è un genere di piante erbacee della famiglia Zlakovy (Myatlikovs), appartiene all'ordine del grano, insieme a orzo, grano, mortaio, erba di grano e spighetta.

L'apparato radicale è fibroso, cresce fino a una profondità di 2 M. La segale è in grado di crescere su terreni aridi e sabbiosi grazie alla sua capacità di essere nutrita naturalmente con composti difficilmente solubili. Gli steli cespugliosi crescono sia da 4 che da 90 germogli, che sono cannucce cilindriche annodate.

Interessante! La segale può raggiungere un'altezza di 2,5 m, ma in media questa cifra varia da 70-100 cm.

Le foglie sono verdi, ruvide con una leggera fioritura cerosa, lanceolate. Lo stelo termina con una punta fusiforme, costituita da segmenti - piccole spighette: dense, medio-dense o sciolte.

Riferimento. Le spighe di segale coltivata si distinguono per la loro forza ed elasticità; in natura sono fragili e fragili. Ogni segmento contiene un seme di forma ovale, la cui lunghezza è 5-10 mm e la larghezza è 1,5-3,5. I chicchi di segale sono bianchi, verdi, viola, marroni o gialli.

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

Per 100 g di cereali ci sono:

• proteine ​​- 9,9;
• grassi - 2.2;
• carboidrati - 55,8;
• contenuto calorico - 283 kcal.

I cereali contengono oligoelementi: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitamine nella composizione: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Equilibrio acido (pH) 4,3-5,5.

Caratteristiche benefiche

La segale contiene molte sostanze nutritive, ma nei secoli passati era considerata un alimento ruvido per i contadini e la gente comune. Grazie a questo cereale, i poveri in Russia sono sopravvissuti durante i lunghi e rigidi inverni.

La segale ha anche proprietà medicinali:

• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il sistema nervoso;
• influisce sulle condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie;
• migliora la circolazione sanguigna;
• normalizza il tratto digestivo;
• abbassa i livelli di glucosio nel sangue.

Per un tratto gastrointestinale sano di una persona sana, questo cereale non rappresenta alcun pericolo ed è ben assorbito. Favorisce il dimagrimento normalizzando la microflora intestinale, alcalinizzando l'organismo e ripristinando il normale metabolismo.

La segale viene aggiunta alla dieta dai diabetici, poiché il suo indice glicemico è basso: nelle piantine - 34 unità, nella farina con crusca - 32 unità, nei cereali integrali - 40 unità.

danno

La segale contiene glutinepertanto non dovrebbe essere consumato da persone affette da celiachia. Per loro, questa sostanza è controindicata, così come per i pazienti con disturbi gastrointestinali - ulcere e gastrite con maggiore acidità dello stomaco.

Applicazioni di segale

La segale è usata in cucina, medicina e agricoltura. Per i contadini russi, non era solo un pasto abbondante e poco costoso, ma anche un mezzo per sbarazzarsi degli spiriti maligni. Per i neonati, i fasci di orecchie venivano posti in una culla per proteggerli da qualsiasi problema.

Nella fattoria, la segale viene utilizzata per diversi scopi:

1. Il grano migliora la qualità del suolo e viene utilizzato attivamente come concime verde. Questo fertilizzante verde naturale è in grado di rendere l'allumina più sciolta e adatta per piantare altre colture.
2. Molte persone hanno notato da tempo la forza delle canne di paglia di segale e hanno iniziato a usarle per la posa dei tetti. Sono abbastanza resistenti e possono durare per decenni.I mattoni Adobe contengono anche paglia di segale e sono spesso utilizzati nella costruzione di eco-villaggi.
3. Questo cereale è una prelibatezza preferita del bestiame: il mangime con l'aggiunta di segale risulta essere particolarmente nutriente. La paglia viene utilizzata per creare letti comodi che ti mantengono caldo quando fa freddo.
4. La segale viene utilizzata per la pacciamatura delle fragole e come fertilizzante per i micelio.

I sostenitori di uno stile di vita sano e nutrizionisti suggeriscono di sostituire il pane bianco di grano con la segale, perché è più sano e aiuta a normalizzare il metabolismo.

Importante! Per un pane sano, l'impasto viene impastato con siero di latte o lievito naturale ottenuto dalla farina stessa.

Se cospargi il pane di segale con semi di cumino o coriandolo, l'acido non sarà così evidente. Per renderlo più insipido, puoi aggiungere un po 'di farina d'avena, semi di lino, grano o orzo, preferibilmente integrale. I semi di girasole, di lino o di zucca sono un'aggiunta sana e gustosa. La segale viene utilizzata per cuocere pane, panini, crostate, cheesecake, muffin e pan di zenzero, torte piatte con l'aggiunta di farina integrale.

Il kvas più delizioso è quello con i crostini di segale. È rinfrescante e ha un leggero effetto saltellante.

Per chi volesse dimagrire è adatta la gelatina di chicchi di segale con aggiunta di orzo, avena e grano: tutti gli ingredienti vengono macinati in un macinacaffè, versati sopra con acqua refrigerata e cotti fino a quando non si addensano a fuoco lento. Diversi semi di lino faranno sembrare la bevanda più gelatinosa.

Il porridge di segale è un piatto per veri buongustai o per chi ama uno stile di vita sano, ma se abbinato al grano diventa un piatto da colazione energetico e ipocalorico per tutti.

Segale usato da nella medicina popolare e aiuta con varie malattie:

1. Segale germogliato e pane di segale hanno un lieve effetto lassativo e fanno bene alla stitichezza, mentre il decotto dei chicchi rafforza e viene usato per curare la diarrea. È anche usato come parte di una terapia complessa per l'asma bronchiale e le malattie dell'apparato respiratorio.
2. Il pane di segale ammorbidito in acqua è un rimedio per la cura delle malattie della pelle. Le donne usano maschere per il viso per rendere la loro pelle soda e liscia.
3. Le fette biscottate di pane nero aiutano il corpo a riprendersi da avvelenamenti gravi, operazioni complesse, malattie respiratorie, se non ci sono controindicazioni.
4. I prodotti da forno con farina di segale rafforzano il tessuto muscolare, energizzano il corpo e aumentano l'efficienza.
5. La segale allevia artrite, aterosclerosi, anemia, ipertensione, artrosi, malattie renali ed epatiche.
6. Con una dolorosa tosse secca, un decotto di semi di segale aiuta. Ha un effetto espettorante e, se aggiunto con burro chiarificato, agisce delicatamente sul tessuto mal di gola.
7. La tintura di vodka di segale viene preparata con l'aggiunta di miele e radice di crespino. Riduce i dolori articolari.
8. La segale germogliata, bollita nel latte sotto forma di porridge, fa bene al sistema cardiovascolare.
9. La dipendenza da nicotina viene trattata con un decotto acido di segale: il suo gusto scoraggia il desiderio di fumare.

Quali tipi e varietà di segale esistono

Secondo il progetto Internet internazionale "The Plant List", che contiene informazioni sul regno vegetale, esistono 8 specie di segale, comprese quelle selvatiche e culturali:

• Secale africanum - Africano
• Secale anatolicum - Anatolian
• Secale derzhavinii: segale di Derzhavin;
• Secale montanum - montuoso
• Secale sylvestre - selvaggia (foresta)
• Secale vavilovii: segale babilonese;
• Secale segetale - semina della segale;
• La Secale cereale è culturale.

In natura, questa pianta è perenne e le specie domestiche vivono per un anno o due. La segale coltivata (semina) è: inverno, annuale, biennale, primavera. Circa 50 varietà di segale vengono coltivate attivamente in Russia.

Varietà di segale invernale:

1. Alfa. La varietà è resistente a muffe, ruggine e allettamento. Sopporta fermamente l'inverno. I cereali vengono aggiunti ai prodotti di altre varietà di segale per migliorarne il gusto.
2. Staffetta del Tatarstan. La varietà appartiene al medio tardivo. Altezza fino a 125 cm Gli steli sono robusti, resistenti all'allettamento.La staffetta del Tatarstan non soffre di oidio, muffa bianca e ruggine, che le consentono di crescere con successo in un clima umido. I chicchi sono grandi, ricchi di aminoacidi. La farina del Tatarstan Relay viene utilizzata per l'industria dei prodotti da forno e per la preparazione di alimenti dietetici.
3. Tatarskaya 1.Varietà medio-tardiva, che raggiunge un'altezza di 115 cm Tatarskaya 1 è resistente al gelo e raramente soffre di muffe da neve e marciume radicale. Lo svantaggio principale è la vulnerabilità all'oidio e alla ruggine marrone. Ciò non consente la coltivazione della varietà di segale in regioni con un'elevata prevalenza di queste malattie. La Tatarskaya 1 può essere coltivata su terreni sterili ed è meglio seminare come varietà assicurativa.
4. Bezenchukskaya giallo-grano. Cresce principalmente nella regione di Orenburg, in Kazakistan, nella regione del Volga e in Bashkiria. La varietà è resistente all'inverno, non ha paura della siccità. Ideale per condizioni di steppa difficili. Le orecchie sono dense, di taglia media, con piccoli granelli gialli.
5. Saratovskaya 7... Questa è una varietà di mezza stagione. Resistente al gelo e alla siccità, non incline all'allettamento. Tutte le orecchie sono della stessa altezza con grani grandi. Ha ottime caratteristiche di cottura e appartiene alla 1a classe. La varietà non è suscettibile alla ruggine marrone, all'oidio e alla muffa della neve. Nascerà bene nelle regioni della regione del Medio e Basso Volga.
6. Slavia. La pianta è semi-eretta con una maggiore resistenza al gelo. La varietà è consigliata per la coltivazione nella regione di Leningrado. La resa media in questa regione è di 32,5 c / ha. Tolleranza standard alla siccità. Suscettibile alla muffa della neve.

Varietà di segale con un gene recessivo:

1. Tipo dominante a stelo corto trovato nella segale bulgara (K-10028) nel gene EM-1 naturalmente mutato isolato dal professor Kobylinsky. L'introduzione del gene nella varietà di segale riduce la lunghezza delle cannucce del 25%. In uno stato omozigote per l'allele hl hl, la bassa statura scompare e gli steli crescono bene.
2. Tipo pleiotropico di gambo corto recessivo è nel genoma della segale nana di Mosca e di Vyatka Mosca. Il ruolo principale è svolto dall'allele del gene ct (compactum). Non solo il fusto è accorciato, ma anche le foglie, i ramoscelli, le antere e i tonchi.
3. Gene recessivo monotropo uno stelo corto è disponibile nei rappresentanti di selezione straniera: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Varietà popolari in Russia:

1. Vyatka. Questa varietà è più comune di altre nelle nostre latitudini settentrionali, nella regione centrale e nell'est del paese. Cresce in Kazakistan e Bielorussia. Vyatka è resistente alle basse e alte temperature, offre un alto rendimento e resiste con successo ai parassiti. Le orecchie sono di media lunghezza, i chicchi grigio-verdi sono grandi e di forma ovale. Questa varietà ha due sottospecie: Vyatka Moskovskaya e Vyatka-2.
2. Valdai. La varietà è intensa ea maturazione precoce. Fornisce un raccolto ricco e stabile di grani grandi con eccellenti qualità tecniche. Valdai è resistente al gelo, non è suscettibile alla muffa della neve e alla ruggine marrone ed è resistente all'allettamento. La maggior parte dei prodotti da forno sono cotti da questo tipo di segale.

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Conclusione

Le proprietà nutritive e benefiche della segale hanno decisamente rafforzato la sua posizione nella dieta quotidiana delle persone. L'uso di pane di segale, cereali con l'aggiunta di segale fornisce all'organismo vitamine e allevia la condizione in molte malattie. La segale è utilizzata nella nutrizione medica e dietetica, scopi cosmetici.