Descrizione e caratteristiche dei ceci

I ceci, o ceci di agnello, sono noti all'umanità da molto tempo. Questo raccolto di leguminose, precedentemente noto solo nei paesi dell'Asia e dell'Africa, sta ora guadagnando popolarità in Russia. I ceci e la farina sono utilizzati attivamente nella cucina vegetariana e, a causa del loro basso indice glicemico, i ceci sono indispensabili per le persone con diabete. Nell'articolo ti diremo di cosa si tratta: ceci: legumi o cereali, come appare nella foto, dove cresce.

Cos'è il cece

Il cece è un grande genere di piante della famiglia dei legumi... Combina piante erbacee e arbustive. Il più famoso di questi sono i ceci di montone, o ceci, i cui semi vengono utilizzati per cucinare.

I ceci sono anche chiamati i semi dei ceci, da cui si preparano i cereali e la farina.... Sono ampiamente usati in cucina, bolliti, fritti o al forno. A causa del suo alto contenuto proteico, i ceci sono apprezzati nelle diete vegane e vegetariane. I piatti di ceci si trovano nelle cucine di molte nazioni del mondo.

Importante! Non ci sono differenze tra i ceci uzbeki, turchi e di agnello: sono la stessa pianta. Altri nomi comuni per i ceci sono noci e noci.

Che aspetto ha una pianta

Il cece è un'erba annuale con fusto eretto, meno spesso ricadente, ricoperto da brevi peli ghiandolari. La pianta raggiunge un'altezza da 20 a 70 cm Le foglie sono pennate, con foglie ovali allungate. Un foglio ha da 11 a 17 foglie.

Fiori autoimpollinati, singoli, tipici delle leguminose, con piccole stipole dentate. Ci sono 5 petali: quello superiore, o vela, due laterali - remi e due inferiori, fusi insieme, chiamati barca. I petali, a seconda della varietà, sono gialli o di varie sfumature di rosa, dal pallido al viola. Stami 10, pistillo 1. Nella foto - un fiore di ceci.

Frutto - fagiolo romboidale, meno spesso ovale, giallo o viola... I fagioli contengono 1-3 semi di forma rotonda, che ricordano la testa di un ariete o di un gufo. Semi, a seconda della varietà, dal giallo chiaro allo scuro, quasi nero, con un diametro da 5 a 15 mm. La massa di 1000 semi varia da 150-300 g.

L'aspetto delle varietà di ceci differisce leggermente:

• marrone - alto 45-70 cm, con fiori rosso porpora e semi marroni in fagioli angolari;
• giallo - eretto, alto 30-50 cm, con fiori gialli e semi giallo-beige;
• rosso - piante potenti e compatte alte fino a 30 cm, resistenti alla siccità e all'umidità elevata, semi rosso-marroni e terracotta;
• bianco - alto fino a 45 cm, con potenti germogli, fiori rosa pallido, semi in fagioli arrotondati, bianchi;
• nero - 30-60 cm di altezza, fiori rosa, semi di colore scuro intenso con un odore speziato brillante e un gusto pronunciato.

Inoltre, le varietà di ceci differiscono esternamente.... In Russia, secondo il registro statale dei risultati dell'allevamento, sono ammesse alla coltivazione 25 varietà di ceci, di cui 2 utilizzate come base di foraggio per animali da fattoria.

Questi sono legumi o cereali

Botanicamente, i ceci sono legumi. però in termini di agricoltura, è sia un raccolto di cereali che di legumiappartenente a un gruppo separato di legumi. I frutti di queste piante vengono raccolti per essere utilizzati esclusivamente con semi secchi. Questo gruppo comprende anche piselli piccanti, lenticchie commestibili e piselli vaccini.

Riferimento. I semi risultanti dopo aver attraversato tutte le fasi della pulizia appartengono ai cereali. La farina di ceci si ottiene anche dai semi di ceci mediante macinazione.

Dove e come cresce in natura

Montone i ceci crescono nelle regioni calde con climi secchi... La Turchia e la Siria sono considerate patria (da cui il nome comune dei ceci). Non cresce allo stato brado, è una pianta esclusivamente coltivata, allevata con metodi di allevamento da ceci retati (lat. Cicer reticulatum). Coltivato in molti paesi del mondo, la quota maggiore è nel sud e nel fronte asiatico.

Composizione di ceci

Semi di ceci - alimento ad alto valore nutritivo... È una fonte di carboidrati sani, zinco, acido folico, grassi polinsaturi. Contiene più di 80 micro e macro elementi utili.

Composizione chimica e BZHU fluttuano a seconda della varietà e del tipo di ceci. In generale, è molto ricco di vitamine ed elementi chimici necessari per il corpo. In termini di composizione totale, i ceci superano molti cereali e legumi.

Importante! I semi di ceci contengono lisina, un amminoacido essenziale necessario per il corretto funzionamento dell'organismo.

Contenuto calorico e BZHU

Ci sono 364 kcal per 100 g di semi essiccati... 100 g di prodotti bolliti - 127 kcal.

100 g di semi di ceci secchi:

• proteine ​​- 19-30 g;
• grasso - 6-7 g;
• carboidrati - 50-60 g.

Per 100 g di cereali bolliti:

• proteine ​​- 8-9 g;
• grasso - 1-2 g;
• carboidrati - 18-27 g.

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Vitamine e altre sostanze

Tra le vitamine liposolubili, i ceci bolliti contengono A, beta-carotene, E e K. Delle vitamine idrosolubili C e gruppo B:

• vitamina A - 1 μg;
• beta-carotene - 16 mcg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

La composizione minerale dei ceci bolliti è la seguente:

• potassio - 291 mg;
• fosforo - 168 mg;
• calcio - 49 mg;
• magnesio - 48 mg;
• sodio - 7 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• zinco - 1,5 mg;
• manganese - 1 mg;
• rame - 0,4 mg;
• selenio - 3,7 mcg.

Aminoacidi:

• metionina - 3,11 g;
• triptofano - 1,10 g;
• lisina - 7,65 g;
• isoleucina - 6,81 g

Conclusione

Il cece è una coltura leguminosa ampiamente coltivata nei paesi asiatici. È apprezzato per la sua ricca composizione vitaminica e minerale. I ceci alimentari sono più digeribili per l'organismo rispetto ad altri cereali e hanno un basso contenuto calorico, motivo per cui appartengono ai prodotti dietetici.