Perché i ceci sono così buoni: benefici e rischi per l'organismo, modalità di applicazione e le migliori ricette

I ceci sono chiamati agnello o ceci. È un prodotto popolare tra i nutrizionisti. Dopotutto, i ceci non sono solo gustosi, ma hanno un alto valore nutritivo, pur essendo ricchi di vitamine e microelementi.

In questo articolo vedremo le principali qualità benefiche di questa leguminosa, nonché i possibili danni derivanti dal suo utilizzo.

Il valore nutritivo

Il cece è composto 55-60% da carboidrati facilmente digeribili, 20-30% da proteine, 4-8% da grassi, 11,8-12% da vitamine e minerali e 11% da acqua.

Un bicchiere (circa 160 g) di ceci lessati contiene:

• carboidrati - 45 g (di cui 12 g di fibre e 8 g di zucchero);
• proteine ​​- 15 g;
• grasso - 4 g;
• 270 kcal.

I ceci sono anche ricchi di minerali., come molibdeno, rame, manganese, cobalto, silicio, zinco, fosforo, ferro. Contiene anche molto potassio, calcio, magnesio, vitamina PP e tiamina.

Proprietà utili dei ceci per il corpo

Il consumo regolare di ceci migliora il lavoro dei sistemi digestivo e cardiovascolare, normalizza i livelli di zucchero nel sangue, ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e della vista.

L'alto contenuto di manganese ha un effetto benefico sul sistema nervoso e immunitario e aggiunge energia al corpo. Per le persone che hanno rinunciato alla carne, questo è un prodotto insostituibile.

Le proteine ​​e la lisina, responsabili della costruzione della massa muscolare, della rigenerazione dei tessuti, della produzione di anticorpi ed enzimi, sono abbondanti nei ceci. Ci sono vantaggi separati di questo prodotto per uomini e donne.

Per donne

A causa dell'alto contenuto di ferro, i ceci hanno un effetto positivo sul corpo della donna durante le mestruazioni, la gravidanza e l'allattamento, evitando l'anemia.

Una grande quantità di acido folico ha un effetto benefico sulla formazione di un sistema nervoso sano nel feto di una donna incinta. Tuttavia, nonostante tutte le proprietà benefiche, non dovresti lasciarti trasportare dall'uso dei ceci: sono troppo pesanti per la digestione. Una volta alla settimana per le donne incinte è l'opzione migliore.

Per uomo

Oltre a tutti i vantaggi di cui sopra, i ceci migliorano la potenza... Questo effetto si ottiene con il suo uso regolare. L'alto contenuto di proteine ​​aumenta la massa muscolare, che è importante per gli uomini che praticano sport. Ciò è particolarmente vero per i vegetariani.

Per bambini

I piatti a base di ceci dovrebbero essere somministrati ai bambini con estrema cautela. Il sistema digestivo del bambino non è ancora abbastanza forte e il corpo semplicemente non può accettare un prodotto così pesante.

Introdurlo nella dieta del bambino gradualmente e preferibilmente non in forma pura, ma aggiungendo prima mezzo cucchiaino a qualsiasi altro piatto. Questo vale non solo per i bambini piccoli, ma anche per i bambini in età prescolare.

Proprietà curative

Diventa mangiare ceci e cibi con la sua aggiunta una vera cura per alcune malattie o almeno rende la vita più facile con loro.

Per dimagrire e purificare

Grazie al suo alto contenuto di fibre, i ceci sono ottimi per dimagrire.... Avendo la proprietà unica di una sazietà duratura, la fibra ti consente di non fare più spuntini e un alto valore nutritivo - per non perdere l'efficienza.

Importante! A causa dell'elevata quantità di carboidrati, è meglio non consumare i ceci la sera per massimizzare i benefici della dieta.

Se lo si desidera, i ceci vengono sostituiti con patate, riso, farina e carne.

Due terzi della fibra dei ceci è insolubile, cioè non vengono assorbiti dal corpo umano. Si scopre che questa parte della fibra passa invariata attraverso l'intestino e si divide solo nell'intestino crasso. Attraversando tutto il corpo, la fibra lo purifica.

La fibra di pisello di agnello non solo purifica l'intestino, ma previene anche lo sviluppo del cancro, riduce i livelli di colesterolo e trigliceridi e migliora il metabolismo dei grassi nel sangue.

Per il sistema genito-urinario

I piselli di agnello hanno un lieve effetto diuretico... Questo effetto previene le malattie infettive negli organi del sistema genito-urinario. Grazie al suo utilizzo, il corpo si libera rapidamente dell'edema (anche sotto gli occhi), il carico sui reni è ridotto e il rischio di formazione di calcoli è ridotto al minimo.

L'alto contenuto di manganese garantisce il normale funzionamento del sistema riproduttivo nelle donne... E, come abbiamo detto, i ceci hanno un effetto positivo sulla potenza negli uomini.

Per il fegato

I piselli di agnello contengono selenio... Promuove la produzione nel fegato degli enzimi necessari per rimuovere le tossine e neutralizzare i composti pericolosi per la salute umana.

Per il sistema cardiovascolare

Il potassio e altri minerali hanno un effetto positivo sulla funzione cardiaca... Il potassio rafforza e sostiene il muscolo cardiaco, gli antiossidanti - le pareti dei vasi sanguigni. Il consumo regolare di ceci è un'ottima prevenzione di tachicardia, ipertensione, malattia coronarica, infarto e ictus.

Per rafforzare le ossa

Fosforo, ferro, zinco e altri oligoelementi che compongono il cece hanno un effetto benefico sul tessuto osseo, rafforzandolo... Ma è l'uso equilibrato di questi elementi che è importante qui.

I ceci contengono anche molta vitamina K. Migliora l'assorbimento del calcio e riduce la sua escrezione nelle urine. La mancanza di questa sostanza aumenta il rischio di fratture ossee.

Prevenzione della formazione di tumori maligni

Una qualità particolarmente preziosa dei ceci è un alto contenuto di selenio nella sua composizione... La produzione di enzimi nel fegato, di cui abbiamo già parlato, riduce il rischio di cancro. L'acido folico previene la mutazione cellulare.

Secondo gli oncologi, l'uso dei ceci è benefico anche per la vitamina C. Protegge le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi... Gli oncologi hanno notato un ridotto rischio di cancro del colon-retto.

Con diabete mellito

La fibra nei piselli riduce la quantità di zuccheri assorbiti dagli alimenti... Proteine ​​e grassi rallentano la digestione del cibo. A prima vista, questa può sembrare una qualità discutibile, ma non lo è.

Con una digestione lenta, la secrezione di insulina, responsabile dei livelli di zucchero nel sangue, è più controllata. Tutto ciò influisce sull'indice glicemico dei ceci (una porzione di ceci bolliti ha un indice di 30). Questo è un ottimo prodotto per i diabetici.

Ceci germogliati: benefici e rischi

La germinazione dei piselli è una procedura abbastanza semplice, composta dalle seguenti azioni:

1. Risciacquare i fagioli, rimuovere quelli avariati.
2. Mettere in un contenitore e coprire con acqua a temperatura ambiente. I piselli e l'acqua dovrebbero essere da 1 a 2,5.
3. Coprire con un coperchio perforato o lasciare uno spazio per far entrare l'aria.
4. Posizionare il contenitore al riparo dalla luce solare in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi.
5. Dopo 3-4 ore i ceci si gonfieranno. L'acqua dovrà essere drenata e riempita di nuova, coprendo completamente i piselli.
6. Risciacquare dopo 8 ore. Lascia un po 'd'acqua sul fondo del contenitore. Coprite con un panno umido (preferibilmente una garza). Aspetta che i germogli germogliano.
7. Dopo 12 ore, risciacquare nuovamente e coprire.

Devi aspettare che i germogli raggiungano i due o tre millimetri... Se i ceci non germinano, è necessario sciacquarli più spesso, ogni 4 ore. Ciò eliminerà l'acidificazione dell'acqua. I piselli di agnello germogliati vengono conservati in frigorifero per non più di 5 giorni.

vantaggio:

1. È il cece germogliato che contiene due importanti amminoacidi: la cisteina e la metionina. Accumulano acido ascorbico.
2. Aumenta le difese del corpo.
3. Migliora il metabolismo.
4. Contiene un'enorme quantità di oligoelementi.

Un tale prodotto può essere dannoso per:

• chi soffre di allergie;
• anziani;
• incline alla flatulenza;
• persone con malattie della vescica.

L'uso dei ceci nella medicina tradizionale

Nella medicina popolare i ceci sono ampiamente usati..

Maschera per un viso giovane

¼ di tazza di piselli versare sopra l'acqua. Lasciala tutta la notte. Aggiungere 1 cucchiaio di miele e olio d'oliva ciascuno. Mescola tutto. Applicare sul viso per mezz'ora. Risciacquare con acqua.

L'acqua in cui sono stati messi a bagno i ceci viene utilizzata per:

• trattamento dell'acne (lavaggio del viso);
• trattamento della seborrea e della forfora (risciacquo dei capelli);
• eliminare le gengive sanguinanti (collutorio).

Dalla tosse

Macina un bicchiere di piselli... Versare due litri di acqua. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungi il burro. Prendi tutto il giorno.

In caso di avvelenamento

Germogli i fagioli. 2 cucchiai versano 1,5 tazze d'acqua... Cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti. Sforzo. È necessario bere il brodo (l'acqua rimasta dopo la cottura).

Intolleranza individuale e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici dei ceci, è comunque un prodotto pesante che non è adatto a tutti.... Per le persone con ulcere gastriche, ad esempio, è controindicato. Si sconsiglia di usarlo per anziani e bambini molto piccoli.

Anche i soggetti allergici dovrebbero usare i ceci con cautela. Non è auspicabile utilizzare i ceci per i pazienti con gotta che hanno gravi problemi di circolazione sanguigna e del tratto gastrointestinale.

Come mangiare piselli di agnello per evitare conseguenze indesiderate (flatulenza, ecc.):

• non combinare con cavoli di alcun tipo;
• non combinare con frutti contenenti pectina (mele, pesche, albicocche, arance, prugne);
• non bere piselli con bevande fredde (questo provocherà crampi allo stomaco);
• aggiungere aneto, finocchio o coriandolo ai piatti con i ceci (ridurre i processi di fermentazione nell'intestino).

Caratteristiche della cottura dei ceci

Ci sono molte regole quando si prepara questo prodotto esotico, che renderà davvero piacevole consumare:

1. Mettere a bagno i ceci solo in acqua fredda. L'acqua bollente inizierà ad arricciare le proteine ​​ei piselli diventeranno duri. In questo caso, il processo di rigonfiamento dell'acqua calda non accelera.
2. Non aggiungere sale durante l'ammollo e anche la cottura. Renderà duri i ceci.
3. Cuocere non sbucciato. L'hummus è un'eccezione. Per prepararlo bisogna prima far bollire i piselli per un'ora, poi togliere la pelle con le mani e cuocere ancora finché sono teneri.
4. A cottura ultimata, si consiglia di coprire la farinata di fagioli per mezz'ora con un canovaccio e lasciarla fermentare.

Fatti interessanti su altri legumi:

Risolviamo insieme la disputa sull'argomento: "I fagioli sono una proteina o un carboidrato?"

Quali sono i piselli utili e dannosi per l'uomo

Caratteristiche biologiche dei piselli, che sono più conosciute

Ricette di cucina

I ceci hanno il sapore delle noci, quindi molte persone li mangiano separatamente dagli altri alimenti. Ma ci sono molti modi per preparare deliziosi pasti con i ceci.

Hummus - patè di ceci

Ingredienti:

• 2 tazze di piselli
• semi di sesamo o pasta:
• olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva);
• succo di limone appena spremuto;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• erbe aromatiche, spezie (noce moscata, cumino, prezzemolo, paprika), sale.

Metodo di cottura: Mettere a bagno i fagioli durante la notte, aggiungendo un po 'di bicarbonato di sodio. Scolare l'acqua al mattino. Versare i ceci in una casseruola, aggiungere acqua pulita e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Scolare l'acqua, raffreddare i fagioli.

Aggiungere tutti gli ingredienti ai fagioli raffreddati e sbattere con un frullatore... L'hummus è pronto.

Ceci con agnello

Ingredienti:

• 250 g di agnello;
• 40 g di grasso di agnello o olio vegetale;
• 1 carota;
• 320 g di ceci;
• 1-2 cipolle;
• pepe rosso macinato, luppolo-suneli, sale.

Metodo di cottura: Prelavare e mettere a bagno i ceci per 12 ore.

Tagliare a pezzi il grasso di agnello e farlo sciogliere in una padella fino a ottenere ciccioli. Rimuovere i ciccioli. Quindi, cuocere l'intero piatto in questo grasso fuso. Friggere i pezzi di agnello fino a doratura, aggiungere le spezie e il sale. Quindi aggiungere le cipolle e le carote tritate grossolanamente. Friggere fino a renderlo morbido.

Metti i ceci gonfi sulla carne e aggiungi l'acqua. Il volume dell'acqua dovrebbe essere lo stesso dei piselli. Bollire. Rimuovere la schiuma. Cuocere con il coperchio chiuso per 40-50 minuti finché non si ammorbidiscono.

Cospargere il piatto finito con le erbe prima di servire.

Pilaf con ceci

Ingredienti:

• 600 g di manzo;
• 600 g di riso;
• 200 g di ceci;
• 1 carota;
• 1-2 cipolle;
• 3-4 teste d'aglio;
• olio d'oliva;
• cumino, paprika, curcuma, crespino, sale.

Metodo di cottura: Mettere a bagno i ceci per 12 ore.

Friggere la carne in olio in un calderone fino a doratura. Aggiungere le cipolle e le carote affettate. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere i ceci alla carne, aggiungere due bicchieri d'acqua e aggiungere le spezie. Coprire il calderone, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Stendi il riso, livellandolo delicatamente sopra. Incollare le teste d'aglio non sbucciate lavate nel riso. Versare l'acqua calda 1,5 cm sopra il riso. Cuocere senza coperchio finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Forare il riso più volte durante la cottura.

Quindi raccogliere il riso con uno scivolo, abbassare la fiamma, coprire il calderone con un coperchio ed evaporare per 20-25 minuti.

Lascia che il piatto finito infusi per 10 minuti sotto il coperchio.

Cotolette di carote e ceci

Ingredienti:

• 1 tazza di ceci
• 1 carota media;
• 2 uova;
• 1 cipolla;
• olio d'oliva;
• curry, sale,
• verde.

Metodo di cottura: Metti a bagno i ceci per un giorno. Macina in un frullatore fino a ottenere un composto pastoso. Grattugiare le carote e l'aglio. Tritate finemente la cipolla. Trita le verdure. Mescola tutti gli ingredienti. Rimuovere le palline cieche dalla massa e appiattirle per formare le cotolette. Friggere per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Insalata di ceci, pomodori e cetrioli

Ingredienti:

• 1 tazza di ceci
• 6 pomodorini;
• 1 cetriolo fresco;
• 1 cipolla rossa;
• ½ lattuga iceberg;
• 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura: Lessare i ceci. Raccogli l'insalata con le mani e mettila in una ciotola profonda. Versare i ceci sulle foglie. Aggiungere la cipolla tritata, il cetriolo, le metà del pomodoro.

Mescolare olio e succo di limone per condire... Aggiungi le spezie. Versare il condimento per l'insalata, mescolare. Cospargere di prezzemolo tritato e mescolare ancora. Lascia riposare per 10 minuti.

Conclusione

I ceci sono un prodotto decente sulla tua tavola. Avendo un gusto e qualità nutrizionali eccellenti, serve anche come prevenzione di molte malattie. Anche il cancro ha meno probabilità di svilupparsi nelle persone che consumano i ceci.

In caso di malattie gravi, è meglio consultare un medico prima dell'uso. Poiché questo è un prodotto molto ipercalorico e pesante per la digestione, ha controindicazioni corrispondenti.