Contenuto calorico e valore nutritivo delle cipolle: fresche, bollite, fritte

Conoscere la composizione del cibo è utile non solo per chi sta dimagrendo, ma anche per chi cerca di mangiare in modo equilibrato, sfruttando le proprietà benefiche del cibo per la salute. Dall'articolo imparerai come cambia il contenuto calorico delle cipolle a seconda del metodo di cottura, quali vitamine e minerali sono contenuti in questo ortaggio e come utilizzare correttamente le cipolle per ottenerne il massimo.

Composizione chimica e valore nutritivo delle cipolle per 100 g

I bulbi contengono l'8-14% di carboidrati veloci (zuccheri: fruttosio, saccarosio, maltosio, il polisaccaride inulina), oltre a una grande quantità di vitamine e oligoelementi coinvolti nei più importanti processi vitali del corpo umano.

Oligoelementi e vitamine

Le cipolle fresche contengono i seguenti nutrienti (in milligrammi):

• calcio - 23;
• ferro - 0,2;
• magnesio - 10;
• fosforo - 29;
• potassio - 146;
• sodio - 4;
• zinco - 0,2;
• rame - 0,039;
• selenio - 0,005;
• fluoro - 0, 011.

Oltre a queste sostanze, il vegetale contiene i seguenti oligoelementi:

1. Silicio che stimola la sintesi del collagene.
2. Cobalto, che si trova nella vitamina B12. Aiuta ad attivare gli enzimi necessari per il metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dei folati.
3. Manganese, essenziale per la formazione dell'osso e del tessuto connettivo. L'elemento partecipa attivamente al metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine.

Fresco, bollito, fritto, in umido, al forno Le cipolle contengono vitamine liposolubili: E, K e beta-carotene, nonché vitamine idrosolubili: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.

In cipolle cotte

Considera la composizione chimica delle cipolle con diversi metodi di trattamento termico.

Bollito (mg):

• calcio - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesio - 11;
• fosforo - 35;
• potassio - 166;
• sodio - 3;
• zinco - 0,2;
• rame - 0,001;
• manganese - 0,2;
• selenio - 0,006.

Fritto (mg):

• calcio - 20;
• ferro - 0,3;
• magnesio - 9;
• fosforo - 33;
• potassio - 133;
• sodio - 12;
• zinco - 0,2;
• rame - 0,06;
• manganese - 0,2;
• selenio - 0,001.

Brasato (mg):

• calcio - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesio - 11;
• fosforo - 35;
• potassio - 166;
• sodio - 3;
• zinco - 0,2;
• rame - 0,001;
• manganese - 0,2;
• selenio - 0,006.

Al forno (mg):

• calcio - 37;
• ferro - 0,9;
• magnesio - 17;
• fosforo - 71;
• potassio - 212;
• sodio - 4,7;
• zinco - 1;
• rame - 0,1;
• manganese - 0,2.

Cipolle verdi

Le cipolle verdi contengono vitamine liposolubili A, E, K e beta-carotene e vitamine idrosolubili C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9. Oltretutto:

• calcio - 52 mg;
• ferro - 0,5 mg;
• magnesio - 16 mg;
• fosforo - 25 mg;
• potassio - 159 mg;
• sodio - 15 mg;
• zinco - 0,2 mg;
• rame - 0,06 mg;
• manganese - 0,2 mg;
• selenio - 0,2 mcg.

Porro

Il porro contiene vitamine liposolubili come: A, E, K e beta-carotene, nonché vitamine idrosolubili C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.

• calcio - 59 mg;
• ferro - 2,1 mg;
• magnesio - 28 mg;
• fosforo - 35 mg;
• potassio - 180 mg;
• sodio - 20 mg;
• zinco - 0,1 mg;
• rame - 0,1 mg;
• manganese - 0,5 mg;
• selenio - 1 mcg.

Scalogno

Scalogno contiene le seguenti vitamine liposolubili: E, K e beta-carotene, oltre a quelle idrosolubili: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.

• calcio - 37 mg;
• ferro - 1,2 mg;
• magnesio - 21 mg;
• fosforo - 60 mg;
• potassio - 334 mg;
• sodio - 12 mg;
• zinco - 0,4 mg;
• rame - 0,1 mg;
• manganese - 0,3 mg;
• selenio - 1,2 mcg.

Cipolla

La verdura classica contiene vitamine liposolubili: A, E, K e beta-carotene, oltre a quelle idrosolubili: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.

• calcio - 31 mg;
• ferro - 0,8 mg;
• magnesio - 14 mg;
• fosforo - 58 mg;
• potassio - 175 mg;
• sodio - 4 mg.

La "rapa" germogliata contiene la quantità massima di vitamine e minerali. Materiale utile concentrato nella parte inferiore della piuma, che è bianca e si trova all'uscita del bulbo.

La composizione delle cipolle rosse e bianche è diversa

100 g di una verdura rossa contengono 2 g di fibre, 0,8 g in più rispetto alle varietà bianche. Entrambi i bulbi contengono la quercetina flavonoide e gli antiossidanti, agenti attivi nella prevenzione delle malattie cardiache e di alcuni tumori.

Importante. I flavonoidi sono concentrati negli strati esterni. Le varietà rosse contengono più quercetina e antociani. I bianchi contengono più ferro e zuccheri. Le cipolle rosse hanno il doppio di antiossidanti rispetto a quelle bianche.

Contenuto calorico, BJU e indice glicemico di cipolle per 100 g

La verdura fresca ha un basso indice glicemico (IG), non provoca un forte aumento della glicemia, quindi non è controindicata per le persone con diabete. Il valore energetico del prodotto e l'IG variano a seconda del metodo di preparazione:

Va tenuto presente che quando il sale viene aggiunto alle cipolle, il suo contenuto calorico aumenta di 2-3 kcal. Anche altri additivi, spezie, salse, oli, ecc. Svolgono un ruolo. Allo stesso modo, l'indice glicemico cambia durante la cottura: ad esempio, caramellare le cipolle nello zucchero aumenterà significativamente l'IG.

Il contenuto calorico delle cipolle rosse e bianche è diverso?

Questo non vuol dire che il colore dei bulbi influenzi il suo valore nutritivo. Inoltre, il numero di calorie dipende dal contenuto di proteine, grassi e carboidrati nel vegetale. Il contenuto calorico delle cipolle classiche è di 42 kcal e delle varietà dolci - 32-35 kcal. Qualsiasi cipolla può essere dolce, indipendentemente dal colore.

Quale metodo di cottura della cipolla è il più e il meno calorico

Il maggior numero di calorie (349 kcal per 100 g) contiene cipolle disidratate (essiccate), che sono fiocchi.

Riferimento. Questo prodotto è realizzato su scala industriale utilizzando macchine essiccatrici. Tutta l'acqua evapora dalla verdura, che costituisce il 90% della massa della cipolla cruda.

Le cipolle al forno contengono meno calorie. Ecco perché le persone a dieta lo preparano in questo modo. Affinché il contenuto calorico non aumenti, non è consigliabile aggiungere salse o olio alla verdura.

Conclusione

Le cipolle in quasi tutte le forme (eccetto quelle fritte) sono a basso contenuto di calorie. Questo è particolarmente utile per coloro che cercano di perdere peso. Inoltre, questo ortaggio contiene molti nutrienti di cui una persona ha bisogno. Molti di loro vengono conservati durante il trattamento termico.