Kako odrediti stupanj zrelosti manga i zreli plod kod kuće

U prijevodu s sanskrita - drevnog indijskog jezika - mango znači "veliko voće". Njegova potrošnja premašuje količinu banana i jabuka koje se jedu u svijetu. Ovo tropsko voće obožavaju stanovnici naše zemlje zbog svog bogatog slatkog okusa i ugodne smolasto-voćne arome uz cvjetnu smjesu. U ovom ćemo vam članku pokazati kako odrediti zrelost manga i dozrijevati zeleno voće kod kuće.

Je li moguće jesti nezreli mango i kako ga dozrijevati kod kuće

Najpopularnije vrste - tajlandski, filipinski, vijetnamski i balinski mango. Boja ljuštenja je žuta, zelena, narančasta ili crvena. Oblik ploda je izdužen, okruglast, jajolik ili kruškast. Prosječna težina jednog ploda je 300-400 g, a neki primjerci dosežu 1 kg.

Mango se na rusko tržište isporučuje nezrelo... To je zbog karakteristika tropskog voća. To se radi ne samo s mangom, već i s bananama i ananasima. Zeleno, blago jestivo voće je u stanju samostalno sazrijevati izvan stabla. Proizvodi plin etilen - takozvani "hormon sazrijevanja". Pod njegovim djelovanjem tanini se razgrađuju, a škrob se pretvara u šećer. Autorstvo ovog otkrića pripada ruskom botaniku Dmitriju Nelyubovu.

Narezani mango mogu sazrijevati brže od onih koji ostaju na grani... U uvjetima nedostatka vlage i slučajnih oštećenja povećava se proizvodnja etilena. Ako pored nezrelih plodova stavite jedno zrelo, proces zrenja će ići brže.

Mangoi često sazrijevaju na putu iz tropa do naših šaltera, tako da možete kupiti prilično zrelo voće u trgovini.

Crvena boja kore ne označava potpunu zrelost ploda, ali samo kaže da je bio velikodušno osvijetljen sunčevim zrakama dok je visio o drvetu.

Kako znati je li voće još uvijek zeleno: teška je i tvrda na dodir, ima tamnozelenu boju kore, ne miriše, nakon rezanja teško je ukloniti kost, pulpa je kisela i plete usta. Neki potrošači opisuju okus nezrelog manga kao sapun i neugodan.

Mogu li se jesti nezreli mango? U domovini kulture, u Indiji, umaci, marinade i nadjev za ribu i meso pripremaju se od nezrelog voća... Stoga, zeleni mango ne možete baciti, već ga izrezati u salatu ili dodati piju od povrća radi pikantnosti.

Zanimljiv! Alkohol i mango potpuno su nespojiva hrana. Kiselina u pulpi iritira stijenke želuca i, u kombinaciji s alkoholom, izaziva mučninu, povraćanje i probavne smetnje.

Kako mango dozrijeva kod kuće

Gdje staviti mango za zrenje? Ako ste kupili namjerno nezrelo voće, ostavite na sobnoj temperaturi na pladnju pored banana ili jabuka... Nakon 3-4 dana "doći će" i postat će mekani.

Postoji nekoliko jednostavnih načina ubrzavanja zrenja. koristeći novine ili papir za pečenje i žitarice.

Omotavanje papira

Ako ste kupili zeleni mango, kako voće zrelo? Papir će vam pomoći da brzo sazrijete mango. Zamotajte u obične novine ili pergament za pečenje i stavite na tamno mjesto. sobna temperatura. Nakon 24-48 sati postat će mekan i pojavit će se voćna aroma.

Omotavanje manga jabukom ili bananom ubrzat će postupak. povećanjem oslobođenog etilena.

Zanimljivosti na stranici:

Zašto su pinjoli korisni za žene?

Jesti orahe za mršavljenje

Zašto su korisni listovi kaffir limete?

Zrenje žitaricama

Indijske domaćice koriste provjerenu metodu zrenja manga: Stavite je u zdjelu, tavu ili vrećicu sirove riže. U takvim uvjetima plod sazrijeva ne za nekoliko dana, već za samo nekoliko sati. Na primjer, ako ujutro stavite mango u rižu, uveče, maksimalno do sljedećeg jutra, dobit ćete zrelo voće. Iskusne domaćice savjetuju da gledaju u spremnik svakih 3-7 sati kako bi se spriječilo pregrijavanje.

Kako sazrijeti mango? Neće pomoći samo riža, nego i kukuruzne žitarice ili žitarice... Ovu metodu prakticiraju meksičke domaćice.

Reference. Nezrelo voće sadrži više askorbinske kiseline, a zrelo voće sadrži više vitamina A i manje vitamina C.

Određivanje stupnja zrelosti i pravilnog skladištenja

Kako se ne biste naknadno pitali kako zreli mango, bolje je moći odrediti stupanj zrelosti ploda čak i pri kupnji... Ovo nije teško:

1. zreo voće odiše sjajnim slatkasto-smolastim, voćnim mirisom, posebno u području stabljike.
2. Kad se pritisne, pulpa je blago proljetnapoput zrele breskve.
3. Koža zrelog ploda je sjajna, glatka i čvrsta, boja varira od žute do crveno-narančaste, ovisno o sorti. Postoje sorte zelenog manga s narančastim mesom, ali izuzetno su rijetke na našim pultima.
4. Tamne mrlje na površini fetusa ne pokazuju uvijek da je proizvod počeo propadati... Plod vjerojatno sadrži puno saharoze. Međutim, ako su mrlje meke, lako se stisnu noktom, bolje je ne kupiti voće.
5. Najukusnije i mirisnije voće ima sfernog oblika.

Zrelo voće istovremeno miriše na ananas i breskvu, laganim tragom iglica... Poznavaoci ovog egzotičnog voća sigurni su da njegova snažna aroma ukazuje na sto posto zrelost.

Pravila skladištenja:

1. Ne stavljajte zeleno voće u hladnjak - postupak zrenja u takvim uvjetima usporava, a proizvod će se pogoršati. Zrelo i prezrelo voće čuvajte u ladici s voćem u odjeljku hladnjaka.
2. Rok trajanja zrelog voća u hladnjaku - 5-6 dana na temperaturi + 2 ... + 5 ° C, u zamrzivaču - šest mjeseci na –18 ° S. Kada se smrzne, proizvod zadržava svoj okus.
3. Izreži voće brzo se pokvari, pulpa potamni i gubi okus... Ovaj proizvod čuvajte u posudi za hranu s nepropusnim poklopcem ne više od 24 sata.
4. Nezreli mango može se čuvati do 7 tjedana na temperaturi od + 7 ... + 9 ° C i vlažnosti zraka 90%.

Pročitajte i:

Zašto je korica naranče korisna za ljudsko tijelo

Zašto je korisna gorka naranča (naranča)

Zaključak

Kada kupujete zeleni mango, postavlja se pitanje: kako ga zreli? Indijske domaćice prakticiraju vrlo uspješnu metodu - zrenje plodova u sirovoj riži. To povećava proizvodnju etilena prirodnog plina, a zreo proizvod može se dobiti nakon najviše 24 sata.

Umotavanje u novine ili pergament još je jedan učinkovit način zrenja manga. Međutim, potpuno gotov proizvod može se dobiti tek nakon 48 sati. Ako nemate gdje žuriti, plodovi se ostave na sobnoj temperaturi nekoliko dana.