Zašto su listovi kafirskog lipa korisni i kako ih koristiti u kuhanju i aromaterapiji

Svježi i osušeni listovi kaffir vapna cijenjeni su zbog svoje oštre, citrusno-biljne arome s drvenastim notama i izvanrednim zdravstvenim blagodatima. Dio su poznatog indijskog jela od curryja i tajlandske juhe Tom Yam. Iz listova se priprema aromatični čaj koji blagotvorno utječe na psihoemocionalno zdravlje, probavni i genitourinarni sustav. Pročitajte o prednostima i opasnostima kaffir vapna, njegovoj upotrebi u kuhanju, pročitajte u našem članku.

Kaffir lišće lipe

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda lipa crno-lipa, kaffir limeta, Porcupine citrusi - sve su to imena jedne biljke, kaffir limeta, podrijetlom iz Indije. To je stablo srednje veličine s trnovitim granama, malim zelenim gomoljastim plodovima, koji podsjećaju na plodove obične lipe. Biljka ima bijele, mirisne cvjetove.

Posebno su vrijedni zeleni listovi s osvježavajućim citrusnim mirisom i nula kalorija. Oni zadržavaju svježinu i miris oko šest mjeseci u zatvorenoj posudi. Lako ih je prepoznati po smaragdno zelenoj boji i nožima školjkaša, stvarajući iluziju dvostrukih listova spojenih zajedno.

List listova izgleda kao sat. Vrh je zašiljen, pričvršćen je na dno s produženim krajem. Duljina - 2-10 cm.

Na fotografiji - lišće kaffir limete.

Okus i aroma

Raspon mirisa citrusa širok je - lišće istovremeno miriše na limun, mandarinu, vapno. Kombinacije okusa su slične. Ako ih samljete, imat će bolji okus.

Sastav i korisna svojstva

U lišću se nalaze organski spojevi, askorbinska kiselina, kalcij, vitamin A, B2, esencijalna ulja i antioksidanti.

Ove tvari imaju blagotvoran učinak na tijelo:

• aromatični spoj limonen odgovoran je za sjajnu aromu i poboljšava probavu, smanjuje rizik od bacanja žuči u želudac;
• aldehidni citronel odgovoran je za okus lišća i ima antimikrobno djelovanje;
• antioksidanti vežu i uklanjaju slobodne radikale, smanjuju negativne učinke oksidativnih procesa, sprečavaju razvoj karcinoma usta, grlića maternice i jetre;
• lišće kaffir limete suzbija vitalnu aktivnost streptokoka, koji stvaraju biofilm na površini zuba koji uništava caklinsko i koštano tkivo;
• ekstrakt ublažava upalu kod artritisa i gihta, uklanja višak tekućine iz tkiva;
• proizvod normalizira krvni tlak, ublažava grčeve, tonizira i pomlađuje tijelo;
• u Indiji i na Tajlandu zelje se koristi za normalizaciju sna i smirivanje središnjeg živčanog sustava;
• ulje dobiveno parnom destilacijom upotrebljava se za liječenje akni, masne seboreje, za izjednačavanje kože, osvjetljavanje starosnih mrlja i smanjenje celulita;
• čaj od lišća poboljšava apetit, ubrzava metabolizam, liječi prehlade, snižava temperaturu, obnavlja seksualnu funkciju, snižava razinu šećera;
• kafir vapno sprječava prerano grabljenje, čisti kosu od kemikalija koje se nalaze u kozmetici, oslobađa se od peruti.

Primjene za kuhanje

Lišće kafirske limete uobičajeno je u paazijskoj i indijskoj kuhinji. Stavljaju se u juhe, salate, curries, priloge od žitarica.

Kako se obrađuje

Listovi imaju gustu strukturu, pa se prije stavljanja u jelo pripremaju:

1. Operite i uklonite grube gorke fleke.
2. Savijte 3-4 listova iste veličine ili uvijte u cijev i nasjeckajte oštrim nožem.

Kakva su jela dodana

Za pripremu juha i umaka koristi se cjelovito zelje i ulovljeno od gotovog jela. Tako to rade, na primjer, s lavrushkom.

Mirisno lišće:

• stavite suhe ili svježe u Tom Yam i indijske curries, juhe s kokosovim mlijekom, kremaste umake;
• u buket uključite garni s đumbirom i limunskom travom;
• dodaje se u vodu pri kuhanju riže;
• u kombinaciji s korijenom galangal, čili paprom, šalotkom, bosiljkom, kardamomom, kuminom, mentom, kurkumom, tamarindom;
• dodaje se jelima od ribe i morskih plodova;
• stavite u kisele krastavce, patlidžan, tikvice, janjetinu i svinjetinu.

Što se može zamijeniti

Neće biti moguće potpuno zamijeniti proizvod u jelima, ali možete reproducirati sličan aromatični sastav koristeći kombinaciju:

1. Limun, limun i timijan lovorov list. Vrganj ima oštar, citrusni miris, limunski timijan daje laganu citrusno-biljnu notu, lovor daje biljni miris s laganim cvjetnim notama. Za ½ lovorovog lišća uzmite ¼ tsp. mast i timijan. Smjesa se dodaje prvim jelima, umacima, curriesu, ribama i povrću.
2. Listovi lipe, limun ili grejpfrut s lovorovim listom i limunskim timijanom. Ova je smjesa pogodna za juhe, krumpir i meso.

Recept za čaj

Listovi kaffir limete koriste se za pripremu čaja s blagom aromom citrusa i laganim začinjenim đumbirskim okusom. Upareni su s voćem, biljem, limunskom travom i đumbirom.

Recept za čaj za francuski tisak s volumenom od 1,5 litara:

• limunska trava - 2 stabljike;
• lišće lipe - 3 kom .;
• svježi korijen đumbira - 2 cm;
• kipuća voda - 1,5 litara.

Priprema:

1. Stabljike limunske trave pobiju se i izrezuju na komade.
2. Listovi limete se operu i izrezaju na trakice.
3. Koža se izrezuje iz korijena đumbira i nareže na krugove.
4. Sastojci se stavljaju u čajnik, prelije kipućom vodom i infuzija 10-15 minuta.

Gdje kupiti i koliko to košta

Listove kaffir lipe teško je komercijalno naći. Česte su u jugoistočnoj Aziji... Na tržištima Tajlanda ili Vijetnama prodaju se svježe, sušene ili smrznute.

Proizvod se može naručiti u internetskim trgovinama specijaliziranim za opskrbu hranom iz Tajlanda ili kupiti u supermarketima. Paketi s lišćem nalaze se u odjeljku povrća, bilja i bilja ili u odjeljku začina i egzotične hrane. Cijena za 100 g lišća kreće se od 170 do 250 rubalja. ovisno o dobavljaču.

Kako odabrati pravu

Svježi listovi imaju smaragdnu boju, list listova je gust, nije spor, bez tamnih mrlja i oštećenja, aroma je izražena.

Osušeni proizvod ima manje izraženu aromu, boja je zelena, prigušena.

Pri kupnji obratite pažnju na datum pakiranja. Što je proizvod svježiji, njegova je aroma sjajnija.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja sušenih listova kafirske lipe je 18 mjeseci. Proizvod se čuva na hladnom, tamnom mjestu pri temperaturi od maksimalno 25 ° C, vlažnosti zraka ne većoj od 85% u staklenoj posudi ili zanatskoj vrećici.

Svježi listovi su zamrznuti i čuvani u zamrzivaču oko godinu dana. Niska temperatura ne mijenja njihov kemijski sastav, ne smanjuje korisna svojstva, okus i aromu.

Zeleni listovi čuvaju se u hladnjaku u odjeljku za povrće i zelje do dva tjedna.

Sušenje lišća i značajke primjene

Listovi limete suše se na suncu radi očuvanja okusa i mirisa. Koriste se ne samo u kulinarske svrhe, već se dodaju vrućoj kupki, obješenu na verandi kako bi okusili prostorije.

Suho lišće stavlja se u platnene vrećice ili u cipele, između posteljine. To uklanja neugodne mirise.

Aplikacije za aromaterapiju

Ulje kaffir vapna koristi se u aromaterapiji - u aromatičnim svjetiljkama, isparivačima. Čisto eterično ulje pomiješano je s vodom 1: 100.

Nježna aroma citrusa ublažava stres, anksioznost i ima blagi sedativni učinak.

Reference. Ulje listova lipe Kaffir smatra se snažnim afrodizijakom.

Kontraindikacije i moguća šteta

Listovi kaffir limete sigurni su za zdravlje ljudi i rijetko uzrokuju nuspojave. U nekim slučajevima, kada biljni sok dospije na kožu, fotodermatitis nastaje pod utjecajem žarkih zraka sunca.

Proizvod je kontraindiciran:

• ako ste alergični na citrusno voće, to može izazvati Quinckeov edem, osip i svrbež;
• u prvom tromjesečju trudnoće;
• djeca mlađa od 12 godina.

Zanimljivo je:

Što je stablo naranče i kako cvjeta.

Što je mandarina: odakle je, kako i gdje raste.

Mogu li piti sok od mrkve tijekom trudnoće?

Zaključak

Aromatično lišće kaffr limete koristi se u kuhanju kako bi jelima dalo nježnu citrusnu aromu. Stavljaju se u juhe, gulaše, umake, žitarice, buket garni-ja, u kombinaciji s mesom, ribom i morskim plodovima.

U tajlandskoj i indijskoj tradicionalnoj medicini i aromaterapiji koriste se za normalizaciju krvnog tlaka, probave i psiho-emocionalnog stanja. Čaj od lišća poboljšava raspoloženje, ublažava anksioznost, pomaže u prevladavanju nesanice, liječenju prehlade i smanjenju tjelesne temperature.