Najbolji recepti za pripremu kopra za zimu

Kopar - popularna začina prepoznatljivog ukusa i mirisa. Dodaje se umacima, juhama, toplim i hladnim jelima, a konzumira se svježa, sušena i konzervirana. Osim toga, lišće biljke ima širok raspon korisnih svojstava.

Priprema zelenila za zimu neće biti teško, čak ni onima koji se prije nisu susreli s domaćim konzerviranjem.

Kemijski sastav, vitamini i korisna svojstva kopra

Kopar sadrži velika količina beta karotena i vitamina A, C, K. Svježe zelje sadrži soli magnezija, kobalta i kroma, koje su neophodne za normalno funkcioniranje tijela.

Kalorični sadržaj proizvoda je 40 kcal na 100 g, koji se sastoji od:

• ugljikohidrati - 6,3 g;
• proteini - 2,5 g;
• masti - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 2,8 g;
• voda - 86 g.

Svježa začina dopušta normalizirati rad gastrointestinalnog trakta, posebno kada jedete tešku hranu. To je zbog enzima koji su uključeni u zelenilo, a koji ubrzavaju proces razgradnje vlakana.

Priprema potrebnih sastojaka

Za pripremu začina za zimu uglavnom se koristi njegov zeleni dio - lišće i ponekad tanke stabljike. Kišobrani se koriste za konzerviranje povrća i rijetko se koriste za skladištenjeosim sjemena.

Zdravi, netaknuti listovi se operu i osuše kako se ne bi izgnječili ili truli. Obrada se provodi prema odabranom receptu.

Načini očuvanja za zimu

Za očuvanje zelenila u raznim oblicima, postoje mnoge metode i recepti, čija se suština svodi na sušenje, smrzavanje, konzerviranje.

Najjednostavniji

Sušenje i smrzavanje neki su od najjednostavnijih načina očuvanja kopra. Ne zahtijevaju posebne financijske i fizičke troškove. Kopar se može sušiti i na svježem zraku i u posebnom dehidratoru. To omogućava da začin zadržava svoja aromatična svojstva što je duže moguće.

U vrećici u hladnjaku

Čuvanje kopra u hladnjaku često je kratkotrajno - u najboljem slučaju neće trajati više od dva tjedna. Međutim, ako trebate pričekati nekoliko dana prije drugog tretmana i održati zelje svježim, ova će metoda uspjeti.

Oprani i osušeni snopovi spakiraju se čvrsto u plastičnu vrećicu, koja se zalijepi trakom i stavi u hladnjak.

U spremniku s vodom

Svježe bilje može se čuvati u staklenci ili posudi s vodom. Preduvjet takvog skladištenja je dobro zatvoreni poklopac spremnika. Svježe ubrani kopar sakuplja se u grozdove i stavlja u spremnik, četvrtine napunjen vodom. Spremnik je čvrsto zatvoren i stavljen u hladnjak.

Također možete pohraniti kopar poput cvijeća jednostavnim stavljanjem grozda u posudu s vodom.

U papirnati ručnik

Ova metoda omogućuje vam da zadržite svježi kopar do tri tjedna.

Gomile kopra umotane su u papirnati ubrus ili ručnik.

Paket je malo navlažen vodom, stavljen u plastičnu vrećicu i stavljen na hladno.

Za veću sigurnost od gustina, papir mijenjajte barem jednom u 3-4 dana.

U banci ili paketu

Skladištenje u hermetički zatvorenoj staklenki ili vrećici održavat će kopar svježim i do tri mjeseca. Oprano osušeno zelje odvojeno je od stabljika i čvrsto smješteno u pripremljenu posudu. Napunjeni staklenku ili vrećicu stavite na tamno, hladno mjesto.

Važno. Konzerva treba biti čvrsto zatvorena i ne puštati zrak, vrećica treba biti čvrsto zatvorena.

U steriliziranom staklenku

Sterilizacija spremnika usporava proces propadanja. Pripremljeni staklenku steriliziramo kalciniranjem ili parenjem. Oprana i osušena zelje čvrsto se stavlja u sterilnu posudu. Banke se čuvaju u hladnjaku.

U foliji

Očišćene i osušene grozdove kopra presavijete u foliju pripremljenu prema veličini grozdova. Folija je zamotana u omotnicu i presavijena u plastičnu vrećicu. Ove se kuverte spremaju ili u hladnjak ili u zamrzivač. Kopar ostaje svjež do dva mjeseca.

Zamrzavanje u ladicama s kockicama leda

Zamrzavanje se ne može nazvati najboljim načinom, jer se zbog djelovanja niskih temperatura enzimi i vitamini uništavaju, smanjuju se ukusna i aromatična svojstva zelenila. Međutim, smrzavanje u ladicama s kockicama leda popularno je za skladištenje kopra.

Zelenje se reže na male komade i stavi u kalupe za led, prelije prokuhanom vodom sobne temperature i pošalje u zamrzivač. Takav kopar može se koristiti u raznim juhama, dodajući cijelu kocku odjednom.

Možete zamrznuti svežnjeve zelenila, prethodno oprane i osušene, zamotane u plastiku ili foliju. Za juhu ili salatu takvu se "kobasicu" jednostavno izvadi i izreže dok je još smrznuta.

Sušenje

Sušenje kopra je možda najpopularniji način pripreme začina. Osušeni kopar koristi se u mnogim vrućim jelima.

Oprani i osušeni kopar sitno se sjecka i položi u tankom sloju na papir ili u posude za dehidraciju. Ovo sušenje traje 2-3 dana. Sušenje u pećnici je dozvoljeno - kako s cijelim lišćem, tako i sitno sjeckanim.

Kopar se može sušiti i u grozdovima. Sakupljeni snopovi vise se s lišćem prema dolje na dobro prozračenom mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Na ovaj način zelje zelje zadržava svoju boju.

Konzerviranje

Svježi mladi izdanci koriste se za konzerviranje. Najčešće se koristi soljenje - suho ili s marinadom. Listovi se usitne i čvrsto slože u slojeve sa solju ili napune pripremljenom marinadom.

mariniran

Postoji mnogo recepata za ukiseljenje kopra. Najjednostavnija marinada uključuje ocat, vodu i sol. Složeniji recepti mogu uključivati ​​lovorov list, slatki grašak i druge začine i začine.

Reference. Kopar se može marinirati odvojeno ili u kombinaciji s peršinom, zelenim lukom, cilantrom i drugim biljem.

Drugi

Postoje mnogi drugi načini za očuvanje zelje za zimu - mljeveni s uljem i soli kao smoothie, u vakum posudama, smrznute grozdove, a također i kao dio nekih umaka.

Recepti

Da biste sačuvali kopar, možete pribjeći ne samo žetvi u njegovom čistom obliku, već i soljenju, kiselosti, pravljenju začina i umaka na temelju njega.

Soljenje u slojevima u staklenki

Sastojci:

• svježi kopar;
• gruba morska sol.

Oprani, osušeni kopar odvojite se od grana i u slojevima stavite čvrsto u sterilne staklenke, posipavši ih grubom morskom soli. Slojevi kopra ne bi smjeli prelaziti 2 cm. Optimalni omjer su 2 dijela kopra, 1 dio soli.

Pečenje s marinadom

Sastojci:

• svježi kopar - 800 g;
• voda - 500 ml;
• gruba sol - 5 tsp;
• šećer - 10 g;
• grašak od svećeg začina - 6 graška;
• lovorov list - 2 kom;
• stolni ocat 6% - 250 ml.

Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji 20 minuta. Voda se kuha u emajliranoj posudi, dodaje se sol i šećer dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte papar, lovorov list i ocat i kuhajte 5-6 minuta. Zelenje se sitno nasjecka i stavi u sterilne posude, prelije vrelom marinadom i zatvori uskim poklopcima.Sterilne staklenke se razvaljaju, ostave da se ohlade i čuvaju na hladnom tamnom mjestu.

Soliti u limenkama, osušiti

Sastojci:

• kopar;
• sol.

Svježi kopar se nasjecka i osuši na zraku ili u pećnici. Osušeno bilje pomiješano je sa soli u omjeru 4: 1. Smjesa se stavi u sterilne posude s tijesnim poklopcima i postavi na tamno, hladno mjesto.

Kiseli kopar

Sastojci:

• svježi kopar - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jabučni ocat 9% - 200 ml;
• gruba sol - 100 g.

Voda se pomiješa sa solju i ocatom i dovede do vrenja. Zelenje se sitno nasjecka i stavi u sterilne posude, napunjene kipućom marinadom. Spremnici su čvrsto zatvoreni ili valjani i stavljeni pod toplu deku na 10-12 sati. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

Začin za ulje

Sastojci:

• svježi kopar - 2 velika grozda;
• svježi češnjak - 10 češnjaka;
• biljno ulje - 100 ml;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• sol.

Zeleno i kopar nasjeckati u blenderu ili sitno nasjeckati, pomiješati s uljem, soli i limunskom kiselinom. Smjesa se zagrijava 10-15 minuta i izlije u posude.

Infuzija s uljem

Sastojci:

• svježi kopar;
• rafinirano maslinovo ili suncokretovo ulje.

Zelenje se drobi u blenderu i čvrsto zatvori u sterilnu posudu, prelije zagrijanim biljnim uljem. Zatvorena staklenka inzistira se dva tjedna na tamnom, hladnom mjestu.

pesto

Sastojci:

• svježi kopar - 200 g;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 0,5 tsp;
• pinjoli, orasi ili bademi - 50 g;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
• naribana limunova korica - 1 tsp;
• maslinovo ulje - 50 ml.

Svi sastojci mljeveni su u blenderu. Smjesa se položi u sterilne posude i kotrlja.

Korisni savjeti

Savjeti iskusnih domaćica pomoći će produljiti rok trajanja i vrijednost praznina:

1. Prilikom skladištenja kopra u grozdovima u vodi, zelje se pere samo prije upotrebe.
2. Prije branja zelenila važno je odvojiti od suhog i trulog lišća.
3. Sterilizacija spremnika za skladištenje zelenila produljit će rok trajanja.
4. Osušeni kopar čuva se u zatvorenim vrećicama ili staklenkama na suhom, tamnom mjestu.
5. Slanje začina zadržava je korisne osobine.

Zaključak

Kompetentnim pristupom žetvi možete se maziti ljetnim vitaminima tijekom zime, što je posebno važno u regijama s kratkim ljetom. Glavna stvar je odabrati optimalan način berbe za sebe i slijediti pravila skladištenja.