Koje su razlike između pšenice, raži, zobi i ječma: foto i usporedne karakteristike

Mnogi stanovnici grada mogu suditi o žitaricama samo po pekarskim i konditorskim proizvodima, tjestenini, žitaricama, žitaricama i pivu napravljenom od njih. Kako rastu usjevi, koja su njihova obilježja, kako se pšenica razlikuje od raži ili ječma, ne znaju svi.

Naš će članak staviti točku „e“ u ovoj temi. Čitajte dalje kako biste saznali više o tome kako ove biljke, najvrjednije za život, izgledaju, o njihovom sastavu, korisnim i štetnim svojstvima.

Karakteristike biljke: kako izgleda, kemijski sastav, hranjiva vrijednost

Žitarice se dijele na žitarice (pšenica, raž, ječam, zob) i proso (proso, kukuruz, sirko, riža). Prva skupina ima zimske i proljetne oblike karakterizirane otpornošću na mraz.

Raž

Uzgojena ili posijana raži je godišnje biljka porodice žitarica. Stabljika je slama dugačka 60 do 200 cm s 5-7 međunožja. Na njemu se nalaze linearni listovi, koji se sastoje od lista listova duljine 15 do 25 cm i abelone na dnu, koja pokriva stabljiku.

Vlaknasti korijenski sustav nalazi se u gornjim slojevima tla, ali u pjeskovito ilovastom tlu može prodrijeti do dubine od 1,5 m. Cvat cvjetova raži je guste, dvoredne, dvocvjetne uši. Plod je duguljasti duguljasti bok, sa stranica je lagano spljošten.

Vjeruje se da sjetva raži potječe od korovske vrste koja raste u podnožju Kavkaza, Male Azije i središnje Azije. Produktivnije ozimi raž uglavnom se uzgaja u Rusiji. Proljetni raž se sije samo u Transbaikaliji, Yakutiji i Središnjem Sibiru, gdje se zbog niskih zimskih temperatura zamrzava zimska raža.

Reference. U središnjim regijama Ruske Federacije proljetni raž koristi se kao sigurnosna mreža u slučaju smrti ozimih usjeva.

Pšenica

Uzgojena pšenica - jednogodišnja biljka obiteljskih žitarica (bluegrass) monokotiledonske klase i objedinjuje vrste iz tri reda, ovisno o broju kromosoma u somatskim stanicama:

• diploidni;
• tetraploid;
• hexaploid.

Pšenica je također podijeljena na tvrdu (vrste s trupom zrna i golim tetraploidnim nizom) i meku (vrste heksaploidne serije).

Stabljika biljke je šuplja slama prekrivena izduženim lanceolatnim lišćem. Korijenski sustav je vlaknast. Cvat je duguljasti, ponekad tetraedarski složeni šiljak s 3-5 cvjetnih šiljaka smještenih na osovini, od kojih je svaki bočno omotan vagama. Plod je jednospolni sitniš u kojemu se tanki perikar čvrsto čvrsto pridržava sjemenskog omotača.

Zrno može biti brašno ili staklo, a ima bijelu, crvenu, ponekad ljubičastu boju.

Reference. Pšenica je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka žitarica. Na teritoriju modernog Irana, Turske i Sirije bilo je poznato u 6-5, a na teritoriju Rusije - u 4-3 tisućljeća prije Krista. e. Na teritoriju Ruske Federacije uzgajaju se uglavnom proljetne sorte meke i čvrste pšenice, a ozimi usjevi uzgajaju se samo u južnim krajevima.

Zob

Zob sjetva ili uzgoj - godišnja biljka porodice žitarica, koja se uzgaja kao stočna hrana i dijelom žitarica. Stabljika ovsa je slama visine od 50 do 170 cm, na koju se stavljaju linijski sukcesivni listovi, koja se sastoji od listova i oštrice. Korijenski sustav je vlaknast.Cvat je raširena patilica, koja se sastoji od 1-3 cvjetnih ili višecvjetnih šiljaka. Plod je živina.

Sjeveroistočne provincije Kina i Mongolija smatraju se domovinom zobi, a u Rusiji su stoljećima jela od zobenih brašna (zobene brašno) i zobene pahuljice bili svakodnevna hrana. Kultivirani zob prema vrsti cvjetnog filma dijeli se na krede i bez dlake. U Rusiji se prednost daje produktivnijoj filmskoj formi.

Reference. Prvi spomen ovsene žele je u Nestorovoj kronici („Priča prošlih godina“) - najranijem tekstu iz kronike s početka 12. stoljeća.

Jedva

Ova jedno- ili višegodišnja biljka iz porodice žitarica ima slamnatu stabljiku dužinu od 50 do 110 cm s linearnim lišćem, vlaknastim korijenovim sustavom i jednocvjetnim šiljcima, po tri na svakoj izbočini šiljka.

U agronomskoj praksi koristi se sjetva ječma koji je podijeljen u 3 podvrste:

• više red;
• dva reda;
• intermedijer.

U Rusiji se sije samo podvrsta višerednih i dvorednih vrsta, uglavnom se koriste proljetne sorte. Zimske usjeve uzgajaju se na sjevernom Kavkazu.

Ječam se koristi kao stočna hrana i usjev hrane (biserni ječam i ječam žitarica proizvode se od žitarica), a koriste se i kao glavna sirovina u pivarskoj industriji.

Jedva - jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Vjeruje se da je tijekom neolitika uveden u kulturu na različitim lokalitetima neovisno jedan o drugom.

Kemijski sastav, hranjiva vrijednost žitarica, kao i masa hranjivih sastojaka sadržanih u 100 g jestivog dijela prikazani su u tablici:

Kemijski sastav ovih kultura varira ovisno o sorti, tlu i klimatskim uvjetima, gnojivima, prethodnicima i načinima uzgoja.

Koje su sličnosti i razlike između raži, pšenice, zobi i ječma

Unatoč obiteljskom odnosu, žitarice se uvelike razlikuju i po morfološkim i u biološkim svojstvima.

Po izgledu

Sve četiri biljke imaju sljedeće sličnosti:

• vlaknasti korijenski sustav;
• stabljika u obliku šuplje slame, razgranati se u donjem dijelu (kružni čvor);
• linearni ili linearno-lanceolatni listovi;
• mali biseksualni cvjetovi, sakupljeni u višecvjetne šiljke, tvoreći složeni uho ili paniku na vrhu stabljike;
• plodovi su caryopsis.

Međutim, postoje razlike između tih žitarica:

• raž ima najviše stabljike;
• prije zrenja raž ima blijedo zelenu boju, a pšenica, ovisno o sorti, ružičasto-crvena ili plavkast;
• prije izbacivanja šiljaka, na stražnjoj strani spoja lista sa stabljikom ima "jezik" u zobi, a u ječmu se na mjestu pričvršćenja nalaze dvije "uši";
• uho raži i durum pšenice uvijek ima vertikalne strahove, a u mekoj pšenici se ane raspršuju i gore i sa strane (postoje sorte neotporne meke pšenice);
• u podcjenom ječmu šiljaci imaju nazubljenu tetivu, a viši zob za razliku od ostalih žitarica ima cvat u obliku pahuljice;
• izduženo ovalno zrno raži s "bradom";
• u ječmu - široka, spljoštena sa strana (nakon mlata ostaje u ljusci);
• zobena kaša prekrivena mekim, gipkim dlačicama, izdužena, s pramenovima i utorima, zašiljena na kraju;
• zrno pšenice, zbog ogromne raznolikosti vrsta i sorti, ima različite veličine i oblika, ali obično su u mekoj pšenici kratke s krakom (okrugli, polu staklasti ili brašnasti na prijelomu), a kod tvrdih sorti zrno je izduženo sa slabo izraženim pramenovima ili bez njega (na lom kutni, stakleni).

Žitarice uključuju tritikale, održivi hibrid (amfidiploid) pšenice i raži.

Po svojstvima

Raž, pšenica, ječam i zob smatraju se kulturama sjevernog podrijetla za koje su ljeti potrebni dugi dnevni sati, a koji tijekom vegetacijske sezone prođu iste fenološke faze:

• klijanja;
• izdanaka;
• pucanje;
• oranja;
• cvatu;
• sazrijevanje.

Međutim, za cjelovit razvoj svake žitarice potrebni su određeni klimatski uvjeti i sastav tla.

Zbog razvijenog korijenskog sustava, raž nije zahtjevan u sastavu tla i dobro raste na laganom pjeskovitom tlu, dok dobro asimilira korisne elemente potrebne za razvoj, čak i iz teško topljivih tvari.

Zimska raža je otpornija na mraz i zimi, a na vlagu je i manje zahtjevna. Uz odgovarajuće otvrdnjavanje biljaka u jesen, ova žitarica, ovisno o sorti, može podnijeti temperaturu od -27 do -35 ° C.

Pšenica se uzgajala ranije i ima više sorti od raži. Također, ovaj prinos nekoliko puta nadmašuje po prinosu. Ali kod uzgoja čvrste i meke pšenice, za razliku od raži, potrebni su posebni agronomski uvjeti:

• tla bi trebala biti crno zemljana ili podzolna s neutralnom ili niskom kiselošću;
• pšenica je manje otporna na bolesti i stambeno zbrinjavanje, slabu otpornost na korov;
• tvrda ozimna pšenica je manje zimsko otporna, a meka proljetna pšenica je zahtjevnija za navodnjavanje (njezina pravilnost i obilje).

Zob - kultura umjerene klime... Nije izbirljiv prema vrućinama i uvjetima tla, ali je higrofantan (potrebno je intenzivno navodnjavanje tijekom razdoblja punjenja). Da bi se postigli maksimalni prinosi, temperatura za vrijeme klijanja sjemena treba biti 12-16 ° C, a za formiranje generativnih organa i plodoreda - 16-22 ° S. Optimalna kiselost tla je pH 5-7.

U usporedbi s drugim žitaricama, proljetni ječam ima skraćenu vegetacijsku sezonu u uvjetima dugog dnevnog vremena i smatra se najodpornijim na mraz i toplinu među ostalim žitaricama.

Sadnice ječma uspješno podnose kratkotrajne mrazeve do -10 ° C, tako da sazrijeva brže u sjevernim krajevima, ali daje najbolje prinose u južnim i jugoistočnim krajevima.

Korisna svojstva za tijelo raži, pšenici, zobi i ječmu

Klijana pšenica je najkorisnija - nosi ogroman energetski potencijal, poboljšava imunitet i čisti tijelo od toksina zbog visokog sadržaja vitamina B, antioksidanata i elemenata u tragovima.

Zobena kaša u kombinaciji s voćem, orasima ili mlijekom čuva snagu kostiju, jača krvne žile i ublažava aterosklerozu. Primjena dekocija iz žitarica pomaže u liječenju impotencije i neplodnosti.

Najzdraviji element u ječmu - neprobavljiva vlakna. Kaša i juhe korisni su za mršavljenje, kod psorijaze, pioderme i ekcema, a mršav juha kod bolesti crijeva.

Što je korisnije

Rž je, prema nutricionistima, najzdraviji od svih žitarica. Sa najnižim kalorijskim sadržajem, sadrži najuravnoteženiji sadržaj vitamina, makro- i mikroelemenata.

U narodnoj medicini, cjelina i proklijala žitarica koriste se za liječenje bolesti želuca, genitourinarnog i kardiovaskularnog sustava, dijabetes melitusa i prehlade.

Šteta i kontraindikacije za uporabu raži, pšenice, zobi i ječma

Jela od pšenice ne preporučuju se kod ulceroznog kolitisa, hiperfunkcije endokrinih žlijezda, dijabetes melitusa.

Zob nema kontraindikacija, ali kod zatajenja bubrega i srca bolje je ne koristiti ga.

Ječmena kaša se ne preporučuje djeci mlađoj od dvije godine.

Raženi kruh i mekinje kontraindicirani su tijekom pogoršanja gastritisa, kao i bolesnicima s čirima na želucu.

Što je štetnije

Reći da su neke žitarice štetnije u osnovi je pogrešno.Manje korisni su prerađeni proizvodi i proizvodi od njih (na primjer, kaša i instant zobena kaša).

Gluten (skriveni alergen) koji se nalazi u svim tim žitaricama ozbiljna je opasnost za ljude s individualnom netolerancijom.

Zaključak

Žitarice imaju i biološke i morfološke razlike, ali najvažniji faktor za ljude je faktor koji ih ujedinjuje. Raž, pšenica, zob i ječam su kultivirane biljke koje pružaju osnovnu hranu - žito, stočnu hranu i sirovine za mnoge industrije.