Kakve se žitarice prave od raži i njegovih korisnih svojstava

U europskim zemljama proizvodi od raži službeno su priznati kao zdravi i prehrambeni. Bogati su širokim rasponom minerala, aminokiselina, hranjivih sastojaka. Raženi kruh oduvijek se štuje u Rusiji, a smatra se tradicionalnom i osnovnom hranom u Bjelorusiji, Ukrajini, Estoniji, Njemačkoj i mnogim drugim zemljama.

U članku ćemo razmotriti kakva se žitarica dobiva od raži, što se od nje priprema, njezina korisna svojstva i moguća šteta.

Opis žitarica

Rž pripada porodici žitarica. Divlji predak kulture je raž s korovima. Detaljnije karakteristike predstavljene su u tablici.

Uvjeti uzgoja

Rž nije zahtjevan za kvalitetom tla. Prinosi na kiselim i osiromašenim tlima, jer razvijeni korijenski sustav uspješno asimilira hranjive tvari iz teško dostupnih spojeva.

Kultura je otporna na mraz, klice se pojavljuju na temperaturi od 0,5-2 ° C. Na razini tilnog čvora (na dubini od 1,5–2 cm) tolerira pad temperature od 19–21 ° C.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i blagodati raži

Žitarice sadrže vitamine A, PP, grupu B. Redovita konzumacija ražih proizvoda pomoći će obogatiti tijelo magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforom, kalijem, željezom, manganom, bakrom, cinkom.

Među korisnim organskim tvarima raži su holin, beta-karoten, aminokiseline.

Sadržaj u količini od 100 g jestivog zrna:

• ugljikohidrati - 55,8 g;
• proteini - 9,9 g;
• masnoća - 2,2 g;
• energetska vrijednost - 283 kcal.

Prednosti raži

Zbog niskog kaloričnog sadržaja i bogatog vitaminsko-mineralnog sastava raž je klasificiran kao dijetalna i zdrava hrana. Redovita konzumacija raženih proizvoda jača imunološki sustav, normalizira rad želučanog trakta.

Holin u žitaricama snižava razinu kolesterola u krvi. Vlakna apsorbiraju i uklanjaju toksine iz tijela. Kalcij (24 mg na 100 g žitarica) jača kosti, zube i nokte. Kalij i magnezij poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava.

Zanimljivo je... Studije pokazuju da ljudi koji redovito konzumiraju proizvode od raži rjeđe obolijevaju od žučnih kamenaca.

Kakva se žitarica pravi od raži

Ražena kaša izrađena je od cjelovitih žitarica. Zrno sortirano i očišćeno od legla drobi se, a zatim prosijava kroz sito, razdvajajući premalo i krupne čestice. Ovisno o njihovoj veličini razlikuju se raži kaša i sjeckani (grublje mljevenje). Plodovi se kuhaju malo duže, ali u njemu se zadržava više hranjivih sastojaka.

U prodaji je takva žitarica od raži:

1. Pari. Kratko se obrađuje s parom pod pritiskom. U ovom slučaju dolazi do djelomičnog uništavanja vitamina i beta-karotena. Prednosti kuhanih žitarica su skraćeno vrijeme kuhanja i mršavija tekstura kaše.
2. Unsteamed. Zadržava sva korisna svojstva cjelovitih žitarica, ali traje duže kuhanje.

Prednosti raži za tijelo

Zrno raži sadrži više vlakana nego cijela pšenica. Stoga se jela od raži brzo zasiti, što potiče gubitak kilograma.

100 g raženih proizvoda sadrži i do polovine dnevne vrijednosti željeza... Nije ni čudo da su ražene kaše u Rusiji davale ljudima oslabljenim nakon bolesti radi brzog oporavka vitalnosti. Antioksidanti ove žitarice usporavaju starenje i održavaju tonizirano tijelo.

Što se još dobiva od raži

Korištenje raži je raznoliko. To proizvodi brašnoškrob, vrijedna hrana za domaće životinje i još mnogo toga.

Brašno

Mlinice za brašno proizvode tri vrste raženog brašna:

1. zasijana - fino mljevenje praćeno prosijavanjem. Moli se iz oljuštenog zrna. Najlakše je od svih vrsta raženog brašna, pogodno za pečenje kruha, medenjaka, kolačića.
2. Hrapav - proizvedeno iz zrna s prethodno uklonjenim vanjskim školjkama, ali neke su stanice oko embrija sačuvane. Mljevenje je grubo, proizvod nije ujednačen u veličini čestica, sadrži malo glutena, pa se miješa s pšeničnim brašnom.
3. tapeta - dobiva se iz neobrađenog zrna. Grubo mljevenje, zamrznuto mekinjama, tamno sive boje, sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka i dijetalnih vlakana.

Škrob

Proizvodi od šećera (melasa, glukoza) proizvode se od ražanog škroba. Šećer zamjenjuju bezalkoholnim pićima, konzerviranom hranom i slastičarima.

Alkohol

Rž se koristi za industrijsku proizvodnju etilnog alkohola marke Alpha.

Mekinje

Mekinje - otpad od proizvodnje mljevenja, tvrda ljuska zrna. Koriste se u stočarstvu kao hranjiva hrana za stoku mlijeka i mlade životinje.

Jela od raža

Što možete napraviti od raži? Naravno, kašu. Također peku ravne kolače i prave zdrave tonske napitke.

Kaša

Ražena kaša ima okus kao kaša. Suprotno uvriježenom mišljenju, ona nema kiselosti. Odlično se slaže s povrćem i gljivama. 

Jelo se priprema od mljevenih cjelovitih žitarica prema sljedećem receptu:

1. Temeljito isperite 100 g ražene kaše.
2. Ulijte 200 ml kipuće slane vode.
3. Kuhajte na jakoj vatri 5-7 minuta.
4. Zatim dodajte 300 ml mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok kuhano oko 30 minuta.
5. Začinite maslacem ili biljnim uljem.

Jelo sadrži veliku količinu vitamina B skupine i dijetalna vlakna. Korisno je jesti takvu kašu za dijabetes i bolesti štitnjače.

Zanimljivo je... U stara vremena ražena kaša zvala se piva, salomat ili brbljavica.

Tortilje

Raženo brašno čini ukusne kolače koji se poslužuju umjesto kruha.

Potrebni proizvodi:

• raženo brašno - 300 g;
• maslac - 100 g;
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 g;
• jaje - 2 kom .;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Kombinirajte brašno, omekšali maslac i kiselo vrhnje.
2. Umutite u jaja i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti tijesno. Po potrebi dodajte još brašna.
3. Torte razvaljajte i pržite u vrućoj tavi s biljnim uljem.

Ti raženi pljesnivi kruhovi nazivaju se skune i mogu se koristiti kao jestivi tanjuri.

Ražan kvass

Domaća ražena kvasa dobro utažuje žeđ, tonizira i puno je zdravija od kupljenih sokova i limunada.

Lako je napraviti:

1. Izrežite 200 g raženog kruha u male komade, osušite u pećnici.
2. Dobivene krekere prelijte s dvije litre prokuhane vode i ostavite 6-7 sati.
3. Dodajte 100 g šećera, 5 g suhog kvasca i napitak ostavite da se kuha dva dana na tamnom mjestu.

Moguća šteta i kontraindikacije

Proizvodi raži ne smiju se konzumirati kada:

• peptički ulkus želuca i crijeva;
• povećana kiselost;
• egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti;
• alergije na proteine ​​žitarica.

Pročitajte i:

Je li gluten toliko zastrašujući i ima li ga u raži?

Kako napraviti mjesečinu od raži kod kuće.

Što se pravi od raži i kako je ova žitarica korisna?

Zaključak

Rž je žito koje se u Rusiji poštuje od davnina. Nepretenciozna biljka daje bogatu žetvu čak i u nepovoljnim vremenskim uvjetima.

Jela od raža imaju malo kalorija, bogata su vitaminima i mineralima, pa se koriste u terapijskoj i dijetalnoj prehrani. Jesti raž žitarice potiče gubitak kilograma, jača imunološki sustav, podupire zdravlje kardiovaskularnog sustava i blagotvorno utječe na organizam u cjelini.