Što se pravi od raži i kako je ova žitarica korisna?

Rž je već nekoliko stoljeća bio glavni usjev žitarica. Upivši snagu zemlje i sunčevu svjetlost koja daje život, ona je ljudima davala zlatno zrno. Ova žitarica bogata je žetvom čak i u otežanim vremenskim uvjetima. Nije uzalud da lingvisti smatraju da je ruska riječ "raž" izvedena od glagola "roditi", "roditi".

Razmislite o kakvoj je biljci ona, koja su joj korisna svojstva, što se priprema i dobiva od raži i zašto su naši preci toliko voljeli ovu žitaricu.

Kakva je to žitarica

Ova jednogodišnja ili dvogodišnja biljka pripada obitelji plavca (žitarica). Prema znanstvenicima, uzgajana raži (Sekale cereale) potječe od raži s poljskim korom (Secale segetale). Zapravo, ovo je njegova podvrsta. Podrijetlo biljaka roda roda pripisuje se srednjem i gornjem tercijarnom razdoblju kenozojske ere (prije 55-23 milijuna godina).

Rž ima vlaknasti korijenski sustav koji prodire duboko 1-2 m u tlo, Stabljika biljke je ravna, šuplja, s pet ili šest međuprostora, pupoljna ispod ušiju. Doseže prosječnu visinu od 80-100 cm. Svaka biljka tvori četiri do osam izdanaka.

Listovi su linearni, 1,5-2,5 cm široki, narastu do 30 cm, a s gornje strane list list je prekriven dlačicama.

Tijekom sezone rasta, lišće i stabljika su plavkaste boje, tijekom zrenja postaju zlatno žute boje.

Na vrhu stabljike nalazi se cvasti u obliku kapljevitog slojevitog šiljaka duljine 5-15 cm i širine 0,7-1,2 cm.

Plod je duguljasti izdanci, bočno stisnut, s dubokim utorom u sredini. Nakon zrenja lako ispadne iz spikeleta. Zrno je bijelo, zelenkasto, žuto ili tamno smeđe boje. Težina tisuće sjemenki je 25-55 g.

Rž je biljka koja je unakrsna oprašivanje. Pelud nosi vjetar. Lagani vjetar i vlažno vrijeme pogoduju za oprašivanje. Tanka raža pati od neplodnosti ili kroz zrno (poluprazna uši).

Biljka nije vrlo zahtjevna na tlu, dobro se osjeća na kiselim tlima.

Rž je kultura otporna na mraz. Na razini čvornog okna (na dubini od 1,5-2 cm) može podnijeti pad temperature na -19-21 ° C. Sadnice se pojavljuju na 0,5-2 ° C.

Kratka povijest uzgoja

Najraniji arheološki nalazi zrna raži u Maloj Aziji potječu iz 2000. godine prije Krista. e.

Napredovanje poljoprivrede na sjeveru prisililo je drevne obrađivače da obraćaju pažnju na korov koji prati sadnju pšenice. Pšenica nije rasla u težim uvjetima, a raž na polju korova dao je bogatu žetvu.

Rano željezno doba (900. pr. Kr.) Smatra se vremenom uvođenja raži u kulturu na teritoriju moderne istočne Europe, a prvi se spominju u ljetopisima Drevne Rusije, koji datiraju iz 1056-1115.

Tijekom tisuću godina značaj kulture znatno se povećao. Postala je glavna žitarica za stanovništvo Europe i Rusije.

Do kraja 19. stoljeća u Rusiji je dodijeljeno 30-60% zasijanih površina u Rusiji, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. Raž, zob i ječam ostali su najrasprostranjeniji usjevi šumskog pojasa do sredine 20. stoljeća.

Međutim, do 2000. godine usjev je zauzeo sedmo mjesto u svjetskoj bruto žetvi, iza pšenice, riže i kukuruza. Od 1981. do 2010. godine površine zasijane raži u Rusiji smanjene su za više od 80%. Proizvodnja sirovog zrna samo je 3,3 milijuna tona godišnje (pšenica se uzgaja oko 52 milijuna tona godišnje).

Pojava savršenijih produktivnih hladnootpornih sorti pšenice smanjila je interes poljoprivrednika za ražom, čije se sorte praktički nisu promijenile.

Sastav i KBZHU

Najviše od svih žitarica sadrže ugljikohidrate, kao i bjelančevine, masti i dijetalna vlakna.

Rž je bogat vitaminima A, B skupine, PP. Zrno sadrži kalcij, magnezij, natrij, kalij i fosfor. Od elemenata u tragovima nalaze se željezo, bakar, cink, mangan.

Proizvod sadrži holin, beta-karoten, nesencijalne i esencijalne aminokiseline.

Sadržaj hranjivih sastojaka u količini od 100 g:

Korist i šteta

Zrno raži konzumira se cijelo ili mljeveno. Proklijala raži popularna je kao izvor vitamina i mikroelemenata.

Redovita konzumacija raženih proizvoda jača imunološki sustav, tonizira i normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući sadržaju antioksidanata usporavaju se procesi starenja.

Kolin, koji je dio žitarica, snižava razinu kolesterola u krvi.

Žitarice sadrže dijetalna vlakna, pa potiču brzo sitost i gubitak kilograma. Vlakna apsorbiraju toksine i uklanjaju ih iz tijela.

Velika količina kalcija (24 mg na 100 g žitarica) jača kosti, zube i nokte. Zbog visokog sadržaja kalija (510 mg na 100 g) i magnezija (110 mg na 100 g), proizvodi od raži imaju blagotvoran utjecaj na kardiovaskularni sustav.

Istraživanja pokazuju da jedenje raži smanjuje rizik od raka dojke. Ljudi koji redovito konzumiraju ovu žitaricu rjeđe obolijevaju od kolelitijaze.

U Njemačkoj, Poljskoj, skandinavskim zemljama, proizvodi raži klasificirani su kao zdrava i dijetalna hrana.

Šteta raži za ljude nastaje zbog individualne netolerancije. Proteini u svom sastavu mogu izazvati alergije. Također, uporaba raži kontaminirane ergotom dovodi do teškog trovanja.

kontraindikacije

Rž u bilo kojem obliku kontraindiciran je u slučaju čira na želucu i crijevima, kroničnog gastritisa, visoke kiselosti i pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta. Treba imati na umu da vlakna pojačavaju crijevnu peristaltiku i mogu nadražiti zidove želuca. Ako ste alergični na proteine ​​žitarica, ne biste trebali jesti proizvode od raži.

Što se pravi od raži

Gospodarska upotreba raži uključuje proizvodnju brašna, škroba, alkohola i hrane za domaće životinje.

Brašno

Postoje tri vrste raženog brašna, ovisno o načinu proizvodnje:

1. zasijana - sitno mljeveno, praktički ne sadrži čahure od zrna, prosijava se. Ima najsvjetliju boju. Pogodno za razne vrste peciva.
2. Hrapav - prije njegove izrade, većina vanjskih ljuski uklonjena je iz zrnaca, dok je većina stanica koje okružuju zametak sačuvana. Brušenje je grubo, proizvod je ujednačen u veličini čestica, sadrži ostatke vanjskih školjki. Brašno zadržava gotovo sve vrijedne tvari cjelovitih žitarica. Sadrži malo glutena, pa ga je preporučljivo miješati s pšenicom.
3. tapeta - najgrublje brašno. Za dobivanje zrna koristi se bez ikakve prethodne obrade. To je tamno sivi prah s vidljivim mrljama mrkvih mekinja. Zadržava najveću količinu hranjivih sastojaka i dijetalnih vlakana.

Škrob

Škrob je proizveden od raženog zrna, koje služi kao cjelovita zamjena za kukuruz i pšenicu. Koristi se za dobivanje slatkih proizvoda (melasa, glukoza, glukozno-fruktozni sirup) koji se umjesto šećera koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića, konditorskih proizvoda i konzervirane hrane.

Alkohol

Rž je bogat ugljikohidratima i služi kao vrijedna sirovina za proizvodnju etilnog alkohola. Etilni alkohol "Alpha" proizvodi se isključivo od žitarica sirovina (pšenice i raži).

Mekinje

Mekinje su nusproizvodi mljevenja brašna.To je tvrda ljuska zrna. Ražene mekinje su vrijedna i hranjiva hrana za stoku, uglavnom mliječnu i mladunčad.

Jela od žitarica

Kako se raž koristi u kuhanju? Prije svega od nje se peče kruh, pripremaju se i žitarice, ravni kolači i zdrava pića.

Kaša

U slučaju dijabetesa melitusa i poremećaja štitnjače preporučuje se jesti kašu od ražiće mljevene integralne žitarice.

Priprema se prema ovom receptu:

1. 100 g zdrobljenih žitarica temeljito se ispere dok voda ne postane bistra.
2. 200 ml slane vode se prokuha, brašna se izlije i kuha na jakoj vatri 5-7 minuta.
3. Ulijte 300 ml mlijeka i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se ne kuha oko 30 minuta.
4. U gotovu kašu dodaje se maslac ili biljno ulje.

Zanimljiv! Kako se zove ova kaša? Predci su je nazivali pivom, salomatom ili govornikom.

Kiseli raženi kolači

Za dijetalnu prehranu nije teško napraviti kolače od proklijalih žitarica:

1. Tri šalice proklijalih zrna mljevene su.
2. Razrijedite ovu masu vodom do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja, dodajte prstohvat soli i 2 žlice. l. raženo brašno.
3. Pecite na suhoj tavi od neprilicnog prženja.

Skans

Ovo je rod raženih kolača, koji su se u davnim vremenima koristili kao tanjuri.

priprema:

1. Pomiješajte 300 g raženog brašna i 100 g omekšanog maslaca, dodajte 300 g masnog kiselog vrhnja, umiješajte u dva jaja, posolite po ukusu i zamijesite tijesto. Po potrebi se dodaje brašno. Tijesto bi trebalo biti vrlo tijesno.
2. Torte razvaljajte i pržite u vrućoj tavi s malo ulja.

Ražan kvass

Pića na bazi raži obogaćuju tijelo korisnim tvarima i pojačavaju ton.

Da biste dobili kvass:

1. 200 g raženog kruha izrezati se na kriške i osušiti u pećnici.
2. Dobiveni krekeri izlivaju se u 2 litre prokuhane vode i inzistiraju 6 sati.
3. Dodajte 100 g šećera i 5 g suhog kvasca.
4. Kvas ostavite na tamnom mjestu dva dana da sazri.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U ljekovite svrhe koriste se žitarice, brašno, mekinje, pa čak i uši.

Za bronhitis i kašalj koristi se infuzija ražnih spikeleta kao ublaživač. 2-3 st. l. sirovine se prelije sa 500 ml kipuće vode i inzistira dva sata. Pijte 100 ml tekućine 3-4 puta dnevno.

U slučaju apscesa, na zahvaćeno područje nanosi se žvakana mrvica svježe pečenog slanog raženog kruha i preko njega se stavlja zavoj od gaze.

Dekocija od mekinja zaustavlja proljev. Za to 2 žlice. l. mekinje se kuhaju u 100 ml vode 5-7 minuta. Popijte trećinu čaše tri puta dnevno prije jela.

Ražni kruh se, s druge strane, koristi kao blago laksativ.

Pročitajte i:

Što je kukuruz - je li to voće, žito ili povrće.

Kako kuhati kisele rajčice ukusno je i jednostavno.

Izgubimo suvišne kilograme lako i bez štrajka glađu na "dijeti s rižom".

Zaključak

Do sredine dvadesetog stoljeća raž je zauzimao vodeću poziciju u proizvodnji žita i brašna. Ova žitarica je manje zahtjevna za kvalitetu tla, toplinu i vlagu od pšenice. Međutim, nove i produktivnije sorte pšenice izbacile su raž s polja.

Proizvodi napravljeni od raženog brašna niskokalorični su i bogati hranjivim tvarima, pa se često uključuju u terapijsku i dijetalnu prehranu. Raženi kruh, mekinje i spikele naširoko se koriste u narodnoj medicini. Danas su ržena kaša, kruh i kvas postali rijetki gosti na našem stolu, međutim, proizvodi od raži i dalje su popularni među pristašama zdravog načina života i pravilne prehrane. Diverzificirajte svoju prehranu ovom korisnom i nezasluženo zaboravljenom žitaricom.