Što je kukuruz - da li je to voće, žitarice ili povrće: mi detaljnije razumijemo to pitanje i kraljicu polja proučavamo detaljnije

Kukuruz je široko kultivirana biljka. U pogledu potrošnje u svijetu, samo pšenica i riža mogu joj se nadmetati. Meksikanci su rekorderi u potrošnji kukuruza: jedan stanovnik ove zemlje pojede oko 100 kg godišnje. Habitualna kultura postavlja mnoga pitanja: kukuruz je voće ili povrće, je li mahunarka ili ne, odakle potječe. O svemu ćete saznati iz našeg članka.

Što je kukuruz

Kukuruz je zeljasta biljka s razvijenim korijenovim sustavom koji može doseći i do 4 m visine. Znanstvenici vjeruju da je to jedna od najstarijih biljaka kruha.

Voće, povrće, žitarice ili mahunarke?

Da biste razumjeli što je kukuruz - povrće, voće, žitarice ili grah, morate detaljno razumjeti što se pod tim konceptima podrazumijeva.

Povrće je kulinarski pojam za jestivi dio biljke. To mogu biti listovi zelene salate, stabljika (celer), korijenje (repe) i cvjetovi (cvjetača). Glavna stvar je da ti dijelovi nemaju sjeme.

Voće je jestivo voće. Služi za formiranje, zaštitu i distribuciju sjemena sadržanih u njemu.

Žitarice pripadaju klasi monokotiledonih biljaka koje imaju niz karakterističnih svojstava:

• vlaknasti korijenski sustav;
• dugi i uski listovi;
• mali, neprimjetni cvjetovi, sabrani u uho;
• voćni weevil.

Grah (mahunarke) su dvospolne biljke sa zajedničkim osobinama kao što su:

• stožerni korijenski sustav;
• bilateralna (ne radijalna) simetrija cvijeta;
• plod je grah (suh, obično višesmetan, s dva ventila koja se otvaraju nakon zrenja, sjeme raste na tim ventilima).

Sa stajališta potrošnje, kukuruz se može smatrati voćem, jer se za to koriste njegovi plodovi. Izvana kukuruz pripada obitelji žitarica.

Biološki opis

Šećerni kukuruz, na drugi način, kukuruz (lat.Zea mays) je zeljasta jednogodišnja uzgajana biljka, pripada rodu kukuruza iz porodice žitarica.

Korijenski sustav je vlaknast, dobro razvijen, prostire se duboko 1-1,5 m. U donjem dijelu stabljike formiraju se zračni korijeni koji biljku dodatno njeguju i pomažu joj da spriječi nastanak.

Stabljika je uspravna, čvorasta, visoka do 4 m i promjera do 7 cm. Unutarnja šupljina ispunjena je labavom supstancom, parenhimom. Listovi su veliki, ravni, mogu doseći duljinu do 1 m, širine do 10 cm. Živaca je paralelna. Temelj lišća su cijevi koje prekrivaju stabljiku, takozvani omotači.

Cvjetovi su jednospolni, smješteni na istoj biljci. Ženke se skupljaju na kali, okružene omotima poput lišća. Na vrhu omotnice izvire se gomila dugačkih peteljki na koje vjetar nosi cvjetni pelud iz muških cvjetova smještenih u panikulji na vrhu stabljike. Tako dolazi do oplodnje i nastaju plodovi.

Oblik ploda (caryops) neobičan je za žitarice. Okrugli su ili kubični. Oni su poredani u gustim redovima na kali. Veličine, oblik, boja mogu varirati za različite sorte.

Kratka povijest nastanka

Na temelju istraživanja mikročestica škrobnih žitarica i fosilnih biljaka, američki su znanstvenici utvrdili da je kukuruz (ili bolje rečeno teosinte divljeg pretka) uzgojen prije otprilike 8.700 godina u južnom Meksiku. Drevne kukuruzne kocke bile su duljine ne više od 3-4 cm.

Od 15. st. Pr kukuruz se počeo širiti po cijeloj Mesoamerici. Novi uvjeti uzgoja doveli su do porasta broja sorti u XII-XI stoljeću prije Krista.

Drevne Maje uzgajale su različite sorte kukuruza, razlikujući se u veličini uha, prinosu i vremenu sazrijevanja. Kukuruz za Indijance imao je status svete biljke. U aztečkom vjerskom sustavu bio je prisutan kukuruzni bog Centeotl.

U 15. stoljeću kukuruz je u Europu donio Columbus. Rusi su za kukuruz saznali tijekom rusko-turskih ratova nad Krimom.

Etimologija

Latinska riječ Zea ima grčke korijene. To je bilo ime jedne od najraširenijih sorti pšenice u brončano-srednjem vijeku u Europi. U većini europskih jezika biljka je zadržala svoje indijansko ime, kukuruz. Ima zajedničke korijene s riječi mahiz, što na tajskom jeziku znači kukuruz.

U ruskom se koristi naziv kukuruz. Podrijetlo ove riječi povezano je s postojanjem u nekim slavenskim jezicima sličnih riječi sa značenjem "kovrčava". Prema drugoj verziji, kukuruz je derivat rumunjskog cucuruza, što znači "smrekov konus". Također se vjeruje da je ruska riječ kukuruz povezana s turskom kokorosom (kukuruzna stabljika).

Vrste

Čitava raznolikost kukuruza podijeljena je u 9 botaničkih skupina, koje se razlikuju u strukturi kukuruza i obliku zrna.

1. silikatna (Zea mays imdurata) jedna je od najpopularnijih sorti. Biljke se odlikuju malim brojem lišća, snažnim visokim stabljikom, masivnim koprivama. Žitarice su okrugle, naborane, bijele ili žute boje, škroba 70-80. Ovaj kukuruz koristi se za proizvodnju žitarica. Od nje se prave pahuljice i štapići.
2. Zuba u obliku (Zea mays indentata). U ovu skupinu spadaju kasno zrele, visokorodne sorte. Biljke su niskolistne, imaju snažnu stabljiku, velike uši. Zrna su krupna, izdužena, s karakterističnom udubljenjem, zbog čega plod izgleda kao zub. Nazubljeni kukuruz koristi se kao sirovina za žitarice, brašno, alkohol i kao krmna biljka.
3. Polu-nazubljen (Zea mays semidentata) uzgaja se križanjem između sorti kremena i odontoida. Ponekad se nalazi pod imenom polu-silikozni. Biljke nisu grmlje, uzgajaju se za silažu i žito.
4. pršti (Zea mays everta). Biljke ove skupine su grmlje, s velikim brojem listova. Tijekom procesa zrenja nastaje nekoliko malih ušiju s malim, ujednačenim, sjajnim zrncima. Postoje dvije podskupine kukuruza: riža i ječam. Njihova imena ukazuju na sličnost okusa zrna odgovarajućim žitaricama. Zrno se rasprši kada se zagrije, a koristi se za izradu kokica.
5. Šećer (Zea mays saccharata). Slatke sorte kukuruza prilično su česte. Biljke su grmolike, tvore nekoliko zdjelica sa žitaricama koje sadrže veliku količinu šećera i najmanje škroba. Uglavnom se koristi u industrijskoj proizvodnji konzervirani kukuruz.
6. štirkan (Zea mays amylacea). Najstarija skupina sorti. Bushy biljke s velikom količinom lišća uzgajaju se samo u Južnoj i Južnoj Sjevernoj Americi. Žitarice sadrže više od 80% škroba. Iz ovih sorti dobivaju se škrob, melasa, brašno i alkohol.
7. Škrobni šećer (Zea mays amyleosaccharata). Zrna su sastavljena od obroka. Biljke ove skupine nemaju poljoprivredni interes.
8. voštan (Zea mays ceratina). Voštana skupina najčešća je u Kini. Zrno se sastoji od dvoslojnog tkiva: vanjskog, tvrdog, voskastog dijela i gnojnog srednjeg sloja.
9. Filmski (Zea mays tunicata). Biljke iz skupine nemaju široku paletu sorti. Okus zrna je nizak. Uzgajaju se zbog zelene mase koja ide za hranjenje stoke.

Uzgoj

Kukuruz se široko uzgaja u svim regijama svijeta, pogodan za uzgoj. Biljka je svjetlosna i termofilna, iako je prilično otporna na mraz.

Za uzgoj u zemlji odabrani su suhi, otvoreni prostori s labavim, dobro oplođenim tlom.Najbolje je uzgajati kukuruz iz sjemenki u toploj klimi. Sjeme se sadi krajem travnja i početkom svibnja. U sjevernim regijama preporučuje se uporaba sadnica. Slijetanje ovom metodom provodi se početkom lipnja.

Tijekom cijele vegetacijske sezone, posebno kada su uši zrele, biljke se moraju zalijevati na vrijeme i obilno. Da biste dobili pune uši tijekom razdoblja cvatnje, preporučuje se provesti 2-3 oprašivanja protresanjem cvjetnih ljuskica.

Usjev se bere mjesec dana nakon cvatnje, zrno u ovom razdoblju postiže mliječnu zrelost.

Korist

Kukuruz se koristi u mnogim područjima ljudske aktivnosti. Kukuruz se široko koristi u hrani, kao lijek u tradicionalnoj medicini. Suvremene tehnologije omogućuju dobivanje tkanine i plastike od nje.

Hrana

Kukuruz je izvor ugljikohidrata. Voće sadrži oko 15% proteina, ovisno o sorti. Izvor je vitamina B, C, D, E, K, folne kiseline.

Zrnje kukuruza sadrži minerale: magnezij, kalij, kalcij, željezo, cink, selen. Uši su bogate karotenoidima. 100 g zrna sadrži polovicu potrebne dnevne količine prehrambenih vlakana. Hrana na bazi kukuruza i kukuruza dobiva na popularnosti zbog nedostatka glutena, jednog od najjačih alergena.

medicinski

U narodnoj medicini kukuruz zauzima visoko mjesto. Gotovo svi dijelovi biljke koriste se u ljekovite svrhe.

Tinkture stigme koriste se za poboljšanje rada žučnog mjehura kod holecistitisa, hepatitisa i drugih bolesti jetre, kao i kao diuretik i sredstvo za smanjenje šećera.

Kukuruzno ulje je izvor korisnih Omega-3 masnih kiselina. Upotreba takvog ulja u hrani smanjuje razinu "lošeg" kolesterola i sprječava pojavu srčanih i moždanih udara.

ekološki

Zahvaljujući širokoj distribuciji i kemijskom sastavu, kukuruz se koristi kao obnovljiva sirovina za proizvodnju zelene plastike.

Fermentacijom kukuruznih šećera dobiva se polaktid (PLA), biorazgradiv i biokompatibilan polimerni materijal. Koristi se za izradu ambalaže za prehrambene proizvode, koristi se u proizvodnji kirurških niti, igle.

Poliklaktidne niti koriste se u proizvodnji tkanina. Tkanine koje sadrže ovaj polimer u sastavu su dobro obojene, kombiniraju prednosti sintetičkih i prirodnih vlakana. Istovremeno, ne štete okolišu, jer su biorazgradljivi.

Pročitajte i:

Sadrži li kukuruz gluten, ima li ga u kukuruznoj kaši i brašnu ?.

Koji je kukuruz potreban za kokice.

Jesti kukuruz za giht.

Učinak na tijelo

Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina, minerala, aminokiselina, kukuruz ima blagotvoran učinak na sve ljudske organe.

Potrošnja kukuruza:

• poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• čisti tijelo od toksina i toksina;
• snižava razinu kolesterola;
• povoljno utječe na rad mozga;
• pomaže izgubiti težinu;
• sigurno za dijabetičare i osobe koje pate od alergija.

Ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi, skloni trombozi i tromboflebitisu, trebaju biti oprezni kukuruza. Ne biste trebali jesti kukuruz za vrijeme pogoršanja gastrointestinalne ulkusne bolesti.

Pravila za odabir i upotrebu

Kukuruz ide u prodaju krajem ljeta. Trebate odabrati kapute umotane u zeleno lišće. Kosa bi trebala biti svježa i sjajna, svijetlo žuto zrno najbolje ima okus. Na kaminu nema tamnih mrlja niti plijesni.

Mliječni kukuruz može se čuvati u hladnjaku najviše 3 tjedna, a kuhane kukuruzne kaše umotane u film za odlaganje mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Smrznute, kuhane uši trajat će do 3 mjeseca u zamrzivaču.

Kukuruzni štapići i pahuljice najbolje se odabiru bez dodataka i koriste se s mliječnim proizvodima s malo masti.Ove namirnice su zaista korisne samo ako su stvarno napravljene od žitarica.

Zaključak

Kukuruz ili kukuruz možemo nazvati voćem, ali biljka je biološki povezana s obitelji žitarica.

Uzgoj kukuruza počeo je u Meksiku prije otprilike 9000 godina. Sada postoji mnogo sorti ove žitarice, koje su podijeljene u 9 skupina: silikatna, dentatna, polu-dentatna, šećerna, škrobna, škrobno-šećerna, rasprskavajuća, voštana, filmasta.

Kukuruz je zdrav i hranjiv prehrambeni proizvod koji sadrži vitamine, elemente u tragovima, nezamjenjive aminokiseline. Zrno se široko koristi u medicini. Ovo je obećavajuća sirovina za proizvodnju biorazgradivih polimernih materijala.