Kako pravilno pripremiti kisele krastavce s mrkvom za zimu

Krastavci često postoje zajedno s mrkvom u vrtu, ali ih rijetko možete pronaći u banci. Dodavanje mrkve, pa čak i njegovih vrhova, diverzificirat će asortiman zimskih pripravaka, učiniti ih hranjivim i zdravim.

Za vas smo sastavili informacije o tome kako odabrati i pripremiti povrće za ukiseljenje, s kojim se sastojcima kombinira, a što nije. Također ovdje ćete pronaći provjerene recepte i savjete za pripremu i spremanje salata.

Značajke kiselih krastavaca s mrkvom

Krastavci se dobro slažu s mrkvom po ukusu. Za praznine se koriste usjevi korijena naranče i zeleni vrhovi.

Razmotrimo ključne točke zajedničkog mariniranja ovog povrća:

• krastavci odabiru sorte kiselih kravata - ne više od 13 cm;
• uzmite zrelu mrkvu, dobro ih ogulite;
• najbolje je dodati u marinadu ocat stol, ne jabučna i ne limunska kiselina;
• postupak sterilizacije je izuzetno važan - mrkva se ne može uvijek savršeno očistiti, sterilizacija će spriječiti rast bakterija koje uzrokuju kvarenje proizvoda i oticanje kapaka;
• budite oprezni s izborom zelenila - grančice kopra će učiniti, ali kišobrani mogu pokvariti okus, poput celera s bosiljkom;
• za kiselost odaberite male posude (1-2 litre).

Odabir i priprema sastojaka

Pa krenimo s krastavcima:

1. Odaberite krastavce srednje veličine (10-12 cm). Koža treba biti čvrsta, čvrsta, bez znakova propadanja (mekane tamne mrlje). Osušena i požutjela područja znak su da povrće nije pogodno za ukiseljenje. Bolje je ako je krastavac gomoljast, ali i glatki će djelovati. Za zimske pripreme nemojte koristiti previše "guste" i krupne plodove.
2. Isperite krastavce pod tekućom hladnom vodom.
3. Posudu ili drugu duboku posudu napunite ledenom vodom i tamo potopite krastavce. Postupak namakanja je 3 do 10 sati. Osvježite vodu ili dodajte kockice leda povremeno.
4. Krastavce nakon namakanja temeljito isperite. Ako vam je previše bodljivo, koristite četku, a ne nož.
5. Odrežite oba kraja krastavca ako cijepite povrće. Ako pravite salatu, onda krastavce narežite na krugove ili ploške.

Sad o mrkvi:

1. Mrkvu odvojite od vrhova, ali nemojte žuriti da bacite zeleni rep.
2. Iz mrkve uklonite nečistoću.
3. Očišćenu mrkvu naribajte na krupno rešetku ili nasjeckajte kako želite. Mrkva se marinira u krugovima, kockicama i trakicama.
4. Operite i osušite vrhove. Nasjeckajte, ali ne previše sitno. Njegova je upotreba po vašoj želji.

Korak po korak upute za kuhanje

Postupak ukiseljenja krastavaca s mrkvom je jednostavan i ne razlikuje se od pupa bez njega. Ispod su konkretni primjeri.

Opcije recepta i proporcija

Krastavci su cijeli ili izrezani, a mrkvu uvijek režemo. Savjetujemo vam da isprobate oba predložena recepta.

Opcija broj 1

Sastojci:

• 500 g krastavaca;
• 500 g mrkve;
• vrhovi mrkve;
• 2 grančice kopra;
• crne paprike (količinu sami birate);
• 2 češnja češnjaka;
• 1 mali luk (neobavezno)
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Natopite krastavce, ogulite, odrežite krajeve.
2. Mrkvu dobro isperite, ogulite (ili je idealno da isperete prljavštinu) odvojeno od vrhova.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
4. Izrežite luk na pola prstena.
5. Krupno nasjeckajte vrhove mrkve.
6. Sterilizirajte staklenke.
7. Na dno stavite nasjeckani kopar, češanj češnjaka i nasjeckane vrhove.
8. Staklenku napunite krastavcima.
9. Sloj sloj naribane mrkve.
10. Na vrh (tanko) dodajte sloj prstena luka.
11. Ponovite slojeve još dva puta. Završni sloj je luk.
12. Prokuhaj vodu.
13. Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite da odstoji 15 minuta.
14. Vodu napunite natrag u kipuću posudu.
15. Začinite solju, šećerom i biberima.
16. Kuhati. Kuhajte tri minute.
17. Ulijte ocat, uklonite sa štednjaka.
18. Staklenke napunite kipućom marinadom.
19. Stavite poklopac na svaku staklenku i sterilizirajte 12 minuta.
20. Privijte na poklopce.
21. Spremnike okrenite naopako, zamotajte 40 sati.

Opcija broj 2

Što trebaš:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 kg mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 zvonasta paprika (neobavezno);
• grančica kopra;
• Lovorov list;
• paprike po ukusu;
• 2,5 žlice. l. šećer s toboganom;
• 1 žlica. l. sol bez klizača;
• 2 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Krastavce čuvajte u ledenoj vodi 3-4 sata.
2. Isperite povrće.
3. Krastavce narežite na kriške - ne previše tanke.
4. Odvojite vrhove mrkve i ostavite ih na stranu, one neće biti korisne u ovom receptu.
5. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
6. Izrežite papriku na trakice.
7. Nasjeckajte kopar.
8. Kombinirajte nasjeckani kopar s mrkvom. U to dodajte nasjeckani češnjak. Promiješati.
9. Sterilizirajte staklenke.
10. Na dno stavite dio smjese od češnjaka, kopra i mrkve.
11. Zatim staklenku na pola napunite krastavcima.
12. Izlijte ostatak smjese.
13. U spremnik dodajte papriku.
14. Ostatak staklenke napunite preostalim krastavcima.
15. Otopite sol i šećer u vodi. Dodajte lovorov list i biber. Stavite na vatru.
16. Čim voda proključa, ulijte ocat u staklenku.
17. Spremnike odmah napunite kipućom marinadom.
18. Pokrijte poklopcima.
19. Sterilizirajte 15 minuta.
20. Privijte na poklopce.

Vijeće. Ako volite sočna jela, onda prije nego što ulijete ocat, u staklenku ulijte 1 žlicu. l. biljno ulje. Može se koristiti i mirisno ulje.

Kako pravilno valjati limenke

Glavna stvar je sterilizacija i ispravan recept.

1. Ne zaboravite sterilizirati staklenke. Učinite to na bilo koji uobičajeni način: u pećnici, nad tanjurom, preko kotlića. Ne zaboravite da staklenke čiste. Ne koristite deterdžente za suđe, koristite otopinu sode bikarbone.
2. Ulivanje marinade u staklenku treba biti postupno. Nemojte sipati kipuću vodu odjednom i naglo. Prvo napunite trećinu, nakon 5-6 sekundi - do polovine, a nakon još nekoliko sekundi - do samog vrha. To će umanjiti rizik pucanja limenki.
3. Ocat se ulijeva u kipuću marinadu ili u staklenku 2-3 sekunde prije kipuće vode. Ne dodajte ocat unaprijed.
4. Preporučljivo je poklopce kuhati ili preliti kipućom vodom.
5. Nakon što ulijete u marinadu, kapule odmah zavijte, ne čekajte da se marinada ohladi.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Prva dva dana dajte bankama priliku da se polako ohlade. Da biste to učinili, nakon uvijanja, limenke se prevrću na poklopac, zamotaju u gusti materijal koji zadržava toplinu. Tako dva ili tri dana staklenke stoje na sobnoj temperaturi. Zatim se moraju prenijeti na hladno i tamno mjesto za skladištenje.

Ako ste sve napravili pravilno, krastavci će dugo trajati, ali još je bolje jesti ih prije početka nove sezone berbe.

Korisni savjeti

I još nekoliko važnih nijansi:

• mrkva se ne kombinira s senfom u žitaricama, ne biste trebali dodati ovaj sastojak;
• peršin će dati začinjen okus, a bolje je odbiti bosiljak;
• ne koristite limunsku kiselinu ili jabučni ocat;
• raznoliki recepti pomoći će dodajući rajčice, ali u tom slučaju litra ne može raditi - potreban vam je veći volumen;
• dodate li bugarski papar, neka bude crveni ili žuti - zelena s mrkvom ne odgovara ukusu;
• takav se pripravak poslužuje i kao salata i kao dodatak jelima od krumpira.

Da sumiramo

Kiseli krastavci s mrkvom mogu se ukiseliti na različite načine.Glavna stvar: sterilizirane staklenke i dobro oprano povrće. Kombinirajte povrće s lukom, paprom, koprom i peršinom. Izbjegavajte kupus, bosiljak i zrno senfa.

Dobar apetit i nova otkrića u kuhinji!