Kako pripremiti hrskave krastavce s votkom za zimu: recepti i savjeti

Konzervirani krastavci naširoko se koriste u kuhanju kao sastojak u raznim jelima ili kao samostalni proizvod. Poznati su svugdje iz turšije, malo soljene i kisele krastavce. Razlikuju se ne samo u ukusu, već i u načinu obrade.

U čemu je tajna pravljenja ukusnih i hrskavih krastavaca? Jednostavno je: za konzerviranje morate dodati votku. Krastavci s votkom za zimu uvijek ispadaju hrskavi, jaki, duže se čuvaju bez pojave plijesni. Razmotrite što daje votka u salamuri, kako utječe na okus, koji su recepti za konzerviranje najbolji.

Značajke konzerviranja krastavaca votkom

Postoje mnoge sorte i hibridi krastavaca koji se razlikuju po obliku, veličini, boji, metoda uzgoja i druge biološke značajke. U prvoj je fazi važno odabrati pravu sortu za konzerviranje. Krastavci s jakim plodovima idealni su za soljenje - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, njemački, pariški gorkin, Zozulya i druge sorte sličnih kvaliteta.

Vijeće.Bolje je uzgajati povrće bez upotrebe nitrata - tako ćete biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda.

Krastavci trebaju biti srednje velike do male, tamnozelene boje, s bodljikavim prištićima, čvrsti i žilave kože, bez pokvarenja. U tradicionalnim receptima kišobrani se dodaju u staklenke, češnjak, lavrushka, pimen ili crni grašak, korijen hrena, lišće ribizle, trešnje.

Za kisele krastavce po želji koristite celer, mrkvu, luk, peršin, kumin. Količina i raznolikost začina ovisi o individualnim preferencijama svakog od njih i ne utječe na količinu alkohola u receptu.

Što daje votka u receptu

Jako alkoholno piće ne narušava okus krastavca, ali povećava uvjete i kvalitetu čuvanja. Vodka se koristi kao dezinficijens. Budući da je dobar konzervans, sprječava razvoj plijesni i procesa fermentacije, tako da poklopci ne nabreknu, a komad se može pohraniti kod kuće na sobnoj temperaturi.

Zanimljiv. Prije toga se umjesto alkohola koristio ocat. Također sprječava razvoj gljivica i plijesni, ali ima očitu manu - omekšava krastavce, plodovi gube karakterističnu mrvicu.

Najbolji recepti

Postoji desetak recepata za očuvanje krastavaca za zimu, koji se razlikuju kako u tehničkoj obradi proizvoda, tako i u dodatnim sastojcima. U nastavku nudimo najjednostavnije i najpopularnije recepte o tome kako kuhati ukusne, hrskave i elastične krastavce s votkom.

Uz votku, češnjak i začine

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 2 kg krastavaca;
• 10 češnja češnjaka;
• 3 žlice votka;
• ½ vruće kapsule;
• 5 komada. listovi ribizle;
• 4-5 lišća trešnje;
• korijen hrena;
• kišobrani;
• 1 glava luka.

Za slanu otopinu:

• 1300 ml vode;
• 3 žlice stolna sol;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. biber i paprika;
• hrpa peršina.

Recept:

1. Luk narežite na kolutiće.
2. Zeleno sortirajte od smeća, operite, nasjeckajte proizvoljno.
3. U sterilnu staklenku stavite luk, češnjak, ljutu papriku, malo zelje.
4. Unaprijed prelijte krastavce hladnom vodom, par sati.Odrežite krajeve s obje strane i vodoravno stavite u staklenke. Svaki sloj pospite zelenilom. Napunite spremnik do vrha, na vrhu će biti zelje.
5. Otopite sol u hladnoj vodi, dodajte začine, peršin, lovorov list. Krastavce prelijte slanom vodom, zatvorite poklopac. Ostavite na toplom 48 sati.
6. Nakon dva dana, ocijedite vodu, prokuhajte, ohladite. U staklenku s krastavcima dodajte votku i brasno. Zatvorite čvrsto kapulom od najlona.

Krastavce s votkom, češnjakom i začinima najbolje je čuvati u podrumu ili hladnjaku. Takvi krastavci nisu gori od bačvi.

Recept za vile

Recept sadrži puno češnjaka, koji, zajedno s votkom, krastavce čini ne samo hrskavim, već daje pikantan okus.

Sastojci za 2 kg krastavaca:

• 1 hrpa šećera i soli bez klizača;
• 10 g limunske kiseline;
• 50 ml votke;
• 2-3 velike glave češnjaka;
• 5 žlica. voda;
• začinsko bilje i začini po ukusu: paprika i gorka paprika, korijen hrena, lovorov list, pepeljara.

Način kuhanja:

1. U staklenku stavite bilje, začine, češanj češnjaka.
2. Pokupite krastavce u nekoliko slojeva.
3. Prokuhajte vodu, prelijte krastavce. Pokrijte poklopcem i pričekajte da se staklenka malo ohladi, a zatim ocijedite vodu. Neće vam više trebati.
4. Pripremite slanu otopinu iz čiste vode (1250 ml), soli i granuliranog šećera, prokuhajte, a zatim dodajte limunsku kiselinu.
5. Ulijte votku u staklenku s krastavcima, prelijte kipućom slanom vodom, valjajte metalnim poklopcima, prethodno ih sterilizirajte.

Lagano soljene krastavce s votkom za dugotrajno čuvanje

Proizvodi za litru mogu:

• krastavci (koliko će ih biti uključeno, oko 700 g);
• 2 litre pročišćene vode;
• hrpa soli;
• pukotina votke;
• začini i začinsko bilje po želji.

Kako pripremiti lagano soljene krastavce:

1. Krastavce prelijte hladnom vodom nekoliko sati.
2. Konzerve isperite sodom i sterilizirajte zajedno s najlonskim kapicama.
3. Na dno suhe staklenke pospite nasjeckane listove trešnje, ribizle, hrena, papra i paprike, pekmez, kišobrane, češnjak, ljutu papriku po ukusu.
4. Krastavce stavite u nekoliko redova, a na vrhu je malo bilja.
5. Pripremite brasno od vode i soli. Čim voda proključa, dodajte ocat i votku.
6. Staklenku krastavca prelijte kipućom brasnom. Pokrijte ubrusom presavijenim u nekoliko slojeva, ostavite na toplom 12 sati.
7. Uronite najlonske kapice u kipuću vodu na 10-20 sekundi kako bi se sterilizirali i omekšali. Staklenku zatvorite vrućim poklopcem, stavite je na čuvanje.

Krastavci će biti spremni jesti za 7-10 dana. Oni se dobro čuvaju i zimi: slanica ne postane zamućena, na površini se ne formira plijesan, plodovi ne omekšavaju.

Krastavci s lukom, votkom i ocatom

Ova se salata također naziva "prst". Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 4 kg krastavaca;
• 150 ml rafiniranog ulja;
• 4 glave luka;
• 1 žlica. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 glave češnjaka;
• 200 ml octa;
• 50 ml votke;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Recept:

1. Krastavce isperite, namočite u hladnoj vodi 2 sata ili duže. Zatim režite po dužini na šipke.
2. Izrežite luk na pola prstena.
3. Pripremite marinadu od biljnog ulja, soli i šećera, dodajte crni papar i začine po ukusu.
4. U sterilnu posudu stavite krastavce, luk, češnjak, na vrh stavite marinadu, ocat i votku. Sve promiješajte.
5. Odložite na toplo mjesto, povremeno miješajući.
6. Kad povrće pusti sok, salatu stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom do vrha.
7. Na dno velike posude stavite postolje za steriliziranje limenki ili stavite debelu krpu presavijenu u nekoliko slojeva. Stavite staklenke u kipuću vodu pomoću grip, pokrijte poklopcem. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu limenki: za litre limenke potrebno je 8-10 minuta, dvolitarskoj limenci - 15 minuta, trolitarskoj limenci - 20 minuta.
8. Staklenke pažljivo izvadite hvataljkom, zatvorite metalnim sterilnim poklopcima. Okrenite je naopako, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Recept s rajčicom i votkom

Za recept se preporučuje odabir srednje rajčice s gustom kožom. Po želji možete dodati babura paprika.

Sastojci za tri litre mogu:

• 1 litra vode;
• rajčica i krastavci (koliko će ići u staklenku);
• 1 PC. babura paprika;
• 2 šalice votke;
• hrpa šećera i soli bez klizača;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 4 stvari. karanfili;
• lišće trešnje i hrena;
• kišobrani;
• 3 kom. lovorov list;
• na vrhu noža mljevenog korijandera i cimeta.

Recept:

1. Sterilizirajte čiste limenke.
2. Izrežite začinsko bilje i stavite ih zajedno sa začinima na dno staklenke.
3. U prve redove stavite krastavce, zatim rajčice, pa opet krastavce. Na strane stavite četvrtine paprike.
4. Prokuhajte vodu, staklenke napunite slanom vodom, ostavite ispod poklopca. Nakon 10-15 minuta, ocijedite vodu u loncu.
5. Dodajte sol, šećer u brasno, dovedite do vrenja.
6. Zasebno, u staklenku ulijte votku, prelijte kipućom marinadom.
7. Staklenke razvaljajte s steriliziranim poklopcima. Okrenite se naopako, zamotajte pokrivačem. Ostaviti dva dana dok se očuvanje potpuno ohladi.

Hladno soljenje

Hladno kiselo krastavce za zimu najjednostavnija je i najprovjerenija opcija za kuhanje ukusnih i hrskavih krastavaca.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci (koliko će ih biti uključeno);
• 1,5 l vode;
• 3 žlice sol;
• 50 g votke;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2-3 kom. kišobran;
• lišće ili korijen hrena;
• 5-6 kom. trešnje lišće;
• 5 graška od svećeg začina.

Krastavce namočite u hladnoj vodi 2-4 sata. Na dno staklenke stavite začine i nešto začinskog bilja, zatim krastavce, zatim opet začinsko bilje i tako sve dok se staklenka ne napuni. Posljednji sloj trebaju biti kišobrani.

U hladnu vodu promiješajte sol, prelijte krastavce. Na samom kraju dodajte votku u staklenku. Umočite plastični poklopac u kipuću vodu i zatvorite staklenku. Čuvajte u podrumu ili hladnom mjestu.

Hrskavi krastavci s votkom i crvenom ribizlom

Crvena ribizla pomaže očuvanju okusa i kvalitete krastavaca, zbog prisutnosti kiselina u sastavu, čini ih hrskavijima, štiti od fermentacije i plijesni te daje specifičan okus.

Sastojci:

• krastavci;
• 1,5 l vode;
• 50 g šećera;
• 300 g ribizle;
• 1 glava češnjaka;
• 3 žlice sol;
• 30 g votke;
• ½ žlice. ocat;
• ljekovito bilje i začinsko bilje po ukusu.

Recept:

1. Ribizlu isperite, odvojeno od stabljika.
2. Stavite malo zelje u sterilne staklenke, krastavce stavite okomito, zatim bobice, tim redoslijedom napunite staklenku do vrha.
3. Prokuhajte vodu i prelijte preko staklenki. Nakon 15 minuta, ocijedite vodu u tavi, dodajte sol i šećer. Donesite brasno do vrenja, a zatim dodajte votku i ocat. Ponovo kuhajte krastavce 20 minuta. Zadnji put prokuhajte slanu otopinu, ulijte u staklenke, zatvorite sterilnim metalnim poklopcima.

Kako pravilno zatvoriti krastavce votkom za zimu

Da bi krastavci postali ukusni i stajali cijelu zimu, važno je pridržavati se proporcija i pridržavati se tehnike pripreme konzerviranja. Dopušteno je malo podešavanje količine soli i šećera. Ne možete dodati puno votke, jer u protivnom možete upropastiti recept, krastavci će postati gorki. Biranje bilja i začina birajte na temelju osobnih preferencija.

Preduvjet za uspješno konzerviranje je sterilizacija limenki i poklopca. Možete odabrati bilo koju prikladnu metodu za vas. Najlakše i najbrže je pećnica, jer se istovremeno mogu smjestiti mnoge limenke.

Korisni savjeti

Iskusni kuhari dijele tajne kako kuhati ukusne i hrskave krastavce u staklenkama i povećati im rok trajanja:

• prethodno kupljeno voće namočite u hladnoj vodi 2-4 sata prije konzerviranja;
• usjev prikupljen iz vrta neposredno prije žetve, dovoljno ga dobro isperite pod tekućom vodom, ne natapajte;
• odrežite vrhove s obje strane krastavca, tako da će se brže zasoliti;
• suha senf, korijen hrena, votka će spasiti domaći zadatak od oštećenja, eksplozije limenke;
• hrastova kora učinit će krastavce hrskavijima;
• bolje je koristiti pročišćenu pitku vodu;
• odaberite krastavce iste sorte i iste veličine;
• prvi red krastavaca postavljen je okomito, drugi - pod kutom, posljednji plodovi mogu se položiti vodoravno;
• optimalni broj lišća crnog ribiza po staklenki od 3 litre nije veći od 5-6 kom. Inače, lišće može dati fermentaciju i sapunicu slanici;
• Stavite poklopac od gustog polietilena u kipuću vodu na 30 sekundi tako da omekša, a zatim će biti moguće čvrsto zatvoriti spremnik bez napora.

Zaključak

Krastavci s votkom za zimu jednostavan je način pripreme ukusnog pripravka, kako ne bi došlo do oštećenja konzervi, plijesni i omekšavanja voća. Postoji veliki broj recepata za pravljenje slanih, lagano soljenih i kiselih krastavaca uz dodatak alkoholnog pića. Pod uvjetom da odaberete pravu vrstu povrća i slijedite tehnologiju kuhanja, krastavci su uvijek ukusni, hrskavi i čvrsti.