Najukusniji recepti o tome kako skuhati lubenice cijele u bačvi za zimu

fermentirano i kiseli, s kupusom ili jabukama, češnjakom ili senfom - to su samo neki od recepata za lubenice u bačvi, koje smo za vas sakupili u članku. Ova metoda očuvanja omiljenog voća za dugu zimu pogodna je kako za stanovnike privatnih kuća s podrumima, tako i za stanovnike gradskih stanova - male bačve mogu se koristiti za soljenje.

Koje su lubenice pogodne za kiselo grickanje u cijevi

Uspješno soljenje ovisi o pravilno odabranom voću i posudama. Nepravilno odabrane lubenice pokvarit će radne dijelove.

Selekcija i priprema voća

Za soljenje biraju se kasne sorte lubenice, uz poštivanje nekih uvjeta:

• bobice su odabrane umjereno zrele, po mogućnosti malo nezrele;
• cijeli plodovi će učiniti bez ogrebotina, udubljenja, tamnih mrlja i drugih oštećenja;
• lubenice srednje veličine, težine ne više od 2 kg s tankom kožom;
• uzgajaju se bez nitrata, koji se nakupljaju u kore i kad se usoljevaju, ulaze u salamuru i kašu;
• plodovi s gustom pulpom - šećer, drobljiv sorte neprikladnom;
• soljenje se provodi ne ranije od jeseni, čime se postiže optimalna temperatura za fermentaciju.

Plodovi se peru, probijaju na nekoliko mjesta drvenim nabodavanjem najmanje 10-15 puta, postavljanje uboda simetrično. Zatim se stavljaju u pripremljene bačve.

Priprema bačve

Veliki spremnici za domaće zadatke proizvode se od različitih materijala: staklo s debelim bocama, plastika, nehrđajući čelik, drvo. Najpopularniji soljenje u drvenim bačvama, omogućujući vam da dobijete poseban okus ploda i povećate rok trajanja radnog predmeta.

Bačve se temeljito isperu hladnom vodom bez upotrebe deterdženata, a zatim se unutarnja površina opere kipućom vodom. Dalje, spremnik se ostavlja u toploj, zatvorenoj sobi, prekriven je čistim suhim ručnikom tako da u njega ne uđe prljavština i prašina. Učinite isto s dodatnim alatima potrebnim za soljenje.

Važno... Novi drveni spremnici provjeravaju se na piljevinu u pukotinama. Takve bačve se isperu hladnom vodom dok se ne ukloni miris svježeg drva. Potom se spremnik napuni toplom vodom i ostavi mjesec dana tako da se ploče nabreknu, a slanik kasnije ne prolije. Svaka dva ili tri dana voda se mijenja u svježu.

Najbolji recepti za zimu

Za soljenje uzmite grubu ne-jodiranu sol kako ne biste pokvarili okus i boju proizvoda. Bačve se prelijeju kipućom vodom 2-3 puta u slučaju da se tamo dokopaju prašina, mikroorganizmi i gljivične spore.

Plodovi su skladno raspoređeni u jednake redove u bačvi, tako da dvije trećine napune spremnik. Ulijte brasno nekoliko centimetara iznad razine položenih bobica. Plodovi u nastajanju prekriveni su drvenim krugom, čiji je promjer nešto manji od promjera vrata bačve, teret takve mase postavlja se na vrh da se pritisne, ali ne i zgnječi.

Bačve se ostave dva dana na sobnoj temperaturi, uslijed čega će se sok koji izlazi iz probijanja u plodovima pomiješati s slanom vodom, koja će zauzvrat djelomično napuniti lubenicu. Propuštena ili isparena slana otopina doda se u potrebnu količinu, bačva se prekriva gazom presavijenom na pola i prebaci u podrum, gdje će se postupak soljenja nastaviti.

Postoji mnogo opcija za soljenje za zimu uz očuvanje prirodnog okusa voća: s dodatkom šećera, svih vrsta začina ili bez njih.

Jednostavan cijeli recept za soljenje

Najjednostavniji recept za soljenje cijele bačve:

• oprane probušene lubenice stavljaju se u pripremljene čiste, suhe bačve;
• odvojeno pripremite otopinu od 10 litara vode i 800 g kamene soli, temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi;
• sipati otopinu, pokriti drvenim poklopcem.

Recept "Babuškin"

Naše su bake pripremile slanu otopinu od 400 g soli, 500 g šećera i kantu vode. Da bi stekli bogatiji ukus, uzeli su 700-800 g soli i 0,5 kg šećera, na nekoliko mjesta prosipali probijeno voće, prekrili bačve krpom, pritiskali ih i dva dana kasnije poslali spremnik u podrum. Nakon tri tjedna provjerili su spremnost.

Cijele kisele bačve lubenice

Da biste stekli bogat okus fermentirane lubenice, uzmite 800 g soli i 400 g šećera i otopite u 10 litara vode, a voće pakirano u bačve prelijte slanicom. Nakon dva dana šalju se u podrum na skladište, spremnost se provjerava nakon 21 dan.

Kisele cijele lubenice

Prema ovom receptu dobivaju se namočene lubenice jarko slatko-kiselog ukusa. Da biste to učinili, pripremite slanu otopinu od:

• 10 litara vode;
• 500 g soli;
• 500 g šećera.

Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od ostalih recepata. Glavni uvjet za dobivanje ukusne pripreme je poštivanje osnovnih pravila. Napunite bačvu s voćem, napunite je gotovim slanim vodom, prekrijte čistom suhom krpom, stavite ugnjetavanje. Bačva se ostavlja 12-24 sata na sobnoj temperaturi da se započne proces fermentacije. Na kraju razdoblja spuštaju se u podrum na skladište. Nakon 3 tjedna pokušavaju soljenje.

Recept za začin

Da biste dodali začin, u bačvu se stavljaju različiti začini:

• mahune ljute paprike;
• lišće trešnje ili ribizle;
• oguljeni češanj češnjaka;
• crni paprikaš;
• korijen celera;
• grančice zelenila;
• muškatni oraščić.

Sastojci se postavljaju između lubenica u procesu punjenja bačvi, napunjenih slanom vodom pripremljenim prema jednom od recepata. Tada djeluju prema uobičajenoj shemi.

Recept "Pikantno"

Pripremljeni mali plodovi stavljaju se u posudu, pomiješana s češnjakom češnjaka, korijenom hrena, ribizlom i listićima trešnje, dodaju se metvica, dodaju se miris i cimet. Zalijte s lugom napravljenim od 10 litara vode, 400 g soli, 500 g šećera. Teret se postavlja na gornji sloj, prekriva se čistom krpom, čuva na toplom danu, a zatim šalje u spremište u podrum. Prugaste bobice su spremne za mjesec dana.

Za ljubitelje začinskih stvari, dostupan je recept za soljenje „Desert“ koji uključuje sljedeće sastojke:

• crvena ljuta paprika;
• muškatni oraščić;
• Lovorov list;
• korijen hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira.

Bobice, kad se stave u spremnik, premještaju se s korijenom hrena i korijenom đumbira. Pripremite salamu od:

• 10 litara vode;
• 500 g soli;
• 500 g šećera.

Stavite na vatru, dodajte lovorovo lišće, ljutu papriku i začine, nakon ključanja maknite s vatre, ohladite i napunite posudu s lubenicama. Bačva je prekrivena krpom, stavlja se teret i ostavlja se u zatvorenom prostoru jedan dan. Zatim se spuštaju u podrum, s vremena na vrijeme ispituju se na prisustvo plijesni. Nakon 3 tjedna provjerite spremnost.

Cijele lubenice u bačvi s kupusom

Ovom metodom soljenja bačva se puni slojevima nasjeckanog kupusa i lubenica. Glave kupusa se isperu, uklone se gornji listovi, proizvoljno režu po želji, posipaju solju, zgužvaju rukama kako bi bili mekši i poslušniji.

Prvi i zadnji sloj, debljine 10-15 cm, izrađuje se od kupusa, prethodno nasoljenog po stopi od 60 g soli na 1 kg sjeckanog povrća. Bobice se prebacuju jabukama i nezrelim rajčicama tako da se međusobno ne dotiču i stijenke spremnika.

Slanica se priprema:

• 10 litara vode;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg šećera.

Položeno voće prelijeva se otopinom, prekriva krpom. Bačva se stavi pod tlaku, fermentira 2 dana na temperaturi 20-22 ° C i šalje u podrum na daljnje skladištenje.Isprobavaju lubenice ne ranije od mjesec dana kasnije, čuvaju se do sredine zime.

Recept za senf u prahu

Senf u prahu, dodan u slaninu, daje voćnost i pikantnost plodu, čuva proizvode od stvaranja gljivica i produžuje rok trajanja gotovog kiselog ukiseljenja. Za kuhanje uzmite 10 litara vode u kojoj je otopljeno 400 g soli i 50 g senfa, bačvu prelijte lubenicama slanicom.

Druga je mogućnost dodavanje 400 g šećera u slanu otopinu i povećavanje količine soli na 800 g; senf u prahu se stavlja u istu količinu. Bačve napunjene voćem prelijevaju se slanom vodom, fermentiraju 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stave na tamno hladno mjesto. Nakon 3-4 tjedna, lubenice su spremne za jelo.

Pikantne lubenice u vlastitom soku

Za kuhanje ukiseljenih lubenica u vlastitom soku potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 10 kg dinje iste veličine, težine 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg pulpe lubenice.

Način kuhanja.

1. Operite 5 kg lubenice, izrezane na komade, odvojite celulozu od kore i sjemenki. Pomoću miksera umutite pulpu do pire konzistencije. U dobivenu masu ulijte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. U opranu, obrađenu kipućom vodom i osušenom bačvom stavite prvi sloj cijelog voća, a na vrh stavite kašu od kaše. Zatim se sljedeći sloj izmjenjuje s pulpom dok se bačva ne napuni. Posljednji sloj je pire krumpir.
3. Bačva, prekrivena čistom, suhom platnenom krpom, tjedan dana se stavlja na tamno, hladno mjesto. Plijesan koji se pojavio uklanja se s vremena na vrijeme, ako je potrebno, posuda se prelije slanom vodom.

Nakon mjesec dana, proizvod je spreman za upotrebu, čuva se u podrumu do šest mjeseci.

Recept za češnjak

Za kiseli luk s češnjakom trebat će vam:

• 4 kg lubenice;
• jedna hrpa peršina i kopra;
• jedan mahune ljute paprike;
• 5 g crne paprike;
• jedna velika glava češnjaka.

Pripremite slanu otopinu od tri litre filtrirane ili dobro vode, 9 tbsp. l. soli i iste količine šećera, dodajte biber. Otopina se stavi na vatru, prokuha, ohladi na sobnu temperaturu.

Način kuhanja.

• Slane lubenice u malim posudama. Uzimaju plodove tanke kože male veličine, operu, režu po dužini na velike komade.
• Keg se ispere, prelije kipućom vodom, osuši. Trećina peršina i kopra stavimo na dno. Zatim stavite nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka, podlogu crvene ljute paprike.
• Rezanu lubenicu stavite čvrsto, premještajući s češnjakom češnjaka i začinskim biljem dok se posuda ne napuni.
• Keča se prelije ohlađenom fiziološkom otopinom, tako da prekriva kriške lubenice, prekriven je pločom okrenutom naopako, na vrh na koju se stavlja teret.
• Obradac se drži jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u hladnjak 2 dana, nakon čega se šalje u hladno mjesto za skladištenje.

Krčkajte sa slanim lubenicama nakon 20-25 dana.

Cijele slane lubenice s jabukama

Za 10 kom. srednje veličine trebat će vam:

• 750 g soli;
• ražena slama;
• 5 kg jabuka;
• 10 litara vode;
• 10-15 listova trešnje i ribizle.

Spremnik se ispere, prelije kipućom vodom, osuši. Zrele bobice stavljaju se u bačvu, jabuke, isprepletene sa slamom i lišćem ribizle i trešanja, stavljaju se u praznine između njih. Slama se prethodno ispere i oljušti kipućom vodom.

Pripremljena slana sipa se u posudu s lubenicama, prekriva drvenim krugom i stavlja na hladno tamno mjesto da se kiseli krastavci ne pokvare. Natopljeni plodovi su spremni za 2-3 tjedna.

Uvjeti skladištenja

Kako bi se očuvali okus i svojstva, radni komad se čuva na hladnom mjestu. Ako se plodovi čuvaju u sobi, preporučuje se da ih pojedete u bliskoj budućnosti, inače će proizvod postati kiseo i propadati.

Ovisno o tehnologiji pripreme kiselih krastavaca, kao i uvjetima skladištenja, ukusne kriške lubenice uživaju tijekom cijele zime - proizvod zadržava svoja svojstva oko šest mjeseci.

Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje hrane je 0 + 3 ° C.

Korisni savjeti o toj temi

• Za brzi prodor brasna u brašno ploda, stabljika lubenice odreže se prije stavljanja u bačvu. To će skratiti razdoblje fermentacije.
• Za oznaku su odabrani plodovi iste veličine tako da se istovremeno slane.
• Prikladne su bobice s promjerom ne većim od 30 cm, tada će se ravnomjerno soliti, zajedno s pulpom.
• Za kiselo voće uzmite plodove koji dozrijevaju u rujnu, ružičastom pulpom.
• Obavezno pratite gotove bačve kako se ne bi pojavili plijesni. Za to se spremnici povremeno pregledavaju, ako je potrebno, kalup se uklanja, slana otopina, teret se ispere i vrati na svoje mjesto.
• Slani i cijelo voće i kriške.
• Oni biraju drvene posude. Plastika je sposobna impregnirati voće neugodnog mirisa i okusa, što će pokvariti ukus komada.
• Ako za usoljavanje koristi se nova drvena bačva, uzimaju se soli 10-15% više nego što je navedeno u receptu, jer će drvo apsorbirati određeni dio soli.
• Sobna temperatura nužna je u početnoj fazi fermentacije - u prvih 12-24 sata, ovisno o veličini lubenice. U budućnosti se kiseli krastavci čuvaju na hladnom tamnom mjestu. Podrum se smatra idealnim mjestom.
• Kako bi se spriječila fermentacija, gotove kisele lubenice vade se čistim priborom.
• Voda se uzima iz bunara ili filtrira.

Zaključak

Recepti za berbu lubenica su jednostavni i pristupačni. Promatrajući tehnologiju kuhanja, dobivaju se ukusna i zdrava poslastica od kulture dinja. Recepti su po želji dopunjeni ostalim sastojcima i začinima. Koristi se i kao samostalno jelo i kao prilog uz mesna jela ili neobičan desert.