Što znače bijele pruge u lubenici i koji bi vas drugi znakovi trebali upozoriti

Lubenica je sezonska bobica, razdoblje zrenja u prirodi započinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna. Beskrupulozni poljoprivrednici, želeći ubrzati rast i zrenje plodova, koriste nitrate za gnojidbu tla, koji su u velikim dozama toksični za ljudski organizam.

Postavlja se pitanje, kako odabrati prirodnu i zrela lubenica? Kvaliteta ploda može se odrediti vanjskim znakovima kao što su boja, miris, oblik, kora. Ali posebna pažnja mora se obratiti na pulpu. Lubenica može biti labava, meka, glatka iznutra, s bijelim ili žutim venama, bijelim ili ljubičastim. Koja je neprikladna za jelo, kako izgleda nitratna kaša, zašto su prugice u lubenici bijele boje i što to znači - pročitajte članak.

Bijele pruge u lubenici - odakle potječu

U početku pulpa lubenice ima ponavljanje u obliku srca u obliku tankih laganih isprepletenih pruga koje opskrbljuju plod hranjivim tvarima. Višak nitrata dovodi do promjene u obliku jestivog dijela. Celulozu čine jarko crvenom ili čak ljubičastom, ponekad bijelom, glatkom i ujednačenom, a vene guste, bijele ili žute.

Nitrati su soli dušične kiseline koje biljkama trebaju da formiraju klorofil, a bez njih ne mogu živjeti. Biljke uzimaju dušik iz tla, ali kako bi povećale produktivnost, poljoprivrednici zemlju dodatno gnoje nitratima koji sadrže dušik.

Na početku rasta, voćna pulpa lubenice nakuplja nitratne tvari za daljnju prehranu, a do trenutka zrenja većina ih se troši za izgradnju vlastitih stanica. Bobice koje su pretjerano oplođene nitratima akumuliraju u spojevima te spojeve i postaju toksični za ljudsko tijelo.

Važno. Nezrele plodove lubenice ne treba jesti jer sadrže veliku količinu neiskorištenih tvari koje sadrže dušik. Najmanje nitrata ima u zrelim srednjim plodovima.

Razlozi pojave bijelih pruga u lubenici

Prevelike doze dušičnih gnojiva mogu izazvati stvaranje bijelih pruga u pulpi lubenice. Ali to nije jedini razlog njihove pojave. Bijele mrlje mogu biti posljedica neuravnotežene prehrane biljaka: upotreba dušičnih gnojiva bez kalijeve i fosforne organske tvari, neblagovremena gnojidba tla, neracionalna uporaba anorganskih preljeva.

Lubenice nakupljaju višak nitrata zbog nedostatka svjetlosti. Blijedo meso pojavit će se u plodovima uzgojenim u stakleniku u uvjetima kratkog dnevnog vremena ili u zgušnjivim usjevima.

Razina nitrata u voćnoj pulpi raste s nepravilnim skladištenjem. Kako bi se izbjeglo stvaranje i nakupljanje nitrata, dinje se polažu čiste i suhe, provjeravaju li tragovi oštećenja insekata, mehanička oštećenja. Optimalni uvjeti skladištenja su suha, dobro prozračena soba bez izravnog sunčevog svjetla, s niskom temperaturom zraka.

Je li moguće jesti takvu lubenicu

Nitrati se nalaze u svakoj namirnici, a umjerenošću čak mogu biti korisni za tijelo... Međutim, visoke doze su toksične, pa hrana koja ih sadrži nije prikladna za jelo. Nakon jela bobice loše kvalitete javljaju se slabost, vrtoglavica, povraćanje, mučnina, proljev, zimica, bolni stomačni grčevi, groznica.

Disbioza, dehidracija tijela, zatajenje bubrega i jetre te disfunkcija probavnog sustava nepoželjne su posljedice trovanja hranom.

U drugim slučajevima, višak nitrata može izazvati hipoksiju. U interakciji s hemoglobinom, oni ga pretvaraju u methemoglobin koji gubi sposobnost dostavljanja kisika tkivima i organima, što u konačnici dovodi do gladovanja kisikom. Nitrati također nepovoljno utječu na funkcionalnost probavnog sustava i povećavaju rizik od raka.

Za referencu... Sadržaj nitrata i sposobnost bobice da donekle apsorbira i skladišti nitrate sorte.

Ostali znakovi loše lubenice

Prisutnost visokih doza nitrata u voćnoj celulozi može se odrediti drugim znakovima: gorčinom, labavom pulpom, bijelim mrljama ili bijelim nijansama jestivog dijela.

Loose pulpa, lubenica poput pamučne vune

Loose meso može biti normalna opcija za prezrele bobice. Tada zadržava svoju gustoću blizu kore i omekšava se bliže centru. Ne možete jesti voće u kojem je jestivi dio labav, labav, porozan, drobljiv i lako se drobi prstima. Takva lubenica bila je pohranjena na pogrešan način: na otvorenom, nezaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Gorčina

Gorak okus proizlazi iz nekoliko razloga:

1. Dugotrajno skladištenje bobica u pogrešnim uvjetima. Rok trajanja cijele zrele lubenice ograničen je na tri mjeseca. Tada se mijenjaju okus i struktura pulpe.
2. Oštećena kore. Kroz pukotine, bakterije prodiru u pulpu, otrovaju je otpadnim proizvodima, zbog čega je pulpa gorka.
3. Ponekad se za prijevoz i produljenje roka trajanja plodovi tretiraju plinovitim etilenom. Pod njegovim utjecajem struktura voćne kaše postaje vlaknasta i poprima gorak okus.

Bijele mrlje na lubenici

Voćna kaša heterogene boje s pojedinačnim bijelim mrljama, labava i meka struktura pokazatelj je visokog sadržaja nitrata. Ova se lubenica ne može koristiti.

Bijela unutar lubenice

Lubenica, bijela iznutra - neobična sorta ili nezrela bobica? Postoji sorta s neobičnom bojom voćne kaše, naziva se "Bijelo čudo". U ovom slučaju to je raznoliko obilježje.

Ali češće bijela boja jestivog dijela ukazuje da bobica nije imala vremena za dozrijevanje ili punjene nitratima. Bijeli cvat na površini kore, žuti pruge, bijeli Sjemenke suncokretalabavo meso s pukotinama i prazninama ukazuje da je to neprikladan proizvod za konzumaciju.

Šupljina iznutra

Do pucanja mesa dolazi kada je bobica prezrela ili su tijekom njenog uzgoja korišteni stimulansi rasta.

Savjeti za odabir dobre lubenice

Moguće je otkriti nitratnu pulpu samo kod kuće nakon rezanja ploda, pa morate obratiti pozornost na vanjske pokazatelje kvalitete i uvjete skladištenja.

Stručnjaci savjetuju kupnju lubenica u blizini polja na kojem su uzgajali ili na tržištu. Obiđite prodajno mjesto smješteno blizu ceste. Bobica ima svojstva upijanja prašine i štetnih nečistoća, stoga takva lubenica postaje neupotrebljiva, opasna za ljudsko tijelo.

Kada kupujete lubenicu na tržištu, tražite prodavatelja da dostavi potvrdu Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora ili drugi dokument koji potvrđuje kvalitetu. Obratite pažnju na uvjete skladištenja bobica. Prodajno mjesto treba biti pod nadstrešnicom kako bi se zaštitilo od izravnog sunčevog svjetla i padalina, a sama bobica treba biti spremljena u posebnim paletama visine najmanje 20 cm.

U idealnom slučaju lubenica bi trebala biti velika, ali ne teška, prosječne težine od 6-10 kg. Ako odaberete krupno voće, velika je vjerojatnost da će biti zasićen nitratima, a ako je mali, da još nije imao vremena za rast i sazrijevanje.

Ostali vanjski znakovi zrele prirodne lubenice:

• suha stabljika - osušeni rep ukazuje na to da je lubenica prezrela ili da se dugo čuva (zelena stabljika označava da bobica nije dostigla zrelost);
• sjajni gornji sloj bez mat završetka s izraženim prugastim uzorkom;
• mala žuta zemljana mrlja sa strane (5-10 cm);
• pri dodirivanju stvara tup zvuk, pucketa pri stiskanju;
• nema posjekotina, oštećenja, tragova oštećenja od insekata, ljepljive prljavštine;
• u nezreloj lubenici lako je oštetiti kožu noktom - pojavit će se biljni miris i otpustit će se sok.

Vijeće. Ne preporučuje se kupnja lubenice bez stabljike, jer je u ovom slučaju teško odrediti njezinu zrelost.

Lubenice su razvrstane prema spolu u muške i ženske bobice. Razlikuju se oblikom donjeg dijela i veličinom kruga na njemu. Poznavatelji radije kupuju djevojčicu-lubenicu - sočnija je, slađa i sadrži manje sjemenki.

Zaključak

Ako kupljena lubenica odgovara svim vanjskim znakovima, a kada je odrezana, pulpa, labava poput pamučne vune, sa žutim venama, bijelim mrljama, neugodnim mirisom ili okusom, takvu lubenicu ne možete koristiti - to je opasno za zdravlje.

Da biste umanjili rizik od trovanja hranom i drugih nuspojava, ne kupujte lubenice prije sredine kolovoza. Ako ih kupite prije vremena, velika je vjerojatnost da ćete dobiti proizvod koji sadrži višak nitrata.