Kako ukusno kuhati slanu zelenu rajčicu za zimu: izbor najboljih recepata

γZljevena rajčica sadrži veliki broj korisnih svojstava koja pozitivno utječu na rad probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Domovina povrća je Južna Amerika, danas je zelena rajčica rasprostranjena u cijelom svijetu.

Ukusni i zdravi zalogaji za zimu pripremaju se od plodova, koji uvijek izgledaju prikladno na bilo kojem stolu. Pogledajmo pobliže najpopularnije recepte za slanu zelenu rajčicu i otkrijemo tajne njihove pripreme.

Koju zelenu rajčicu odabrati za kiseli krastavac

Za kiselo voće odaberite voće bez ogrebotina i udubljenja, sve povrće mora biti cijelo. Poželjno je koristiti rajčice iste veličine, tako da se proces soljenja cijelog povrća odvija ravnomjerno. Prije soljenja plodovi se pregledaju na vanjska oštećenja, dobro se operu pod tekućom vodom i obrišu se čistim ručnikom.

Kulinarski stručnjaci savjetuju obratiti pažnju na sljedeće sorte:

• Kutija od malahita;
• Kivi;
• Zelena jabuka;
• Smaragd.

Najbolji recepti za zelenu rajčicu

Zelena rajčica ima ugodnu hrskavu teksturu koja se dobro slaže s raznim jelima. Predjelo se poslužuje uz priloge i meso ili se stavlja na stol kao samostalno jelo. Većina recepata za kuhanje zahtijeva najmanje vremena i truda - čak i neiskusni kuhar moći će napraviti zdrav i sočan zalogaj.

Recept za hladno kiseli krastavac

Hladno soljenje odvija se u tavi, kanti ili tavi. Šalica ili kanta najpristupačnija su opcija, dok boca od prirodnog drva daje jelu zanosnu drvenastu aromu.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1.5kg zelena rajčica;
• 1 litra vode;
• 200 g šećera;
• 60 g soli;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g peršina;
• 2 lovorova lišća;
• 4 klinčića češnjak.

Tehnologija kuhanja:

1. Rajčice isperite, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
2. Sve sastojke stavite u duboku posudu.
3. Pomiješajte vodu s ocatom, šećerom i solju i dovedite do vrenja. Ulijte rajčicu dobivenom brasnom.
4. Poklopite i ostavite na tamnom i hladnom mjestu 4-5 dana. Nakon isteka vremena, proizvod je spreman za upotrebu.

Zelena rajčica s češnjakom - začinjeni gurmanski recept

Začinjeno soljenje pomaže voću da dugo zadrži svoju elastičnost i vitamin sastav. Začini i bilje koriste se na temelju osobnih preferencija.

Popis sastojaka:

• 1 kg zelenog voća;
• 2 glave češnjaka;
• 8 mahuna feferon;
• 10 g klinčića;
• 30 g šećera;
• 50 g soli;
• 8 graška crni papar.

Kako kuhati:

1. Na dno čiste tepsije stavite oguljene češnjeve češnjaka.
2. Isperite rajčicu, u svakoj napravite mali ubod čačkalicom u području stabljike. Na vrh češnjaka stavite rajčice.
3. Na vrh dodajte nasjeckano bilje i začine.
4. Otopite šećer i sol u hladnoj prokuhanoj vodi. Izlijte u tepsiju.
5. Poklopite i ostavite 2-3 dana.

Ukusne punjene zelene rajčice za zimu

Izvorni način soljenja, koji će ukrasiti bilo koji svečani stol. Za pripremu punjenih zelenih rajčica trebat će vam:

• 1,2 kg rajčice;
• 1 litra vode;
• 1 velika glava češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• 50 g soli;
• 80 g šećera;
• 40 ml octa 9%.

Kako kuhati?

1. Isperite sve rajčice pod tekućom hladnom vodom, u svakom povrću napravite duboki rez.
2. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu ili sitno nasjeckajte.
3. Zeleno isperite, sitno nasjeckajte. Umiješajte češnjak i ostavite 5-10 minuta da upije sastojke u soku.
4. Svaku rajčicu pospite biljem i češnjakom, stavite u duboku zdjelu.
5. Pripremite brasno od vode, šećera, soli i octa. Povrće prelijte kipućom tekućinom.
6. Poklopite i ostavite 2 dana.

Recept za rajčice za zimu na gruzijskom

Potrebno je samo 50-60 minuta slobodnog vremena za pripremu ukusnog zalogaja. Povrće je hrskavo i kiselo.

Popis sastojaka:

• 2 kg zelene rajčice;
• 1 babura paprika;
• 1 hrpa zelenila;
• 0,5 snopa bazilika;
• 1 glava češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• 1 hrpa cilantroa;
• 2 litre vode;
• 70 g soli;
• 50 g šećera;
• 30 ml octa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite sve povrće i bilje.
2. Rajčicu podijelite na dva dijela bez rezanja do kraja.
3. Sitno nasjeckajte bilje i češnjak, isto napravite sa slatkim i ljutim paprikama. Sve dobro promiješajte.
4. Ulijte rajčicu dobivenim nadjevom.
5. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol, šećer i ocat. Kuhati.
6. U čisto staklenku označite povrće, prelijte marinadom.
7. Stavite u lonac s kipućom vodom i sterilizirajte 25 minuta.
8. Zavijte poklopac, zavijte u deku i okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Zelena rajčica za zimu "liže prste"

Poznati recept prenosi se s generacije na generaciju, zelene rajčice su tako ukusne. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 500 g zelene rajčice;
• 1 mrkva;
• 1 slatka paprika;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 30 ml octa;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Operite svo povrće, ogulite luk i mrkvu. Paprika za uklanjanje stabljike i sjemenki.
2. Rajčicu narežite na 4 komada, stavite u duboki tanjur.
3. Mrkvu i mrkvu papriku naribajte ili narežite na tanke kriške. Izrežite luk na pola prstena, pomiješajte sve povrće.
4. Začinite solju i paprom, dodajte bilje po ukusu. Stavite u duboki kazan, dodajte ulje i ocat, dobro promiješajte.
5. Pustite na laganoj vatri 30 minuta.
6. Stavite u sterilne staklenke i zatvorite poklopac.

Zelena "suha" kisela rajčica punjena začinima

Zelena rajčica "suhog" kiselog ukiseljenja sadrži vitamine skupine B. potrebne za čovjeka.

Popis sastojaka:

• 2 kg rajčice;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana;
• 2 lista hrena;
• 3 listova kupusa;
• 40 g šećera;
• 20 g soli.

Kako kuhati:

1. Rajčice isperite, probodite čačkalicom.
2. Blanširajte kupusove listove 5 minuta.
3. U kantu stavite lišće hrena, rajčice i začine. Na vrh položite listove kupusa.
4. Ugradite ugnjetavanje i ostavite jedan dan.

Važno! Blanširanje vam omogućuje da se riješite opasnih mikroba i bakterija na površini listova. Uz to, blanširanje čuva svjetlinu i boju proizvoda, njegov ukus. Listovi kupusa neće se slomiti tijekom kuhanja.

Recept za zelenu rajčicu s ocatom i uljem

Predjelo se sprema do proljeća, pogotovo ako slijedite sva pravila. Najbolji prostor za odlaganje je ostava ili podrum.

Popis sastojaka:

• 800 g rajčice;
• 1 mrkva;
• 40 g soli;
• 1 litra vode;
• 40 ml biljnog ulja;
• 20 ml octa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite rajčice, stavite u duboku zdjelu. Mrkvu ogulite i naribajte na srednjoj rerni, dodajte rajčici.
2. Pripremite slanu otopinu: u vodu dodajte sol, ulje i ocat. Temeljito promiješajte i prelijte povrćem.
3. Organizirajte ugnjetavanje i ostavite 3 dana.
4. Rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

Vruće slane zelene rajčice

Vruća metoda povećava rok trajanja grickalica, neke staklenke mogu se čuvati do dvije godine. Za povrće s toplim soljenjem trebat će vam:

• 2 kg rajčice;
• 2,5 litre vode;
• 80 g soli;
• 30 g šećera;
• ljuta paprika po ukusu;
• 3 lovorova lista.

Kako kuhati:

1. Sterilizirati banke. Rajčice isperite i stavite u posudu. Zatim dodajte ljutu papriku ili drugi začin po ukusu.
2. Ulijte kipuću vodu u svaku staklenku 30 minuta, a zatim je vratite natrag u tavu. Ponovite postupak.
3. Treći put dodajte sol i šećer u kipuću vodu, dodajte lovorov list. Marinadu prelijemo rajčicom, zarolamo poklopcima i prevrnemo dok se ne ohladi.

Recept od kiselog kupusa

Kiselo povrće zadržava sve korisne vitamine i mikroelemente tijekom procesa fermentacije. Predjelo se odlično slaže s mesnim i ribljim jelima.

Što trebaš:

• 3 kg rajčice;
• 100 g peršina;
• 2 glave češnjaka;
• 100 g višnjevog lista;
• 40 g čili paprike;
• 3 litre vode;
• 50 g soli.

Način kuhanja:

1. Isperite rajčicu i bilje, pripremite staklenke.
2. U svaku posudu na dno stavite peršin i trešnje. Vrh s ljutom paprikom čilija i češnjakom češnjaka. Dalje, rajčice položite u gusti sloj.
3. U vodu dodajte sol, dovedite do vrenja. Izlijte u staklenku, lagano pokrijte i stavite na hladno mjesto 3 tjedna.

Recept za sok od rajčice

Sok dobiven tijekom soljenja koristi se u pripremi boršeta ili karše. Za izvorno soljenje potrebni su sljedeći sastojci:

• 2 kg zelene rajčice;
• Sok od 1 litre rajčice (ili razrijeđena pasta od rajčice);
• 40 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 zelene paprike;
• 2 glave češnjaka;
• 100 ml octa 9%.

Kako kuhati?

1. Isperite rajčicu, izrezanu na 4 komada. Stavite u duboku posudu i prelijte sokom od rajčice.
2. Sjeckajte ljutu papriku i češnjak.
3. Stavite rajčicu na štednjak i dovedite do vrenja. Dodajte ocat, češnjak, bilje, šećer i sol. Ostavite pirjati 15 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke, stavite u njih gotov zalogaj.
5. Zavijte sa čistim poklopcima i preokrenite da se ohladi.

Što je bolje soli

Većina domaćica radije soliti rajčicu u staklenkama. Ovo je najčešći i tradicionalni način soljenja, samo trebate pripremiti čiste staklenke bez čipsa ili pukotina. Banke su kompaktne, lako ih je čuvati u hladnjaku ili ponijeti sa sobom tijekom sljedeće posjete. Prije soljenja, važno je temeljito isprati posude, odabrati prikladan poklopac za svaku staklenku. Današnje prodavaonice hardvera pune su šarenih limenki koje će krasiti police bilo koje smočnice.

Emajlirani ili plastični kante i lonci također su prikladni za soljenje. Preporučuje se korištenje posuđa bez čipsa, u protivnom će se rok trajanja značajno smanjiti. U loncima i kantama u pravilu se grickalice pripremaju za veliku obitelj ili svečanu gozbu.

Neki kuhari radije kuhaju slanu rajčicu u drvenim bačvama ili kadama. Proizvodi od hrasta ili bora posebno su popularni jer proizvodima daju jedinstvenu drvenu aromu.

savjeti i trikovi

Kako pravilno soliti i kiseli zeleni rajčicu? Jednostavne preporuke naših baka i iskusnih domaćica pomoći će vam da odgovorite na ova pitanja:

1. Da bi rajčice bile zasićene slanom vodom, probušite ih čačkalicom ili vilicom u blizini stabljike.
2. Prije kuhanja temeljito operite sve posuđe i sastojke.
3. Za pripremu marinade koristite čistu filtriranu vodu.
4. Umjesto morske soli, jelima se preporučuje dodavanje grube soli.
5. Staklenke, tave ili tave unaprijed provjerite da li postoje oštećenja.
6. Zelena rajčica dobro ide uz paprike, mrkvu i luk.

Zaključak

Svi mogu fermentirati i kiseli zelenu rajčicu - glavna stvar je pridržavati se recepta i slijediti preporuke za kuhanje. Ravno i glatko voće odabrano je za soljenje.Zelena rajčica ima hrskavu teksturu koja se kombinira s drugim povrćem, začinima i biljem po ukusu.

Na primjer, u mnogim receptima, pored tradicionalnih šećera i soli, koriste se i bosiljak, čili i lovorovi listovi. Slani pripravci izvrstan su dodatak kuhanom i prženom krumpiru, kebabima, juhama i prilozima.