Kako kuhati zelenu rajčicu za zimu: jednostavni, ali neobični i ukusni recepti iz cijelog svijeta

Zelena rajčica - ovo su nezreli plodovi rajčice. Mnogi ne rizikuju da ih koriste i jednostavno ih bacaju. Da, ne možete ih konzumirati svježe, ali očuvanje je upravo ono što vam je potrebno.

Mi ćemo vam reći više o svojstvima takve rajčice i ponuditi ćemo recepte za njihovu pripremu u ovom članku.

Je li u redu jesti zelenu rajčicu

Ne možete jesti svježu nezrelu rajčicu - to je pretrpano trovanjem, ali pravilno prerađen i pravilno kuhan - moguće je, pa čak i potrebno. Zelenu konzerviranu rajčicu mogu konzumirati svi koji nemaju kontraindikacije.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav zelene rajčice razlikuje se od zrelih.

Hranjiva vrijednost po 100 g:

• sadržaj kalorija - 23 kcal;
• proteini - 1 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 5 g.

Osim toga, sadrže minerale - kalij i bakar, vitamine B, C, K, PP, E i karoten, fitoncide.

Pažnja! U zelenom plodu ima malo vitamina. Samo vitamin C dostupan je u dovoljnim količinama.

Osim korisnih, zelena rajčica sadrži i otrove:

1. Solanin. Taj se glikoalkoloid nalazi u svim zelenim nezrelim plodovima porodice noćurka i uništava se tijekom toplinske obrade. Do trovanja dolazi kada 200-400 mg neke tvari uđe u tijelo.
2. Tomatin. Ovaj je element specifičan i nalazi se samo u nezrelim rajčicama. Za trovanje je dovoljno 25 mg rajčice. Smrtonosna doza je 350 mg. Ali nema ga puno u rajčici, pa su trovanja s njom rijetka.

Također nezrela rajčica sadrži:

• likopen - koristan za očne bolesti, normalizira krvni tlak, nije toksičan, ali u velikim količinama može promijeniti boju kože;
• serotonin - poznat kao "hormon sreće", blagotvorno utječe na ljudski mozak.

Korist i šteta

Zelena rajčica blagotvorno djeluje na acidobazne neravnoteže, bolesti crijeva, mogu se koristiti za varikozne vene.

Nisu pogodni za one koji su alergični na ovaj proizvod, bolesti bubrega, gastrointestinalnog trakta, krvnih žila i srca. Kontraindicirano u trudnoći i dojenju.

Najbolji recepti za praznine zelene rajčice

Nudimo vam najjednostavnije, ukusnije i najpopularnije recepte za zelenu rajčicu koji će vam pomoći primijeniti takav naizgled neukusan proizvod.

Zelena rajčica za zimu "Lizite prste"

Priprema je ukusna i jednostavna za napraviti.

Sastojci:

• nezrela rajčica - 1 kg;
• peršin, kopar i ribizla - 50 g;
• bijeli luk - 1 glava;
• češnjak - 3-4 češnja.

Za marinadu:

• stolni ocat - 70 ml;
• crni papar - 2-3 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• suncokretovo ulje - 15 g.

Put kuhanje:

1. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, u vodu ulijte šećer i sol. Zatim pričekajte malo da se otope.
2. Stavite posudu s vodom na štednjak, dodajte tamo lovorov list i biber, prokuhajte marinadu. Maknite s vatre i dodajte ocat.
3. Uzmite steriliziranu staklenku sa suhom litrom, na dno stavite nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Dodajte i ulje.
4. Nakon toga položite rajčicu, a potom luk u kolutiće ili na pola prstena. Ako su rajčice prevelike, narežite ih na komade.
5. Preko sadržaja staklenke prelijte marinadu, ali mora biti vruća.
6. Zatim sterilizirajte radni komad izravno u staklenku 20 minuta u vodenoj kupelji.

Rajčice su spremne za namakanje. Zadržati može biti na bilo kojem prikladnom mjestu.

Punjene zelene rajčice u staklenke

Nezrela rajčica može se napuniti bilo kojim povrćem. Međutim, najukusnija opcija dolazi od paprike, začinskog bilja i češnjaka.

Za pripremu litre staklenke trebat će vam:

• zelena rajčica - 10 kom .;
• voda - 1 l;
• peršin i kopar - grozd;
• slatka bugarska paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 15 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• stolni ocat - 30 ml;
• biber od paprike - 2 kom .;
• lavrushka - 1 list;
• korijander po ukusu;
• začin od papra - 0,5 tsp

Priprema:

1. Papriku narežite na male kriške. Protisnite češnjak kroz prešu, nasjeckajte bilje. Kombinirajte sastojke.
2. Uzmite čistu, steriliziranu staklenku, na dno stavite lovorov list, korijander, biber i začin, mješavinu paprika.
3. Rajčice narežite poprečno, ali ne u potpunosti. Otvorite rajčice malo i dodajte im pripremljeni nadjev.
4. Rajčice stavite u staklenku. Zatim ulijte ulje i ocat, dodajte sol i šećer.
5. Nakon toga, prelijte vruću vodu preko radnog dijela, tako da je njegova razina otprilike 1 cm od ruba limenke.
6. Stavite staklenku u posudu s vodom i sterilizirajte oko 15 minuta od trenutka kad proključa.

Nakon postupka, staklenku razvaljajte metalnim poklopcem, okrenite je i pokrijte pokrivačem. Ostavite da se ohladi 6-7 sati. Zatim ga odložite za pohranu.

Korejska zelena rajčica za zimu

U ovom predjelu se koristi mrkva, također začin za korejsku mrkvu. Obradak se sterilizira, tako da je pogodan za dugoročno skladištenje.

Za rajčice na korejskom trebat će vam:

• nezrela rajčica - 1,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• bugarski papar - 5 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1,5 glava;
• vrući bijeli luk - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• ocat - 60 ml;
• sol - 45 g;
• šećer - 15 g;
• Začin mrkve u korejskom stilu - 5 g.

Kuhajte na sljedeći način:

1. Izrežite papriku na tanke kratke trake, nakon uklanjanja sjemenki, a ljutu papriku - što je moguće manje.
2. Nasjeckajte luk na tanke kolutove ili na pola prstena.
3. Mrkvu naribajte na rerni za korejsku mrkvu, prikladna je i obična s velikim rupama.
4. Protisnite češnjak kroz prešu od češnjaka ili narežite na tanke kriške.
5. Rajčice operite, obrišite, narežite na komade.
6. Pomiješajte sve povrće i dodajte začin.
7. Dobivenu povrtnu smjesu stavite u veliku posudu, ulijte ulje, ocat, sol i šećer. Ostavite stajati oko 30 minuta.
8. Stavite smjesu u pripremljene litre staklenke i pokrijte poklopcima.
9. Sterilizirajte limenke 15-20 minuta nakon ključanja. Zatim valjajte poklopce i pohranite na bilo koje prikladno mjesto.

Kavijar zelene rajčice

Nevjerojatno ukusan kavijar bit će dobar zalogaj zimi. Trebat će sljedeće komponente:

• nezrela rajčica - 2 kg;
• bijeli luk - 10 kom .;
• mrkva - 10 kom .;
• češnjak - 4-5 glava;
• šećer - 8 tbsp. l .;
• umak od rajčice - 4 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. žlice;
• nasjeckana paprika - 2 žličice;
• suncokretovo ulje - 200 ml;
• mljevena paprika - 3 tsp;
• stolni ocat - 4 žlice. l ..

Postupak kuhanja:

1. Rajčice operite, izrezite na komade i uvaljajte u pire krumpir koristeći procesor za hranu ili mlin za meso.
2. Ulijte biljno ulje u posudu, stavite pire od rajčice i dovedite do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
3. Nasjeckajte luk i mrkvu u pećnici ili pomoću mlinca za meso, dodajte ih rajčici. Sve promiješajte i kuhajte još 8 minuta.
4. Zatim stavite sol, šećer, papriku, pastu od rajčice i sjeckani češnjak u zdjelu. Promiješajte i kuhajte 5-7 minuta.
5. Za jednoličniju masu, kavijar prođite kroz blender. Nakon svih manipulacija, u dobivenu masu dodajte ocat, dovedite do vrenja i maknite s vatre.

Sada možete izraditi radni komad u unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke i razviti metalnim poklopcima.

Začinjena zelena rajčica s češnjakom

Rajčice u ovom receptu kuhaju se na kriške, ali ako su rajčice sitne, onda ih možete staviti i cijele.

Važno! Snack se može pojesti u roku od 12 sati nakon pripreme.

Trebat će joj sljedeći proizvodi:

• zelena rajčica - 2 kg;
• ljuta čili paprika - 6 mahuna;
• bugarski papar - 4 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• biljno ulje - 100 ml;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kuhanje zalogaja:

1. Operite rajčice, narežite ih na nekoliko dijelova, uklanjajući mjesta pričvršćenja stabljike.
2. Ogulite i nasjeckajte čili paprike. Također, ljutu papriku ogulite od sjemenki i narežite je na trakice.
3. Uzmite tavu, u nju stavite rajčicu, ljute i slatke paprike, na vrh stavite češnjak prošao kroz prešu.
4. Tamo stavite sol, šećer, crvenu mljevenu papriku, dodajte peršin ili kopar po želji.
5. Zatim dodajte ulje i ocat. Dobivenu masu dobro izmiješajte i ostavite da kuha pola sata.

Nakon toga, radni komad stavite u čiste sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Kisele rajčice "Kao bačva"

Razmislite o jednostavnom receptu za pravljenje kiselih zelenih rajčica koje imaju okus poput bačve.

Za kuhanje trebat će vam:

• peršin - grozd;
• češnjak - velika glava;
• sol - 3 žlice. l .;
• hren - nekoliko listova;
• voda - 3 l;
• nezrele rajčice - NIS 15;
• celer - nekoliko stabljika.

Postupak kuhanja:

1. Na dno sterilizirane trolitarske staklenke stavite nasjeckano zelje.
2. Ogulite i naribajte češnjak. Zatim ga zgnječite nožem i ravnomjerno rasporedite po dnu limenke.
3. Ulijte litru vode u posudu i kuhajte je zajedno sa solju.
4. Ostavite da se voda malo ohladi, a zatim prelijte biljem i češnjakom.
5. Rajčice operite i stavite u staklenku.
6. Nakon toga dodajte prokuhanu ohlađenu vodu u staklenku rajčice i zatvorite najlonskim poklopcem.
7. Stavite staklenku na hladno mjesto, a nakon 20 dana rajčice će biti spremne.

Kisele rajčice na brz način

Najlakši način kiseli krastavci takve rajčice - uobičajeno valjanje.

Važno! Za ovaj recept najbolje je koristiti srednje do male rajčice.

Potrebni sastojci:

• zelena rajčica - 10-15 kom .;
• voda - 3 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• češnjak - 4 češnja;
• papar - 4-5 graška;
• kopar - po ukusu;
• luk - 1 glava;
• ocat - 1 žlica. l ..

Priprema:

1. Isperite rajčice, pripremite staklenke.
2. Kuhati rasolukuhavanjem vode sa soli i šećerom.
3. Na dno staklenke stavite hren, češnjak, nekoliko rajčica, pa nasjeckani luk i kopar. Nakon toga stavite preostale rajčice, stavite hren i bacite paprike u staklenku.
4. Rajčice prelijte vrućom otopinom soli i šećera. Pokrijte, ali ne valjajte. Pričekajte 20 minuta.
5. Nakon toga, ocijedite vodu, prokuhajte je i ponovo ulijte u staklenku. Dodajte ocat i razvaljajte metalnim poklopcem.
6. Staklenku okrenite, pokrijte pokrivačem i stavite preko noći na osamljeno mjesto.

Zelena salata od rajčice za zimu

Za tako ukusnu salatu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• bugarski papar - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• zelena rajčica - 6 kom .;
• sol - 2 žlice. l. bez vrha;
• peršin - grozd;
• ocat - 6 tbsp. l .;
• začine po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Operite i ogulite sve povrće.
2. Nasjeckajte peršin i pomiješajte sa solju.
3. Nasjeckajte luk na pola prstena, papriku narežite na tanke trakice, a rajčicu nasjeckajte na kriške.
4. Sve sastojke stavite u šalicu i dobro izmiješajte, dodajte začine i ocat.
5. Stavite salatu na dan u hladnjak. Zatim ga stavite u banke.

Gruzijska zelena rajčica

Za ovaj recept uzmite sljedeće sastojke:

• zelena rajčica - 5 kg;
• zelena zelena - 700 g;
• češnjak - 400 g;
• ljuta čili paprika - 40 g;
• peršin - 50 g;
• lavrushka - 4 lišća;
• voda - 5 l;
• sol - 350 g.

Upute za kuhanje:

1. Isperite bilje i sitno nasjeckajte.
2. Ogulite paprike i nasjeckajte ih na sitne komade. Nasjeckajte češnjak. Sve promiješajte.
3. Rajčice prerežite na pola da se ne raspadnu.
4. Kuhanu masu stavite u rajčice i stavite u veliku posudu.
5. Nakon sloja rajčice stavite bilje s lovorom.
6. Pripremite brasno. Ulijte sol u vodu i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Poslije ohladiti.
7. Na vrh stavite rajčicu, a zatim ih prelijte ohlađenom marinadom.
8. Posudu s rajčicama prekrijte čistom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zatim se prebaci u hladnu prostoriju s temperaturom od 0 ... -1C °.

Nakon 2 tjedna, spremnik do vrha napunite slanom vodom i zatvorite poklopac. Nakon još 10 dana, rajčica će biti spremna.

Narezane zelene rajčice

Za ovaj recept treba vam zelena rajčica s gustom kožom.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• rajčica - 600 g;
• lavrushka - 2 kom .;
• crne i ljute papričice - 15 kom .;
• mljevena crvena paprika - 3 g;
• luk - 1 p .;
• ocat - 75 ml;
• voda - 0,5 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 100 g

Priprema:

1. Rajčice operite, narežite na kriške. Ogulite luk i sitno nasjeckajte.
2. Vodu prokuhajte sa soli i šećerom, ohladite, dodajte ocat.
3. Kombinirajte rajčicu s lukom i začinima, prelijte brasno. Stavite u hladnjak preko noći.
4. Zatim ispustite nadjev. Zatim ga ponovo prokuhajte.
5. Rajčice stavite u staklenke i prekrijte vrućom brasnom.
6. Zatvorite staklenke hermetički i spremite.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Kada birate nezrele rajčice za kulinarstvo praznine vođeni su svojom veličinom. Najbolje je koristiti rajčice srednje veličine ili malo veće veličine.

Da biste se potpuno riješili solanina, rajčice držite u slanoj vodi nekoliko sati prije početka kuhanja - to jamči potpunu sigurnost.

Da biste pravilno odabrali veličinu spremnika za pripremu jela, morate znati točnu količinu sastojaka i rok trajanja grickalice.

Zaključak

Zimi s nezrelim rajčicama trajna je potražnja zimi. Priprema hrane i kuhanje oduzima malo vremena, ali ako slijedite sve preporuke, dobit ćete ukusne pripravke koji će oduševiti obitelj i prijatelje.