Detaljni vodič za fermentaciju lišća ribizle za čaj kod kuće

Fermentacija lišća ribizle izvrstan je način pripreme velike količine sirovina za zimu za zdrav i vrlo ukusan čaj. Listovi sadrže elemente u tragovima, vitamine, tanine koji se nalaze u crnom čaju i daju energičnost.

Uz uobičajeno sušenje lišća tanina, u sirovinama neće biti tanina, a piće će ispasti ne tako aromatično i ukusno. Otkrijmo kako fermentirati listove ribizle za čaj kod kuće.

Što je fermentacija i čemu služi

Fermentacija je kemijski proces koji se koristi za pravljenje čaja.

Svrha ove metode pripreme sirovina je pretvoriti netopljiva tkiva lisnih ploča u topljiva. To omogućava elementima u tragovima da lako prođu u kipuću vodu i tijelo ih apsorbira. Tijekom fermentacije, tanini se oslobađaju. U piće dodaju okus i živost bez neugodnih posljedica palpitacija srca i dehidracije.

Prednosti i nedostaci lista fermentirane ribizle

Ispravno fermentirani listovi ribizle imaju niz prednosti u odnosu na jednostavno osušene listove.

Čaj od takvih sirovina dobiva se:

• bez sedimenta i mutnoće;
• lijepa zasićena boja;
• aromatična, s okusom maline, trešnje, zrele jabuke;
• koristan.

Fermentirani list dodan u biljne čajeve ili zasebno uzgajan:

• jača imunološki sustav;
• smanjuje toksikozu kod trudnica;
• olakšava zaspati i poboljšava kvalitetu sna;
• smanjuje učestalost upalnih bolesti mokraćnog sustava, stoga je posebno korisna kod kroničnog cistitisa;
• normalizira probavu, smanjuje apetit i smanjuje višak kilograma.

Zbog svojih svojstava vitamina, čišćenja i imunološkog jačanja, čaj od ribizle trudnicama se propisuje trudnicama tijekom razdoblja toksikoze i prehlade, kada je terapija lijekovima zabranjena ili neučinkovita.

Jedini nedostatak fermentiranih sirovina je znatno veći trošak vremena i napora za njegovu pripremu i mali gubitak arome ribizle.

Kada beriti lišće ribizle

Sirovine se beru dva puta godišnje - krajem svibnja, kada ribizla cvjeta aktivno, a u srpnju - tijekom plodovanja.

Čaj od svibanjskog lišća je ukusniji i aromatičniji, od lipanjskog lišća - bogatiji je bojom i vitaminskim sastavom.

Listovi se uklanjaju samo ujutro, kada je rosa već nestala, a vrućine još uvijek nema. U ovom trenutku biljke sadrže maksimalnu količinu sokova. Vrijeme treba biti suho, vlažni listovi postat će plijesni tijekom kuhanja.

Važno! U jesen sirovina nema skupljati... Listovi postaju žilavi, suhi, gusti. Vitamini se gube, proces fermentacije je težak.

Kako to učiniti ispravno

Nabava sirovina je sljedeća:

1. Listovi su pažljivo ubrani.
2. Oštećeni, uklanjaju se mrlje i točkice.
3. Po potrebi se isperu, ali to je nepoželjno - zajedno s prašinom isperu se mikroorganizmi potrebni za fermentaciju.

Nakon sakupljanja sirovine se polažu za primarno sušenje ili osušenje.

Priprema lišća za fermentaciju

Svježe ubrani listovi ribizle venu - to će olakšati proces uništavanja klorofila.Kao rezultat toga, eterična ulja se nakupljaju u tkivima i pojavljuju se karakteristične boje i arome.

Postupak:

1. Sakupljena sirova ribizla za fermentaciju položi se u tankom sloju (ne više od 5 cm) na pamučnu krpu u suhom, dobro prozračenom prostoru.
2. Ujutro i navečer, lišće se lagano miješa.
3. Trajanje postupka primarne pripreme je oko 12-16 sati. Ako je soba suha i topla, to će biti dovoljno. Tijekom razdoblja kiše i hladnoće, sušenje se nastavlja i nekoliko dana.

List se stisne. Ako se drobi, nastavite sušiti. Ako je mekano i ne izravnava leđa, prijeđite na sljedeću fazu.

Važno! Idealna temperatura za početni stupanj fermentacije je + 20 ... + 24 ° C, vlaga - ne više od 70%.

uvijanje

Suho lišće se skuplja u ruke od 3-5 komada i pažljivo se valja između dlanova u tanke kolutove. Mletite ih dok se tamni sok ne pojavi na površini sirovine.

Postupak se ponavlja sve dok se sve lišće ne uvije u tamne, mirisne flagele.

Da bi se u ovoj fazi dobio čaj s malim listovima, lišće se reže na male komade nožem ili škarama.

Nabor

U dubokoj tavi sva pripremljena lišća dugo se mljeve i drobe rukama - baš kao što se priprema salata od kupusa kad žele da puste sok van.

Važno! Nastali grozdovi lišća lagano se otpuštaju, tako da će postupak fermentacije u budućnosti ravnomjerno prolaziti po cijeloj debljini lista.

Rezanje

Gotova sirovina se drobi:

• ruke, pažljivo razdvajajući tanjure na male komade;
• škare;
• trljanje kroz veliko metalno sito;
• pomoću brusilice za meso.

Što su sirovine mljenije, to će piće biti aromatičnije.

Kako fermentirati lišće ribizle

Za sam postupak izrade suhog čaja:

• obrađeni listovi su dobro stavljeni u 7-10 slojeva u staklenu posudu;
• pokriti debelom pamučnom ili lanenom krpom;
• na vrh je postavljen težak, pažljivo opran kamen;
• spremnik se prebaci na toplo mjesto i ostavi 8 sati.

Ako je soba hladna i vlažna, proces fermentacije je sporiji i može potrajati jedan dan.

Faze

Tijekom pripreme čaj prolazi kroz tri faze: konačno sušenje, ispuštanje tamnog soka i fermentacija, kada mikroorganizmi počinju obrađivati ​​organske tvari i šećere.

Reference. Kad se pojavi karakterističan miris fermentacije, smatra se da je proces fermentacije uspješno završen.

Provjera spremnosti

Gotov čaj provjerite po mirisu i boji. Dobro kuhane sirovine:

• ima izražen miris ribizle i drugih vrtnih bobica;
• malo trnovit;
• tamne boje.

Gotovi čaj nježno protresete i spremite.

Spremanje gotovog čaja

Listovi fermentirane ribizle čuvaju se u staklenim posudama zatvorenim krpom ili plastičnim poklopcem. Plastične limenke, kora breze ili drvene kutije će učiniti.

Glavna stvar je ostaviti proizvod pohranjen u tamnoj, suhoj sobi, najbolje u kuhinjskom ormaru, gdje nema začina i stranih mirisa.

Reference. Dulje od godinu dana, čajevi od lišća, uključujući ribizlu, ne pohranjuju se.

Kako napraviti čaj od fermentiranih listova ribizle

Priprema biljnih čajeva malo se razlikuje od uzgoja crnih i zelenih kolega:

1. Čajnik se opere, ispere kipućom vodom.
2. Ulijte fermentirani list ribizle brzinom od 1 tsp. sirovine za 1 tbsp. voda.
3. Ostaviti da se ukuhava najmanje 20 minuta, zamotan u topli ručnik kako se čaj ne bi ohladio.

Od pripremljene infuzije dobiva se pivo. Prije posluživanja se razrjeđuje s kipućom vodom brzinom 1: 1. Lišće sušene listopadne voće, malina, brusnica i lužnjak savršene su kao dodatak piću.

Zanimljivo je:

Najbolji načini zamrzavanja crne ribizle za zimu u zamrzivaču.

Vodič za vrtlare početnike za sadnju ribizle u jesen.

Zaključak

Fermentacija lišća ribizle težak je proces koji vam omogućuje da dobijete stvarno kvalitetan proizvod. Čaj od takvih listova vrlo je ukusan i zdrav. Njegova svakodnevna upotreba zaštitit će od prehlade, očistiti tijelo od toksina i smanjiti suvišnu težinu.