Kisele paprike od jalapena - recepti kod kuće: 3 opcije za pravljenje ukusnog vrućeg zalogaja

Jalapeno je omiljeni sastojak meksičke kuhinje. Umjereno ljute paprike dodaju začin potpuno različitim jelima. U europskim zemljama i Rusiji je češća kisela paprika: dodaje se u meso i povrće, pizzu i hamburgere.

Što je jalapeno papar

Ova paprika jedna je od najpoznatijih sorti čilija. Ime je dobio po meksičkom naselju Xalapa. Aktivno se uzgaja u Meksiku i Južnoj Americi. Postoje i male plantaže u Kini, Tajlandu i Šri Lanki. Jedna biljka rodi 30-35 plodova.

jalapeno mogu biti crvene ili tamnozelene. Plod doseže 9 cm duljine, a ne prelazi 45 g. Najvrjednije su nezrele paprike duljine 5 cm.

Ovisno o mjestu rasta, sorta se dijeli na podvrsta:

• peludo - gusti i dugi plodovi;
• espinaltico - ukazao;
• morita - zaobljenog oblika.

100 g povrća sadrži samo 27 kcal. Proteini u sastavu - 0,92 g, masti - 0,94 g, ugljikohidrati - 4,74 g. Pepeo (4,51 g) i dijetalna vlakna (2,6 g) također su prisutni u pulpi.

Prema sadržaju vitamina i drugih elemenata, može se tvrditi da su jalapeni vrlo korisni. Sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa i beta karotene, lutein i beta kriptoksantin.

Mikro i makro elementi u 100 g proizvoda:

• natrij - 1671 mg;
• kalij - 193 mg;
• kalcij - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnezij - 15 mg;
• željezo - 1,88 mg;
• bakar - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline koje čine papar: triptofan, lizin, arginin, alanin, glicin, tirozin, glutaminska i asparaginska kiselina i druge.

Jalapeno također sadrži masne kiseline koje obično dobivamo iz ribe: linolnu i oleinsku (omega-9) kiseline, omega-3 i omega-6.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Za konzerviranje treba uzimati zelene plodove - manje su gipki i hrskaviji.

Paprike se moraju temeljito oprati, ukloniti stabljiku i izrezati na kolutove debljine 1,5 do 3 mm (moguće je deblje). Neki recepti zahtijevaju da paprike budu netaknute. U tom slučaju, na plodovima na 2-3 mjesta, trebate napraviti proboje čačkalicom.

Važno! Najtopliji dio jalapeno paprike su sjemenke i unutarnja septa. Ako želite oštrije jelo, tada ne trebate čistiti voće iznutra.

Što je sezonska sezonska paprika sichuan pročitajte ovdje.

Domaći recepti za mariniranje jalapenosa

Nakon pripremnih postupaka, možete započeti postupak kuhanja. Predstavljamo vam tri recepta za najukusnije toplo predjelo.

Klasični recept za marinadu

Odsutnost začina u marinadi omogućuje vam otkriti izvorni okus i aromu povrća.

Sastojci:

• 15 mahuna jalapeno;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 klinčića češnjak;
• 240 ml vode;
• 240 ml bijelog vinskog octa.

Priprema:

1. Češnjak stavite u zdjelu i prekrijte vodom. Dodajte šećer, sol i ocat. Donesite tekućinu do vrenja i kuhajte na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope.
2. U otopinu dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte.
3. Dovedite do vrenja, maknite s vatre i ostavite 20 minuta.
4. Nakon tog vremena povrće stavite u staklenku i prelijte marinadom po vrhu.
5. Zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Slatka i začinjena marinada

Unatoč korištenju cjelovitih i sjemenskih plodova, predjelo je manje začinjeno.

Sastojci:

• 5 cijelih mahuna jalapeno;
• 0,5 tbsp. l. jabučni ocat;
• 0,5 tbsp. l. pročišćena voda;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp nemoljeni korijander;
• 0,5 tsp crno papra;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 1 žličica med.

Priprema:

1. Pomiješajte sve sastojke u maloj tavi. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
2. Paprike stavite u staklenku i prekrijte brasno.
3. Zatvori banku.
4. U veću posudu ulijte vodu i dovedite do vrenja.
5. Stavite staklenku jalapenosa u nju. Kuhajte 10 minuta.
6. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Jalapeno se marinirao u meksičkom stilu

Tradicionalna meksička kombinacija: jalapeno, češnjak i origano. Umak s tim sastojcima priprema se za meso, salate i čips od nachosa.

Sastojci:

• 10 velikih mahuna jalapeno;
• 180 ml vode;
• 150 ml bijelog octa;
• 1 češanj češnjaka;
• 0,5 tsp sjeckani origano;
• 25 g šećera;
• 25 g soli.

Priprema:

1. U tavi pomiješajte vodu, sol i šećer. Kuhati.
2. Dodajte ocat i origano. Ponovo prokuhajte.
3. U staklenku stavite papar i češnjak. Prelijte marinadom.
4. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Spremanje kuhanih paprika

Konzervirane paprike potrebno je čuvati na hladnom mjestu: to može biti podrum ili hladnjak. Da bi se jelo sačuvalo tijekom zime, limenke se valjaju metalnim poklopcima.

Tijekom skladištenja treba izbjegavati nagle promjene temperature. Zimi se snažno ne preporučuje postavljanje banaka na balkon. Pri nižim temperaturama voda se širi - slanica može teći. Gubitak nepropusnosti uništit će posudu.

Nakon otvaranja, poželjno je jelo pojesti u roku od dva tjedna.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Staklenke u koje se planira čuvati grickalica prvo se moraju sterilizirati. Postoje različiti načini za to: preko pare, u pećnici, mikrovalnoj ili u posudi s kipućom vodom.

Kapak je također moguće sterilizirati.

Vijeće. Najbolje je nositi rukavice prilikom čišćenja i rezanja paprike kako biste izbjegli iritaciju. Eterična ulja koja se oslobađaju zajedno s sokom iz pulpe imaju snažan učinak gorenja.

Nakon valjanja konzervi, grickalica treba dati vremena za mariniranje. Trajat će pet dana.

Kontraindikacije za uporabu jalapenosa

Kao i kod svih vrućih namirnica, ne može svatko jesti papar. Popis kontraindikacija:

• čir želuca;
• gastrointestinalne bolesti;
• bolesti jetre i bubrega;
• problemi s mjehurom;
• sklonost alergijama.

Kontraindikacije vrijede za paprike, sirove i kuhane.

Zaključak

Domaće marinirane paprike od jalapena jednako su dobre kao i one kupljene u trgovini. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno i svježe povrće. Ostatak sastojaka lako se može naći na tržištu, a sami recepti vrlo su jednostavni. Ali budite oprezni: čak ni zdravi ljudi ne bi se trebali odvažiti uz korištenje začinjenih zalogaja.