Što je začin sichuan paprikom, kako ga pravilno koristiti i što se može zamijeniti

U ovom ćemo članku govoriti o začinu poput sečuanske paprike. Vrlo je popularan dodatak hrani u nacionalnim kineskim, japanskim, indonezijskim, tibetanskim i nepalskim kuhinjama. Ima i druga imena: chopi, sancho, limun ili anis-papar, huazao, kineski korijander itd.

Za europsku kuhinju ovo nije najpoznatija sezonska začina, ali očito je vrijedno pogledati pobliže. Kakav je okus sečuanske paprike, koristi li ili šteti našem tijelu i što se s njim može kuhati - sve ćemo dodatno analizirati.

Što je

Recimo odmah to u botaničkom smislu uopće nije papar... Nema veze sa svim onim slavnim crnim ili crvenim paprom.

Začin je sam, male, otvorene zaobljene kutije - plodovi stabala roda Zanthoxylum, ili žuto drvenasti. Ova biljka pripada obitelji rue (uključuje i limu, limun, grejpfrut, naranču i drugo citrusno voće).

U kutijama se nalaze sjemenkeali su vrlo gorki i ne jedu se.

Stablo raste u Kini, Japanu, Indiji, Nepalu, Koreji i Tajvanu... U Kini općenito postoji istoimena provincija - Sichuan (Sichuan). Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se razne podvrste, ali sve je to sečuanska paprika. Obično je trnovit grm visok oko 4-7 m s malim žutim cvjetovima. Oni formiraju smeđe kutije, koje se koriste kao začin.

Fotografija prikazuje kako izgleda gotova drvena glista.

Pročitajte i:

Čudesni lijek za peni - sok od češnjaka

Koje su prednosti češnjaka

Mogu li jesti zelenu rajčicu: koristi i štete

Okus i aroma

Začin ima aromu limuna, anisa, muškatnog oraščića, kamfora i Evengol. Nema snažan osjećaj pečenja, ali blago trne. Važna karakteristika je osjećaj hladnoće i svježine u ustima.

Ovisno o vrsti, ukus može varirati:

1. Huazao (Kina, Tajvan) - najslabija aroma, umjerena ljutost. Listovi se koriste i kao začin.
2. Sancho (Koreja) - srednje vruće voće s aromama bosiljka i anisa.
3. Sansse (Japan) - plod blage peći s aromom limuna. Listovi imaju aromu metvice i citrusa pa se koriste i u kuhanju.
4. Indijska špinatna paprika (Indija) - okus i aroma su najviše izraženi. Plodovi su krupni i bodljikavi, uklanjaju se iz gotovog jela prije posluživanja.

Kako se pravi začin

U jesen, kada se plodovi otvore i postanu tamno smeđi, vrijeme je žetve. Suše se, uklanjaju se unutarnje sjemenke, ostaje suha kutija.

Postoji prilika za kupnju začina u potpuno različitim oblicima: cijele sušene kutije, mljevena paprika, pomiješana s drugim začinima, uz dodatak soli, pa čak i maslaca, ili u obliku paste s medom. Tako, na primjer, postoji začin "Pet začina". Sadrži sečuanski papar, kumin, klinčić, anis i cassia prah.

Još jedna poznata egzotična začina „Cityimi“ je mješavina sedam začina. Osim paprike od anisa, sadrži sjeme sezama, nori morske trave, sjemenke maka i sjemenke konoplje, druge vrste paprika, prženu koru naranče i naribani đumbir.

Sastav i svojstva

100 g paprike sadrži 38 g ugljikohidrata, 8 g masti i 5 g proteina. Kalorični sadržaj proizvoda - 244 kcal u 100 g.

Sečuanska paprika bogata je vitaminima (tiamin, karoten, piridoksin, vitamin A), minerali, esencijalna ulja i antioksidanti.

Od makro- i mikroelemenata koje sadrži cink, selen, kalij, željezo, bakar, mangan, fosfor itd.

Začin ima sljedeća svojstva:

• antioksidansa;
• protuupalno;
• dezodorans;
• protiv starenja;
• tonik;
• ublažavanje boli (za zube);
• jača.

Šteta i korist

Budući da proizvod sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, tada pozitivan učinak na tijelo je u poprilično širokom rasponu:

1. Cink jača imunološki sustav.
2. Željezo povećava razinu hemoglobina u krvi i potiče cirkulaciju krvi.
3. Kalij jača kardiovaskularni sustav i pomaže snižavanju krvnog tlaka.
4. Razni spojevi ubrzavaju metabolizam.
5. Minerali u začinima blagotvorno djeluju na kosti (sprječavanje osteoporoze).
6. Antioksidanti sprečavaju razvoj ozbiljnih bolesti (poput raka).
7. Jedinstveni složeni hidroksi-alfa-sanshul smatra se prirodnim sredstvom za ublažavanje boli. Uzrokuje drhtanje, što pomaže u suzbijanju zubobolje.

Ispada da ova začin ima ne samo kulinarsku već i ljekovitu upotrebu.

Bit će zanimljivo:

Koristi i štete bundeve za jetru

Koristi i štete konzerviranog kukuruza

Unatoč svim pozitivnim kvalitetama, kao i svaki vrući proizvod, kineski korijander može biti štetan... Prekomjerna upotreba može rezultirati produljenim otrcanjima u ustima i problemima s probavnim traktom (npr. Žgaravicom). Stoga se ne preporučuje korištenje začina kao samostalno jelo.

kontraindikacije:

• trudnoća i dojenje;
• čir želuca;
• ulcerozni kolitis;
• divertikulitis;
• individualna netolerancija (alergija).

Kako odabrati i gdje kupiti

U Rusiji to nije baš uobičajena začinjena vrsta, a često postoje poteškoće s njenom nabavkom.... Treba ga pronaći u specijaliziranim prodavaonicama s tajlandskim, korejskim, indijskim ili kineskim proizvodima. Možda ga možete pronaći u supermarketu u odjeljku s velikim začinima.

U velikim je gradovima lakše: u Moskvi se sečuanska paprika prodaje u "indijskim začinima" na Sukharevskoj, u "tajlandskim proizvodima" na Akademicheskaya i Myakinino.

U malim gradovima možda uopće nije dostupan. U ovom je slučaju vrlo prikladno koristiti usluge internetskih trgovina s isporukom na lokalitet koji vam je potreban.

Dobra začin ne smije sadržavati sjemenke ili grančice, samo otvorene kutije. Boja - od tamne oker do smeđe smeđe boje, ovisno o vrsti. Mljevena paprika beskrupuloznog proizvođača može sadržavati dodatne tvari, pa je bolje kupiti je u cjelini.

Primjene za kuhanje

Postoje tri pravila prema kojima će papar 100% otkriti svoj okus i aromu:

1. U juhe stavite najkasnije 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
2. Kada se dodaje mesu ili ribi, prikladno je jelo nadopuniti drugim začinima.
3. Prije dodavanja u jelo, kutije bez ulja pržite na laganoj vatri, a potom zgnječite.

Začin se dodaje ne samo juhama i glavnim jelima, već i raznim umacima, gravies i marinade.

upućivanje... Pri toplinskoj obradi gubi se aroma, pa dodavanje začina treba dodati nekoliko minuta prije nego što je jelo spremno.

S čime se kombinira

Najbolji dodatak kineskom korijanderu - anis i đumbir... Također se dobro slaže sa:

• kopar;
• crna, bijela i kajenska paprika;
• Tajlandski čili;
• češnjak;
• komorač;
• klinčić;
• cimet.

Što zamijeniti

Specifičan okus i miris anis-paprike nema potpune analoge među drugim začinima... Kao krajnje sredstvo možete koristiti bijeli papar ili mješavinu crnog papra i korijandera u jednakim omjerima. Ova mješavina će dati laganu citrusnu aromu, adstrigentnost i oštrinu, ali neće biti hladnoće i smrknutosti.

Da sumiramo

Sichuan papar jedinstven je začin s posebnim bogatim okusom i aromom. Vrlo je teško pronaći dostojnu zamjenu za male smeđe kutije žute šume.U svakom slučaju, više neće postojati takav aromatični sastav koji bi se trebao dobiti u početku. Stoga je bolje biti strpljiv i pronaći ovaj azijski začin da pripremite ukusno egzotično jelo.