Kako pravilno čuvati patlidžane kod kuće do zime

Patlidžan je za nas uobičajeno povrće, posebno u ljetnoj sezoni. Međutim, ovi korisni plodovi za tijelo zaslužuju ne samo sezonsku, već i cjelogodišnju upotrebu. Kako bi se povećala njihova upotreba, primjenjuju se različite metode skladištenja: od smrzavanja do konzerviranja.

Značajke skladištenja patlidžana

Celuloza ovog povrća sadrži puno aktivne vode.zbog toga se dugo ne održavaju svježima.

Reference. Aktivna (nevezana) voda ubrzava biokemijske procese u hrani i potiče širenje plijesni i drugih mikroorganizama. Kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda, koriste se metode skladištenja koje inhibiraju unutarnje kemijske reakcije: sušenje, smrzavanje, konzerviranje.

Uspjeh držanja svježeg povrća kod kuće ovisi o tri parametra:

• vlaga zraka;
• temperatura;
• osvjetljenje.

Optimalni temperaturni uvjeti za patlidžane - + 2 ... + 6 ° C.

Prikladan vlaga zraka - 75-85%. Veće stope povećavaju rizik od razvoja truleži, a pri niskoj vlažnosti plodovi gube sočnost i bore.

Nedostatak osvjetljenja je preduvjet za pohranjivanje ovog člana porodice noćnjaka. Na svjetlu se u plodu stvara solanin, koji je opasan po zdravlje.

Koliko se čuva svježih patlidžana

Prerađeno, konzervirano povrće ima najduži rok trajanja. Prosječni rok trajanja svježih patlidžana ovisno o mjestu spremanja:

• podrum (podrum) - 3-4 mjeseca;
• balkon (hladnjak) - 1 mjesec;
• hladnjak - do 2 tjedna;
• na sobnoj temperaturi - oko tjedan dana.

Koji su patlidžani prikladni za dugotrajno čuvanje

Najdulji rok trajanja svježih u kasno zrelim i srednje zrelim sortama (na primjer, Torpedo, Romance, Universal 6, Dijamant).

Da bi se povećao termin, ubiraju usjev pravodobno (ne ranije ili kasnije) a voće odbacite u obliku i kvaliteti.

Voćni izbor

Kvalitetni patlidžani - čvrsti s gustom sjajnom kožom, bez deformacija, mehaničkih oštećenja i znakova oštećenja od truleži i insekata. Boja i oblik ubranog povrća moraju odgovarati sortnim karakteristikama.

Važno! I nezreli i prezreli patlidžani nisu prikladni za dugotrajno skladištenje u svježem. Razmislite o vremenu tehničke zrelosti biljaka: za sorte srednje i kasne zrenja je 120-130 dana od datuma sjetve.

Zrelost patlidžana određuje se i njihovim izgledom.... Prezreo plodovi, u pravilu, imaju mat kožu, svjetliji (kao da su izblijedjeli), imaju meku strukturu. Nezrele u boji i veličini ne razlikuju se od zrelih, ali primjetno su lakše u težini.

Priprema patlidžana za spremanje

Povrće se bere po suhom vremenu, ali ne u najtoplijem... Odrezati primjerke zrelosti, ostavljajući stabljike 3–5 cm.

Izrezane patlidžane 24 sata prije skladištenja prozračite na svježem zraku, štiteći od izravne sunčeve svjetlosti (prekrivena burlapom, stavi se u sjenu). Tamna soba s dobrom ventilacijom pogodna je za sušenje povrća. Ako je voće nemoguće prozračiti, obrišite ga suhom krpom.

Važno! Svježe patlidžane ne treba oprati. Voda uklanja zaštitni film s kože i smanjuje prirodnu biološku imunitet povrća.

Kako čuvati patlidžan kod kuće

Kod čuvanja neobrađenih patlidžana, glavni cilj je očuvanje njihovih korisnih svojstava, svježine, sočnosti i teksture.

Podrum ili podrum

Ova su mjesta najprikladnija za dugotrajno skladištenje povrća.... Temperatura, vlaga, zasjenjenje u podrumskim uvjetima su blizu optimalne. Glavna stvar je da pokazatelji ostanu stabilni, bez oštrih padova.

Najpopularnije metode skladištenja u podrumu:

• polaganje u slojevima na tlo / pod / police (prethodno prekrivene slamom);
• skladištenje u kutijama s rupama;
• skladištenje u suspendirane mreže.

Omogućite ventilaciju i izolaciju voća u spremištu povrća... Za to su patlidžani zamotani u papir, položeni u slojevima, posuti piljevinom, pepelom ili riječnim pijeskom.

Važno! Ne zaboravite povremeno sortirati povrće, birajući pokvareno, pazite na mikroklimu u zatvorenom.

Balkon

Na izoliranom (ostakljenom) balkonu svježi se patlidžani čuvaju u kutijama... Dno je prekriveno gustom prostirkom od slame, povrće položeno u slojevima prekriveno je suhim pijeskom ili pepelom. Odozgo, od svjetla i hladnoće, kutije su prekrivene burlom. Kada temperatura padne ispod + 2 ° C, povrće se izolira bacanjem, na primjer, starog pokrivača ili prostirke.

Svježi patlidžani drže se na balkonu oko mjesec dana, ovisno o vremenskim prilikama.

Ostale metode

Ostale metode skladištenja uključuju toplinsku obradu, što povećava rok trajanja proizvoda... U takvim se slučajevima koriste i sorte patlidžana u ranom dozrijevanju, a zahtjevi za kvalitetom samih plodova su smanjeni.

U zamrzivaču

zamrzavanje - ekonomičan način skladištenja, posebno za gradske stanovnike koji nemaju podrum i podrum.

Važno! Pravilno smrznuto povrće štedi svoja vitaminska i okusna svojstva, štedi vrijeme kada ih koristite za hranu.

Postupak pripreme patlidžana za zamrzavanje:

1. Oprati, oguliti i narezati - plodovi se izrezuju na kockice, kolutiće, kriške, velike komade, ostaju netaknuti.
2. Slana voda natapa - uklanja gorčinu. Trajanje postupka je 0,5-1 sat, ovisno o veličini komada.
3. Pred-toplinska obrada - sprečava da se kvaliteta i okus pulpe pogorša.

Najjednostavnija toplinska obrada uključuje:

• blanširanje - kuhanje 5 minuta u slanoj vodi;
• lako pečenje u pećnici ili prženje u tavi.

Nakon toplinske obrade, patlidžani se stavljaju na papirnati ubrus da se isprazni višak ulja, te ohlade.

Zamrzavanje je najbolje raditi u porcijama tako da se komadići ne lijepe. Da biste to učinili, obrađene kriške postavljaju se na pladanj (daska, lim za pečenje) u jednom sloju i šalju u zamrzivač.

Nakon što komadi budu zamrznuti do potrebne tvrdoće, izlijevaju se u vrećice ili posude, a sljedeći dio patlidžana rasporedite na pladanj.

Na taj način pripremljeni poluproizvodi se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi dulje vrijeme, do godinu dana. Zimi se koriste za pripremu povrtnih jela, grickalica, priloga i drugih jela.

Suho

Način konzerviranja povrća suho ne podrazumijeva stvaranje posebnih uvjeta... Međutim, vjeruje se da jela napravljena od takvih patlidžana nemaju dobar okus.

Patlidžane osušite na tri načina:

• u pećnici;
• u električnoj sušilici;
• na otvorenom.

U prvom slučaju oprano i nasjeckano voće u tankom sloju rasporedite na lim za pečenje (bez ulja) i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na + 200 ° C. Sušenje se provodi na temperaturi od + 100 ° C 5-6 sati uz zatvaranje vrata.

Povoljno sušite povrće u električnoj sušilici, gdje su postavljeni odgovarajući način i vrijeme (u prosjeku 7-8 sati).

Treća metoda je najmanje pouzdana, jer je suho vrijeme potrebno za kvalitetan rezultat tijekom cijelog razdoblja.Patlidžani, izrezani na komade debljine 1,5-2 cm, slabo su nanizani na strunu ili položeni u tankom sloju na ravnoj površini. Sušite ih na zasjenjenom suhom mjestu uz dobru ventilaciju oko 5-7 dana.

Gotovi komadi se pakiraju u papirnate vrećice, vrećice od tkanine ili druge nepropusne spremnike i čuvaju na sobnoj temperaturi. Takvi su pripravci jestivi najmanje godinu dana.

Reference. Raznoliko sušeno povrće je gipko. Zbog toga su plodovi djelomično dehidrirani, a temperatura i vrijeme sušenja smanjeni. Takvi poluproizvodi se čuvaju u hladnjaku, u staklenim staklenkama, napunjenim biljnim uljem.

konzerviran

Najčešći način očuvanja usjeva je očuvanje.... Patlidžan sol, fermentirano, kiseli krastavac, spravlja se u obliku salate ili tradicionalno kavijar patlidžana.

Postoje mnogi recepti za kuhanje povrća, posebno u nacionalnim kuhinjama južnih zemalja. Ispod su neke jednostavne opcije.

Slani patlidžan

Stavite nasjeckano voće u posudu s emajlom (ili drugo jelo za soljenje), dodajte nasjeckani kopar s češnjakom po ukusu, pospite solju (po stopi od 2-3% u odnosu na težinu povrća), pomiješajte.

Obradak sazrijeva pod jaram 2-4 dana na sobnoj temperaturisve dok slanica ne zamagli. Spremite pripremljene kisele krastavce na hladnom mjestu (na primjer, hladnjaku). Nakon tjedan dana, patlidžani su spremni za jelo.

Kiseli patlidžan

Cijeli plodovi se režu po dužini za 2/3 debljine, kuhaju se u velikoj količini slane vode 10 minuta. Koristi se za punjenje raznih kombinacija naribanu mrkvu, nasjeckanu zelje, češnjak, orahe itd. Unutar svakog patlidžana (izrezanog) velikodušno dodajte „mljeveno meso“.

Plodovi su omotani nitima kako se ne bi raspadali. Punjeno povrće se stavlja u emajliranu posudu i potpuno napuni slanom vodom (1,5 litre vode, 80–90 g soli). Kiseli kupus se infitira pod pritiskom nekoliko dana, a zatim se prenosi na hladno mjesto za čuvanje.

Predjelo od patlidžana s povrćem

Povrće se izrezati na kriške, posoliti i pržiti u tavi. Prženi patlidžani stavljaju se u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjenično između njih sa svježim paprikama, rajčicom, mrkvom, lukom, celerom, peršinom.

Pospite slojeve solju, paprom, začinima po ukusu. Smjesa se prelije zagrijanim biljnim uljem, staklenke se steriliziraju na uobičajeni način. Radni dijelovi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Korisni savjeti

Za uspješno skladištenje svježih patlidžana kod kuće:

• povrće ima odgovarajuće uvjete: hladno tamno mjesto s konstantnom vlagom od oko 80%;
• koristite ventilirane kutije s rupama ili košarama: povrće se intenzivno raspada u zatvorenoj i tijesnoj posudi;
• izolirajte svježe voće jedni od drugih i od vanjskog okruženja (najbolje rješenje su guste papirnate vrećice: propusne su za plin i pružaju potrebno tamnjenje, štite povrće od isušivanja i truljenja);
• ograničite kontakt patlidžana s drugim povrćem i voćem koje proizvode etilen tijekom zrenja (rajčice, banane, marelice, šljive, kruške).

Zaključak

Svježi i konzervirani patlidžani prodaju se tijekom cijele godine u trgovinama, no mnogi više vole povrće uzgojeno u vlastitim ljetnim vikendicama. Konzumiraju se i svježi i prerađeni. To obogaćuje prehranu zdravom hranom ne samo ljeti nego i zimi.

Za bolje skladištenje voća stvaraju se optimalni uvjeti: prate vlažnost zraka, temperaturu i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti. Povrće se najbolje čuva u podrumu ili podrumu, ali se uspješno zamrzava, suši, suši i konzervira.