Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu kod kuće, i što od njih kuhati

Kako su ukusni patlidžani prženi češnjakom i ukrašeni biljem! Ali što ako želite takvo jelo zimi? Jednostavno je - zamrznuti patlidžan... U ovom smo članku sastavili najbolje načine za to.

Mogu li patlidžani biti zamrznuti

Patlidžane možete zamrznuti kod kuće. Glavna stvar je odlučiti o količini. Činjenica je da se smrznuti patlidžan mora konzumirati prije početka nove sezone. U protivnom će se izgubiti svi ukusi i korisne osobine.

Bodovi za i protiv:

Promjene u sastavu i ukusu

Ukus se mijenja samo kada je svježe povrće zamrznuto. Okus će biti gorak i neugodan. Uz to se gubi oblik povrća. U drugim se slučajevima okus ne mijenja. Povrće je mirisno i sočno. Kada se smrzne, gubi se samo 20% korisnih svojstava, a kada se sačuvaju, 40%.

Selekcija i priprema voća

Izbor i priprema voća najvažniji je zadatak. Započnimo odabirom povrća. Boja patlidžana treba biti jednolika, koža treba biti čvrsta i sjajna. Na povrću ne bi trebalo biti crnih točkica, udubljenja.

Vijeće. Za zamrzavanje odaberite mlade patlidžane, sadrže najviše korisnih tvari i najmanje gorčine.

Je li peduncle suh? Ovo povrće nije pogodno za zamrzavanje. Odaberite izuzetno zrelo, zdravo voće.

Dakle, imate dovoljno povrća. Što je sljedeće:

1. Patlidžan namočite u hladnoj slanoj vodi nekoliko sati. Ovaj postupak uklanja uklanjanje prekomjerne gorčine.
2. Isperite povrće.
3. Temeljito osušite. Ne bi trebalo biti vlage.
4. Pripremite mjesto u zamrzivaču. Bilje i bobice su najgore susjedstvo. Bolje je ako je za povrće izdvojena zasebna mala kutija.
5. Spremnik mora biti nepropusan za zrak, čist i suh. Patlidžan apsorbira mirise lako.
6. Provjerite temperaturu komore. Ako je viši od minus 12 stupnjeva, od toga neće ništa.

Kako zamrznuti patlidžan

Patlidžan je povrće koje se može zamrznuti na više načina. Analizirajmo glavne.

Svježe, cijelo / kriške / kriške

Zamrzavanje svježih patlidžana nije dobra ideja. Ukus i izgled su izgubljeni. Ako ste i dalje odlučni pokušati zamrznuti svježi proizvod, pažljivo pročitajte podatke u nastavku.

Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu:

1. Ogulite patlidžan, odrežite stabljiku.
2. Napunite spremnik vodom, dodajte 50 grama soli.
3. Namočite čisto povrće u slanoj vodi 30 minuta.
4. Temeljito isperite uklanjanjem soli s povrća.
5. Raširite papirnate ručnike, a patlidžan rasporedite po njima.
6. Pokrijte vrh lanenim ručnikom ili salvetama.
7. Dok se voće suši, pripremite ploču za rezanje i papir za pečenje. Pokrijte ploču papirom.
8. Stavite sušeno voće na dasku i pošaljite ih u zamrzivač na sat vremena.
9. Izvadite povrće nakon sat vremena, zamotajte u plastičnu ambalažu, stavite u posudu ili u dvije plastične vrećice.
10. Pošaljite povrće u zamrzivač za zimu.

Takvo voće je kasnije prikladno za pravljenje gulaša ili salata. Malo je vjerojatno da će zadržati oblik pa se ne mogu lijepo peći ili pržiti.

Možete slagati ne cijelo povrće, već izrezati na krugove ili kocke. Tvoj izbor. Čitav pripremni postupak je sličan. Neposredno prije slanja patlidžana u slanu vodu, trebate ih rezati po želji.

Pažnja! Iskusne domaćice upozoravaju da s ovom metodom zamrzavanja postoji veliki rizik od dobivanja nejestivog proizvoda.

problijedio

Otkrijmo što se krije iza ove prekrasne riječi.

Što trebaš:

• patlidžan;
• sol;
• dvije posude s vodom;
• cjedilo.

Dakle, krenimo:

1. Patlidžane narežite na tanke kriške, kockice, krugove ili štapiće.
2. Stavite ih u posudu, posolite i ostavite pola sata. Može se napuniti slanom vodom.
3. Prokuhaj vodu.
4. Istovremeno unaprijed pripremite spremnik s vrlo hladnom ili čak ledenom vodom.
5. Povrće stavite u drugar.
6. Jednom kada voda proključa, umočite biljni kolač u kipuću vodu 2 minute.
7. Nakon 2 minute, odmah potopite povrće u ledenu vodu.
8. Nakon 5-10 minuta položite povrće da se osuši. Laneni ručnici, salvete, daske za rezanje će učiniti.
9. Stavite suho povrće u spremnik ili nekoliko vrećica. Ponovno provjerite da li je čvrstoća, pošaljite u zamrzivač na pohranu.

Suho

Za ovu metodu trebat će vam pećnica i biljno ulje:

1. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Povrće nasjeckajte po želji.
3. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
4. Složite povrće, držeći nekoliko centimetara između komada.
5. Stavite u pećnicu na 10 minuta.
6. Izvadite povrće.
7. Pričekajte dok nisu na sobnoj temperaturi i stavite ih u vrećicu ili spremnik.

Važno! Za 10 minuta trebali biste otvoriti pećnicu dvaput ili čak tri puta, povrće preokrenuti. Ovo je važno za ravnomjerno kuhanje. Također, nemojte se ometati dok sušite povrće. Ako se patlidžani ostave u pećnici više od 10 minuta, postaju neupotrebljivi.

pržena

Što trebaš:

• sol;
• biljno ulje;
• povrće;
• tava.

S ovim jednostavnim setom počnite pržiti:

1. Izrežite namočeno i sušeno voće u krugove ili kockice.
2. U tavu ulijte 2-3 žlice ulja.
3. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
4. Stavite na maramice za uklanjanje suvišne masnoće.
5. Stavite kriške u vrećicu i pošaljite ih u zamrzivač preko noći.
6. Ujutro izvadite povrće, prebacite ih u spremnike.
7. Stavite u zamrzivač.

Reference. Noć u zamrzivaču potrebna je za uklanjanje viška ulja i masti. Ako zimi zamrznete patlidžane iz pećnice, riskirate da dobijete ljepljivi grumen ulja.

kuhana

Prilikom pripreme na ovaj način postoji nekoliko nijansi:

• kuhani su cijeli patlidžani, pa ih ne žurite rezati;
• prije slanja povrća u slanu vodu za namakanje, svaki patlidžan probušite čačkalicom;
• vrijeme namakanja povećava se na 1,5 sati.

Kako kuhati:

1. Natopljene patlidžane potopite u posudu s kipućom vodom. Možete dodati žlicu soli.
2. Kuhajte 20 minuta.
3. Izvadite patlidžan. Ako se kore smanjile, to je u redu, to je normalna reakcija.
4. Ohlađeni patlidžan nasjeckajte.
5. Pakirajte se čvrsto.
6. Pošaljite ga u zamrzivač.

Reference. Odaberite male do srednje veličine patlidžana tako da stanu cijele u lonac. Djelomična toplinska obrada je nedopuštena.

pirjani

Kako zamrznuti pirjani patlidžan:

1. Povrće narežite na kockice.
2. Uklonite gorčinu iz ploda namakanjem.
3. Ulijte biljno ulje na dno kuhanja, stavite povrće.
4. Sol.
5. Pokrijte i pirjajte dok ne skuha.
6. Ohladite, uklonite suvišnu vlagu.
7. Stavite u vrećicu, stavite u hladnjak.

Daljnja upotreba smrznutog patlidžana

Dakle, zamrznuli ste patlidžane po svim pravilima. Došla je zima, poželjeli ste nešto ukusno, a onda ste odlučili nabaviti povrće. Ali kako to odmrznuti?

Pravila odmrzavanja

Važno je patlidžane odmrzavati postepeno. Da biste to učinili, samo ih je potrebno prenijeti u hladnjak, gdje će se polako otapati.

Što ne treba učiniti kod odmrzavanja:

• koristite mikrovalnu pećnicu;
• napuniti vodom;
• ponovno zamrznite proizvod.

Ako vam se žuri, možete i kuhati smrznutu hranu, ona će se tijekom kuhanja odmrznuti.

Što kuhati

U kojim se jelima zamrznuti patlidžan koristi?

Prženi krumpir s povrćem

Sastojci:

• 250 grama smrznutog povrća;
• 0,5 kg krumpira;
• ulje;
• sol;
• papar;
• zelenilo.

Način kuhanja je jednostavan. Pržite krumpir na način na koji ste navikli. Očišćeno povrće pržite u zasebnoj tavi. Kad je krumpir gotovo gotov, dodajte im patlidžane, posolite i promiješajte. Gotovo jelo možete ukrasiti biljem.

Povrće gulaš

Što trebaš:

• patlidžan;
• 1 rajčica;
• luk;
• mrkva;
• babura paprika;
• ulje.

Način kuhanja:

1. Pripremite povrće: odmrznite patlidžane, mrkvu naribajte, luk, češnjak, rajčica kriška.
2. Pržite luk u biljnom ulju dok ne proključa.
3. Gotovom luku dodajte mrkvu, pržite dok se pola ne skuha.
4. Pored toga, patlidžane pošaljite u tavu, pa rajčicu.
5. Pržite sve dok napola ne skuhate.
6. Začinite solju i paprom.
7. Prebacite povrće u posudu za pečenje u pećnici.
8. Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 35 minuta.

Kavijar patlidžana

Može se napraviti sa smrznutim povrćem. Za to će vam trebati:

• 0,5 kg smrznutih patlidžana;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2-3 rajčice;
• 1 bugarski papar;
• sol;
• ulje.

Kako kuhati:

1. Pržite nasjeckani luk i mljevenu mrkvu dok se pola ne skuha.
2. Dodajte patlidžan.
3. Prethodno izrezati papriku na velike kocke, poslati u tavu, poklopiti i ostaviti 5 minuta.
4. Rajčice nasjeckajte, po mogućnosti da uklonite suvišnu vlagu.
5. Dodajte povrću, soli.
6. Poklopite još 5 minuta.

Vijeće. Za bogatiji ukus patlidžane nemojte u potpunosti odmrznuti prije kuhanja kavijara.

Pirjano povrće u kiselom vrhnju

Jelo ima ugodan blagi okus. Za kuhanje trebat će vam:

• 400-450 grama povrća;
• 300 grama kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• sol;
• ulje;
• voda;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na kockice.
2. Pošaljite povrće u tavu, pržite.
3. Dodajte otopljeni patlidžan.
4. Pokrijte i pirjajte.
5. Je li povrće potpuno spremno, mekano? Dodajte kiselo vrhnje. Postoji opasnost da se kiselo vrhnje proključa, pa ga razrijedite s 50 ml vode.
6. Kuhajte pet minuta.
7. Na samom kraju dodajte sol i začinsko bilje.

Korisni savjeti

Sažmemo sve nijanse zamrzavanja i odmrzavanja patlidžana:

1. Povrće se mora ukloniti od gorčine namočenjem u slanoj vodi. Vrijeme ovisi o veličini ploda i varira od 30 minuta do nekoliko sati.
2. Ne stavljajte vlažno povrće u zamrzivač.
3. Repovi se moraju odrezati.
4. Ako zamrzavate narezano povrće, obratite pažnju na boju unutar voća. Ako je mrak, onda je plod gorak.
5. Za odmrzavanje ne koristite mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu.
6. Povrće se ne smrzava ponovo.

Recenzije

Nudimo vam da pročitate recenzije onih domaćica koje su već probale smrznuti patlidžan.

Valentina Orlova, Perm: „Kuham smrznute patlidžane već nekoliko godina. Jako mi se sviđa njihov ukus. Prije zamrzavanja blanširam povrće, mislim da je to najbrži i najpovoljniji način. Općenito, veliki sam obožavatelj smrznute hrane pa sam kupio zamrzivač s malim pretincima. Patlidžane ne čuvam u spremniku, već u pakiranjima. Kuham povrtne salate. A na novogodišnjem je stolu prekrasna povrtna ragu s pilećim prsa. "

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: "Na dači smo dijelili žetvu sa susjedima. Sama ne uzgajam patlidžane, ali ovdje su donijeli čitavu košaru. Nisam znala što da radim s njima, a dio njih je odlučio zamrznuti ih. Nažalost, nisam znao je li moguće zamrznuti svježe sirovo voće. Pokazalo se da su gorke i vodenaste. Sad ću znati da je potrebna toplinska obrada. Kupio sam sjeme patlidžana, sam ću ga uzgajati. "

Olga Menshikova, Irkutsk: "Imam veliku obitelj, krastavci su uvijek potrebni za stolom. Patlidžane sam ovog ljeta prvi put zamrznula, u početku ih sušila u pećnici s paprom. Sada pripremamo obroke sa smrznutim patlidžanima jednom tjedno. Već smo probali gulaš, kašu od heljde, povrtnu salatu, pirjano povrće sa sirom. Ukusno!"

Da sumiramo

Patlidžani se mogu i trebaju zamrznuti. Zadržavaju 80% korisnih svojstava, ne gube okus. Izuzetak su svježi patlidžani koji nisu prethodno kuhani. Najpopularnije metode prerade su prženje, kuhanje, pirjanje. Prije obrade, u svakom slučaju, obavezno namočite plodove u slanu vodu. Tako će gorčina nestati iz njih. Bolje je čuvati smrznuto povrće bez "susjeda", u hermetički zatvorenoj posudi. Odmrzavanje nije obavezno prije kuhanja. Smrznuti patlidžani izvrstan su dodatak krumpiru, mesnim jelima i kao sastojak povrća salate.

Neka vam je dobra berba i lijep apetit!