Kako kuhati kiseli patlidžan: najbolji recepti za zimske pripreme

Za ljubitelje patlidžana, kiseli „plavi“ pravi je nalaz. Pripremljeni s sezonskim povrćem uživat ćete u ukusnoj i zdravoj užini do ljeta. Odmah vas upozoravamo - pripremite ovo jelo u velikim količinama, jer se jede vrlo brzo.

Za vas smo pripremili izbor jednostavnih i originalnih recepata za kuhanje. Svatko može pronaći svoju opciju kako zimi voljeti svoje najmilije i iznenaditi goste.

Odabir i priprema patlidžana za starter kulturu

Odabir pravog voća za vaše jelo je kamen temeljac. O patlidžan, tada su mali, mladi plodovi kasnih sorti, ubrani u kolovozu-rujnu, pogodni za fermentaciju. Potražite primjerke pravilnog oblika, s glatkom, sjajnom kožom, jednolike svijetle ili tamno ljubičaste boje.

Osigurajte da nema plijesni, truleži i drugih oštećenja.

Trening

Pripremite sve sastojke prije nego što započnete kiselo tijesto. Od svakog voća odrežite stabljiku ispod vrha i povrće temeljito isperite.

Većina sorti patlidžana je gorka. Da biste uklonili gorčinu, plodove stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Kaša je nakon takve obrade nježna i ukusna.

Posuđe od kiselog kupusa

Smatra se da međuobrok najbolje uspijeva u jelima od emajla, drveta i zemljanog posuđa. Ako nemate takav pribor, staklene staklenke će također raditi.... Što god odabrali - posuđe zajedno s poklopcem temeljito operite sodom i prelijte kipućom vodom.

Najbolji recepti za kiseli patlidžan za zimu

Evo najboljih recepata za kuhanje kiselo povrće za zimu... U svakom slučaju, okus predjela je jedinstven - patlidžani, poput spužve, upijaju okus i aromu proizvoda s kojima se kuhaju.

Klasičan recept

Ovaj recept koristi najmanje sastojaka i začina. Povrće se dobiva s najprirodnijim okusom karakterističnim za njih.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• češnjak - 2-3 glave;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• sol za marinadu - 30 g na 1 litru vode.

Sastojci:

1. Prokuhajte cijeli patlidžan i ocijedite suvišnu vodu.
2. Napravite rez u svakom povrću i napunite ga crnim paprom i češnjakom.
3. Pripremite marinadu: otopite sol u vodi, dodajte mirisni list, lovorov list i dovedite do vrenja. Ostavite da se ohladi.
4. Kad se marinada ohladila, prelijte povrće. Pokrijte i stavite na hladno, tamno mjesto ili hladnjak. Predjelo će biti spremno za tjedan dana.

Važno! Rok trajanja hladno kuhanih fermentiranih gredica je šest mjeseci. Ali ako ga stavite u čiste staklenke, sterilizirate i zalijete željeznim poklopcima, tada se neće pokvariti do sljedeće žetve.

Prije posluživanja, takve patlidžane možete napuniti svježim povrćem ili kuhanim mljevenim mesom ili poslužiti s izrezanim kolutovima kao prilog mesnim jelima i pored krumpira.

Kiseli patlidžan u korejskom stilu

Sljedeći recept za začinjeno korejsko predjelo je za ljubitelje začinjenih začina.

Sastojci:

• patlidžan - 2-2,5 kg;
• paprika zvona - 0,8 g;
• čili papar - 1 kom .;
• mrkva - 0,3 g;
• luk - 200 g;
• češnjak - 4 češnja;
• peršinovo zelje - 1 hrpa;
• sol po ukusu;
• slana sol - 20 g;
• šećer - 100 g;
• korijander - 1 žlica l .;
• mljeveni crni papar - 1 tsp;
• začin za korejsku mrkvu - 1 tsp;
• voda - 200 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml.

Priprema:

1. Patlidžane narežite na velike kockice ili kockice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute. Povrće odbacite u fil za punjenje kako bi se ocijedila suvišna tekućina.
2. Mrkvu naribajte za korejsku mrkvu.
3. Izrežite luk na pola prstena, papriku na trakice, peršin nasjeckajte, češnjak prođite kroz prešu.
4. Kombinirajte sve povrće osim patlidžana, dodajte začine i dobro promiješajte.
5. Na dno posude s emajlom stavite kockice patlidžana, a zatim dio biljne smjese. Zatim opet prvo i opet povrće - naizmjenično slojeve dok vam ne ponestane sastojaka.
6. Pripremite brasno. Kombinirajte vodu, ocat, ulje, šećer i sol. Promiješajte, stavite na tihoj vatri i dovedite do vrenja.
7. Preko grickalice prelijte kipuću brasno.
8. Pokrijte tanjurom, stavite teret na vrh i ostavite da se ukuhava na sobnoj temperaturi jedan dan.
9. Stavite predjelo u hladnjak i ostavite da fermentira još jedan dan.

Spremite radni komad u hladnjak. Ili valjati u sterilnim staklenkama, sterilizirati i zategnuti željeznim poklopcima. Tada grickalica neće proći loše na tamnom mjestu i na sobnoj temperaturi.

Recept s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem

Prilično jednostavan i brz recept za pravljenje ukiseljenog povrća s mrkvom i začinskim biljem.

Sastojci:

• patlidžan - 3 kg;
• mrkva - 3 kg;
• češnjak - 4 glave;
• peršin - 2 grozda;
• voda - 200 ml;
• sol - 80-100 g.

Priprema:

1. Blanširajte cijeli patlidžan u kipućoj vodi nekoliko minuta. Ostavite višak vlage da se ocijedi i ostavite da se ohladi.
2. Prerežite ih na pola.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Nasjeckajte češnjak i nasjeckajte bilje. Kombinirajte sastojke, sol i promiješajte.
4. Dobivenu povrtnu smjesu stavite preko patlidžana. Vežite ih s punjenjem niti, spajajući polovice.
5. Vezano voće podijelite u čiste staklenke. Premažite ostatkom mješavine povrća.
6. Pripremite slanu otopinu: Otopite sol u kuhanoj hladnoj vodi.
7. Prelijte marinadu preko grickalica.
8. Stavite staklenke s patlidžanima na hladno mjesto. Nakon 3 dana, kiseli kupus bit će spreman.

Savjet! Poslužite, narežite punjene patlidžane na sitne komade, pospite sitno sjeckanim lukom i prelijte biljnim uljem.

Kiseli gruzijski stil

Predjelo pripremljeno „na gruzijskom jeziku“ je najukusnija opcija od svih koje smo predložili. Ako vam se recept sviđa, ali želite da jelo postane manje vruće, onda ga skuhajte bez crvene paprike.

Sastojci:

• patlidžan - 1,8 kg;
• mrkva - 350 g;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• cilantro - 1 hrpa;
• celer - 1 hrpa;
• kopar - 1/2 hrpa;
• voda - 2 l;
• šećer - 20 g;
• sol - 70-80 g;
• mljevena crvena paprika - 5-7 g;
• ocat 9% - 20 ml.

Priprema:

1. U prethodno opranim patlidžanima napravite rezove "džepovima" i držite ih 5 minuta u kipućoj vodi.
2. Bacite povrće u drugar, stavite gnječenje na vrh (limenku s vodom) i pričekajte da voda iscuri.
3. U međuvremenu oguljenu mrkvu naribajte korejskom rernom za rezanje. Dobro operite i osušite zelje. Prođite češnjak kroz prešu. Pomiješajte mrkvu s biljem i češnjakom, solju, paprom i promiješajte. U ovoj se fazi postavlja stupanj gipkosti budućeg zalogaja.
4. Stavite biljnu smjesu u džepove patlidžana.
5. Stavite punjeno povrće čvrsto u široku emajl posudu ili zdjelu.
6. Prokuhaj vodu. U to dodajte sol, šećer i ocat. Dobro promiješajte i prelijte patlidžanom dobivenom marinadom. Instalirajte ugnjetavanje na vrhu.
7. Pošaljite fermentaciju u hladnjak. Nakon tjedan dana, užina će biti spremna.

Zanimljiv. Gruzijci vjeruju da je njihov začinjeni patlidžan najbolji lijek protiv mamurluka.

Recept sa celerom "Odessa stil"

Govoreći o predjelima, nismo mogli ne spomenuti i poznati recept za Odesu. Jednostavno je i svidjet će se većini ljubitelja ljubičastog povrća.U pripremi ovog jela ne koristi se ocat, gipkost i kiselost postižu se prirodnim putem - fermentacijom bakterija mliječne kiseline.

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• velika mrkva - 2-3 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• luk - 2 kom .;
• zelena zelena - hrpa;
• peršin - grozd;
• sol po ukusu;
• biljno ulje - za prženje;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g (za slanu otopinu).

Priprema:

1. Patlidžan stavite na nekoliko mjesta vilicom. Stavite u veliku posudu sa slanom vodom i preko topline. Kuhajte 25-30 minuta. Spremnost vilicom provjerite: koža je probušena - što znači da je možete isključiti i izvući.
2. Povrće odbacite u fil za punjenje kako bi se ocijedila suvišna tekućina. Zatim ih stavite u spremnik u jednom sloju i stavite teret na vrh. Ostavite ga najmanje 4 sata, idealno preko noći.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte luk i nasjeckajte peršin.
4. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran.
5. Dodajte mrkvu na luk i pržite 2-3 minute, povremeno miješajući.
6. Dodajte češnjak i peršin, sol i dobro promiješajte. Gotov nadjev ostavite da se ohladi.
7. Patlidžane narežite na dvije uzdužne polovice, ali ne u potpunosti. Napunite ih punjenjem i vežite ih štapićima od celera (umjesto toga možete koristiti redovite niti).
8. Patlidžane čvrsto stavite u posudu s emajlom.
9. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u 1 litri kipuće vode i ohladite na sobnu temperaturu.
10. Prelijte brasno preko punjenog povrća tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte tanjurom i stavite težinu na vrh. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana.

Nakon tri dana, snack se može poslužiti za stolom.

Pažnja! Grickalica u stilu Odessa čuva se u hladnjaku ne više od dva tjedna.

Kiseli patlidžan sa kupusom

Još jedan recept za kiseli kupus. Ovaj put - s kupusom.

Sastojci:

• patlidžan - 1,6 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• bijeli kupus - 0,5 kg;
• Bugarski papar - 0,3 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• voda - 0,5 litara;
• sol - 50 g;
• mljevena paprika - 10 g.

Priprema:

1. Patlidžan na nekoliko mjesta nasjeckajte vilicom. Stavite u kipuću slanu vodu i pirjajte 5 minuta.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, kupus sitno nasjeckajte. Papriku narežite na male trakice, češnjak prođite kroz prešu. Kombinirajte sve sastojke, papar, sol, dobro promiješajte i ostavite da se ukuha pola sata.
3. Pospite narezanim patlidžanom biljnu smjesu.
4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u vodi, dovedite do vrenja i ohladite.
5. Stavite punjeno predjelo u spremnik, napunite slanom vodom, pritisnite ga teretom i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu.
6. U gotov zalogaj dodajte suncokretovo ulje i čuvajte u hladnjaku.

Vremenski testirana grickalica

Sastojci:

• patlidžan - 1,5-2 kg;
• grašak od papra - 4 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• slana sol - 200 g;
• sol za marinadu - 30 g po 1 litri.

Priprema:

1. Patlidžan stavite na nekoliko mjesta vilicom. Pripremite slanu otopinu: otopite 200 g soli u 1 litri vode i prokuhajte. Stavite voće u nju i pirjajte 5-7 minuta da omekšaju. Potom povrće izvadite žlicom i pustite da višak tekućine iscuri bacajući ih u drugar.
2. Patlidžan narežite po dužini, ali ne u potpunosti. Procijedite češnjak, prošao kroz prešu i crni papar.
3. Pripremite marinadu: 30 g soli u 1 litri vode, 2 lista "lavrushke" i papra.
4. Povrće stavite čvrsto u litre staklenke, do vrha napunite slanom vodom i sterilizirajte dvadeset minuta.
5. Zategnite praznine poklopcima i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Kiseli patlidžani za zimu bit će spremni za dva tjedna.

Savjeti i trikovi za fermentaciju patlidžana

Postoji nekoliko preporuka, slijedeći koje ćete zasigurno dobiti kvalitetan proizvod:

1. Prije kuhanja plodove izgnječite vilicom, tada se neće puknuti u procesu i neće izgubiti svoj integritet.
2. Pazite da patlidžan nije prekuhan. Inače će se u procesu fermentacije pretvoriti u kašastu masu.
3. Da biste se riješili gorčine i viška vlage, kuhane patlidžane stavite pod prešu.
4. Voće lagano savijte tako da salamula može ispuniti bilo koji prazan prostor. Inače može doći do zraka i proizvod će početi propadati.
5. Pripremljeno predjelo poslužite s biljem i biljnim uljem. Tako će steći dopadljiv izgled, dodatnu svježinu i aromu.

Recenzije

Ako još uvijek sumnjate vrijedi li pripremati fermentirane pripravke za zimu, tada će ih recenzije lako rastjerati.

Alyona: «Pečeni patlidžani najukusniji su četvrti dan. Zatim ih treba čuvati u hladnjaku, uvijek pod pritiskom, tako da ih tekućina potpuno prekriva. Pokrijte posudu poklopcem. Patlidžani se čuvaju u hladnjaku oko dva tjedna, možda i duže, ali postaju vrlo fermentirani. "

Dijana: „Ako su patlidžani prekriveni pečenim uljem, čuvat ćete ih u hladnjaku do proljeća ili čak ljeta. U ulju nikad neće rasti plijesni. Radim to svake godine. "

Danijel: „Uvijek radim kisele patlidžane u jeku sezone. Kuham ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Stavim 6 sati pod prešu, a zatim ih rasporedim u 5-6 komada. u plastične posude i stavite u zamrzivač. Možete se maziti povrćem cijelu zimu, ne brinući se da će nestati. Najvažnije je ne prekuhati patlidžane. "

Pročitajte i:

Što su bijeli patlidžani i kako se razlikuju od običnih?

Kako kuhati sušeni patlidžan kod kuće ukusan je i jednostavan.

Suptilnosti skrbi o sorti patlidžana "Black Opal" i njegove prednosti.

Zaključak

Ako ste barem jednom probali kisele patlidžane, ne možete ih poreći. Proizvodi u trgovini niži su po ukusu i kvaliteti u odnosu na domaće proizvode. Stoga se naoružajte našim receptima i zapamtite da je 50% uspjeha stvaranja zdrave grickalice izbor visokokvalitetnog i prikladnog za fermentaciju.