Kako pravilno sušiti patlidžane za zimu kod kuće: 3 najbolja načina

Sušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja povrća, voća, bobica, bilja i gljiva. Za očuvanje je potrebno manje vremena. Dobiveni proizvod zahtijeva manje prostora za pohranu. Ali glavna prednost je što se u sušenim proizvodima dugotrajno čuvaju hranjive tvari i vitamini.

Patlidžani se, kao i drugo povrće, također beru za buduću upotrebu na razne načine. Razmislite kako sušiti patlidžan za zimu kod kuće.

Zašto je sušeni patlidžan dobar

Svježi patlidžani sadrže askorbinske i nikotinske kiseline, karoten, riboflavin, solanin-M, tiamin, vlakna, tanini, hemiceluloza, fosfor, kalij, željezo, mangan, cink, kobalt, natrij, kalcij i bakar.

Jedenje patlidžana poboljšava rad srca, jetre i bubrega i pomaže u čišćenju crijeva i žučni trakt, sprječava razvoj ateroskleroze, snižava razinu kolesterola u krvi, uklanja višak soli iz tijela. Koriste se za liječenje hipertenzije, anemije i gihta.

Patlidžan - dijetetski (0,1-0,4% masti, 0,6-1,4% proteina, 2,8-4,6% šećera) i niskokalorični proizvod (33 kcal u kuhanom povrću), pa se preporučuju onima koji žele smršavjeti ili jesti dobro.

Patlidžan ne čuvaju se dugo sirove (1-2 mjeseca), pa se konzerviraju, smrzavaju i suše.

Kad se smrzne, patlidžan gubi oko 20% hranjivim tvarima, s očuvanjem - do 40%. Pravilnim sušenjem gotovo sve hranjive tvari čuvaju se u povrću. Stoga, sušeni patlidžan ne gubi svoja korisna svojstva.

Ostali načini pripreme patlidžana:

Kako zamrznuti patlidžan za zimu

Kuhanje patlidžana poput gljiva za zimu

Kako napraviti najukusniji kavijar od patlidžana

Priprema povrća za sušenje

Bolje je odabrati patlidžane iste veličine i stupnja zrelosti... Prikladni su mali plodovi s sitnim sjemenkama, ne prezreli. Koža treba biti glatka, tanka i bez oštećenja.

Najprikladnije sorte za sušenje - Dijamant, rani Čeh, Helios. Njihovi plodovi imaju manje sjemenki i gorčine.

Vijeće. Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, natopite kriške u hladnoj slanoj vodi 15 minuta. Zatim osušite papirnatim ručnikom.

Povrće se opere u tekućoj vodi, osuši papirnatim ručnicima, reže s obje strane. Ne morate oguliti patlidžan ili izrežite što je moguće tanje kako biste sačuvali više hranjivih sastojaka.

Način rezanja ovisi o vrsti jela koju namjeravate kuhati.:

• za kasike i pečene patlidžane - u kriške debljine 1-2 cm;
• za juhe, gulaše i kavijar - kocke;
• za salate - tanke trakice;
• za rezanje upotrijebite kore na žaru mrkve ili ga izrežite ručno;

Ako napravite prazno za punjeni patlidžan, povrće se suši na pola. Da biste to učinili, patlidžane narežite po dužini, izvadite sjemenke i kašikom žlicom. Ostaje tanki sloj pulpe (do 1 cm) i kože.

Sušenje cijelog povrća je mogućeali je duže.

Pročitajte i:

Sorta patlidžana "Almaz", koju vole ljetni stanovnici

Prinos i rano zreli sorti patlidžana "Bourgeois"

Kako sušiti patlidžan kod kuće

Patlidžani se suše kod kuće na nekoliko načina... Izbor ovisi o raspoloživosti vremena i smještaju.

U pećnici

Povrće stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu i sušeno na niskoj temperaturi (40-60 ° C)... Pri višim temperaturama gube se korisna svojstva. Tijekom sušenja držite vrata pećnice malo zatvorenima (5–10 cm) kako bi vlaga koja isparava izbacila. Ako u pećnici ima nekoliko pladnjeva, mijenjaju se svakih pola sata kako bi se povrće ravnomjerno sušilo. Vrijeme sušenja je 3-6 sati, ovisno o veličini komada.

U električnoj sušilici

Pripremljeni komadi raspoređeni su na dno. električne sušilice. Upute za uređaj moraju navesti temperaturu na kojoj se patlidžani suše i težinu povrća koje se puni. Sušenje traje 20-27 sati. Ovisi o modelu i snazi ​​uređaja.

Na otvorenom

Narezani patlidžan nanizani na uzicu i obješeni u hladu, na prozračenom mjestu... Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim uvjetima (3-5 dana).

Također, nasjeckano povrće možete raširiti na papiru.... Da bi se ravnomjerno osušile, potrebno ih je povremeno okretati (ujutro i navečer). U ovom će slučaju postupak trajati 5 do 7 dana. Gotovi komadi zveckaju poput drva, a cijelo sušeno voće - poput dječje zveckanje.

Kako napraviti čips od patlidžana

Ukusni i zdravi čips pripremljeni su od patlidžana u električnoj sušilici... Recept je jednostavan.

Potrebno je 3 patlidžana... Povrće operemo i narežemo na duge tanke trakice.

Pripremite marinadu, za što miješaju:

• 100 ml biljnog ulja;
• 70 ml sojinog umaka;
• 2 žličice meda;
• ¼ žličica kajenske paprike;
• ½ žličice paprike.

Trake se umoče u marinadu 2 sata... Zatim se obrišu papirnatim ubrusima, polože u električnu sušilicu i suše 24 sata na temperaturi od 40 stupnjeva.

Rezultat je začinjen hrskavi čips.

Kako i gdje koristiti sušeni patlidžan

Osušeni patlidžani kuhani su, pirjani, pečeni... Ali prije kuhanja obnavljaju se namočenjem u vruću vodu.

Vrijeme držanja ovisi o veličini komada:

• cijelo povrće se natapa 30-40 minuta, količina kipuće vode je 2-3 puta veća od volumena povrća;
• komadi i prstenovi debljine 1-2 cm natapaju se 15-20 minuta, zapremina vode je 3 puta veća od suhog povrća;
• tanke slamke namočite 5-10 minuta, sipajući tako da voda prekrije povrće.

Zatim se višak vode odvodi... Nadalje, recept se ne razlikuje od pripreme svježeg povrća.

Za neka jela (juhe, juhe) osušene patlidžane nije potrebno prethodno namočiti. Oni će upiti juhu dok kuhaju.

Osušeno povrće se također mljeva u prah i dodaje se u recepte za dodavanje okusa i debljine... Ali treba imati na umu da će u procesu oticanja proizvod uzimati više vlage.

Patlidžan prah se koristi za pečenje kotlete, zraz i mesne okruglice.

Suho povrće se također koristi u ljekovite svrhe.:

1. Prah od sušenog patlidžana uzima se za prevenciju bolesti jetre i bubrega, 1 žlica. žlica dnevno.
2. Za liječenje hipertenzije, suhe kriške patlidžana mljevenje u prah i uzimaju 1 žličicu dnevno prije jela.
3. Za jačanje desni i zuba koristite infuziju u prahu: 1 tbsp. sipati žlicu 1 tbsp. kipućom vodom, ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1 žličicu soli i isperite usta.

Prah u prahu (1 žličica dnevno) pomaže u suzbijanju ovisnosti o nikotinu kod ljudi koji prestanu pušiti... To je zato što povrće sadrži nikotinsku kiselinu. A prah koji se dodaje pasti za zube u omjeru 1: 1 oslobađa pušače od nikotinskog plaka na zubima.

Uvjeti skladištenja

Pohranite sušeni patlidžan u zatvorenim staklenim posudama ili platnenim vrećicama. Banke su smještene u ormare, a vreće su obješene u suhu sobu.

Rok trajanja - od 6 do 8 mjeseci.

Zaključak

Patlidžan sadrži mnogo hranjivih sastojaka. Kompetentno sušenje omogućuje vam da ih sačuvate što je više moguće. Izbor metode ovisi o osobnim preferencijama. U pećnici se povrće brže suši, na otvorenom - duže.

Ako se osušeni patlidžani rekonstituiraju (natopljeni vrućom vodom) prije kuhanja, njihovo kuhanje neće se razlikovati od svježeg povrća.Moguće je koristiti u hrani i prah dobiven od osušenih patlidžana. Berba na ovaj način će diverzificirati prehranu s niskokaloričnim dijetalnim povrćem tijekom cijele godine.