Kako kuhati kavijar patlidžana bez octa za zimu kod kuće

Patlidžani su puni korisnih minerala i aminokiselina, stoga su pogodni za pravilnu i dijetalnu prehranu. Kako bi diverzificirale prehranu, domaćice prerađuju patlidžane i od njih pripremaju ukusan i nježan kavijar. A kavijar je korisniji odsutnošću octa u receptu. Razmotrimo detaljno kako kuhati kavijar patlidžana bez octa za zimu i koji su sastojci potrebni za to.

Odabir i priprema patlidžana za kavijar

Za pripremu kavijara odabire se zdravo voće. Oni bi trebali biti sjajni, s bogatom ljubičastom bojom, bez pukotina ili drugih oštećenja. Preporučuje se korištenje sorti s mekom, sočnom pulpom bez gorčine: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Veličina ploda nije bitna.

Važno! Ako se patlidžani beru iz vlastitog vrta, važno je ne pretjerano ih izlagati u vrtu. Zrelost se određuje veličinom, sjajnim sjajem i zelenom stabljikom. Ako se ne bere na vrijeme, pulpa će steći gorak okus i postati opasna po zdravlje.

Povrće se opere pod hladnom tekućom vodom i obriše suhim čistim ručnikom. Ako je patlidžan gorak, uklonite koru, izrežite pulpu na kockice i potopite u slanoj vodi sat vremena. Daljnja obrada ovisi o receptu.

Kako kuhati klasični kavijar od patlidžana za zimu bez octa

klasična recept popularan kod iskusnih i početnika kuhara. Kavijar je sočan, nježan i aromatičan. Sterilizacija se koristi za pripremu limenki. Ova jela se čuva u hladnjaku. Poslužuje se uz jela od mesa, ribe i povrća.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 800 g patlidžana;
• 1 luk;
• 200 g paprike;
• 150 g rajčice;
• 60 ml biljnog ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 hrpa peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 60 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane isperite, odrežite stabljiku. Izrežite na dva uzdužna dijela i stavite na podmazani lim za pečenje.
2. Zagrijte pećnicu na temperaturu od + 180 ° C, u nju stavite lim za pečenje s povrćem 15 minuta.
3. Izvadite iz pećnice i ohladite. Ogulite i narežite na jednake veličine kockice.
4. Rajčice isperite i narežite na male kockice.
5. Papriku odstranite sjemenke i stabljike, narežite i dodajte rajčici.
6. Ogulite i nasjeckajte luk.
7. U tavi s visokim zidovima zagrijte biljno ulje, pržite luk, dodajte mu papriku i rajčicu, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
8. Dodajte patlidžane i ostavite još 15 minuta.
9. Isperite bilje, nasjeckajte s češnjakom i dodajte u tavu. Začinite solju i paprom.
10. Isključite vatru i ostavite povrće pola sata.
11. Sterilizirajte staklenke, raširite kavijar i ohladite. Čuvati u hladnjaku.

Ostale mogućnosti recepta

Osim tradicionalnog, kulinarski stručnjaci koriste i druge recepte za pripremu kavijara od patlidžana bez octa. Razmotrimo najpopularnije.

Mljevenje u brusilici za meso

Originalno predjelo traje 1-1,5 sati kuhanja. Čuva se cijelu zimu u hladnjaku i ne propada. Kombinira se s prilogom, što ih čini sočnijim i ukusnijim.

Potreban:

• 900 g patlidžana;
• 180 g mrkve;
• 400 g paprike;
• 400 g luka;
• 800 g rajčice;
• 50 g sušenog kopra;
• 200 ml biljnog ulja;
• 70 g soli;
• 70 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžan isperite, ogulite i ogulite. Izrežite na kriške debljine 1 cm.
2. Pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
3. Luk paprike naribajte na srednju rernu ili narežite na kockice.
4. Ogulite rajčice i ogulite ih.
5. Nasjeckajte mrkvu.
6. Nasjeckajte luk.
7. Povrće promiješajte i pržite u tavi do zlatno smeđe boje. Dodajte sušeni kopar.
8. Ohladiti i mljeti. Pustite dobivenu masu na laganoj vatri 40 minuta, dodajte šećer i sol.
9. Rasporedite u staklenke, razvaljajte, zamotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.

Za kuhanje se preporučuje rafinirano ulje. Bez mirisa i okusa bi pokvario kavijar patlidžana.

Uz dodatak paste od rajčice

Za kuhanje koristite domaću pastu od rajčice. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso, solju, biber i pirjaju se pola sata. Domaća tjestenina ima bogat okus i aromu.

Popis sastojaka za kavijar:

• 3 kg patlidžana;
• 500 ml paradajz paste;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 čili papar;
• 500 g luka;
• 40 g crvene mljevene paprike;
• 1 hrpa peršina;
• 60 g soli;
• crni papar po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite patlidžane i paprike. Ogulite stabljike i sjemenke od papra, ogulite patlidžane. Prerežite na pola, začinite solju i ostavite 2 sata.
2. Patlidžane s obje strane ispržite na biljnom ulju, ohladite i mljevene zajedno sa paprikom.
3. Ogulite i nasjeckajte luk, pržite u tavi, dodajte povrću.
4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte pastu od rajčice, sjeckani čili, crvenu papriku i peršin.
5. Dovedite smjesu do vrenja i stavite u staklenke. Zatvorite poklopce i okrenite naopako dok se ohladi. Čuvati u hladnjaku.

U komadima u tavi

Tijekom procesa kuhanja patlidžani zadržavaju svoj oblik i čvrstinu, a kavijar je sočan i nježan.

Popis namirnica:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg rajčice;
• 100 ml paste od rajčice;
• 200 g slatke paprike;
• 100 g luka;
• 30 g mljevenog crnog papra;
• 80 g soli;
• 100 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite, ogulite i ogulite, narežite na male kocke. Otopite sol u vodi i prelijte preko povrća 40 minuta.
2. Rajčice oljuštite, ogulite i naribajte dok ne postane pire.
3. Ogulite papriku i narežite na tanke trakice.
4. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
5. U tavu dodajte patlidžane i paprike, pirjajte pola sata na laganoj vatri, povremeno miješajući.
6. 5 minuta prije kraja dodajte pastu od rajčice i začine, pomiješajte.
7. Rasporedite u bankama i razvaljajte.

Na 100 g patlidžana ima samo 28 kcal, pa njihovo jedenje neće naštetiti vašoj figuri. Kaša sadrži vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, za snižavanje razine kolesterola. U narodnoj medicini pulpa od patlidžana koristi se za liječenje rana i čira.

U multicooker

Predjelo se ispostavlja aromatično, bogatog ukusa.

Popis sastojaka:

• 700 g patlidžana;
• 200 g luka;
• 100 g mrkve;
• 100 g slatke paprike;
• 200 g rajčice;
• 80 g češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• sol, papar i bilje po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane isperite, ogulite i narežite na kockice. Potopite u slanoj vodi 40 minuta.
2. Ogulite luk, nasjeckajte ga, stavite u zdjelu s više kuhanja podmazanu biljnim uljem.
3. Mrkvu ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
4. Izrežite paprike na trakice i pošaljite ih u multicooker zajedno s mrkvom. Pržite povrće 5 minuta.
5. Patlidžan ocijedite i dodajte u multikruk. Nakon 10 minuta, tamo pošaljite kriške oguljene rajčice i nasjeckani češnjak.
6. Začinite solju i paprom po ukusu, ostavite na "Stew" način sat vremena. Na kraju po želji dodajte nasjeckani kopar ili peršin.

S repe

Zahvaljujući repe, ova ukusna grickalica poprima svijetlu ružičasto-ljubičastu boju i izgleda atraktivno na blagovaonskom stolu.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 500 g patlidžana;
• 400 g repe;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 jaja;
• 60 ml biljnog ulja;
• 1 limun;
• 80 g šećera;
• 60 g soli.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite, uklonite kožu, izrežite na 2 dijela. Držite u pećnici do zlatno smeđe boje.
2. Operite repe, kuhajte dok ne omekšaju i ohladite. Nasjeckajte na srednjoj rerni, pomiješajte s patlidžanom i dodajte nasjeckani češnjak.
3. Jaja skuhajte, ohladite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s povrćem.
4. Dodajte šećer i sol, biljno ulje, limunov sok. Podijelite na banke.

U Odesi

Kaviar u stilu Odessa poslužuje se na stolu odmah nakon kuhanja. Nije pogodan za dugoročno skladištenje. Predjelo ima slatko-kiseli okus, u kombinaciji s jelima od krumpira, riže, tjestenine.

Popis sastojaka:

• 1 kg patlidžana;
• 300 g paprike;
• 10 g čili paprike;
• 200 g rajčice;
• 100 g crvenog luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 g svježeg cilantra;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 80 g soli;
• 40 g mljevenog crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane isperite, narežite na kriške duž cijele duljine, u svakom napravite plitke rezove u obliku križa. Premažite uljem i pospite solju i crnim paprom.
2. Pecite u pećnici pola sata. Ohladite, izvadite pulpu i nasjeckajte je nožem.
3. Isperite papriku i stavite u pećnicu na 15 minuta. Ohladiti, oguliti i nasjeckati pulpu.
4. Rajčicu oljuštite, izvadite koru. Izrežite pulpu.
5. Nasjeckajte češnjak, luk i čili.
6. Pomiješajte sve sastojke, dodajte nasjeckani cilantro, sol, šećer i biljno ulje.
7. U hladnjaku 2 sata. Poslužite jelo ohlađeno.

Na gruzijskom

Kavijar patlidžana na gruzijskom nadopunjuje nacionalna jela, poslužuje se uz roštilj ili kinkali.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg patlidžana;
• 500 g slatke paprike;
• 400 g mrkve;
• 400 g rajčice;
• 2 čili paprike
• 2 glave češnjaka;
• 80 g soli;
• 70 ml biljnog ulja;
• 100 g crne mljevene paprike;
• 50 g mljevenog korijandera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite i narežite na male kockice. Potopite u hladnoj slanoj vodi 50 minuta.
2. Ogulite i nasjeckajte rajčice.
3. Izperite paprike, uklonite sjemenke i stabljiku, izrezati na male trakice.
4. Mrkvu procijedite na rešetki.
5. Nasjeckajte luk i čili.
6. Patlidžane pržite u biljnom ulju, prebacite u čistu posudu.
7. Na istom ulju popržite luk, mrkvu, papriku i rajčicu. Pošaljite patlidžan.
8. Pomiješajte sastojke, začinite solju i paprom, dodajte češnjak i korijander. Pustite jelo kuhati 45 minuta na laganoj vatri.
9. Izlijte u staklenke i razvaljajte. Spremite u podrum ili ostavu.

Sa bosiljkom

Kavijar s bosiljkom kuha se u 1 sat 40 minuta. Kalorični sadržaj - 160 kcal na 100 g.

Što je potrebno za kuhanje:

• 500 g patlidžana;
• 200 g slatke paprike;
• 150 g rajčice;
• bosiljak ostavlja po ukusu;
• 60 g morske soli;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 30 g mljevenog crnog papra;
• 2 crvena luka;
• 30 g kilantro.

Kako kuhati:

1. Patlidžane, rajčice i paprike isperite. Stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 20 minuta.
2. Povrće ohladite, ogulite. Ogulite papriku sa sjemenki.
3. Izrežite sastojke na tanke kriške. Dodajte listove bosiljka, nasjeckani luk, češnjak, cilantro, sol i papar.
4. Sve prelijte maslinovim uljem i promiješajte. Podijelite na banke. Čuvati u hladnjaku.

Sa šljivom

Neobična kombinacija šljiva i patlidžana oduševit će svakog gurmana. Takvo se predjelo čuva cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 500 g patlidžana;
• 150 g paprike;
• 200 g šljiva;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• svježi peršin, kopar ili kilantro po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite sve sastojke. Patlidžane narežite na kriške. Papriku uklonite sjemenke i stabljike, narežite na trakice. Izvadite sjeme šljive, pulpu narežite na kockice. Nasjeckajte luk.
2. Ulijte maslinovo ulje u posudu, dodajte sastojke, promiješajte.
3. Dodajte nasjeckano svježe bilje.
4. Lagano promiješajte da povrće ostane u formi.
5. Pirjajte 1 sat na laganoj vatri, na kraju pospite solju i paprom.

Uz ljutu papriku i jabuku

Kavijar s ljutom paprom i jabukom kombinira se s rižom, bulgurom, tjesteninom. Služi se ohlađeno.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg jabuka;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• 2 luka;
• 80 ml biljnog ulja;
• 100 g šećera;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Ogulite i nasjeckajte luk, pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
2. Rajčice ogulite, naribajte na krupnoj rerni ili prođite kroz blender.
3. Ogulite patlidžane, paprike i jabuke, narežite na kockice. Prelijte sokom od rajčice, dodajte sol i šećer.
4. Dodajte lovorov list, kumin, bosiljak, mentu i druge začine po ukusu.
5. Prebacite u lončić, promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri 50 minuta.
6. Podijelite u staklenke i ohladite. Čuvajte u podrumu ili podrumu.

Sočne crvene ili žute jabuke koriste se za kuhanje. zelena sorte dajte kiselost koja ne odgovara ukusu patlidžana.

Pročitajte i:

Kako pripremiti ukusne kisele patlidžane bez sterilizacije za zimu.

Upute za uzgoj patlidžana od A do Z.

Kako je jednostavno, ali ukusno pripremiti patlidžane za zimu.

Zaključak

Kavijar patlidžana bez octa svestran je zalogaj koji se dobro slaže s bilo kojim jelima od povrća, mesa i ribe. Preduvjet za kuhanje je čisto i zdravo povrće: patlidžani, rajčica, mrkva, paprika. Skuhajte grickalicu na štednjaku ili u sporoj štednjaci. Kavijar je ukusan, lizat ćete prste. Da biste dodali bogatu aromu, jelu se dodaje bilje, mješavina paprike, bosiljka i drugih začina.