Kako kuhati najukusniji kavijar od patlidžana za zimu: izbor najboljih recepata

Kavijar patlidžana je ukusna grickalica koja sadrži puno vlakana i kalija. Pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju rad srca i uklanjaju "loš" kolesterol. Pročitajte o tome kako napraviti kavijar kod kuće prema testiranim vremenima u našem članku.

Najukusniji recepti s kavijarom od patlidžana

Postoji mnogo recepata za pravljenje zimskih vrtića, ali najdraži među njima je kavijar. Kao dodatne komponente koriste se paprika, rajčica, mrkva, luk, češnjak, peršin, kopar, cilantro, crni ili aromatični začin. Količina sastojaka može se prilagoditi koliko želite.

Klasičan recept

Probajte tradicionalni povrtni kavijar. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• patlidžan - 2 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• ljuta paprika - 1-2 mahuna;
• sol - 3 žlice. l .;
• granulirani šećer - 1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 400 ml;
• stolni ocat 9% - 3 žlice

Priprema:

1. Patlidžane operite, ogulite ih kore od povrća ili oštrim nožem i nasjeckajte meso.
2. Stavite povrće u zdjelu, začinite solju, ostavite pola sata. Za to vrijeme gorčina će nestati.
3. Nasjeckajte luk, operite slatke i ljute paprike i uklonite jezgru. Rajčice skuhajte u kipućoj vodi i uklonite kožicu. Oštrim nožem nasjeckajte povrće. Mrkvu naribajte.
4. Patlidžan isušite i isperite tekućom vodom.
5. Uzmite veliku tavu i pržite patlidžan. Zatim prebacite u lonac za umake.
6. U istoj tavi pržite luk i mrkvu i kombinirajte s patlidžanom.
7. Pržite paprike zasebno. Dodajte rajčicu, pirjajte poklopljeno 5-7 minuta.
8. Kombinirajte sve povrće u zajedničkoj tavi. Dodajte sol, ljutu papriku, šećer. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Ulijte ocat 10 minuta prije kraja kuhanja. Skuhajte masu do željene konzistencije i maknite s vatre.
9. Povrće ostavite u komadima ili pireom s mikserom. Kavijar stavite u staklenke i zatvorite poklopcima ili odmah poslužite.

Pečeni patlidžan

Ovaj recept će se svidjeti onima koji ne vole masnu hranu. U receptu je vrlo malo biljnog ulja; ako želite, ne možete ga uopće dodati.

Sastojci:

• patlidžan - 500 g;
• suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• luk - 1 p .;
• četvrtina malog korijena celera;
• mrkva - 1 kom .;
• rajčica - 300 g;
• češnjak - 2-3 češnja;
• sol i šećer po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžane operite, narežite na komade. Stavite na lim za pečenje i premažite uljem. Pecite na 200 ° C.
2. Papriku operite, izvadite stabljiku i sjemenke i narežite na kockice. Nakon 20 minuta od trenutka pečenja dodajte patlidžan, promiješajte i pecite dalje.
3. Korijenje povrća ogulite, naribajte. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Povrće stavite na lim za pečenje, ponovno promiješajte i pošaljite u pećnicu.
4. Rajčice ocijedite kipućom vodom, stavite ih u hladnu vodu na minutu, a zatim uklonite kožicu. Nasjeckajte kašu i dodajte povrću.
5. Kuhajte smjesu dok vlaga ne ispari, povremeno miješajući. Prebacite gotovo povrće u zdjelu, nasjeckajte ga uronjenim miješalicom dok ne postane glatko. Začinite solju i šećerom po ukusu.

Kavijar patlidžana u polaganom kuhaču

Ovo je savršen recept za one koji ne vole trošiti previše vremena za štednjakom. Predjelo se može poslužiti odmah ili valjati za zimu.

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• slatka paprika - 600 g;
• rajčica - 500 g;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• rafinirano ulje - 3-4 žlice. l .;
• peršin - 1 hrpa;
• papar, sol i šećer po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžane operite, po želji uklonite koru. Izrežite na kockice, posolite i ostavite 30-40 minuta.
2. Papriku operite, ogulite, narežite na komade. Uklonite kožicu rajčice i naribajte.
3. Isperite patlidžane iz soli pod tekućom vodom, iscijedite.
4. Povrće stavite u zdjelu za kuhanje, dodajte ulje, sol, šećer i promiješajte. Odaberite opciju "Stew", kuhajte poklopljeno.
5. Nakon piska, okus povrća. Ako ima puno tekućine, pirjajte do željene konzistencije bez poklopca. Pomoću miksera za pire smjesu. Pospite sitno nasjeckanim peršinom.
6. Spremite grickalicu u hladnjak. Po želji se dodatnom pasterizacijom može razvaljati u čiste staklenke.

Uz rajčice i paprike

Ovo je još jedan klasični recept za kavijar od povrća koji je jednostavan za napraviti.

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• rajčica - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 800 g;
• luk - 400 g;
• češnjak - 10 češnjaka;
• ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 2 žlice. l .;
• mljeveni crni papar;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 1 žlica. l.

Priprema:

1. Patlidžane i paprike operite, ogulite vilicom. Stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 180-200 ° C 20 minuta. Nakon hlađenja skinite kožu.
2. Nožem nasjeckajte oguljene paprike i patlidžane. Luk narežite na kockice. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Rajčice bez koštice nasjeckajte u blenderu ili rešetki.
4. Na maslacu pržite luk i mrkvu. Dodajte rajčicu, patlidžan, papar. Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Na kraju kuhanja dodajte ocat i šećer i sol. Kuhajte još 10 minuta.
5. Beat mješavinu do glatka miješalicom. Vratite do štednjaka i kuhajte još 10 minuta. Ohladite i poslužite, ili vruću masu prelijte u čiste staklenke i zatvorite poklopcima.

Originalni kavijar s grahom

Isprobajte ovaj recept za kavijar patlidžana. Predjelo dobiva svilenkastu, maslačku teksturu zahvaljujući grahu, a njegov okus je drugi.

Sastojci:

• rajčica - 3 kg;
• patlidžan - 3 kg;
• bugarski papar - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• ljuta paprika - 5 kom .;
• grah - 500 g;
• ulje - 250 ml;
• cilantro, peršin, kopar, zeleni luk - 1 hrpa;
• sol i šećer po ukusu.

Priprema:

1. Paprike i patlidžane operite, narežite na komade. Luk nasjeckajte sitno. Sve stavite u tavu i pržite.
2. Skinite kožicu od rajčice i kašu. Prebacite u tavu i prokuhajte. Dodajte povrće, ljutu papriku i kuhajte 20 minuta.
3. Ako je grah suh, namočite ga u hladnoj vodi preko noći, ujutro ih prokuhajte u slanoj vodi. Mladi grah ne treba namakanje.
4. Kuhani grah prebacite na povrće, dodajte sjeckano bilje, šećer, sol i pirjajte 15 minuta.
5. Samljeti miješalicom u homogenu masu ili ostaviti na komade. Stavite u staklenke, pokrijte poklopcima, sterilizirajte u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Zavijte poklopce, limenke stavite naopako i zamotajte.

U Odesi

Glavna značajka ovog recepta je dodavanje svježeg luka i cilantroa. Jednom kada ga kušate, nećete brkati ovaj poseban okus ni sa čim drugim. Patlidžani trebaju biti zreli s tamno ljubičastom kožom, dok rajčice trebaju biti slatke, ružičaste i mirisne.

Povrće se pretvara u homogenu masu plastičnim ili drvenim nožem. Nema čeličnih ili aluminijskih zdjela koje bi oksidirale hranu.

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - 300 g;
• rajčica - 500 g;
• slatki luk - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• cilantro - 0,5 hrpa;
• nerafinirano suncokretovo ulje - 100 ml;
• morska sol po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžane i paprike operite i pecite na roštilju ili plinskom plameniku. Ovo je važno pitanje. Zahvaljujući ovoj metodi prerade, povrće stječe jedinstveni okus vatre.Ako pečete na benzinu, uzmite foliju, stavite je ispod plamenika i napravite stranice. U nju će se iscijediti sok, a peć će ostati čista. Zatim patlidžane i paprike prebacite na lim za pečenje i kuhajte na 180 ° C dok ne omekšaju.
2. Dok se povrće kuha, ogulite luk i sitno nasjeckajte.
3. Rajčicu naribajte, pomiješajte s lukom, dodajte morsku sol.
4. Skinite kožu s povrća dok je još vruće. To se mora učiniti brzo kako meso patlidžana ne potamni. Grubo nasjeckajte drvenim nožem.
5. Masi dodajte luk s rajčicom, cilantro, stisnite češanj češnjaka kroz prešu. Začinite solju po ukusu, začinite uljem i promiješajte.

upućivanje... Autentični recept koristi patlidžan, rajčicu i sirovi luk bez paprike. Isprobajte oboje i odaberite najbolje za vas.

"A la u Odesi"

Ovaj recept koristi iste proizvode kao i izvorni, ali tehnologija kuhanja je drugačija. Okus gotovog kavijara ublažen je prženim lukom.

Sastojci:

• patlidžan - 5 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• rajčica - 3 kom .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• češnjak - 2-3 češnja;
• peršin, cilantro - 1 hrpa;
• luk - 2 kom .;
• biljno ulje - 100 ml;
• papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Povrće operite, osušite. Patlidžane i paprike pecite cijele u pećnici.
2. Ohladite i ogulite. Povrće samljeti miješalicom, ostavljajući velike komade.
3. Luk sitno nasjeckajte, pržite na ulju i kombinirajte s povrćem.
4. Sitno nasjeckajte zelje, iscijedite češnjak i pomiješajte s kavijarom. Začinite solju, paprom, po potrebi dodajte šećer.
5. Začinite suncokretovim ili maslinovim uljem.

Na gruzijskom

Kavijar pripremljen prema ovom receptu zasigurno će ugoditi ljubiteljima začinjenih zalogaja.

Sastojci:

• patlidžan - 500 g;
• čili paprika - 1 kom .;
• paprika zvona - 1 kom .;
• rajčica - 1 kom .;
• sol, začini po ukusu;
• mrkva - 250 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• peršin - 25 g;
• češnjak - 5 češnjaka.

Priprema:

1. Patlidžan i papriku operite i narežite na komade. Kuhajte povrće u tavi 7-10 minuta.
2. Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte luk, pržite u ulju.
3. Uklonite kožicu rajčice i naribajte, dodajte luk i mrkvu. Posolite, dodajte začine.
4. Ispecite patlidžane s paprom i mrkvom i rajčicom u mlincu za meso. Dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, sol i papar. Pirjajte 5-7 minuta na laganoj vatri i poslužite.

U Armeniji

Isprobajte ovaj brzi i jednostavan recept za povrtni kavijar.

Sastojci:

• patlidžan - 4 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• sol i papar po ukusu;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• sok od rajčice - 1 l.

Priprema:

1. Patlidžane i paprike operite, pecite na roštilju ili u pećnici. Ohladite i ogulite.
2. Oljuštite sirovim mljevenim lukom. Dodajte sok od rajčice i promiješajte. Dodajte biljno ulje i kuhajte na laganoj vatri u velikoj loncu 1-1,5 sati, povremeno miješajući.
3. Izlijte kavijar u čiste staklenke, poklopite i pasterizirajte u vodenoj kupelji 20-30 minuta.
4. Zatvorite poklopcima i okrenite naopako, zamotajte pokrivačem.

"Nostalgija" (kao u trgovini)

Kavijar od povrća, pripremljen na ovaj način, podsjeća na okus zalogaja kupljenog u trgovini koji mnogi ljudi stvarno vole.

Sastojci:

• patlidžan - 3 kom .;
• rajčica - 3 kom .;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 3 češnja;
• papar i sol po ukusu;
• ocat 9% - 1 tsp;
• lovorov list - 1 kom.

Priprema:

1. Patlidžane i rajčice operite i pecite u pećnici na 200 ° C dok se ne skuhaju.
2. Sitno nasjeckajte luk, dodajte ocat i pržite na ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte, poklopljeno, 5 minuta.
3. Skinite koštice s povrća, dodajte luk i pire s mlinom za meso ili mikserom.
4. Prebacite smjesu u lončić, sol, bacite u lovorov list i pirjajte dok tekućina ne ispari na laganoj vatri.
5. Na kraju kuhanja izvadite list i kaviar prelijte u čiste staklenke. Zatvorite poklopcima.

Pročitajte i:

Rano sazrijevanje i termofilni patlidžan "Vera".

Relativno nova, ali uspjela se zaljubiti u ljetne stanovnike, sortu patlidžana Almaz.

Trebam li oguliti patlidžane i kako to pravilno napraviti.

Savjeti za pripremu i kotrljanje praznina za zimu

Dobra stvar kavijara od patlidžana je što ga možete konzumirati odmah nakon kuhanja i zimi u staklenkama. Da bi predjelo postalo ukusno, a okretači dugo stajali, koristite naše preporuke:

1. Povrće pecite u suhoj tavi pod poklopcem, iznad ugljena, plinskog plamenika, pećnice ili električnog roštilja.
2. Ako kasnije koristite sorte patlidžana sa sjemenkama unutra, nakon pečenja stavite ih pod prešu da uklonite gorčinu ili ih namočite u slanoj vodi.
3. Povrće dobro ide uz cilantro, kopar, peršin i bosiljak.
4. Kako se meso ne bi potamnilo, usitnite ga plastičnim ili drvenim nožem.
5. Ne stavljajte svježe bilje u radne dijelove za dugotrajno skladištenje, jer u suprotnom mogu fermentirati.
6. Mrkva, paprika i luk kavijar su slađi, pa prilagodite proporcije koliko smatrate prikladnima. U rajčice se dodaje kiselina.
7. Za 1 kg patlidžana uzmite ne više od 1 kg drugog povrća.
8. Odaberite patlidžane s tamnom, sjajnom kožom koji su potpuno zreli.
9. Da biste smanjili kalorijski sadržaj svoje grickalice, dodajte manje biljnog ulja. Pečeno povrće, međutim, ima bogatiji okus.
10. Da biste zimi namočili kavijar, staklenke sterilizirajte u vodenoj kupelji 20-30 minuta i zatvorite poklopce. Okrenite se naopako, zamotajte pokrivačem. Nakon hlađenja čuvati u ormaru.

Zaključak

Pečeni, pirjani, prženi, s biljnim uljem ili dijetalnim s najmanje kalorija, s ljutom paprikom ili bez nje - kavijar patlidžana nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Predjelo se može poslužiti i toplo i hladno. Ne treba puno hrane i ne treba puno vremena za kuhanje. Odaberite najbolji recept za sebe, oplemenite ga po svojoj želji i kuhajte s užitkom.