Jednostavni i ukusni recepti za pravljenje kiselog kupusa s ocatom

Kiseli kupus je niskokalorični proizvod bogat vitaminima, mineralima i dijetalnim vlaknima. U procesu fermentacije u povrću povećava se broj korisnih mikroorganizama koji normaliziraju rad probavnog sustava. U jelo se dodaje ocat kao konzervans, on povećava rok trajanja radnog predmeta.

Odabir i priprema kupusa

Ovo je prva i najvažnija faza u pripremi jela.

Poslušajte savjete iskusnih kuhara:

1. Prikladne su samo kasne ili srednje sezone sorte, tako da ne biste trebali kupovati kupus ljeti ili u ranu jesen radi fermentacije. Bolje je uzeti glave kupusa izrezane nakon prvog mraza.
2. Za samostalno uzgoj prikladne su sljedeće sorte i hibridi: Belorusskaya 455, Slava, Moskva kasno, Poklon, grofica F1, Kamena glava, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Što su glave veće, to bolje. Težina jednog mora biti od 1 kg i više.
4. Preporučljivo je uzeti vilice u ruke i dobro ih stisnuti. Ako je čvrst, ne smanjuje se, ne gubi oblik, kasna je sorta. Ako a mekan, smanjuje se - rano.
5. Svi listovi, osim gornjeg, trebaju biti bijeli. Tamne mrlje, pruge i oštećenja ukazuju na prisutnost štetočina i propadanje.
6. Ako je moguće, probajte povrće: pogodan kupus je slatkast, bez gorčina i sočan.

Počinju odmah pripremati grickalice tako da se glavice kupusa ne osuše i ne izgube dobrobiti. Gornji listovi se uklanjaju, kupus se temeljito opere.

Važno! Kad se povrće reže, uklanja se panjev: u njemu se nakupljaju opasni nitrati.

Prednosti i štete proizvoda

Kiseli kupus izvor je mnogih vitamina, makro i mikroelemenata:

• vitamin C pomaže u rješavanju prehlade;
• vitamin K jača koštano tkivo, bubrege;
• B vitamini poboljšavaju rad živčanog sustava i pamćenja;
• vlaknaste i mliječne kiseline bakterije normaliziraju gastrointestinalni trakt;
• natrij i kalij održavaju ravnotežu vode i kiseline.

Šteta od kiselog kupusa dogodit će se ako ga jedete na prazan želudac: proizvod povećava kiselost u želucu, što doprinosi razvoju različitih bolesti probavnog sustava.

Ne preporučuje se jelo jesti noću: visok rizik od nadutosti, žgaravice, mučnine.

Primjena grickalica je kontraindicirana u:

• hipertenzija: sol u sastavu povećava pritisak;
• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti: kupus povećava kiselost, što će samo štetiti;
• pogoršanje bubrežne bolesti;
• nadimanje: povrće kao proizvod fermentacije samo doprinosi tome.

Kako fermentirati

Kiseli kupus s dodatkom octa odlikuje se lakoćom i brzinom pripreme, svidjet će se ljubiteljima oštrijeg i kiselijeg ukusa.

Sastojci za klasični recept:

• 1 velika glava kupusa (oko 2 kg);
• 2 srednje mrkve;
• 8 čl. l. 9% octa;
• 1 litra hladne vode;
• 2 žlice. l. stolna sol;
• 4 žlice. l. Sahara.

Priprema:

1. Uklonite gornje lišće glave kupusa (uključujući oštećene), povrće operite. Sjeckajte ručno ili s procesorom za hranu.
2. Mrkvu naribajte grubo.
3. Povrće promiješajte i stavite u pripremljenu posudu: bolje je koristiti staklo ili zemljani pribor.
4. Pripremite marinadu: ulijte vodu u malu tavu, dodajte sol i šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Zatim maknite s vatre, ulijte ocat i dobro promiješajte.
5. Kupus prelijte vrućom marinadom i stavite na toplo mjesto jedan dan. Zatim stavite u hladnjak. Bolji je proizvod ohlađen.

Varijacije recepta

Postoji mnogo različitih recepata, s ocatom i bez nje, uz dodatak bobica, voća i drugog povrća. Ispod su neke uobičajene i jednostavne opcije.

Instant slani kupus

Naziv recepta govori sam za sebe: takvo će predjelo biti spremno vrlo brzo, a začinjeno je okusom zahvaljujući češnjaku, lovorovim lišćem, paprom i ocatom.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva težine 100 g;
• 3 češnja češnjaka;
• 600 ml tople vode;
• 1-2 lovorova lišća;
• 100 g šećera;
• 30 g soli;
• 125 ml octa 6%;
• paprike - po izboru.

Priprema:

1. Nasjeckajte glavicu kupusa, naribajte mrkvu i češnjak. Sve pomiješajte, stavite u tepsiju s mogućnošću stavljanja ugnjetavanja.
2. U duboki tanjur stavite lovorov list, sol i šećer, prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, dodajte ocat. Opet sve promiješajte.
3. Pripremljeno povrće prelijte slanom vodom, pomiješajte i stavite ugnjetavanje s tanjura i stavite vrh (velika boca vode će učiniti). Stavite na toplo mjesto 2 sata.
4. Uklonite ugnjetavanje, stavite posudu s poklopcem u hladnjak na 30-40 minuta.

S mrkvom i šećerom

Dodatak mrkve daje jelu laganu slatkoću, lijepu boju i dodatno zasićuje vitaminima. Šećer potiče bolju fermentaciju.

Trebat će vam:

• 1 kg kupusa (bez stabljike);
• 200 g mrkve (1-2 kom.);
• 100-150 g šećera (ovisno o željenoj slatkoći);
• 1 litra kuhane ohlađene vode;
• 2 žlice. l. sol.

Kako kuhati:

1. Izrežite vilice, naribajte mrkvu, stavite u jednu zdjelu, dodajte sol i promiješajte.
2. Pripremite spremnik za fermentaciju, stavite povrće bez tampiranja.
3. Ulijte vodu preko hrane tako da je viša za 5 cm.
4. Radni komad stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
5. Kupus procijedite štapom ili vilicom nekoliko puta dnevno kako bi se ispuštali plinovi.
6. Nakon 2-3 dana, ocijedite sok, dodajte mu šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, a grickalicu napunite slanom vodom.
7. Stavite u hladnjak ili podrum na 8-10 sati. Poslije poslužite.

S maslacem

Dodatak biljnom ulju (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno) dat će grickalici poseban okus i poboljšati apsorpciju provitamina A.

Sastojci:

• 1 kg nasjeckanog kupusa;
• 100 g mrkve;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. meda ili 4-5 žlica. l. Sahara;
• 500 ml vode;
• 20 g soli;
• 50 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa.

Priprema:

1. Stavite nasjeckano povrće u duboku zdjelu, promiješajte.
2. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte sol, stavite na vatru. Dok ključa, dodajte ulje i kuhajte 1 minutu, isključite vatru. Dodajte ocat, med ili šećer. Sve dobro promiješajte.
3. Povrće prelijte vrućom marinadom, lagano promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi.

Prije posluživanja ohladite predjelo.

Referentni! Kod kiselog kupusa kupus se ne drobi tako da je hrskav.

Jabučnim ocatom

Jabučni ocat ima posebnu aromu i prirodni sastav, zajedno s kupusom obnavlja crijevnu mikrofloru.

Za soljenje trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 700 g kupusa;
• 150 g mrkve;
• 1 žličica Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. jabučni ocat 6%.

Priprema:

1. Ulijte sol i šećer u kipuću vodu, pomiješajte. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi.
2. Izrežite vilice i mrkvu na prikladan način, stavite ih u duboku zdjelu, pomiješajte i prelijte ohlađenom slanom vodom.
3. Dodajte jabučni ocat, lagano promiješajte i stavite u posudu za fermentaciju.
4. Poklopite i stavite na hladno mjesto 20-24 sata.

S repe

Lijepa ružičasta boja i ugodna slatkoća dodati će povrću korijen u pripremu, a također jelo nadopuniti vlaknima i vitaminima.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 1 kg repe;
• 300 g mrkve;
• 3 žlice. l. sol.

Priprema:

1. Glavu kupusa narežite na kriške debljine oko 5 mm. Grubo naribajte mrkvu i repe.
2. Prebacite povrće u duboku zdjelu i začinite solju.
3. Glazite ruke dok ne izađe sok a povrće ga neće prekriti.
4. Pokrijte radni komad tanjurom, stavite tlačenje.
5. Izvadite spremnik na toplo mjesto 4-5 sati, a zatim u hladnjak 3 dana.

Značajke pohrane

Idealno mjesto za spremanje kiselog kupusa je podrum ili podrum, jer je temperatura ovdje najprikladnija: 0… + 4 ° C. U zatvorenom prostoru proizvod će ostati do sljedećeg ljeta.

Ako takvo skladište nije dostupno, učinit će se hladnjak. Međutim, nećete moći spasiti puno kupusa, jer će se on tamo skladištiti 1–1,5 mjeseci, jer je temperatura u hladnjaku + 5… + 6 ° C.

Savjet! Ako postoji funkcija podešavanja temperature, postavite temperaturu na + 4 ° C.

Na ostakljenom balkonu važno je da temperatura ne padne ispod 0 ° C. Kada se smrzne, spremnik s kupusom izoliran je toplom odjećom i postavljen na paletu. U takvim uvjetima radni dijelovi se ostavljaju cijelu zimu i proljeće.

Na sobnoj temperaturi, grickalica će fermentirati, počet će se kiseliti i brzo propadati. Stoga ova metoda skladištenja nije prikladna.

Povrće po potrebi zamrznuti do 8 mjeseci. Konzumirati odmah nakon odmrzavanja.

Preporučeni spremnik za kiselo i skladištenje kupusa je staklo. Pogodnija opcija je drvena bačva, ali trebat će joj puno slobodnog prostora. Neke domaćice koriste plastične posude s poklopcima, emajlirane posude ili posude bez čipsa.

Savjet

Iskusne domaćice preporučuju:

1. Ne pretjerujte s kupusom na sobnoj temperaturi, inače će fermentirati i izgubiti željeni ukus.
2. U dodatak nemojte dodavati jodiranu sol: ona sprječava fermentaciju.
3. Pridržavajte se proporcija u receptu i koristite samo provjerene upute kako ne biste pokvarili hranu.
4. Tijekom kuhanja držite povrće ispod salamele.

Zaključak

Ovaj izbor ukusnih, brzih recepata pomoći će vam u pripremi popularnog zimskog zalogaja. Eksperimentiraju sa sastojcima i njihovom količinom kako bi dobili posebno jelo. Kiseli kupus odlično se slaže s mesom i krumpirom, pogodnim za juhe, salate.